Rong biển vai trò ứng dụng

nhu cầu dùng rong biển hiện nay là rất lớn vì có chứa các khoáng, vitamin cần thiết cho cơ thể 1 cách đầy đủ nhất. Ở Nhật bản rong biển như là 1 món ăn không thể thiếu mỗi ngày, và có lẽ chính vì lý do đó mà người Nhật Bản cực kỳ thông minh và làm nên những điều kỳ diệu mà cả thế giới phải nể phục Ngoài làm thực phẩm rong biển còn là nguyên liệu chiết xuất của các ngành công nghiệp như chất alginate Rong biển có vai trò rất lớn trong đời sống con người, có thể tác động đến các ngành quan trọng như y tế, sức khỏe, thực phẩm, công nghiệp Từ đó chúng tôi có làm một nghiên cứu nhỏ đối để mọi người hiểu hơn về công dụng của rong biển

Chủ đề: VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA RONG BIỂN TRONG NTTS, TRONG NGÀNH THỰC PHẨM, KHAI THÁC VÀ BẢO VỆ NGUỒN LỢI RONG BIỂN Ở VIỆT NAM

H ọ c p h ầ n : Q U Ả N LÝ S Ứ C K H Ỏ E Đ Ộ N G V Ậ T T H Ủ Y

S Ả N

Tổ : 1 – Lớp: NTTS49B GVHD: Võ Đức Nghĩa

Giới thiệu

• Hàng năm đại dương cung cấp cho trái đất khoảng 200 tỷ tấn rong biển Nhiều nhà khoa học cho rằng trên 90% cacbon trên trái đất được tổng hợp nhờ quang hợp, trong đó 20% có nguồn ngốc từ rong biển Rong biển cũng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

• Rong biển được xếp vào loại thực phẩm chức năng ngày càng được sử dụng rộng rãi trên thế giới.

• Rong biển có nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho cơ thể và giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều các thực phẩm trồng cấy trên đất liền.

• Tuy nhiên, sự hào phóng của thiên nhiên cũng có giới hạn; chúng ta không thể vô tư “vắt cạn” tài nguyên trời cho mãi được Cần chủ động nuôi trồng, khai thác và chế biến hợp lý theo công nghệ hiện đại như cả thế giới đã và đang làm, để vừa tăng năng suất vừa có lợi nhuận cao, hiệu quả.

Đặc điểm sinh học

Phân loại rong biển

tên khoa học là marine – algae, marine plant hay seaweed

Rong biển hay tảo biển có tên khoa học là marine – algae, marine plant hay seaweed.

Tùy thuộc vào thành phần cấu tạo, thành phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc điểm sinh sản mà

rong biển được chia thành 9 ngành sau: Ngành rong Lục (Chlorophyta), Ngành rong Trần

(Englenophyta), Ngành rong Giáp (Pyrophyta), Ngành rong Khuê (Bacillareonphyta),Ngành rong

Kim (Chrysophyta), Ngành rong Vàng (Xantophyta), Ngành rong Nâu (Phaecophyta), Ngành rong

Đỏ (Rhodophyta), Ngành rong Lam (Cyanophyta) Trong đó nổi bật 3 ngành có giá trị kinh tế cao

là rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ

Phân bố

Đặc điểm sinh học

Phân bố theo chiều ngang (theo vị

trí địa lý):

Nhiệt độ là yếu tố quyết định đến

sự phân bố của rong biển theo

Đặc điểm sinh học

Địa bàn sinh trưởng là nơi để rong sống hay để rong bám trong quá trình phát triển ở một

quần thể sống trong một tầng nước nhất định đảm bảo ánh sáng và các chất dinh dưỡng

Rong biển có hai hình thức sống là sống bám hay cài quấn

hình ảnh sống bám

Địa bàn sinh

trưởng.

hình ảnh sống cài quấn

Đặc điểm sinh học

Thành phần hóa học có trong rong biển

Nước: Chiếm tỉ lệ lớn trong cây rong,

khoảng 65-90%, có trường hợp lớn hơn

khoảng 75-85%.

Protein:

- Hàm lượng protein biến động theo loài, thậm chí trong cùng một giống cũng có sự biến động.

- Hàm lượng rong biến động theo thời gian sinh trưởng

- Hàm lượng protein biến đổi theo môi trường sống

Glucid:Là thành phần hóa

học quan trọng bậc nhất mà các nhà khoa học rong biển quan tâm xem xét

lipid: Hàm lượng lipid trong rong nâu không lớn lắm

khoảng 1-3%, đặc điểm của lipid trong rong phần lớn

là những lipid chưa no, vô hại, có sterol mà các ngành

thực vật khác không thấy.

Vitamin: Nguồn vitamin trong rong khá dồi dào,

trong rong nâu rất giàu vitamin C hàm lượng từ

0,3-0,5% so với trọng lượng khô

Vitamin: Nguồn vitamin trong rong khá dồi dào,

trong rong nâu rất giàu vitamin C hàm lượng từ

0,3-0,5% so với trọng lượng khô

khoáng chất: Hàm lượng khoáng tổng số trong rong

nâu đạt từ 20-30% trọng lượng khô Trong khoáng của

rong chứa nhiều iod

Sắc tố

Thực phẩm chức năng

Sản phẩm thịt đóng hộp

Ứng dụng của rong biển

Agar

90% Agar – Agar trên thế giới được dùng làm thực

phẩm, trực tiếp hoặc là phụ gia của các quá trình thực

phẩm khác.

Ứng dụng của rong biển

1.TRONG THỰC PHẨM.

Carrageenan

Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo, đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chảy thấp Carrgeenan được dùng trong các món ăn trong thực phẩm: các món thạch, hạnh nhân, nước uống…

Carrageenan được bổ sung vào bia, rượu, dấm làm tăng độ trong.

Trong công nghệ sản xuất chocolate:bổ sung Carrageenan vào để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc nhất định

Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh bông lan…carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp

Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm

Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo

Các món ăn và thực phẩm từ rong biển

Salad rong sụn

Salad rong nho

Cơm cuộn rong biển Kimbap Hàn

Quốc

Trứng chiên rong biển

Canh rong biển sườn non đậu phụ Chè rong biển đậu xanh giải nhiệt

Thực phẩm chức năng từ rong biển

Cung cấp, bổ sung các khoáng chất, chất dinh dưỡng từ rong biển, sử dụng trực tiếp bồi bổ cơ thể

Rong biển sấy khô Rong biển dạng viên nén Rong biển dạng bột

Ứng dụng của rong biển

TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN:

Người dân thu hoạch sò huyết kết hợp rong biển

Rong biển dễ trồng, kết hợp nuôi được nhiều đối tượng thủy sản cho hiệu quả kinh tế lại cao và làm sạch môi trường Vì vậy, những năm gần đây, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia và các tỉnh đã triển khai nhiều

mô hình trình diễn nuôi rong biển kết hợp thủy sản giúp người dân phát triển kinh tế bền vững.

Nuôi trồng rong biển là hướng tiếp cận phù hợp với biến đổi khí hậu và xâm nhập mặn ở vùng này, để giúp người dân ổn định sản xuất

Rong là loại nuôi phụ nhưng có vai trò rất quan trọng trong việc quản lý chất lượng nước Bởi rong là những “cỗ máy” lọc sinh học để cải thiện môi trường nước, chất lượng đáy ao, bằng con đường hấp thu dinh dưỡng.

Giúp môi trường nước trong sạch, giảm bệnh tật Khi nuôi kết hợp rong và các đối tượng thủy sản giúp tốc độ sinh trưởng của từng loài tăng 1,5 -2 lần so với nuôi đơn.

Ứng dụng của rong biển

TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN:

Làm sạch môi trường

Mô hình nuôi kết hợp ốc hương với hải sâm và rong biển

• Hải sâm ăn lọc, rong câu hấp thụ các chất dinh dưỡng hòa tan làm giảm quá trình ô nhiễm từ hoạt động nuôi ốc hương

• Sau đó là hải sâm, rong biển sẽ chuyển dạng năng lượng thấp (chất thải) sang năng lượng cao và hữu ích; đồng thời giúp người nuôi tăng thu nhập trên cùng đơn vị diện tích

Mô hình nuôi kết hợp tôm sú với hải sâm và rong biển.

• Nuôi kết hợp tôm sú với hải sâm và rong biển là biện pháp tối ưu, làm giảm nguy cơ suy thoái môi trường và hạn chế dịch bệnh

• Giúp làm sạch môi trường nước ao nuôi, nâng cao hiệu suất sử dụng mặt nước, giảm chi phí xử lý ao, tăng tổng năng suất thu hoạch

Ứng dụng của rong biển

TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN:

Một số mô hình nuôi kết hợp vừa đem lại hiệu quả kinh tế

vừa làm sạch môi trường

KHAI THÁC VÀ BẢO VỆ NGUỒN LỢI RONG BIỂN

VIỆT NAM

TÌNH HÌNH NGUỒN LỢI RONG BIỂN VIỆT NAM

Việt Nam có gần 1000 loài rong biển, trong đó:

– 638 loài đã được định loại;

– 310 loài xuất hiện ở vùng biển phía bắc,

– 484 loài xuất hiện ở vùng biển phía nam,

– 156 loài được tìm thấy ở các vùng biển từ bắc vào nam

Nguồn lợi rong biển kinh tế chủ yếu được điều tra tập trung vào rong câu Gracilaria, chủ yếu là rong câu chỉ vàng G asiatica

sống trong vùng nước lợ từ Hải Phòng đến Thanh Hóa

Trữ lượng một số loài rong biển kinh tế được thống kê như sau:

– Rong mơ Sargassum: ước tính khoảng 30.000 – 35.000 tấn

– Rong câu Gracilaria: ước tính khoảng 9.300 tấn tươi

– Rong đông Hypnea: trữ lượng của 3 loài rong đông H japonica, H boergesenii, H flagelliormis phát hiện ở khu vực Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế ước tính khoảng trên 70 tấn tươi trên diện tích phân bố khoảng 3 ha.

Hiện trạng khai thác nguồn lợi rong biển ở Việt Nam

Nhiều nước như Chile, Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc hàng năm khai thác và sử dụng hàng chục ngàn tấn rong biển

Ở Việt Nam hiện nay, người ta tập trung chủ yếu khai thác rong câu làm nguyên liệu chế biến agar tiêu thụ trong nước Các loài rong câu chủ

yếu được khai thác là Gracilaria asiatica, G blodgettii, G tenuistipitata

Rong mơ Sargassum ở nước ta hàng năm chỉ khai thác ở mức 3-5% trữ lượng tự nhiên Năm khai thác nhiều nhất chỉ đến 30% trữ lượng Như vậy, một lượng rất lớn rong m ơ còn đang bị bỏ phí Nhu cầu rong mơ sẽ tăng lên nhiều nếu chúng ta mở rộng được phạm vi ứng dụng và tiêu

thụ của keo alginate chiết xuất từ rong này

Tóm lại, việc khai thác rong biển nước ta hiện nay chưa tận dụng hết khả năng nguồn lợi

và thiếu tính bền vững cần thiết.

Những mối đe dọa chính hiên nay đến

nguồn lợi rong biển

TÁC ĐỘNG TỪ TỰ NHIÊN

NGUỒN NƯỚC NGỌT,CHẤT LƠ

LỬNG BÃO NHIỆT ĐỚI BỌN SỐNG BÁM VÀ BỆNH ĐỊCH HẠI PHÁT TRIỂN

Tác động của các nguồn nước ngọt từ lục địa vào mùa mưa và các chất lơ lửng trong môi trường nước biển ảnh hưởng đến quang hợp của rong biển

Các cơn bản nhiệt đới cũng ảnh hưởng không nhỏ đến rong biển, đây là những tác động bất lợi tới sự đa dạng sinh học rong biển vùng nghiên cứu

các rong tạm sống bám bề mặt và các loại bệnh làm ảnh hưởng đến năng xuất, chất lượng và thậm chí ảnh hưởng đến khả năng sống sót của rong biển Màu sắc của tản và tốc độ tăng trưởng thường là các chỉ thị về sức khỏe của rong biển

địch hại ăn rong có thể tàn phá các trại nuôi rong, chúng có thể ăn sạch toàn bộ khu nuôi Địch hại có thể từ những loại rất nhỏ ( ốc táo) đến những loại khá lớn (như rùa xanh Cheloniamydas) Sự hiện diện của các loài này thường diễn ra ở những nơi trồng rong gần đáy cỏ biển và những vùng khác gần các loài ăn thực vật

SỬ DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG CÒN HẠN CHẾ

SẢN PHẨM TỪ RONG BIỂN CHƯA TRỞ THÀNH HÀNG HÓA PHỔ BIẾN

Khai thác hải sản bằng lưới, chất nổ làm ảnh hưởng nền dáy, phá hủy nơi cư trú của rong biển

Đặc biệt trong những năm gần đây, số lượng người khai thác nguồn lợi hải sản bằng chất nổ và chất độc hại tác động đến vùng biển quá lớn

Khai thác cạn kiệt tài nguyên ngoài rong biển trên các rạn san hô làm ảnh hưởng đến môi trường sống của rong biển

Ô nhiểm môi trường do hoạt động của con người khai thác mỏ kim loại nặng, các hóa chất bảo vệ thực vật (nông lâm, lâm nghiệp) chất độc, ôi nhiểm từ các chất hữu cơ (du lịch), tốc độ đô thị hóa lớn lamg thay đổi cảnh quan, nước thải của nuôi trồng thủy sản, công nghiệp, dầu thải ra từ các vùng biển cảng, các tàu cá

Việc sử dụng rông biển trong đời sống còn nhiều hạn chế, chế biến rong biển là vấn đề còn vướng mắc Hiện nay công trình chế biến rong biển vẫn còn nhiều hạn chế thực sự chưa có công nghệ chế biến rong biển

Sự quan tâm đến phát triển, bảo vệ và khai thác bền vững tài nguyên của các cấp chính quyền chưa được rỏ ràng Chưa có các biện pháp ngăn chặn kịp thời và hữu hiệu Chưa có quy hoạch dài hạn và ngắn hạn trong quản lý nuôi trồng rong biển

SỰ QUAN TÂM CÁC CẤP CHÍNH QUYỀN CHƯA RÕ RÀNG

MỘT SỐ ĐỐI TƯỢNG RONG BIỂN CHƯA ĐẦU TƯ NGHIÊN CỨU

SÂU

Một số đối tương rong kinh tế chưa được đầu tư nghiên cứu sâu để tìm ra những cơ sở khoa học và xạc định dây chuyền công nghệ để quản lý khai thác và nuôi trồng Do vậy các đối tượng này chưa thể đưa được vào nuôi trồng, nếu nuôi trồng thì chưa đạt được kinh tế Vì vậy, nghiên cứu, thí nghiệm cần phải đi trước

Sản phẩm làm từ rong biển vẫn chưa được trở thành hàng hóa, vì vậy rất ít được lưu thông trên thị trường trong nước, do nhu cầu tiêu thụ rong biển không lớn, người sản xuất chưa thu được nhiều lợi nhuận kinh tế nên chưa tích cực khai thác và nuôi trồng rong biển

6 7

8

9

10

1

Các rong cài quấn vừa có cơ quan bám, chúng sống vùi mình vừa cài quấn vào vật bám Đúng hay sai ?

Sai, các rong cài quấn không có cơ quan bám, chúng sống vùi mình hay cài quấn vào các vật bám

Nguồn lợi rong biển hiện nay có 608 loài đã được định loại Đúng hay sai ?

Sai, 638 loài

Loài rong câu chỉ vàng G asiatica sống trong vùng nước lợ từ Hải Phòng đến Thanh Hóa Đúng

hay sai ?

đúng

Có 3 mối đe dọa chính hiên nay đến nguồn lợi rong biển Đúng hay sai ?

sai, 2 mối đe dọa chính, tự nhiên và con người

Sản phẩm thịt đống hộp có ứng dụng chiết xuất rong biển Đúng hay sai ?

đúng

Trong quá tình nuôi kết hợp tôm và rong râu, rong câu là loại nuôi phụ nhưng có vai trò rất

quan trọng trong việc quản lý chất lượng nước Đúng hay sai ?

hoạt động nuôi hải sâm Đúng hay sai ?

Sai Lợi ích của mô hình là hải sâm ăn lọc, rong câu hấp thụ các chất dinh dưỡng hòa tan làm

giảm quá trình ô nhiễm từ hoạt động nuôi ốc hương

Là nguyên liệu chính của thực phẩm dạng gel, carrageenan được sử dụng trong phổ biến trong mứt, bánh, kẹo mềm, đồ uống, sản phẩm sữa, sản phẩm từ thịt, bia Đúng hay sai ?

Đúng

Trò chơi ô chữ

Thể lệ chơi

4 tổ gọi là 4 đội thi

4 đội trả lời câu hỏi để mở 1 hàng ngang đáp án

trong 8 hàng ngang đáp án ẩn chứa 1 hàng dọc mang từ khóa bí mật

1 hàng ngang trị giá 1Đ,từ khóa trị giá 3Đ

đội nào có tổng điểm cao nhất sẽ nhận được phần quà

CHƠI

Thành phần nào chiếm hàm lượng nhiều nhất ở rong biển ? Loài rong biển nào có giá trị kinh tế cao nhất? Món ăn phổ biến được làm từ rong biển?

Rong biển còn được gọi là gì?

Đây là một trong những loại rong là nguồn cung cấp carrageenan quan

hình nuôi tôm, cá từ năm 2000 trở đi là gì?

Trò chơi

ô chữ

Tiếp tục

KẾT LUẬN

Với những đặc điểm sự phân bố, đặc điểm về hình thái cấu tạo cũng như sinh sản của rong biển, cho chúng ta hiểu biết thêm về sự phong phú đa dạng của giới thực vật nước Đồng thời, nó cũng có những lợi ích đối với thiên nhiên cũng như con người, là nguồn thực phẩm có giá trị đối với sức khỏe của con người cũng như vật nuôi Và từ đó, con người lợi dụng đặc tính này để trồng rong biển và trở thành một đối tượng nuôi cho bà con ngư dân nhằm tăng thêm thu nhập

Rong biển hiện nay đã được sử dụng rộng rãi, song vai trò của nó còn nhiều hơn ta tưởng Và ngày nay khi khoa học ngày càng phát triển, công nghiệp chế biến rong biển và việc sử dụng rong biển chiếm vai trò quantrọng Rong biển là món quà thiên nhiên quý giá rất giàu chất dinh dưỡng, nên ngoài tác dụng chữa bệnh, làm đẹp, nhiều loại rong biển còn là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn hấp dẫn

Hiện nay, việc trồng rong biển đã phổ biến hơn hẳn và rong biển trở thành một thương phẩm xuất khẩu có giá trị và địa bàn trồng rong biển cũng được

nhân rộng hơn đối với các nước trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng.