sáng kiếm kinh nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non. Vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Thực trang an toàn thực phẩm ở trường học cụ thể sáng kiến làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm
PHẦN THỨ NHẤT: PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Bác Hồ, vị cha già dân tộc nói: "Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan" Để cho ăn ngủ, học hành trẻ tốt vào nề nếp cần có quan tâm, chăm sóc, ni dưỡng gia đình nhà trường Khi trường vai trò (cơ giáo, cô nuôi) trường mầm non quan trọng nơi giao lưu, tiếp xúc với bạn bè, thầy cô giáo Đây môi trường xã hội lớn mà làm quen, tiếp xúc qua hình thành nhân cách Bên cạnh hoạt động học tập, vui chơi hoạt động tổ chức chăm sóc ăn uống cho giai đoạn quan trọng Việc tổ chức chăm sóc ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp cho phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ thể chất, tinh thần vụ nhiệm vụ quan trọng Ngày với phát triển chung xã hội, đời sống vật chất, tinh thần người dân nâng cao Việc chăm sóc giáo dục, tạo cho cháu mơi trường phát triển tồn diện gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để bé phát triển khoẻ mạnh cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống khoa học, hợp lý nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu quan trọng gia đình toàn xã hội Tuy nhiên, bối cảnh Việt Nam bước vào thời kỳ mở cửa với mặt trái kinh tế thị trường; số tổ chức, cá nhân sẵn sàng lợi ích trước mắt mà khơng quan tâm đến hậu mang lại Người ta sẵn sàng dùng hóa chất, kháng sinh bị cấm nuôi trồng thực phẩm, làm thực phẩm bẩn, chất lượng ảnh hưởng đến sức khỏe người, tạo tâm lý hoang mang lo sợ cho người dân Nhận thức điều cô nuôi công tác trường mầm non Hồ Tùng Mậu nên em mạnh dạn chọn đề tài “Một số giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hồ Tùng Mậu” cho sáng kiến kinh nghiệm với mong muốn gửi thơng điệp tới tồn thể cộng đồng quan tâm đến cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, “cùng chung tay tạo nên thực phẩm sạch” góp phần đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng nói chung hệ trẻ Việt Nam nói riêng Đối tượng mục đích nghiên cứu * Đối tượng Sự phối kết hợp Nhà trường với quan, đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với sở y tế địa phương; nhà trường với đối tác cung cấp thực phẩm - Áp dụng vào công tác vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non * Mục đích Để làm tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) + Vệ sinh dụng cụ ăn uống (Bát, thìa, cốc) rửa - Kiểm sốt q trình chế biến - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non Cơ sở nghiên cứu: - Căn chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày trẻ - Căn vào hoạt động cô trẻ trường Mầm non Hồ Tùng Mậu ưa nguyên tắc, biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh hoạt hàng ngày trẻ Kết nghiên cứu 4.1 Đối với cán viên chức 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… 4.2 Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người 4.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xãy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Bố cục sáng kiến kinh nghiệm Với kiến thức thu lượm thời gian công tác sở, em xin trình bày lại kiến thức qua sáng kiến kinh nghiệm Bản sáng kiến kinh nghiệm em gồm phần: Phần thứ nhất: Phần mở đầu Phần thứ hai: Thực trang công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Phần thứ ba: Các giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Tuy cố gắng, hiểu biết thân hạn chế nên sáng kiến kinh nghiệm khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đóng góp, nhận xét đánh thông cảm Thầy, Cô hội đồng để em ngày hồn thiện Nhân đây, em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu anh, chị làm việc phận Trường mầm non Hồ Tùng Mậu tận tình bảo, tạo điều kiện giúp đỡ cho em suốt thời gian làm sáng kiến kinh nghiệm Một lần em xin gửi lời chúc tới tất Thầy, cô sức khỏe - hạnh phúc thành đạt lĩnh vực Hà Nội, ngày tháng 11 năm 2015 Hoàng Thị Hậu PHẦN THỨ THỰC TRẠNG CƠNG TÁC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CỦA TRƯỜNG MẦM NON HỒ TÙNG MẬU 2.1 Tổ chức lao động kỹ thuật bếp ăn Trường mầm non Hồ Tùng Mậu 2.1.1 Đội ngũ cán bộ, nhân viên phận bếp Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Trong trường mầm non có loại lao động lao động quản lý lao động thực Do vậy, việc tổ chức lao động doanh nghiệp nói chung trường mầm non nói riêng cần khoa học, hợp lý đảm bảo hiệu cao Nắm yêu cầu phận bếp trường mầm non Hồ Tùng Mậu, lao động bố trí sau Bảng 1: Lao động phận chế biến Tổ nuôi nhà trường bao gồm 10 nhân viên, bao gồm tổ trưởng 09 nhân viên trực tiếp chế biến, với đặc điểm sức khỏe, giới tính, trình độ đào tạo kinh nghiệm nghề nghiệp khác nhau, chi tiết sau: TT Họ tên Năm sinh Trình độ Chức vụ 1980 Trung cấp Bếp Trưởng Nguyễn Thị Thúy Chinh Trần Thị Mai Hà 1978 Trung cấp Nhân viên Hoàng Thị Hậu 1981 Trung cấp Nhân viên Nguyễn Thị Ngọc 1984 Trung cấp Nhân viên Nguyễn Thị Thu Nga 1986 Trung cấp Nhân viên Duy Thị Thúy 1986 Trung cấp Nhân viên Vương Quốc Bắc 1988 Trung cấp Nhân viên Nguyễn Ngọc Minh 1981 Trung cấp Nhân viên Nghiêm Văn Hùng 1984 Trung cấp Nhân viên Nguyễn Lan Anh 1989 Trung cấp Nhân viên Trần Thị Hạnh 1984 Trung cấp Nhân viên 10 11 Với thực trạng nhân vậy, Bộ phận tổ nuôi linh hoạt phân công thời biểu làm việc ngày, phù hợp với đặc thù cơng việc để đảm bảo hồn thành nhiệm vụ giao, cụ thể phân công chi tiết sau: 2.1.2 Phân công công việc Trường mầm non Hồ Tùng Mậu (Cụ thể bảng trang bên) Bảng Bảng phân công lao động phận Thời gian 7h7h3 7h 30 10h 10h 12h C1 C2 - Vệ sinh bếp chuẩn bị dụng cụ, đồ dùng nấu Nhận thực phẩm - Nhận thực phẩm - Nấu bữa ăn sáng - Nấu ăn cho CBGVNV - Dọn vệ sinh khu nấu 12h13h 13h 14h 14h16h C3 C4 - Phụ nấu - Xuất kho chuẩn bị đồ dùng nhận thực phẩm - Giao thực phẩm - Chuẩn bị - Đi chợ bổ chia ( Xay, sung chia) thực - Chuẩn bị phẩm sống đồ dùng chia - Nhận hàng kho - Xuất kho lần - Sơ chế thực phẩm C5 - Sơ chế thực phẩm( - Rửa thực thái, lọc) phẩm - Lau dọn - Rửa bàn sơ chế dụng cụ - Chia thức ăn cho trẻ - Vệ sinh khu chia thực phẩm - Chia xuất - Phụ nấu ăn cho cho CBGVCBGV-NV NV - Vệ sinh - Chuẩn bị khu chia thực phẩm C6 sơ chế - Rửa bát, thìa - Dự ăn lớp, rửa bát thìa - Giao cơm thức ăn cho lớp, rửa bát Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa - Nấu bữa ăn chiều - Phụ chia quà chiều - Phụ nấu bữa chiều - Lau bàn sơ chế - Rửa bát thìa, - Vệ sinh khu nấu - Vệ sinh khu chia - Làm sổ sách kho, quỹ - Lau tủ lạnh - Dọn vệ sinh sàn bếp - Thu tiền - Rửa bát thìa - Lau tử bát, thìa - Đăng ký thực phẩm hôm sau - Lau tủ chạn - Rửa bát thìa - Làm chứng từ (Bảng phân cơng công việc cho cô nuôi Trường mầm non Hồ Tùng Mậu) 2.2 Tổ chức kĩ thuật 2.2 Mặt khu chế biến 10 Với tổng diện tích khu sản xuất chế biến Trường rộng khoảng 115m2 phân thành khu riêng biệt Toàn phần tường khu bếp lát gạch men trắng chống trơn với hệ thống nước chìm, có nắp đậy Ở số chỗ thích hợp có treo bảng nội quy, bảng phân công công việc cho CBCNV bếp; lời khuyên vàng an toàn vệ sinh thực phẩm; Nội quy phòng cháy chữa cháy Thực phẩm sau chế biến xong tồn khu vực sàn, tường dụng cụ chế biến lại vệ sinh giúp cho khu chế biến khơ, thống khí nhằm loại bỏ nấm mốc vi khuẩn có hại cho sức khỏe 2.2.2 Trang thiết bị phận bếp Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường trang bị đầy đủ bàn, bồn, chậu rửa, giá kệ chắn, dao inox, thớt nhựa dùng để chế biến với thực phẩm sống hệ thống dao, thớt, giá, thớt, vật dụng để thái sản phẩm chín hoa Các thùng đựng rác ln có nắp đậy lót túi đựng, tránh gây nhiễm thực phẩm bếp Phía khu vực chế biến có hệ thống tản nhiệt, hệ thống tum khói nhằm hút mùi thức ăn, tạo cho khu chế biến ln Phía bên bố trí lần lượt: tủ cơm, bếp xào, bếp hầm nơi chia sản phẩm chín có bàn thao tác dao cắt thái inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả, tủ đựng dụng cụ chia thực phẩm chín ln sẽ, sáng bóng Các dụng cụ ln đảm bảo tiêu chuẩn cao chứa đựng sản phẩm chế biến 2.3 Lựa chọn thực phẩm Trường mầm non Hồ Tùng Mậu 2.3.1 Tiêu chí lựa chọn thực phẩm Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao, xen vào loại thực phẩm khơng rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà 11 sản xuất, chế biến qua sử dụng chất phụ gia … Nhiều loại thịt thị trường không qua kiểm duyệt thú y, loại thực phẩm sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi mầm non quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Trẻ ăn có ngon miệng có phù hợp với trẻ khơng điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù thực phẩm nhà trường ký hợp đồng với Công ty, với tinh thần trách nhiệm, hàng ngày thực nghiêm túc vấn đề kiểm tra thực phẩm giao nhận thực phẩm, cảm quan với kinh nghiệm cách nhận biết thực phẩm nhận loại thực phẩm tươi mới, khơng dập nát, nghi ngờ chúng tơi có ý kiến với Ban giám hiệu nhà trường nhà trường trao đổi trực tiếp với đơn vị cung ứng thực phẩm với hướng giải phù hợp 2.3.2 Quy trình lựa chọn thực phẩm Hằng ngày, nhân viên công ty cung ứng mang hàng tới giao, theo phân công Ban giám hiệu nhà trường, phận liên quan cử người xuống kiểm tra ký giao nhận mặt: chất lượng số lượng Trong trường hợp loại thực phẩm mang tới không đảm bảo chất lượng (cá ươn, thịt không tươi, rau bị dập nát, úa vàng ) đồng chí lập biên kiên trả lại hàng cho bên cung ứng 2.3.3 Nguồn cung nguyên liệu Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Được đồng ý phận ni, đạo Phòng GD-ĐT Quận Bắc Từ Liêm, Ban giám hiệu nhà trường ký kết hợp đồng với sở có thương hiệu uy tín vùng để thu mua loại thực phẩm như: - Rau công ty VIETFOOD - Thịt gà, đậu phụ, trứng công ty VIETFOOD - Thịt lợn, gạo công ty DAVICORP - Hàng khô công ty DAVICORP - Tôm, cá, lương Công ty Sao Biển Khi ký kết hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm trên, Nhà trường xem xét tỉ mỉ yêu cầu chuẩn bị hồ sơ bao gồm: 12 - Giấy chứng nhận kinh doanh công ty tổ chức có thẩm quyền cấp; - Chứng chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm; - Các giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế dự phòng, chi cục thú y - Các giấy chứng nhận kiểm dịch sản phẩm động vật vận chuyển tỉnh chi cục thú y Hà nội cấp 2.4 Thực trạng công tác vệ sinh Trường mầm non Hồ Tùng Mậu 2.4.1 Các yêu cầu cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm chế biến thức ăn cho trẻ Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề mà xã hội ngày quan tâm, để cụ thể hóa vấn đề này, nhà trường đặt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm sau: - Nhà bếp trường xây dựng theo tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Các thực phẩm cung ứng từ sở có uy tín quy định hợp đồng chặt chẽ nguyên liệu mua lẻ, bổ sung phải lựa chọn kỹ - Thực phẩm sơ chế, cho vào máy sục ôzôn trước đem chế biến - Các loại thịt cá mua nơi kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau rửa nước - Áp dụng phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phẩm - Luôn lưu mẫu sản phẩm (sản phẩm lưu nghiệm) để xét nghiệm có tình hình xấu xảy - Các loại thực phẩm tồn trữ phải bảo quản cách hợp vệ sinh đồng thời trường mầm non tuấn thư triệt để công tác vệ sinh sau đây: 2.4.2 Nội dung hoạt động vệ sinh Trường mầm non Hồ Tùng Mậu 2.4.2.1 Vệ sinh hệ thống sở vật chất kỹ thuật Nhà trường dùng nguồn nước để sơ chế chế biến, thực nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn chiều Ln quan tâm khơi thông cống rãnh, không để nước ứ đọng nhà, bếp khu vực úp bát, thìa… lát 13 gạch đá hoa đảm bảo vệ sinh Có khu sơ chế động vật thực vật riêng, trang thiết bị dụng cụ làm chất liệu phù hợp nhơm inox Có thùng rác với đầy đủ nắp đậy đặt cách xa bếp, rác thải xử lý không lưu lại ngày 2.4.2.2 Vệ sinh môi trường Môi trường yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Vậy để trẻ đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường điều cần quan tâm tiêu chuẩn xây dựng vệ sinh trường học theo yêu cầu chung, phù hợp với tình hình, đặc điểm thực tế nhà trường Nước loại nguyên liệu sử dụng trực tiếp nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sinh hoạt Nước nhiễm khuẩn yếu tố nguy hại vi sinh vật, hoá học… Nước nhiễm bẩn tạo nên mối nguy cho sức khoẻ trẻ nói riêng cộng đồng nói chung Vì vậy, từ đầu năm học, Ban giám hiệu nhà trường ký hợp đồng với công ty nước sạch, nước uống tinh khiết, thường xuyên kiểm tra hệ thống chứa nước có kế hoạch định kỳ tổng vệ sinh để tránh nước lưu lâu ngày Rác thải trường mầm non Hồ Tùng Mậu đa dạng: Rác thải từ bếp nilon, vỏ rau, củ, từ đồ sinh hoạt thừa vỏ sữa, đồ phế thải trẻ, giấy vệ sinh… rác từ thiên nhiên cành cây, cây… Nếu hệ thống thu gom không tốt dễ gây men tạo điều kiện thuận lợi cho vi trùng phát triển Với lượng rác thải ngày tương đối nhiều vậy, nhiều năm nhà trường ký hợp đồng thu gom rác với công ty môi trường thu gom rác hàng ngày vào cuối ngày Các thùng rác có nắp đậy, khơng để rơi vãi xung quanh, nước thải bị rò rỉ, rác thải để xa nơi chế biến Cống rãnh khu vực sân nhà bếp phải ln thơng thống, nước, khơng ứ đọng có lịch tổng vệ sinh hàng tuần Vì khn viên nhà trường ln sẽ, khơng có mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi hơi, khu vệ sinh đại tiểu tiện vệ sinh 2.4.2.3 Vệ sinh dụng cụ Hàng ngày, sau làm việc xong cọ rửa, lau chùi tất dụng cụ liên quan đến việc sơ chế chế biến thực phẩm, không sử dụng đồ đồng, sắt, kẽm; không dùng bát nhực, phẩm màu thực phẩm; không dùng rổ 14 rá làm tre, nứa, giang… dụng cụ sống - chín khơng dùng chung để riêng biệt; không sử dụng để lau bát cho trẻ mà cho vào tủ sấy khô Ở bếp ln có lịch phân cơng ni đun nước sôi để tráng bát vào buổi sáng, xoong, chảo, thìa… kiểm tra tráng nước sơi trước nấu Tất dụng cụ sau chế biến rửa để nơi quy định Dao thớt sau chế biến rửa để nước hàng ngày sử dụng riêng cho thực phẩm sống chín 2.4.2.4 Vệ sinh thực phẩm Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không ươn hơi, khơng dập nát, khơng có màu mùi lạ Chọn thực phẩm đóng gói bao bì, có ghi nhãn mác, số lượng, chất lượng, ngày sản xuất hạn sử dụng rửa thực phẩm nước nhiều lần rửa vòi nước chảy Thực phẩm cần tồn trữ phải tồn trữ cách thiết bị cần thiết hợp vệ sinh Khơng chế biến hay chia thức ăn chín trực tiếp tay, sử dụng trực tiếp tay phải rửa thật đeo găng 2.4.2.5 Vệ sinh cá nhân Tất nhân viên tổ nuôi khám sức khỏe định kỳ làm xét nghiệm cụ thể máy tiêu hóa để đảm bảo không nhiệm bệnh đường ruột, giun, sán… số bệnh có khả truyền nhiệm khác Mỗi năm, vào dịp hè nhà trường tổ chức tập huấn nghiệp vụ lần chuyên gia viện dinh dưỡng Thành Phố hướng dẫn Khơng để móng tay dài, đeo trang sức (nhẫn, vòng) làm việc ln có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trình làm việc phải mặc đầy đủ trang phục dành cho nhà bếp (quần, áo, tạp dề, mũ, trang) 2.4.3 Cách xử lý xảy ngộ độc thực phẩm Trường mầm non Hồ Tùng Mậu Mặc dù chưa có trường hợp xảy ngộ độc thực phẩm Ban giám hiệu Nhà trường đề : “Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực phẩm” là: - Khi có ngộ độc xảy phải báo cho sở y tế nới gần - Ngừng việc ăn uống cho người khác giữ lại thực phẩm để xét nghiệm 15 - Phối hợp với quan y tế tổng kiểm tra toàn thực phẩm Đồng thời xử lý hóa chất tổng vệ sinh tồn sở PHẦN THỨ CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 3.1 Định hướng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm: + Chỉ đạo thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm + Lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân + Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo chủ đề cụ thể + Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc + Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế nhân dân + Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 3.2 Giải pháp chung - Hàng năm Phòng Giáo dục-Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế Quận tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị - Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn 16 thực phẩm, đặc biệc trọng thông qua Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân” cấp tổ chức - Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy 3.3 Các giải pháp cụ thể 3.3.1 Xây dựng kế hoạch Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng tồn thể cha mẹ học sinh như: thơng qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia 3.3.2 Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Hằng năm nhà trường nên tổ chức Hội thi như: Mơi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức nhân dân thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người Ngoài nhà trường tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh phòng ngừ ngộ độc Tất cha mẹ học sinh cán viên chức đồng tình ủng hộ 17 3.3.3 Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rát thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng 18 Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phòng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi xãy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp 3.3.4 Vệ sinh môi trường 3.3.4.1 Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày 3.3.4.2 Xử lý chất thải 19 Đối với trường có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường Xanh- Sạch- Đẹp tiêu chí để hưởng ứng phong trào‘‘Xây dựng trường học thân thiện – Học sinh tích cực” toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên, bậc phụ huynh cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường lớp học ln xanh mát, an tồn Nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi sân sau nhà trường có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 3.3.5 Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c phụ trách y tế đ/c đại diện cha mẹ học sinh 20 Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 3.3.6 Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm toàn dân 21 Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi 22 KẾT LUẬN Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trò người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác làm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trò lãnh đạo để cúng đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2015 Người viết Hoàng Thị Hậu 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO GS TSKH Hà Huy Khơi (2004), Dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, Bộ mơn Dinh dưỡng - An tồn thực phẩm, Trường Đại Học Y Hà Nội, NXB Y học GS PTS Đào Ngọc Phong (chủ biên) (1998) , PGS TS Trương Việt Dũng, PTS Trần Văn Dần,… Vệ sinh môi trường - Dịch tễ, Tập I NXB Y học, Hà Nội PGS TS Phạm Duy Tường, Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất giáo dục - Hà Nội, 2008 TS Phạm Thị Thúy Hòa, Dinh dưỡng, Nhà xuất giáo dục - Hà Nội, 2008 Giáo trình "Dinh dưỡng - Vệ sinh an tồn thực phẩm (2006) , Phan Thị Bích Ngọc, Bộ mơn Dinh dưỡng - An tồn thực phẩm, Khoa Y tế Công cộng, Trường Đại Học Y Dược Huế Bộ y tế ; dinh dưỡng vệ sinh thực phẩm (2006) , Nhà xuất y học, Hà nội GS.TS Bùi minh đức - PGS.TS Nguyễn Công Khẩn - Ths.BS Bùi minh Thu -Ths BS Lê Quang Hải - PGS.TS Phan Thị Kim Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm sức khỏe bền vững ; Nhà xuất y học 2004 Viện dinh dưỡng (2003) , Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt nam Nhà xuất y học, Hà Nội Bộ y tế , viện dinh dưỡng ; Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (2007) ; Nhà xuất y học, Hà Nội 10 Hội dinh dưỡng Việt Nam (2011) - trường đại học y Thái Bình; Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em ; Thái bình 24 MỤC LỤC ... tiếp nhiều công đoạn chế biến thực phẩm sinh ho t Nước nhiễm khuẩn yếu tố nguy hại vi sinh vật, ho học… Nước nhiễm bẩn tạo nên mối nguy cho sức khoẻ trẻ nói riêng cộng đồng nói chung Vì vậy,... bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực... rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ