MÔ PHỎNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

2.1Phân tích thị trường2.1.1Thị trường tổng thểKhu vực Quận Gò VấpTình hình dân cư: đông đúcThành phần dân cư chủ yếu: học sinh, sinh viên, công nhân, nhan viên văn phòngVề mạng lưới kinh doanh tại Quận Gò Vấp: Cửa hàng tiện lợi, Siêu thị, Nhà hàng, Quán ăn uống, Trung tâm thương mại, Shop thời trang, Nhà sách, …Đánh giá về vị trí: đây là vị trí vốn có sẵn và đầy đủ các loại hình, phương thức kinh doanh đa lĩnh vực phục vụ mọi đối tượng và mọi nhu cầu giải trí cho con người. Như vậy sẽ dễ dàng lôi kéo sự chú ý của khách hàng đối với một cửa tiệm mới mở.2.1.2 Nhu cầu thị trườngTrước hết để ý tưởng kinh doanh này được thực hiên một cách hoàn hảo nhất, điều đầu tiên chúng tôi làm là tìm hiểu thị trường và tìm kiếm khách hàng mục tiêu cho mình.Với nền kinh tế đang ngày càng phát triển, thì nhu cầu của con người cũng theo đó ngày càng tăng. Họ không chỉ mong được “Ăn no, mặc ấm” mà còn “Ăn ngon, mặc đẹp”, món ăn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp khẩu vị, trông bắt mắt, hợp túi tiền và đặc biệt là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Với cuộc sống hối hả, tất bật thì con người cũng mong muốn sự tiện lợi, nhanh chóng và nhận được sự ân cần, chu đáo, nhiệt tình. Nắm bắt được tâm lý của khách hàng, chính vì thế chúng tôi muốn mở một tiệm bánh mì đáp ứng nhu cầu này của khách hàng bằng cách làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của khách hàng mà giá cả thì vô cùng hợp lý.2.1.3 Khách hàng mục tiêuKhách hàng tiềm năng: những khách hàng ưa chuộng bánh mì.Khách hàng mục tiêu: là nhóm khách hàng trẻ, học sinh sinh viên, lực lượng lao động và cán bộ công nhân viên từ các cơ sở làm việc trong khu vực.Đặc điểm: tuy là nhóm khách hàng thuộc độ tuổi, vị trí công việc khác nhau nhưng họ đều có chung đặc điểm là nhu cầu thưởng thức một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày dài học tập và làm việc. Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:Không gian thoải mái không?Bánh mì của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?Mức giá có phù hợp không?Có phục vụ nhanh không?Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh. 2.1.4 Phân tích cạnh tranhCấu trúc và đặc trưng của ngành (Kinh doanh đồ ăn)Cơ bản giống như những ngành nghề và các lĩnh vực kinh doanh khác đều có hệ thống vfa cách thức vận hành, phát triển lĩnh vực kinh doanh phải có người góp vốn, người lên ý tưởng, người hỗ trợ.Đặc trưng: yêu cầu trong lĩnh vực kinh doanh có những đặc trưng nhất định, yêu cầu về sự nhanh chóng trong việc nắm bắt thông tin thị trường và các lĩnh vực khác có liên quan, cập nhật nhanh về tin tức giá cảMức độ cạnh tranh: khá cao, do tính chất đa như cầu và hay thay đổi của khách hàng cho nên nếu sơ hở có thể mất khách hàng vào tay các doanh nghiệp khác.Ngoài ra ngành ăn uống cũng ngày càng phát triển và được mọi người quan tâm nhiều hơn trước nên thu hút số lượng lớn các nhà hàng, quán ăn mở lên hàng tháng, hàng năm2.1.5 Đối thủ cạnh tranhĐặc tính và sự khác biệtBánh mì bò lá lốt Cô NhiBánh mì cóc Cô BíchGiá cả: 15.000 – 20.000Thương hiệu mớiPhong cách phục vụ chuyên nghiệpVị trí thuận lợi.Cam kết về chất lượng.Phục vụ mang đi và tại quán.Nhân bánh mì: Bò lá lốt.Giá cả: 13.000 – 20.000Thương hiệu lâu nămCửa hàng chính hiệu, không có chi nhánh.Phục vụ mang đi.Phong cách phục vụ vui vẻ, thân thiện.Vị trí thuận lợi.Bánh mì tự sản xuất.Nhân bánh mì: gà xé, xúc xích, jambong.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH VIỆT -   - TIỂU LUẬN MÔN: MÔ PHỎNG KẾ HOẠCH KINH DOANH DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM BÁNH MÌ BỊ LÁ LỐT Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Tiến Huy Lớp: C115QT01 Khóa: 10 Nhóm sinh viên thực hiện: Đoàn Thị Thúy Nhi – 21150823 Nguyễn Hoàng Minh Phương – 21150769 Trầm Ngọc Phương Quyên – 21159385 Phạm Ngọc Tuyết Nhi – 21150494 Nguyễn Thị Hồng Anh - 21150066 Nguyễn Thị Vân Hường - 21150574 Nguyễn Thị Phương Nhi - 21150392 Trần Nữ Ý Nhi- 21150364 TPHCM, Ngày tháng 03 năm 2018 MỤC LỤC Lời mở đầu PHẦN MỘT: MỞ ĐẦU 1.1 Hình thành ý tưởng 1.2 Mục tiêu PHẦN HAI: NỘI DUNG .4 2.1 Phân tích thị trường 2.1.1Thị trường tổng thể 2.1.2 Nhu cầu thị trường 2.1.3 Khách hàng mục tiêu 2.1.4 Phân tích cạnh tranh .5 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh 2.2 Phân tích SWOT Cửa hàng 2.3 Chiến lược Marketing 2.3.1 Chiến lược tổng thể .7 2.3.2 Sản phẩm 2.3.3 Giá 2.3.4 Phân phối .9 2.3.5 Xúc tiến 2.4 Kế hoạch hoạt động 10 2.4.1 Quy trình bán hàng .10 2.4.1.1 Phục vụ quán .10 2.4.1.2 Phục vụ mang .10 2.5 Kế hoạch lao động 10 2.6 Chi phí Cửa hàng .11 2.7 Hiệu mặt kinh tế xã hội 12 2.8 Phân tích rủi ro .12 PHẦN BA: KẾT LUẬN .13 LỜI MỞ ĐẦU Trong kinh tế thị trường nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt gay gắt doanh nghiệp khó khăn việc giữ vững nâng cao vị thị trường Điều khiến doanh nghiệp cần phải có biện pháp tiếp cận thị trường cách chủ động sẵn sàng đối phó với mội nguy đe dọa, áp lực cạnh tranh từ phía thị trường Doanh nghiệp khơng sản xuất kinh doanh hướng theo thị trường, theo khách hàng mà phải xây dựng chiến lược Marketing phù hợp Ở Sài Gòn có nhiều loại ẩm thực ngon bổ rẻ, thứ gần gũi tạo cảm xúc bánh mì Khơng biết từ bánh mì trở thành ăn quen thuộc với người Việt nói chung người Sài Gòn nói riêng, họ ăn bánh mì lúc ngày từ điểm tâm sáng, bữa trưa lót lúc đêm khuya Cùng với đó, hàng bánh mì mọc lên khắp nơi từ hẻm nhỏ đến phố lớn, từ tủ bánh mì ven đường đến nhà hàng sang trọng Bánh mì gắn chặt với đời sống thường nhật người Sài Gòn trăm năm Ngày xưa, bánh mì dùng với patê, ốp la, xúc xích, thịt dân dã người ta thường dùng với nước tương, vài lát ớt Dù ăn theo cách bánh mì người Sài Gòn ngon theo cách cảm nhận riêng họ Trong nhịp sống hối sống đại ngày nay, kinh tế phát triển với tốc độ cao, thu nhập người dân ngày tăng lên, nhu cầu người trở nên đa dạng phong phú hơn, đặc biệt vấn đề thực phẩm chất lượng sản phẩm tốt mang lại cho người dùng phong cách tiêu dùng độc đáo lạ Chúng ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh nhóm sinh viên ăn bánh mì trò chuyện, người cơng nhân ăn vội bánh mì để kịp làm việc, chí người nghệ sĩ tiếng chọn bánh mì ăn lót hậu trường nhiều hình ảnh mà dễ dàng nhìn thấy Chính lẽ đó, hình thành tơi ý tưởng kinh doanh “Bánh mì” Để tạo độc đáo, hấp dẫn, lạ khác biệt Tơi kết hợp bánh mì với ăn đặc trưng Vùng Nam Bộ “Bò lốt”, xem gió với ẩm thực “Bánh mì” PHẦN MỘT: MỞ ĐẦU 1.1 Hình thành ý tưởng Ăn uống có vai trò quan trọng đời sống người Lợi ích mà ăn uống đem lại nhận thấy, ăn uống cách cung cấp lượng cho thể mà hao tốn vận động hay lao động Do sống gắn với lao động nên người quan tâm đến ăn uống xã hội ngày phát triển, người không mong “Ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “Ăn ngon, mặc đẹp” Món ăn khơng đầy đủ chất dinh dưỡng mà phải hợp vị, nhìn phải ngon mắt hợp với túi tiền Cũng mà người ngày tìm tòi sáng tạo nhiều ăn ngon xét đến xu hướng chung người dù lao động hay không lao động hướng tơi ăn ngon sung sướng Trong điều kiện nghèo đói, người sáng tạo ăn ngon từ ngun liệu bình thường có điều kiện thuận lợi, người có thời gian nguyên liệu để làm ăn mà u thích Dù phức tạp hay khó tìm người muốn “Ăn cho biết”, ăn để thưởng thức với mong muốn đư ẩ ăn ngon, hợp túi tiền mà bổ dưỡng đến người, định chọn kinh doanh tiệm Bánh mì bò lốt, nhằm đáp ứng nhu cầu người 1.2 Mục tiêu Môi trường kinh tế ngày nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều n=cơ hội kinh doanh mới, luồng văn hóa nhu cầu người ngày tăng cao, họ không mong muốn ăn ăn ngon mà song song với họ đòi hỏi an tồn, tiện lợi tơn trọng Đến với “Bánh mì bò lốt Cơ Nhi” khách hàng khơng thưởng thức ăn ngon mà thực phẩm an toàn, rõ nguồn gốc xuất sứ, khơng gian sẽ, thống đãng, phục vụ chu đáo, nhiệt tình Vì vậy, mục tiêu Cửa hàng hướng đến là, sản phẩm chất lượng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nở nụ cười với khách hàng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp mang lại cho khách hàng gần gũi, thân thiện ấm Cửa hàng nơi ăn uống, nơi gặp gỡ giao lưu bạn bè nghỉ trưa, trò chuyện dùng bữa tối tối đa hóa hài lòng khách hàng Về mục tiêu lợi nhuận, Cửa hàng phấn đấu đạt lợi nhuận năm đầu hoạt động Về Cửa hàng màu sắc chủ đạo Cửa hàng màu vàng nâu, màu bánh mì, tơng màu trầm đơn giản tạo gần gũi với khách hàng Cây xanh đặt quán, để tạo mát mẻ, dịu nhẹ Đèn trang trí Cửa hàng màu vàng, màu giúp tôn lên màu sắc ăn, tạo sang trọng Đèn led tròn lắp bên ngồi cửa hàng có tác dụng quảng cáo làm bật bảng hiệu Cửa hàng Cửa hàng trang bị quạt trần, quạt treo tường quạt làm mát, tạo thoáng đãng mát mẻ Quầy hàng trang bị tủ kính inox, với khn đựng bảo quản đồ ăn riêng biệt, tạo tin tưởng khách hàng Trong Cửa hàng đặt bàn ghế gỗ màu trắng, giúp tôn lên màu chủ đạo Cửa hàng PHẦN HAI: NỘI DUNG 2.1 Phân tích thị trường 2.1.1 Thị trường tổng thể Khu vực Quận Gò Vấp Tình hình dân cư: đơng đúc Thành phần dân cư chủ yếu: học sinh, sinh viên, cơng nhân, nhan viên văn phòng Về mạng lưới kinh doanh Quận Gò Vấp: Cửa hàng tiện lợi, Siêu thị, Nhà hàng, Quán ăn uống, Trung tâm thương mại, Shop thời trang, Nhà sách, … Đánh giá vị trí: vị trí vốn có sẵn đầy đủ loại hình, phương thức kinh doanh đa lĩnh vực phục vụ đối tượng nhu cầu giải trí cho người Như dễ dàng lôi kéo ý khách hàng cửa tiệm mở 2.1.2 Nhu cầu thị trường Trước hết để ý tưởng kinh doanh thực hiên cách hoàn hảo nhất, điều chúng tơi làm tìm hiểu thị trường tìm kiếm khách hàng mục tiêu cho Với kinh tế ngày phát triển, nhu cầu người theo ngày tăng Họ khơng mong “Ăn no, mặc ấm” mà “Ăn ngon, mặc đẹp”, ăn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp vị, trông bắt mắt, hợp túi tiền đặc biệt phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Với sống hối hả, tất bật người mong muốn tiện lợi, nhanh chóng nhận ân cần, chu đáo, nhiệt tình Nắm bắt tâm lý khách hàng, chúng tơi muốn mở tiệm bánh mì đáp ứng nhu cầu khách hàng cách làm bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đáp ứng đầy đủ yêu cầu khách hàng mà giá vơ hợp lý 2.1.3 Khách hàng mục tiêu Khách hàng tiềm năng: khách hàng ưa chuộng bánh mì Khách hàng mục tiêu: nhóm khách hàng trẻ, học sinh sinh viên, lực lượng lao động cán công nhân viên từ sở làm việc khu vực Đặc điểm: nhóm khách hàng thuộc độ tuổi, vị trí cơng việc khác họ có chung đặc điểm nhu cầu thưởng thức bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày dài học tập làm việc Nhưng đến quán, điều mà họ quan tâm hình thức phục vụ khơng gian có thoải mái hay khơng Ngồi ra, theo tìm hiểu qua nói chuyện với khách hàng biết đến họ cân nhắc điều sau: Khơng gian thoải mái khơng? Bánh mì cửa hàng có ngon bắt mắt khơng? Mức giá có phù hợp khơng? Có phục vụ nhanh khơng? Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ khơng? Khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, đáp ứng tất nhu cầu họ mang lại cho quán lợi cạnh tranh lớn môi trường kinh doanh 2.1.4 Phân tích cạnh tranh Cấu trúc đặc trưng ngành (Kinh doanh đồ ăn) Cơ giống ngành nghề lĩnh vực kinh doanh khác có hệ thống vfa cách thức vận hành, phát triển lĩnh vực kinh doanh phải có người góp vốn, người lên ý tưởng, người hỗ trợ Đặc trưng: yêu cầu lĩnh vực kinh doanh có đặc trưng định, yêu cầu nhanh chóng việc nắm bắt thông tin thị trường lĩnh vực khác có liên quan, cập nhật nhanh tin tức giá Mức độ cạnh tranh: cao, tính chất đa cầu hay thay đổi khách hàng sơ hở khách hàng vào tay doanh nghiệp khác Ngoài ngành ăn uống ngày phát triển người quan tâm nhiều trước nên thu hút số lượng lớn nhà hàng, quán ăn mở lên hàng tháng, hàng năm 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh Đặc tính khác biệt Bánh mì bò lốt Cơ Nhi - Giá cả: 15.000 – 20.000 - Thương hiệu - Phong cách phục vụ chuyên nghiệp - Vị trí thuận lợi - Cam kết chất lượng - Phục vụ mang quán - Nhân bánh mì: Bò lốt Bánh mì cóc Cơ Bích - Giá cả: 13.000 – 20.000 - Thương hiệu lâu năm - Cửa hàng hiệu, khơng có chi nhánh - Phục vụ mang - Phong cách phục vụ vui vẻ, thân thiện - Vị trí thuận lợi - Bánh mì tự sản xuất - Nhân bánh mì: gà xé, xúc xích, jambong 2.2 Phân tích SWOT Cửa hàng Điểm mạnh: Điểm yếu: - Giá hợp lý - Cửa hàng - Vị trí cửa hàng thuận - Chưa có chiến lược lợi quảng bá thương hiệu - Đảm bảo vệ sinh an - Chưa có nhiều mối toàn thực phẩm quan hệ với nhà cung - Nguyên liệu từ thịt bò cấp 100% - Chưa tự sản xuất - Đội ngũ nhân viên bánh mì chuyên nghiệp, chu - Chưa áp dụng đáo, nhiệt tình, vui vẻ cơng nghệ (chưa có giao hàng tận nơi, app đặt hàng điện thoại) Cơ hội: Điểm mạnh – Cơ hội: Điểm yếu – Cơ hội: - Món ăn tiếng - Được nhiều người biết - Tự sản xuất bánh đến mì Ẩm Thực Việt - Cửa hàng phát triển - Có giao hàng tận nơi - Nhu cầu ăn uống thêm chi nhánh - Đưa chiến lược ngày tăng - Training nhân viên quảng bá thương hiệu - Sự phát triển ngành liên tục Ẩm Thực - Nhu cầu tiện lợi nhanh chóng khách hàng ngày tăng Thách thức: Điểm mạnh – Thách thức: Điểm yếu – thách thức: - Nhiều đối thủ cạnh - Tạo khác biệt với - Chiến lược marketing đói thủ cạnh tranh truyền thông tranh - Ngày nâng cao - Ln cam kết chất - Đòi hỏi chất lượng chất lượng sản phẩm lượng sản phẩm vệ sinh an toàn Thiết lập mối quan hệ người ngày - Cập nhật thị trường với nhà cung cấp cao liên tục - Món ăn lạ - Thị trường biến động, khó dự đốn 2.3 Chiến lược Marketing 2.3.1 Chiến lược tổng thể Đối với doanh nghiệp nói chung dự án kinh nói riêng marketing đóng vai trò vơ quan trọng để doanh nghiệp dự án thành công Hoạt động Marketing việc bỏ chi phí tài nguồn lực để mang lại hiệu tốt việc kinh doanh, hiệu thể sức cầu người tiêu dùng tăng lên, khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ ta nhiều hơn, để từ tạo hình ảnh doanh nghiệp nhớ khách hàng Khách hàng nghĩ đến sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ ta Như chiến lược chung Marketing hệ thống sách biện pháp nhằm triển khai phối hợp mũi nhọn marketing để đạt mục tiêu doanh nghiệp cách hiệu Để có chiến lược marketing đạt hiệu cao việc ta phải hoạch định chiến lược marketing cách cụ thể rõ ràng khoa học phù hợp với mục tiêu dự án mục tiêu chiến lược mà doanh nghiệp hay cửa hàng đề Và chiến lược đề cho cửa hàng: Liên tục training nhân viên Liên kết nhà cung cấp lớn để tạo ưu nguồn nguyên liệu Đưa nhiều chương trình khuyến nhằm thu hút khách hàng Ln sáng tạo nhiều hình dạng bánh mì ngộ nghính nhằm thu hút khách hàng 2.3.2 Sản phẩm Sản phẩm Cửa hàng Bánh mì bò lốt, sản phẩm đảm bảo sinh an tồn thực phẩm, có chất lượng cao, mẫu mã bao bì đẹp, giá hợp lý Về sản phẩm: sản phẩm tung thị trường nhãn hiệu “Bánh mì bò lốt Cơ Nhi” Thành phần nguyên liệu: Bánh mì ( lấy Như Lan ), thịt bò: dẻ sườn bò ( nhập Visan ), lốt, rau răm, : Tự trồng, đồ chua ăn kèm: Tự làm ( Cà rốt, củ cải mua siêu thị ), nước sốt: chế biến theo cơng thức riêng tiệm có hương vị đậm đà khác biệt Về chủng loại: sản phẩm sản xuất bánh mì nhân bò lốt nướng, thực phẩm cung cấp nhiều lượng giúp thể khỏe mạnh Về chất lượng: loại thực phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn Chất lượng bột mì cải tiến tốt khiến ruột bánh xốp mềm dễ tiêu hóa Vỏ bánh có màu nâu nhạt khoogn gây cảm giác thô cứng Nguyên liệu làm bò lốt chọn kiểm tra kỹ Về nhãn hiệu: nhãn hiệu mang tên: BÁNH MÌ BỊ LÁ LỐT CƠ NHI Logo thiết kế với hình ảnh bánh mì bò lốt nằm tên nhãn hiệu để khách hàng dễ dàng nhận sản Cửa hàng Dưới hình ảnh thương hiệu Slogan Cửa hàng “Bánh mì CƠ NHI, Ăn MÊ LY!” Bên góc phải biểu tượng chất lượng cam kết ngun liệu dùng Thịt Bò 100% Phơng Logo màu vàng tươi sáng, tạo bắt mắt, thu hút ánh nhìn khách hàng Chữ Logo màu xanh cây, thể cho màu xanh lốt Về bao bì: bao bì tập trung thiết kế cho bắt mắt, chất liệu bao bì túi giấy bên lớp mỏng nilon chống thấm Ngoài việc thiết kế cho bắt mắt, bao bì in logo, địa số điện thoại Cửa hàng mặt trước bao bì Bao bì đựng bánh mì Cửa hàng màu chủ đạo màu trắng Cửa hàng sử dụng túi giấy để bào vệ môi trường Về thiết kế dinh dưỡng cho sản phẩm: sản phẩm phân bổ dinh dưỡng cho phù hợp với đối tượng lao động Chính lượng, protein tập trung bổ sung nhiều Về dịch vụ: phục vụ mang quán Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, vui vẻ chu đáo Trong thời gian tới Cửa hàng thêm dịch vụ giao hàng tận nơi đặt hàng qua điện thoại Cách chế biến Bò lốt: Ngun liệu gờm có: - 400g thịt bò (chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ) - Lá lốt - củ hành tím - Hành - thìa cà phê hạt tiêu xay - thìa canh dầu ăn - Gia vị Cách làm: Bước 1: Thịt bò chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ, không mua loại thịt lẫn mỡ bạn thay 300g thịt bò thăn 100g mỡ lợn Thịt bò rửa sạch, thái mỏng sau băm nhỏ Bước 2: Hành tím bóc vỏ, đập dập băm nhỏ Lá lốt rửa sạch, cắt bên viền để có vuông thành Phần bên đầu cắt đem thái nhỏ Bước 3: Cho thịt bò băm, hành tím, lốt, gia vị, hạt tiêu vào âu, trộn Hành chần qua nước sôi cho mềm Bước 4: Dùng lốt, thịt bò dạng viên chả, sau xong, lấy hành buộc cố định lại Tiến hành quạt than đỏ, xếp bò nướng lốt lên vỉ nướng, dùng cọ quét lớp mỏng dầu cho lên bếp than nướng, nên giữ than nhiệt độ vừa phải, trở tay nướng để bò lốt chín mà khơng bị cháy Nướng khoảng 20 phút thấy dậy mùi thơm hấp dẫn gắp xuống Khác với chả lốt thơng thường hay làm từ thịt lợn, sau lốt đem rán, bò nướng lốt sử dụng thịt bò lẫn mỡ, làm chín cách nướng, tạo cho ăn mùi thơm quyến rũ Bò nướng lốt thơm lừng, thịt, nhờ có phần mỡ bò mà thịt mềm, ngậy khơng bị khơ Món dùng để ăn với cơm làm nhậu cho ơng xã hợp lý 2.3.3 Giá Cửa hàng cung cấp sản phẩm chất lượng, đạt vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ chất dinh dưỡng với mức giá bình dân dành cho đối tượng khách hàng, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với lứa tuổi Cửa hàng chúng tối xác định lấy nguyên liệu từ nhà cung cấp lớn, uy tín khơng mua thơng qua đại lý hay trung gian nên giá mua nguyên liệu mua với giá gốc, nên Cửa hàng dễ dàng xác định đưa mức giá hợp lý cho sản phẩm, mức giá phù hợp với tầng lớp xã hội (mức giá từ 15.000 - 20.000 VNĐ), mức giá có cao so với đối thủ cạnh tranh lớn khu vực 5% so với đối thủ cạnh tranh tầm cỡ Nhưng dù vậy, chất lượng sản phẩm chúng tơi tốt an tồn vệ sinh thực phẩm nên tin khách hàng chấp nhận mức giá giá trị mà họ đặt lên hàng đầu sức khỏe họ 2.3.4 Phân phối Đối với kinh doanh ngành hàng ăn uống địa điểm đóng vai trò quan trọng Nó phải thỏa mãn số yêu cầu: vị trí đơng người qua lại, có vị trí vỉa hè thuận tiện cho việc để xe khách hàng, có mức độ an tồn an ninh cao, khơng nằm vùng quy hoạch thành phố, tiệm bánh mì bò lốt Cơ Nhi tọa lạc mặt tiền đường Nguyễn Thái Sơn, gần với chợ Gò Vấp, trường Đại Học Công Nghiệp Tp.HCM, trụ sở văn phòng cơng ty, mật độ giao thơng qua lại ban ngày buổi tối khu vực tương đối đông Hơn đa số cửa hàng đường Nguyễn Thái Sơn kinh doanh mặt hàng phục vụ nhu cầu thiết yếu người Tuy nhiên không tránh khỏi cạnh tranh đối thủ, cung đường gần 10 cửa hàng bánh mì, chưa kể xe đẩy chợ bán Vì thế, để cạnh tranh chúng tơi bao phủ sản phẩm diện rộng Cho nhân viên cửa hàng chào bán giới thiệu sản phẩm canteen trường học khu vực Quận Gò Vấp, đảm bảo bao phủ 20 ổ bánh mì/trường học, sau ngày tăng thêm số lượng sản phẩm cho trường học Quan trọng Cửa hàng phải trì truyền thơng quảng bá cho sản phẩm Cửa hàng Cửa hàng có lợi nhuận ổn định Vì vậy, vào hoạt động ổn định có lợi nhuận, Cửa hàng mở rộng thêm nhiều chi nhánh địa bàn Tp.HCM để phục vụ thực khách u thích ăn 2.3.5 Xúc tiến Qua tìm hiểu cửa hàng bán bánh mì, đa số họ khơng trọng nhiều cho việc hỗ trợ bán hàng quảng cáo, hầu hết chủ cửa hàng không qua đào tạo kinh doanh mà hầu hết người có kinh nghiệm làm ăn bn bán, họ tích vốn mở cửa hàng Nhưng cửa hàng kinh doanh bán lẻ, bán trực tiếp tới tay người tiêu dùng việc trọng quảng cáo xúc tiến bán hàng cần thiết nhằm thâm nhập khách hàng mục tiêu Cửa hàng cách hiệu quả, chương trình xúc tiến cần tập trung mạnh đối tượng Vì chúng tơi đưa loạt chương trình sau: Trước ngày khai trương chúng tơi cho phát 500 tờ rơi ngã tư lân cận trường Đại Học Công Nghiệp Tp.HCM, chiết khấu 20% hóa đơn ngày khai trương khách hàng có tờ rơi đến mua hàng Sau hoạt động xe đạp diễu hành vòng quanh quận Gò Vấp để gây ý tò mò với khách hàng Trong ngày khai trương cho nhân viên mang bảng hiệu, cosplay nhân vật bánh mì đứng trước cửa hàng để tạo ý với người Song song với hoạt động Marketing online: liên hệ với trang web “foody.com”, “ Diadiemanuong.com” đăng giới thiệu cửa hàng Đây hai trang web giới thiệu ăn có lượng truy cập cao uy tín Chúng tơi tạo Fanfage để quảng bá hình ảnh thương hiệu rộng rãi Chiến lược trì liên tục Khách hàng mua thường xuyên cấp thẻ thành viên, họ nhận ưu đãi quà tặng sinh nhật Hoặc tích lũy điểm để chiết khấu từ – 10% Tham gia chương trình tiếp sức mùa thi số trường học Thành phố Hồ Chí Minh khu vực Quận Gò Vấp Tổ chức hoạt động tình nguyện nhằm giúp đỡ, hỗ trợ thí sinh từ địa phương đến Thành phố tham dự kỳ thi tuyển sinh, gây ấn tượng với sinh viên tương lai từ ngày thi Đại học, tạo điều kiện để người dùng, cảm nhận biết đến sản phẩm Cửa hàng Quảng cáo trời, dán poster khổ A4 địa điểm công cộng hợp pháp Quảng cáo xe bus, tạo ấn tượng khách hàng xuất lặp lại lớn Với việc áp dụng chiến lược Marketing mix – 4P cho Cửa hàng, tin thu hút lượng khách đơng đảo, trì phát triển thêm cho Cửa hàng 2.4 Kế hoạch hoạt động 2.4.1Quy trình bán hàng 2.4.1.1 Phục vụ quán Bước 1: Khi khách đến quán, bảo vệ đưa thẻ xe mời khách vào quán Bước 2: Khi vào quán nhân viên phục vụ chào order Bước 3: Sau 3p nhân viên phục vụ mang bàn cho khách nói “Chúc quý khách ngon miệng” Bước 4: Khi khách muốn toán nhân viên phục vụ mang hóa đơn đến cho khách, sau tốn xong, nhân viên phục vụ nói “Cảm ơn hẹn gặp lại” 2.4.1.2 Phục vụ mang Bước 1: Khi khách đến trước quán, nhân viên phục vụ chạy chào order Bước 2: Sau 3p nhân viên phục vụ đem đồ ăn hóa đơn cho khách hàng tốn nói “Cảm ơn hẹn gặp lại” 2.5 Kế hoạch lao động Kế hoạch lao động thể số lượng lao động cần sử dụng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh Cửa hàng chia ca làm theo lao động người:8 tiếng/ngày Cửa hàng mở cửa từ 30 sáng đến 22 tối, nên chia làm ca: Ca 1: từ 30 sáng đến 13 30 chiều, Ca 2: từ 14 30 chiều đến 22 30 tối 10 Bảng lương nhân viên hàng tháng Chức vụ NV đứng quầy NV phục vụ NV thu ngân Bảo vệ Tổng Số lượng 2 2 Lương (triệu đồng/ tháng) 3 3 12 Thành tiền (triệu đồng) 6 6 24 2.6 Chi phí Cửa hàng BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Đvt: vnd Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 Chỉ tiêu Tủ trưng bày đồ ăn Tủ mát Tủ lạnh Quạt làm mát Quạt treo tường Quạt hút Quầy thu ngân Máy tính Đèn, điện, Ly Đĩa Muỗng Chén nước chấm Chén Bàn ghế ăn Cây xanh Dự trù chi phí phát sinh khác Số lượng 1 1 2 1 50 50 50 50 30 Tổng Đvt cái cái cái Bộ Bộ Cái Cái Cái Cái Bộ Chậu Giá 7.000.000 11.400.000 6.900.000 10.490.000 690.000 1.890.000 1.500.000 7.000.000 10.000.000 25.000 12.000 3500 7.000 15.000 1.400.000 330.000 3.000.000 Thành tiền 7.000.000 11.400.000 6.900.000 10.490.000 1.380.000 3.780.000 1.500.000 7.000.000 10.000.000 1.250.000 600.000 175.000 210.000 450.000 11.200.000 1.320.000 3.000.000 77.655.000 11 BẢNG CHÍ PHÍ HÀNG THÁNG Đvt: vnd Stt Chi phí Chi phí mua nguyên vật liệu tháng Khấu hao TSCĐ Tiền điện, nước, wifi, cab, Nhân cơng Chi phí khác Tổng Thành tiền 90.000.000 2.000.000 2.500.000 24.000.000 1.500.000 120.000.000 BẢNG GIÁ NGUYÊN LIỆU Stt 10 11 Tên ngun liệu Bánh mì Thịt bò Lá lốt Rau dăm Dưa leo Rau thơm Ngò Cà rốt Củ cải trắng Đậu tương Đậu phộng Giá 2000/ổ 180.000/kg 22.000/kg 12.000/kg 13.000/kg 15.000/kg 25.000/kg 12.000/kg 8.000/kg 25.000/kg 65.000/kg 2.7 Hiệu mặt kinh tế xã hội Đây hàng kinh doanh với quy mô nhỏ ảnh hưởng tới mặt kinh tế xã hội nhỏ, nhiên kể số hiệu mà mang lại sau: – Tăng thu nhập cho quốc dân – Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách – Một cửa hàng đẹp góp phần tơn lên vẻ đẹp chung phố phường 2.8 Phân tích rủi ro Rủi ro yếu tố tồn hoạt động sản xuất kinh doanh, trình thực dự án xây dựng Cửa hàng “Bánh mì bò lốt” khơng ngoại lệ.Những rủi ro xảy trình xây dựng triển khai dự án: - Cạnh tranh lĩnh vực cao, đòi hỏi chủ quán phải động, thích nghi kịp thời với nhu cầu thay đổi khách hàng, đưa chiến lược canh trạnh thích hợp - Giá thị trường biến động, cần đề xuát biện pháp đối phó kịp thời 12 PHẦN BA: KẾT LUẬN Khi thực đề án, hình thành tên gọi, thương hiệu cho cửa hàng bánh, thông qua tên “Bánh mì bò lốt Cơ Nhi”, mong muốn từ thương hiệu cửa tiệm lời giải thích tốt cho độc đáo tiệm bánh: nguyên liệu thực phẩm an toàn tốt cho sức khỏe Khách hàng đến tiệm có trải nghiệm khơng sản phẩm bánh mì vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe mà trải nghiệm dịch vụ tốt nhất, thái độ phục vụ tận tình, thân thiện, không gian thư giãn thoải mái, ấm cúng Bánh mì bò lốt khơng đáp ứng nhu cầu khách hàng mà có hội tạo nên trào lưu Với chiến lược Marketing xây dựng bước dựa phân tích mơi trường Marketing, thị trường mục tiêu, nhu cầu thị trường, giúp Tiệm Bánh mì bò lốt Cơ Nhi có chỗ đứng thị trường Tuy chiến lược Marketing chưa khẳng đinh có hiệu phần thể cụ thể cách thức đạt mục tiêu kinh doanh giúp sản phẩm triển khai chiến lược Marketing thích hợp với sản phẩm Mặc dù, thị trường có nhiều cửa hàng bánh mì tiếng đời lâu như: Bánh mì Cóc Cơ Bích, Bánh mì 24/24, Bánh mì Sinh viên…nhưng mơ hình ý tưởng kinh doanh Tiệm Bánh mì bò lốt Cơ Nhi tương lai thực định nhiều người biết đến, phát triển cửa hàng bánh mì khác 13 ... dù, thị trường có nhiều cửa hàng bánh mì tiếng đời lâu như: Bánh mì Cóc Cơ Bích, Bánh mì 24/24, Bánh mì Sinh viên…nhưng mơ hình ý tưởng kinh doanh Tiệm Bánh mì bò lốt Cơ Nhi tương lai thực định... Vỏ bánh có màu nâu nhạt khoogn gây cảm giác thơ cứng Ngun liệu làm bò lốt chọn kiểm tra kỹ Về nhãn hiệu: nhãn hiệu mang tên: BÁNH MÌ BỊ LÁ LỐT CƠ NHI Logo thiết kế với hình ảnh bánh mì bò lốt. .. biệt Bánh mì bò lốt Cô Nhi - Giá cả: 15.000 – 20.000 - Thương hiệu - Phong cách phục vụ chuyên nghiệp - Vị trí thuận lợi - Cam kết chất lượng - Phục vụ mang quán - Nhân bánh mì: Bò lốt Bánh mì