MÔ PHỎNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

2.1Phân tích thị trường2.1.1Thị trường tổng thểKhu vực Quận Gò VấpTình hình dân cư: đông đúcThành phần dân cư chủ yếu: học sinh, sinh viên, công nhân, nhan viên văn phòngVề mạng lưới kinh doanh tại Quận Gò Vấp: Cửa hàng tiện lợi, Siêu thị, Nhà hàng, Quán ăn uống, Trung tâm thương mại, Shop thời trang, Nhà sách, …Đánh giá về vị trí: đây là vị trí vốn có sẵn và đầy đủ các loại hình, phương thức kinh doanh đa lĩnh vực phục vụ mọi đối tượng và mọi nhu cầu giải trí cho con người. Như vậy sẽ dễ dàng lôi kéo sự chú ý của khách hàng đối với một cửa tiệm mới mở.2.1.2 Nhu cầu thị trườngTrước hết để ý tưởng kinh doanh này được thực hiên một cách hoàn hảo nhất, điều đầu tiên chúng tôi làm là tìm hiểu thị trường và tìm kiếm khách hàng mục tiêu cho mình.Với nền kinh tế đang ngày càng phát triển, thì nhu cầu của con người cũng theo đó ngày càng tăng. Họ không chỉ mong được “Ăn no, mặc ấm” mà còn “Ăn ngon, mặc đẹp”, món ăn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp khẩu vị, trông bắt mắt, hợp túi tiền và đặc biệt là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Với cuộc sống hối hả, tất bật thì con người cũng mong muốn sự tiện lợi, nhanh chóng và nhận được sự ân cần, chu đáo, nhiệt tình. Nắm bắt được tâm lý của khách hàng, chính vì thế chúng tôi muốn mở một tiệm bánh mì đáp ứng nhu cầu này của khách hàng bằng cách làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của khách hàng mà giá cả thì vô cùng hợp lý.2.1.3 Khách hàng mục tiêuKhách hàng tiềm năng: những khách hàng ưa chuộng bánh mì.Khách hàng mục tiêu: là nhóm khách hàng trẻ, học sinh sinh viên, lực lượng lao động và cán bộ công nhân viên từ các cơ sở làm việc trong khu vực.Đặc điểm: tuy là nhóm khách hàng thuộc độ tuổi, vị trí công việc khác nhau nhưng họ đều có chung đặc điểm là nhu cầu thưởng thức một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày dài học tập và làm việc. Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:Không gian thoải mái không?Bánh mì của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?Mức giá có phù hợp không?Có phục vụ nhanh không?Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh. 2.1.4 Phân tích cạnh tranhCấu trúc và đặc trưng của ngành (Kinh doanh đồ ăn)Cơ bản giống như những ngành nghề và các lĩnh vực kinh doanh khác đều có hệ thống vfa cách thức vận hành, phát triển lĩnh vực kinh doanh phải có người góp vốn, người lên ý tưởng, người hỗ trợ.Đặc trưng: yêu cầu trong lĩnh vực kinh doanh có những đặc trưng nhất định, yêu cầu về sự nhanh chóng trong việc nắm bắt thông tin thị trường và các lĩnh vực khác có liên quan, cập nhật nhanh về tin tức giá cảMức độ cạnh tranh: khá cao, do tính chất đa như cầu và hay thay đổi của khách hàng cho nên nếu sơ hở có thể mất khách hàng vào tay các doanh nghiệp khác.Ngoài ra ngành ăn uống cũng ngày càng phát triển và được mọi người quan tâm nhiều hơn trước nên thu hút số lượng lớn các nhà hàng, quán ăn mở lên hàng tháng, hàng năm2.1.5 Đối thủ cạnh tranhĐặc tính và sự khác biệtBánh mì bò lá lốt Cô NhiBánh mì cóc Cô BíchGiá cả: 15.000 – 20.000Thương hiệu mớiPhong cách phục vụ chuyên nghiệpVị trí thuận lợi.Cam kết về chất lượng.Phục vụ mang đi và tại quán.Nhân bánh mì: Bò lá lốt.Giá cả: 13.000 – 20.000Thương hiệu lâu nămCửa hàng chính hiệu, không có chi nhánh.Phục vụ mang đi.Phong cách phục vụ vui vẻ, thân thiện.Vị trí thuận lợi.Bánh mì tự sản xuất.Nhân bánh mì: gà xé, xúc xích, jambong.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH VIỆT

  

-TIỂU LUẬN MÔN: MÔ PHỎNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM BÁNH MÌ BÒ LÁ LỐT

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Tiến Huy

Lớp: C115QT01

Khóa: 10

Nhóm sinh viên thực hiện:

Đoàn Thị Thúy Nhi – 21150823

Nguyễn Hoàng Minh Phương – 21150769

Trầm Ngọc Phương Quyên – 21159385

Phạm Ngọc Tuyết Nhi – 21150494

Nguyễn Thị Hồng Anh - 21150066

Nguyễn Thị Vân Hường - 21150574

Nguyễn Thị Phương Nhi - 21150392

Trần Nữ Ý Nhi- 21150364

MỤC LỤC

Lời mở đầu 2

PHẦN MỘT: MỞ ĐẦU 3

1.1 Hình thành ý tưởng 3

1.2 Mục tiêu 3

PHẦN HAI: NỘI DUNG 4

2.1 Phân tích thị trường 4

2.1.1Thị trường tổng thể 4

2.1.2 Nhu cầu thị trường 4

2.1.3 Khách hàng mục tiêu 5

2.1.4 Phân tích cạnh tranh 5

2.1.5 Đối thủ cạnh tranh 5

2.2 Phân tích SWOT của Cửa hàng 6

2.3 Chiến lược Marketing 7

2.3.1 Chiến lược tổng thể 7

2.3.2 Sản phẩm 7

2.3.3 Giá 9

2.3.4 Phân phối 9

2.3.5 Xúc tiến 9

2.4 Kế hoạch hoạt động 10

2.4.1 Quy trình bán hàng 10

2.4.1.1 Phục vụ tại quán 10

2.4.1.2 Phục vụ mang đi 10

2.5 Kế hoạch lao động 10

2.6 Chi phí của Cửa hàng 11

2.7 Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội 12

2.8 Phân tích rủi ro 12

PHẦN BA: KẾT LUẬN 13

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, khi sự cạnh tranh ngày càng trở nên khốc liệt và gay gắt thì doanh nghiệp càng khó khăn hơn trong việc giữ vững và nâng cao vị thế của mình trong thị trường Điều này khiến doanh nghiệp cần phải có một biện pháp tiếp cận thị trường một cách chủ động và sẵn sàng đối phó với mội nguy cơ đe dọa, cũng như áp lực cạnh tranh

từ phía thị trường Doanh nghiệp không những sản xuất kinh doanh hướng theo thị trường, theo khách hàng mà còn phải xây dựng chiến lược Marketing phù hợp

Ở Sài Gòn có nhiều loại ẩm thực ngon bổ rẻ, nhưng thứ gần gũi và tạo cảm xúc hơn cả đó chính là bánh mì Không biết từ bao giờ bánh mì đã trở thành một món ăn hết sức quen thuộc với người Việt nói chung và người Sài Gòn nói riêng, họ ăn bánh mì bất kì lúc nào trong ngày từ món điểm tâm sáng, bữa trưa cho đến lót dạ lúc đêm khuya Cùng với đó, các hàng bánh mì mọc lên khắp nơi từ trong hẻm nhỏ đến ra ngoài phố lớn, từ tủ bánh mì ven đường đến những nhà hàng sang trọng Bánh mì đã gắn chặt với đời sống thường nhật của người Sài Gòn hơn trăm năm nay Ngày xưa, bánh mì được dùng với patê, ốp la, xúc xích, thịt hoặc dân

dã hơn người ta thường dùng với một ít nước tương, một vài lát ớt Dù ăn theo cách nào thì bánh mì đối với người Sài Gòn ngày xưa ấy đều ngon theo cách cảm nhận của riêng họ Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu cầu của mỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong vấn đề thực phẩm không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người dùng một phong cách tiêu dùng độc đáo và mới lạ Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh một nhóm sinh viên cùng nhau ăn bánh mì và trò chuyện, người công nhân ăn vội chiếc bánh mì để kịp làm việc, thậm chí những người nghệ

sĩ nổi tiếng cũng chọn bánh mì là món ăn lót dạ trong hậu trường và còn rất nhiều hình ảnh

mà chúng ta có thể dễ dàng nhìn thấy Chính lẽ đó, đã hình thành trong tôi một ý tưởng kinh doanh về “Bánh mì” Để tạo sự độc đáo, hấp dẫn, mới lạ và khác biệt Tôi kết hợp bánh mì với món ăn đặc trưng của Vùng Nam Bộ đó là “Bò lá lốt”, đây cũng xem như một làn gió mới với ẩm thực “Bánh mì”

PHẦN MỘT: MỞ ĐẦU

1.1 Hình thành ý tưởng

Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người Lợi ích mà ăn uống đem lại thì ai cũng có thể nhận thấy, ăn uống là cách cung cấp năng lượng cho cơ thể mà chúng ta đã hao tốn khi vận động hay lao động Do cuộc sống gắn với lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống khi xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ mong được “Ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “Ăn ngon, mặc đẹp” Món ăn không chỉ đầy đủ chất dinh dưỡng

mà còn phải hợp khẩu vị, nhìn phải ngon mắt và hợp với túi tiền

Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi và sáng tạo ra nhiều món ăn ngon và xét đến cùng xu hướng chung của mọi người dù lao động hay không lao động cũng hướng tơi sự ăn ngon và sung sướng

Trong điều kiện nghèo đói, con người sáng tạo ra những món ăn ngon từ những nguyên liệu bình thường nhất khi có điều kiện thuận lợi, con người càng có thời gian và nguyên liệu để làm các món ăn mà mình yêu thích Dù là những món phức tạp hay khó tìm con người vẫn muốn “Ăn cho biết”, ăn để thưởng thức với mong muốn đư ẩ những món ăn ngon, hợp túi tiền mà bổ dưỡng đến mọi người, chúng tôi đã quyết định chọn kinh doanh tiệm Bánh mì bò

lá lốt, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi người

1.2 Mục tiêu

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều n=cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới nhu cầu của con người ngày càng tăng cao, họ không chỉ mong muốn được ăn những món ăn ngon mà song song với đó họ đòi hỏi sự an toàn, sự tiện lợi và được tôn trọng

Đến với “Bánh mì bò lá lốt Cô Nhi” khách hàng không chỉ thưởng thức được món ăn ngon

mà thực phẩm cũng rất an toàn, rõ nguồn gốc xuất sứ, không gian sạch sẽ, thoáng đãng, sự phục vụ chu đáo, nhiệt tình Vì vậy, mục tiêu của Cửa hàng hướng đến đó là, sản phẩm chất lượng, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, luôn nở nụ cười với khách hàng, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp mang lại cho khách hàng sự gần gũi, thân thiện và ấm cũng Cửa hàng cũng là nơi ăn uống, nơi gặp gỡ giao lưu bạn bè trong giờ nghỉ trưa, hoặc cùng nhau trò chuyện và dùng bữa tối tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

Về mục tiêu lợi nhuận, Cửa hàng phấn đấu đạt lợi nhuận trong năm đầu hoạt động

Về Cửa hàng thì màu sắc chủ đạo của Cửa hàng chúng tôi là màu vàng nâu, là màu của bánh

mì, tông màu trầm đơn giản tạo sự gần gũi với khách hàng Cây xanh sẽ được đặt trong và ngoài quán, để tạo sự mát mẻ, dịu nhẹ Đèn trang trí trong Cửa hàng là màu vàng, đây là màu giúp tôn lên màu sắc của món ăn, tạo sự sang trọng Đèn led tròn lắp bên ngoài cửa hàng có tác dụng quảng cáo và làm nổi bật bảng hiệu của Cửa hàng Cửa hàng được trang bị 1 quạt trần, 2 quạt treo tường và 1 quạt làm mát, tạo sự thoáng đãng và mát mẻ Quầy hàng được trang bị bằng tủ kính inox, với các khuôn đựng và bảo quản đồ ăn riêng biệt, tạo sự tin tưởng của khách hàng Trong Cửa hàng sẽ đặt 6 bộ bàn ghế gỗ màu trắng, giúp tôn lên màu chủ đạo của Cửa hàng

PHẦN HAI: NỘI DUNG

2.1 Phân tích thị trường

2.1.1 Thị trường tổng thể

Khu vực Quận Gò Vấp

Tình hình dân cư: đông đúc

Thành phần dân cư chủ yếu: học sinh, sinh viên, công nhân, nhan viên văn phòng

Về mạng lưới kinh doanh tại Quận Gò Vấp: Cửa hàng tiện lợi, Siêu thị, Nhà hàng, Quán ăn uống, Trung tâm thương mại, Shop thời trang, Nhà sách, …

Đánh giá về vị trí: đây là vị trí vốn có sẵn và đầy đủ các loại hình, phương thức kinh doanh

đa lĩnh vực phục vụ mọi đối tượng và mọi nhu cầu giải trí cho con người Như vậy sẽ dễ dàng lôi kéo sự chú ý của khách hàng đối với một cửa tiệm mới mở

2.1.2 Nhu cầu thị trường

Trước hết để ý tưởng kinh doanh này được thực hiên một cách hoàn hảo nhất, điều đầu tiên chúng tôi làm là tìm hiểu thị trường và tìm kiếm khách hàng mục tiêu cho mình

Với nền kinh tế đang ngày càng phát triển, thì nhu cầu của con người cũng theo đó ngày càng tăng Họ không chỉ mong được “Ăn no, mặc ấm” mà còn “Ăn ngon, mặc đẹp”, món ăn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp khẩu vị, trông bắt mắt, hợp túi tiền và đặc biệt là phải đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm Với cuộc sống hối hả, tất bật thì con người cũng mong muốn sự tiện lợi, nhanh chóng và nhận được sự ân cần, chu đáo, nhiệt tình Nắm bắt được tâm lý của khách hàng, chính vì thế chúng tôi muốn mở một tiệm bánh mì đáp ứng nhu cầu này của khách hàng bằng cách làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của khách hàng mà giá cả thì vô cùng hợp lý

2.1.3 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng tiềm năng: những khách hàng ưa chuộng bánh mì

Khách hàng mục tiêu: là nhóm khách hàng trẻ, học sinh sinh viên, lực lượng lao động và cán

bộ công nhân viên từ các cơ sở làm việc trong khu vực

Đặc điểm: tuy là nhóm khách hàng thuộc độ tuổi, vị trí công việc khác nhau nhưng họ đều có chung đặc điểm là nhu cầu thưởng thức một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày dài học tập và làm việc Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ

và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:

Không gian thoải mái không?

Bánh mì của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?

Mức giá có phù hợp không?

Có phục vụ nhanh không?

Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh

2.1.4 Phân tích cạnh tranh

Cấu trúc và đặc trưng của ngành (Kinh doanh đồ ăn)

Cơ bản giống như những ngành nghề và các lĩnh vực kinh doanh khác đều có hệ thống vfa cách thức vận hành, phát triển lĩnh vực kinh doanh phải có người góp vốn, người lên ý

tưởng, người hỗ trợ

Đặc trưng: yêu cầu trong lĩnh vực kinh doanh có những đặc trưng nhất định, yêu cầu về sự nhanh chóng trong việc nắm bắt thông tin thị trường và các lĩnh vực khác có liên quan, cập nhật nhanh về tin tức giá cả

Mức độ cạnh tranh: khá cao, do tính chất đa như cầu và hay thay đổi của khách hàng cho nên nếu sơ hở có thể mất khách hàng vào tay các doanh nghiệp khác

Ngoài ra ngành ăn uống cũng ngày càng phát triển và được mọi người quan tâm nhiều hơn trước nên thu hút số lượng lớn các nhà hàng, quán ăn mở lên hàng tháng, hàng năm

2.1.5 Đối thủ cạnh tranh

Đặc tính và sự khác biệt

Bánh mì bò lá lốt Cô Nhi Bánh mì cóc Cô Bích

- Giá cả: 15.000 – 20.000

- Thương hiệu mới

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp

- Vị trí thuận lợi

- Cam kết về chất lượng

- Phục vụ mang đi và tại quán

- Nhân bánh mì: Bò lá lốt

- Giá cả: 13.000 – 20.000

- Thương hiệu lâu năm

- Cửa hàng chính hiệu, không có chi nhánh

- Phục vụ mang đi

- Phong cách phục vụ vui

vẻ, thân thiện

- Vị trí thuận lợi

- Bánh mì tự sản xuất

- Nhân bánh mì: gà xé, xúc xích, jambong

2.2 Phân tích SWOT của Cửa hàng

Điểm mạnh:

- Giá cả hợp lý

- Vị trí cửa hàng thuận lợi

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nguyên liệu từ thịt bò 100%

- Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ

Điểm yếu:

- Cửa hàng còn mới

- Chưa có chiến lược quảng bá thương hiệu

- Chưa có nhiều mối quan hệ với nhà cung cấp

- Chưa tự sản xuất ra bánh mì

- Chưa áp dụng được công nghệ (chưa có giao hàng tận nơi, app đặt hàng trên điện thoại)

Cơ hội:

- Món ăn nổi tiếng của

Ẩm Thực Việt

- Nhu cầu về ăn uống

ngày càng tăng

- Sự phát triển ngành

Ẩm Thực

- Nhu cầu về sự tiện lợi

và nhanh chóng của

khách hàng ngày càng

tăng

Điểm mạnh – Cơ hội:

- Được nhiều người biết đến

- Cửa hàng phát triển thêm chi nhánh

- Training nhân viên liên tục

Điểm yếu – Cơ hội:

- Tự sản xuất ra bánh mì

- Có giao hàng tận nơi

- Đưa ra chiến lược quảng bá thương hiệu

Thách thức:

- Nhiều đối thủ cạnh

tranh

- Đòi hỏi về chất lượng

vệ sinh an toàn của

con người ngày càng

cao

- Món ăn còn mới lạ

- Thị trường biến động,

khó dự đoán

Điểm mạnh – Thách thức:

- Tạo sự khác biệt với đói thủ cạnh tranh

- Ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm hơn nữa

- Cập nhật thị trường liên tục

Điểm yếu – thách thức:

- Chiến lược marketing truyền thông

- Luôn cam kết về chất lượng sản phẩm

- Thiết lập mối quan hệ với các nhà cung cấp

2.3 Chiến lược Marketing

2.3.1 Chiến lược tổng thể

Đối với bất kì một doanh nghiệp nào nói chung và một dự án kinh nói riêng thì marketing đóng vai trò vô cùng quan trọng để doanh nghiệp cũng như một dự án có thể thành công Hoạt động Marketing là việc chúng ta bỏ ra chi phí về tài chính cũng như nguồn lực để mang lại hiệu quả tốt hơn trong việc kinh doanh, hiệu quả đó được thể hiện như là sức cầu của người tiêu dùng sẽ tăng lên, khách hàng sẽ biết đến sản phẩm dịch vụ của ta nhiều hơn, để từ

đó tạo ra một hình ảnh về doanh nghiệp trong bộ nhớ của khách hàng Khách hàng sẽ nghĩ đến sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp mình khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm dịch vụ của

ta Như vậy chiến lược chung Marketing là một hệ thống những chính sách và các biện pháp nhằm triển khai và phối hợp những mũi nhọn marketing để đạt được mục tiêu của doanh nghiệp một cách hiệu quả nhất Để có một chiến lược marketing đạt hiệu quả cao thì việc đầu tiên ta phải hoạch định chiến lược marketing một cách cụ thể rõ ràng và khoa học phù hợp với mục tiêu của dự án cũng như mục tiêu chiến lược mà doanh nghiệp hay cửa hàng đã đề

ra Và đây là chiến lược được đề ra cho cửa hàng:

Liên tục training nhân viên

Liên kết các nhà cung cấp lớn để tạo ưu thế về nguồn nguyên liệu

Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng

Luôn sáng tạo nhiều hình dạng bánh mì ngộ nghính nhằm thu hút khách hàng

2.3.2 Sản phẩm

Sản phẩm của Cửa hàng là Bánh mì bò lá lốt, sản phẩm đảm bảo về sinh an toàn thực phẩm,

có chất lượng cao, mẫu mã bao bì đẹp, giá cả hợp lý

Về sản phẩm: sản phẩm mới được tung ra thị trường dưới nhãn hiệu “Bánh mì bò lá lốt Cô Nhi” Thành phần nguyên liệu: Bánh mì ( được lấy tại Như Lan ), thịt bò: dẻ sườn bò ( nhập Visan ), lá lốt, rau răm, : Tự trồng, đồ chua ăn kèm: Tự làm ( Cà rốt, củ cải được mua tại siêu thị ), nước sốt: được chế biến theo công thức riêng của tiệm có hương vị đậm đà khác biệt

Về chủng loại: sản phẩm được sản xuất là bánh mì nhân bò lá lốt nướng, thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng giúp cơ thể khỏe mạnh

Về chất lượng: đây là loại thực phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn Chất lượng bột mì được cải tiến tốt hơn khiến ruột bánh xốp mềm và dễ tiêu hóa Vỏ bánh có màu nâu nhạt khoogn gây cảm giác thô cứng Nguyên liệu làm bò lá lốt sẽ được chọn và kiểm tra kỹ càng

Về nhãn hiệu: nhãn hiệu mang tên: BÁNH MÌ BÒ LÁ LỐT CÔ NHI Logo được thiết kế với hình ảnh chiếc bánh mì bò lá lốt nằm dưới tên nhãn hiệu để khách hàng có thể dễ dàng nhận

ra sản chính của Cửa hàng Dưới hình ảnh thương hiệu là Slogan của Cửa hàng “Bánh mì

CÔ NHI, Ăn là MÊ LY!” Bên góc phải là biểu tượng của chất lượng và sự cam kết về

nguyên liệu được dùng là Thịt Bò 100% Phông nền Logo là màu vàng tươi sáng, tạo sự bắt mắt, thu hút ánh nhìn của khách hàng Chữ trên Logo là màu xanh lá cây, thể hiện cho màu xanh của lá lốt

Về bao bì: bao bì được tập trung thiết kế sao cho bắt mắt, chất liệu của bao bì là túi giấy bên trong là 1 lớp mỏng nilon chống thấm Ngoài việc thiết kế sao cho bắt mắt, bao bì được in logo, địa chỉ và số điện thoại của Cửa hàng ở mặt trước của bao bì Bao bì đựng bánh mì của Cửa hàng màu chủ đạo là màu trắng và Cửa hàng sử dụng túi giấy để bào vệ môi trường

Về thiết kế dinh dưỡng cho sản phẩm: sản phẩm sẽ được phân bổ dinh dưỡng sao cho phù hợp nhất với mọi đối tượng lao động Chính vì vậy năng lượng, protein được tập trung bổ sung nhiều nhất

Về dịch vụ: phục vụ mang đi hoặc tại quán Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, vui vẻ và chu đáo Trong thời gian sắp tới Cửa hàng chúng tôi sẽ thêm dịch vụ giao hàng tận nơi và đặt hàng qua điện thoại

Cách chế biến Bò lá lốt:

Nguyên liệu gồm có:

- 400g thịt bò (chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ)

- Lá lốt

- 4 củ hành tím

- Hành lá

- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay

- 2 thìa canh dầu ăn

- Gia vị

Cách làm:

không mua được loại thịt lẫn mỡ bạn có thể thay bằng 300g thịt bò thăn và 100g mỡ lợn Thịt

bò rửa sạch, thái mỏng sau đó băm nhỏ

Bước 2: Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ

Lá lốt rửa sạch, cắt 2 bên viền lá để có tấm lá vuông thành bằng nhau Phần 2 bên đầu lá đã cắt ra đem thái nhỏ

Bước 3: Cho thịt bò băm, hành tím, lá lốt, gia vị, hạt tiêu vào âu, trộn đều

Hành lá chần qua nước sôi cho mềm

Bước 4: Dùng lá lốt, cuốn thịt bò dưới dạng viên chả, sau khi cuốn xong, lấy hành lá buộc cố định lại

Khác với món chả lá lốt thông thường hay được làm từ thịt lợn, sau khi được cuốn trong lá lốt sẽ đem rán, món bò nướng lá lốt sử dụng thịt bò lẫn mỡ, làm chín bằng cách nướng, tạo cho món ăn mùi thơm quyến rũ Bò nướng lá lốt thơm lừng, ngọt thịt, nhờ có phần mỡ bò mà thịt mềm, ngậy chứ không bị khô Món này có thể dùng để ăn với cơm hoặc làm món nhậu cho ông xã cũng rất hợp lý

2.3.3 Giá

Cửa hàng chúng tôi sẽ cung cấp sản phẩm chất lượng, đạt vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ chất dinh dưỡng với mức giá bình dân dành cho mọi đối tượng khách hàng, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi. Cửa hàng

chúng tối xác định lấy nguyên liệu từ các nhà cung cấp lớn, uy tín chứ không mua thông qua đại lý hay trung gian nào cả nên giá mua các nguyên liệu đều được mua với giá gốc, nên Cửa hàng dễ dàng xác định và đưa ra một mức giá hợp lý cho sản phẩm, đây là mức giá phù hợp với mọi tầng lớp trong xã hội (mức giá từ 15.000 - 20.000 VNĐ), mức giá này có cao hơn so với đối thủ cạnh tranh lớn ở khu vực 5% và bằng so với đối thủ cạnh tranh tầm cỡ Nhưng dù vậy, chất lượng sản phẩm của chúng tôi rất tốt và an toàn vệ sinh thực phẩm nên tôi tin rằng khách hàng sẽ chấp nhận mức giá này vì giá trị mà họ đặt lên hàng đầu là sức khỏe của họ

2.3.4 Phân phối

Đối với kinh doanh ngành hàng ăn uống thì địa điểm đóng vai trò hết sức quan trọng Nó phải thỏa mãn một số yêu cầu: ở vị trí đông người qua lại, có vị trí vỉa hè thuận tiện cho việc

để xe của khách hàng, có mức độ an toàn và an ninh cao, không nằm trong vùng sắp quy hoạch của thành phố, tiệm bánh mì bò lá lốt Cô Nhi tọa lạc ngay mặt tiền đường Nguyễn Thái Sơn, gần với chợ Gò Vấp, trường Đại Học Công Nghiệp Tp.HCM, các trụ sở văn phòng công ty, vì thế mật độ giao thông qua lại cả ban ngày và buổi tối trên khu vực tương đối đông Hơn nữa đa số các cửa hàng trên đường Nguyễn Thái Sơn đều kinh doanh các mặt hàng phục vụ nhu cầu thiết yếu của mọi người Tuy nhiên không tránh khỏi sự cạnh tranh của các đối thủ, trên cung đường này gần 10 cửa hàng bánh mì, chưa kể các xe đẩy và trong chợ bán Vì thế, để cạnh tranh chúng tôi sẽ bao phủ sản phẩm trên diện rộng Cho nhân viên cửa hàng đi chào bán và giới thiệu sản phẩm tại các canteen trường học tại khu vực Quận Gò Vấp, đảm bảo bao phủ 20 ổ bánh mì/trường học, sau đó sẽ ngày một tăng thêm số lượng sản phẩm cho một trường học Quan trọng nhất là Cửa hàng phải duy trì truyền thông và quảng

bá cho sản phẩm của Cửa hàng cho đến khi Cửa hàng có được lợi nhuận ổn định

Vì vậy, khi đi vào hoạt động ổn định và có lợi nhuận, Cửa hàng sẽ mở rộng thêm nhiều chi nhánh mới trên địa bàn Tp.HCM để phục vụ thực khách yêu thích món ăn này

2.3.5 Xúc tiến

Qua tìm hiểu các cửa hàng bán bánh mì, đa số họ đều không chú trọng nhiều cho việc hỗ trợ bán hàng và quảng cáo, vì hầu hết chủ các cửa hàng ở đây đều không qua đào tạo trong kinh doanh mà hầu hết là người có kinh nghiệm trong làm ăn và buôn bán, họ tích vốn rồi mở cửa hàng Nhưng đối với một cửa hàng kinh doanh bán lẻ, bán trực tiếp tới tay người tiêu dùng thì việc chú trọng quảng cáo và xúc tiến bán hàng là rất cần thiết nhằm thâm nhập được khách hàng mục tiêu của Cửa hàng một cách hiệu quả, thì các chương trình xúc tiến cần được tập trung mạnh về các đối tượng này Vì thế chúng tôi đưa ra loạt chương trình như sau: Trước ngày khai trương chúng tôi sẽ cho phát 500 tờ rơi tại các ngã tư lân cận cũng như trường Đại Học Công Nghiệp Tp.HCM, chiết khấu 20% trên hóa đơn trong 3 ngày đầu tiên khai trương đối với khách hàng có tờ rơi đến mua hàng Sau đó là hoạt động đi xe đạp diễu hành vòng quanh quận Gò Vấp để gây sự chú ý cũng như tò mò với khách hàng