Đang tải... (xem toàn văn)
nhu cầu dùng rong biển hiện nay là rất lớn vì có chứa các khoáng, vitamin cần thiết cho cơ thể 1 cách đầy đủ nhất. Ở Nhật bản rong biển như là 1 món ăn không thể thiếu mỗi ngày, và có lẽ chính vì lý do đó mà người Nhật Bản cực kỳ thông minh và làm nên những điều kỳ diệu mà cả thế giới phải nể phục Ngoài làm thực phẩm rong biển còn là nguyên liệu chiết xuất của các ngành công nghiệp như chất alginate Rong biển có vai trò rất lớn trong đời sống con người, có thể tác động đến các ngành quan trọng như y tế, sức khỏe, thực phẩm, công nghiệp Từ đó chúng tôi có làm một nghiên cứu nhỏ đối để mọi người hiểu hơn về công dụng của rong biển
H ọ c p h ầ n : Q U Ả N LÝ S Ứ C K H Ỏ E Đ Ộ N G V Ậ T T H Ủ Y SẢN Chủ đề: VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA RONG BIỂN TRONG NTTS, TRONG NGÀNH THỰC PHẨM, KHAI THÁC VÀ BẢO VỆ NGUỒN LỢI RONG BIỂN Ở VIỆT NAM Tổ : – Lớp: NTTS49B GVHD: Võ Đức Nghĩa Giới thiệu • Hàng năm đại dương cung cấp cho trái đất khoảng 200 tỷ rong biển Nhiều nhà khoa học cho 90% cacbon trái đất tổng hợp nhờ quang hợp, 20% có nguồn ngốc từ rong biển Rong biển sử dụng nhiều lĩnh vực khác • Rong biển xếp vào loại thực phẩm chức ngày sử dụng rộng rãi giới • Rong biển có nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho thể giá trị dinh dưỡng cao nhiều thực phẩm trồng cấy đất liền • Tuy nhiên, hào phóng thiên nhiên có giới hạn; vô tư “vắt cạn” tài nguyên trời cho Cần chủ động nuôi trồng, khai thác chế biến hợp lý theo công nghệ đại giới làm, để vừa tăng suất vừa có lợi nhuận cao, hiệu Đặc điểm sinh học Rong biển hay tảo biển có tên khoa học marine – algae, marine plant hay seaweed Tùy thuộc vào thành phần cấu tạo, thành phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh sản mà rong biển chia thành ngành sau: Ngành rong Lục (Chlorophyta), Ngành rong Trần (Englenophyta), Ngành rong Giáp (Pyrophyta), Ngành rong Khuê (Bacillareonphyta),Ngành rong Kim (Chrysophyta), Ngành rong Vàng (Xantophyta), Ngành rong Nâu (Phaecophyta), Ngành rong Đỏ (Rhodophyta), Ngành rong Lam Trong marine bật ngành có giá trị kinh tế cao tên khoa học(Cyanophyta) marine – algae, plant hay seaweed rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ Phân loại rong biển Đặc điểm sinh học Phân bố Phân bố theo chiều ngang (theo vị trí địa lý): Phân bố theo chiều thẳng đứng (tuyến triều): Nhiệt độ yếu tố định đến Ánh sáng yếu tố định phân bố rong biển theo phân bố rong biển theo chiều ngang chiều thẳng đứng Đặc điểm sinh học Địa bàn Địa bàn sinh trưởng nơi để rong sống hay để rong bám trình phát triển quần thể sống tầng nước định đảm bảo ánh sáng chất dinh dưỡng Rong biển có hai hình thức sống sống bám hay cài quấn hình ảnh sống bám hình ảnh sống cài quấn sinh trưởng Đặc điểm sinh học Nước: Chiếm tỉ lệ lớn rong, khoảng 65-90%, có trường hợp lớn khoảng 75-85% lipid: Hàm lượng lipid rong nâu không lớn khoảng 1-3%, đặc điểm lipid rong phần lớn lipid chưa no, vơ hại, có sterol mà ngành thực vật khác khơng thấy Thành phần hóa học có rong biển Protein: - Hàm lượng protein biến động theo loài, chí giống có biến động - Hàm lượng rong biến động theo thời gian sinh trưởng - Hàm lượng protein biến đổi theo môi trường sống khoáng chất: Hàm lượng khoáng tổng số rong nâu đạt từ 20-30% trọng lượng khơ Trong khống rong chứa nhiều iod Glucid:Là thành phần hóa học quan trọng bậc mà nhà khoa học rong biển Sắc tố quan tâm xem xét Vitamin: Nguồn vitamin rong dồi dào, rong nâu giàu vitamin C hàm lượng từ 0,30,5% so với trọng lượng khô Ứng dụng rong biển Agar 90% Agar – Agar giới dùng làm thực phẩm, trực tiếp phụ gia trình thực phẩm khác Kẹo Sản phẩm thịt Bánh đóng hộp Agar Thực phẩm Nước chức Sản phẩm từ sữa Ứng dụng rong biển 1.TRONG THỰC PHẨM Carrageenan Carrageenan đóng vai trò chất phụ gia thực phẩm để tạo đơng tụ, tạo tính mềm dẻo, đồng cho sản phẩm cho điểm nóng chảy thấp Carrgeenan dùng ăn thực phẩm: thạch, hạnh nhân, nước uống… Carrageenan bổ sung vào bia, rượu, dấm làm tăng độ Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh bơng lan… carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp Trong công nghệ sản xuất chocolate:bổ sung Carrageenan vào để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc định Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm Trong sản xuất phomat, sản xuất loại mứt đông, mứt dẻo Các ăn thực phẩm từ rong biển Cơm cuộn rong biển Kimbap Hàn Salad rong sụn Salad rong nho Trứng chiên rong biển Canh rong biển sườn non đậu phụ Quốc Chè rong biển đậu xanh giải nhiệt Thực phẩm chức từ rong biển Cung cấp, bổ sung khoáng chất, chất dinh dưỡng từ rong biển, sử dụng trực tiếp bồi bổ thể Rong biển sấy khô Rong biển dạng viên nén Rong biển dạng bột Ứng dụng rong biển TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN: Rong biển dễ trồng, kết hợp nuôi nhiều đối tượng thủy sản cho hiệu kinh tế lại cao làm mơi trường Vì vậy, năm gần đây, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia tỉnh triển khai nhiều mơ hình trình diễn nuôi rong biển kết hợp thủy sản giúp người dân phát triển kinh tế bền vững Người dân thu hoạch sò huyết kết hợp rong biển Ứng dụng rong biển TRONG NI TRỒNG THỦY SẢN: Làm mơi trường Nuôi trồng rong biển hướng tiếp cận phù hợp với biến đổi khí hậu xâm nhập mặn vùng này, để giúp người dân ổn định sản xuất Rong loại ni phụ có vai trò quan trọng việc quản lý chất lượng nước Bởi rong “cỗ máy” lọc sinh học để cải thiện môi trường nước, chất lượng đáy ao, đường hấp thu dinh dưỡng Giúp môi trường nước sạch, giảm bệnh tật Khi nuôi kết hợp rong đối tượng thủy sản giúp tốc độ sinh trưởng loài tăng 1,5-2 lần so với ni đơn Ứng dụng rong biển TRONG NI TRỒNG THỦY SẢN: Một số mơ hình ni kết hợp vừa đem lại hiệu kinh tế vừa làm môi trường Mơ hình ni kết hợp ốc hương với hải sâm rong biển • Hải sâm ăn lọc, rong câu hấp thụ chất dinh dưỡng hòa tan làm giảm q trình nhiễm từ hoạt động ni ốc hương • Sau hải sâm, rong biển chuyển dạng lượng thấp (chất thải) sang lượng cao hữu ích; đồng thời giúp người ni tăng thu nhập đơn vị diện tích Mơ hình nuôi kết hợp tôm sú với hải sâm rong biển • Ni kết hợp tơm sú với hải sâm rong biển biện pháp tối ưu, làm giảm nguy suy thối mơi trường hạn chế dịch bệnh • Giúp làm mơi trường nước ao ni, nâng cao hiệu suất sử dụng mặt nước, giảm chi phí xử lý ao, tăng tổng suất thu hoạch KHAI THÁC VÀ BẢO VỆ NGUỒN LỢI RONG BIỂN VIỆT NAM Tình hình nguồn lợi rong biển Việt Nam Khai thác bảo vệ nguồn lợi rong biển TÌNH HÌNH NGUỒN LỢI RONG BIỂN VIỆT NAM Việt Nam có gần 1000 lồi rong biển, đó: – 638 lồi định loại; – 310 loài xuất vùng biển phía bắc, – 484 lồi xuất vùng biển phía nam, – 156 lồi tìm thấy vùng biển từ bắc vào nam Nguồn lợi rong biển kinh tế chủ yếu điều tra tập trung vào rong câu Gracilaria, chủ yếu rong câu vàng G asiatica sống vùng nước lợ từ Hải Phòng đến Thanh Hóa Trữ lượng số lồi rong biển kinh tế thống kê sau: – Rong mơ Sargassum: ước tính khoảng 30.000 – 35.000 – Rong câu Gracilaria: ước tính khoảng 9.300 tươi – Rong đơng Hypnea: trữ lượng lồi rong đơng H japonica, H boergesenii, H flagelliormis phát khu vực Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế ước tính khoảng 70 tươi diện tích phân bố khoảng Hiện trạng khai thác nguồn lợi rong biển Việt Nam Nhiều nước Chile, Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc hàng năm khai thác sử dụng hàng chục ngàn rong biển Ở Việt Nam nay, người ta tập trung chủ yếu khai thác rong câu làm nguyên liệu chế biến agar tiêu thụ nước Các loài rong câu chủ yếu khai thác Gracilaria asiatica, G blodgettii, G tenuistipitata Rong mơ Sargassum nước ta hàng năm khai thác mức 3-5% trữ lượng tự nhiên Năm khai thác nhiều đến 30% trữ lượng Như vậy, lượng lớn rong m bị bỏ phí Nhu cầu rong mơ tăng lên nhiều mở rộng phạm vi ứng dụng tiêu thụ keo alginate chiết xuất từ rong Tóm lại, việc khai thác rong biển nước ta chưa tận dụng hết khả nguồn lợi thiếu tính bền vững cần thiết Những mối đe dọa hiên đến nguồn lợi rong biển Tự nhiên Con người TÁC ĐỘNG TỪ TỰ NHIÊN NGUỒN NƯỚC NGỌT,CHẤT LƠ LỬNG BÃO NHIỆT ĐỚI BỌN SỐNG BÁM VÀ BỆNH ĐỊCH HẠI PHÁT TRIỂN địch hại ăn rong tàn phá trại ni rong, chúng ăn toàn khu rong tạm sống bám bề mặt loại bệnh làm ảnh hưởng đến xuất, chất Tác Các nhiệt đớinhững nước ảnh từ (lục không địa đến vào nhỏnhững mùa đến mưa rong biển, các(như chất lơxanh ni.động Địchbản hại có thểnguồn từ loại rấthưởng nhỏ ốc táo) loại lớn rùa lượng chí ảnh hưởng đến khả sống sót rong biển Màu sắc tản Cheloniamydas) Sự cácdạng loài hưởng thường diễn ởhợp nơi trồngbiển rong lửng tác động môi trường bất lợidiện nước tới biển đa ảnh sinh học đếnrong quang biển vùng nghiên rong cứu tốc độ tăng trưởng thường thị sức khỏe rong biển gần đáy cỏ biển vùng khác gần loài ăn thực vật TÁC ĐỘNG TỪ CON NGƯỜI SỰ QUAN TÂM CÁC KHAI THÁC BẰNG CẤP CHÍNH QUYỀN LƯỚI,CHẤT NỔ CHƯA RÕ RÀNG SẢN PHẨM TỪ RONG SẢN PHẨM,CHẤT THẢI TỪ HOẠT ĐỘNG CON NGƯỜI KHAI THÁC CẠN KIỆT TÀI NGUYÊN SỬ DỤNG TRONG ĐỜI BIỂN CHƯA TRỞ SỐNG CỊN HẠN CHẾ THÀNH HÀNG HĨA MỘT SỐ ĐỐI TƯỢNG PHỔ BIẾN RONG BIỂN CHƯA ĐẦU TƯ NGHIÊN CỨU SÂU Sự quan tâm đến phát triển, bảo vệ khai thác bền vững tài nguyên cấp quyền Khai thác hải sản lưới, chất nổ làm ảnh hưởng dáy, phá hủy nơi cưđược trú rong biển Việc sử dụng rơng biển đời sống nhiều hạn chế, chế biến rong biển vệ vấn đề vướng Sản phẩm làm từ rong biển chưa trởthác thành hàng hóa, vìcác lưu thơng thị Ơ Một nhiểm số đối mơi tương trường rong kinh hoạttế động chưa đầu người tư nghiên khai cứu mỏ sâunền kim để tìm loại nặng, hóa sở chất khoa bảo học thực xạc định vật (nông dây lâm, Khai thác kiệt tài nguyên cáckịp rạnthời sanvà hôhữu làmhiệu ảnh hưởng đến môi trường chưa đượccạn rỏ ràng Chưa có biệnrong phápbiển ngăn chặn Chưa có quy hoạch dài lâm chuyền nghiệp) công chất nghệ độc, để quản ôi nhiểm lý khai từ thác chất vàrong nuôi hữu trồng (dubiển Do lịch), tốc độ đối tượng thị hóa lớnsản chưa lamg thể thay đưa đổiđược cảnh quan, nuôinước trồng, Đặc biệt năm gần đây, số lượng người khai thác nguồn lợi hải chất nổ vàthải mắc Hiện cơng trình chế biến biển nhiều hạn chế thực sựsản chưa cóvào cơng nghệ trường nước, nhu cầu tiêu thụ rong không lớn, người xuất thu nhiều sốngvà rong biển hạn ngắn hạn quản lý nuôi trồng rong vùng biển ni trồng thủy chưa sản,đạt cơng nghiệp, kinh tế dầuVìthải vậy, ranghiên từ cứu, thí biển nghiệm cảng,cần cácphải tàu cá trước chất độc hại tác động đến vùng biển lớn chếnhuận biến rong lợi kinh biển tế nên chưa tích cực khai thác ni trồng rong biển TRỊ CHƠI 10 Câu hỏi Trong quy trình cơng nghệ nuôi kết hợp ốc hương, hải sâm, rong câu, lợi ích mơ hình ốc Là ngun phẩm dạng gel, carrageenan sử dụng phổ biến 90% Agar –liệu Agar giới dùng làm thực phẩm, trực tiếp phụ gia q Trong q tình ni kết hợp tơm rong râu, rong câu lợ loại nuôi phụ có vai trò Lồi rong câu vàng G thực asiatica sống vùng nước từ Hải Phòng đến Thanh Hóa Đúng Sản phẩm thịt đống hộp có ứng dụng chiết xuất rong biển Đúng hay sai ? hương ăn lọc, rong câu hấp thụ chất dinh dưỡng hòa tan làm giảm q trình nhiễm từ? Cơ thể rong lục có màu xanh phân bố vùng triều cao Đúng hay sai ? Các rong cài Có quấn mối vừarong đe có dọa cơbiển quan bám, hiên chúng sống đếnlồi nguồn vùi lợivừa rong cài biển quấn Đúng vậthay bám Đúng ?? hay sai Nguồn lợi có 608 định loại.vào Đúng haysai sai mứt, bánh, kẹo uống, sản phẩm sữa, sản phẩm từ thịt, bia Đúng hay sai ? trình thực phẩm khác Đúng hay sai ? quanmềm, trọngđồ việc quản lý chất lượng nước Đúng hay sai ? hay sai ? hoạt động nuôi hải sâm Đúng hay sai ? Sai Lợi ích mơ hình hải sâm ăn lọc, rong câu hấp thụ chất dinh dưỡng hòa tan làm Sai, rong cài quấn không đe quan bám, chúng sống cài quấn vào vật bám ĐÚNG sai, có mối dọa Sai, chính, 638tự lồi nhiênvùi vàmình hay người Đúng giảm q trình nhiễm từ hoạt động ni ốc hương Đáp án Trò chơi chữ Thể lệ chơi tổ gọi đội thi đội trả lời câu hỏi để mở hàng ngang đáp án hàng ngang đáp án ẩn chứa hàng dọc mang từ khóa bí mật hàng ngang trị giá 1Đ,từ khóa trị giá 3Đ đội có tổng điểm cao nhận phần quà CHƠI C A N H O N G N H O R O N G B I E T A O B E O N G S U N C H I N R U R N S A Y K H O K I N H T O C Trò chơi N chữ E Đây loại rong nguồn cung cấp carrageenan quan Món ăn phổ biến làm từlượng rong biển? Rong biển gọi trị gì? Lồi đích rong biển có giá kinh tếnhiều cao Mục việc chuyển đổi từ mơ hìnhnhất? ni rong biển sang Thành phần chiếm hàm rong biển ? mô Rong biển chia làm ngành ? trọng nhất? Cách bảo quản rong biển phổ biến gì? hình ni tơm, cá từ năm 2000 trở gì? Tiếp tục KẾT LUẬN Với đặc điểm phân bố, đặc điểm hình thái cấu tạo sinh sản rong biển, cho hiểu biết thêm phong phú đa dạng giới thực vật nước Đồng thời, có lợi ích thiên nhiên người, nguồn thực phẩm có giá trị sức khỏe người vật ni Và từ đó, người lợi dụng đặc tính để trồng rong biển trở thành đối tượng nuôi cho bà ngư dân nhằm tăng thêm thu nhập Rong biển sử dụng rộng rãi, song vai trò nhiều ta tưởng Và ngày khoa học ngày phát triển, công nghiệp chế biến rong biển việc sử dụng rong biển chiếm vai trò quantrọng Rong biển quà thiên nhiên quý giá giàu chất dinh dưỡng, nên tác dụng chữa bệnh, làm đẹp, nhiều loại rong biển nguyên liệu cho nhiều ăn hấp dẫn Hiện nay, việc trồng rong biển phổ biến hẳn rong biển trở thành thương phẩm xuất có giá trị địa bàn trồng rong biển nhân rộng nước giới nói chung Việt Nam nói riêng