Công nghệ chế biến sữa tươi duanviet.com.vn 0918755356

CÔNG NGHỆ - KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tiệt trùng tương tự quy trình sản xuất sữa trùng Điểm khác biệt quan trọng sản phẩm sữa tiệt trùng phải qua xử lý nhiệt độ cao (trên 1000C), nhờ tồn hệ vi sinh vật enzyme có sữa bị vơ hoạt Sữa tiệt trùng bảo quản nhiệt độ phòng Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài từ – tháng Ưu điểm lớn sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa trùng nhà sản xuất tiết kiệm chi phí cho việc bảo quản vận chuyễn sản phẩm điều kiện nhiệt độ bình thường Ngồi ra, nhà sản xuất chào bán sản phẩm thị trường cách xa nhà máy Họ khơng bị áp lực phải tìm nguồn tiêu thụ sản phẩm cho lô hàng sản xuất Nguyên liệu sử dụng sản xuất sữa tiệt trùng phải có chất lượng tốt Ngồi u cầu tiêu vi sinh, hóa lý cảm quan, người ta thường quan tâm đến thành phần serum-protein sữa tươi, dễ bị đông tụ xử lý nhiệt độ cao Thông thường, sữa tươi không cho kết tủa với dung dịch ethanol 75% (v/v) sử dụng để sản xuất sữa tiệt trùng Ngoài ra, nhà sản xuất cần ý đến hệ VSV sữa tươi, đặc biệt vi khuẩn có khả sinh bào tử enzyme bền nhiệt Chúng ảnh hưởng đến chế độ tiệt trùng mức độ vô trùng cơng nghiệp sản phẩm Người ta thực trình tiệt trùng sữa trước sau rót sản phẩm vào bao bì Trên sở đó, sơ đồ khái qt quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tiệt trùng có phương án khác Đa số sản phẩm sữa tiệt trùng thị trường sử dụng phương pháp tiệt trùng UHT ưu điểm nó: + Quá trình sử dụng nhiệt độ cao (143-145oC) thời gian ngắn (3-5s) nên hạn chế mức tối thiểu biến đổi xấu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà tiêu diệt hầu hết VSV bất hoạt hòan tồn enzyme + Chỉ tiêu cảm quan sữa tiệt trùng UHT tương tự sữa trùng, sản phẩm không bị sậm màu khơng có thay đổi đáng kể so với sữa tươi ... trường sử dụng phương pháp tiệt trùng UHT ưu điểm nó: + Q trình sử dụng nhiệt độ cao (14 3-1 45oC) thời gian ngắn ( 3-5 s) nên hạn chế mức tối thiểu biến đổi xấu ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà tiêu