Kinh doanh và biện pháp phát triển kinh doanh của doanh nghiệp (lấy nhà hàng Nhật Hồng làm ví dụ)

Kinh doanh nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà nội ngày nay đang cạnh tranh một cách khốc liệt. Theo kết quả điều tra gần đay nhất doanh thu các nhà hàng, khách sạn năm 1997 bằng 70% doanh thu năm 1996 và bằng 60% so với năm 1995. Theo đánh giá của các chuyên gia kinh doanh trong lĩnh vực này, tình hình kinh doanh năm 1998 đến năm 2000 không khả quan hơn năm 1996 và 1997. Nhà hàng Nhật Hồng trực thuộc công ty thương mại khách sạn Đống đa có nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực này nhưng cũng cần được nghiên cứu để hoàn thiện hơn. Xuất phát từ yêu cầu đào tạo của viện Đại học mở và tình hình thực tế của đơn vị mà tôi chọn đề tài "Kinh doanh và biện pháp phát triển kinh doanh của doanh nghiệp (lấy nhà hàng Nhật Hồng làm ví dụ) " làm luận văn tốt nghiệp

Lời nói đầu Kinh doanh nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà nội ngày nay đang cạnh tranh một cách khốc liệt. Theo kết quả điều tra gần đay nhất doanh thu các nhà hàng, khách sạn năm 1997 bằng 70% doanh thu năm 1996 và bằng 60% so với năm 1995. Theo đánh giá của các chuyên gia kinh doanh trong lĩnh vực này, tình hình kinh doanh năm 1998 đến năm 2000 không khả quan hơn năm 1996 và 1997. Nhà hàng Nhật Hồng trực thuộc công ty thơng mại khách sạn Đống đa có nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực này nhng cũng cần đợc nghiên cứu để hoàn thiện hơn. Xuất phát từ yêu cầu đào tạo của viện Đại học mở và tình hình thực tế của đơn vị mà tôi chọn đề tài "Kinh doanh và biện pháp phát triển kinh doanh của doanh nghiệp (lấy nhà hàng Nhật Hồng làm ví dụ) " làm luận văn tốt nghiệp Luận văn đợc hoàn thành với sự giúp đỡ trực tiếp của PGS-PTS Nguyễn Duy Bột. Tôi xin trân trọng cảm ơn sự giúp đỡ quý báu đó, và rất mong nhận đ- ợc ý kiến đóng góp của bạn đọc. Chơng I Những vấn đề chung về kinh doanh thơng mại trong nền kinh tế thị trờng. A- Kinh tế thị trờng theo định hớng xhcn ở nớc ta I. Kinh tế thị trờng Công cuộc bắt đầu từ đổi mới từ ý kiến của quần chúng đã bắt đầu xoá bỏ bao cấp qua giá, đã khắc phục một bớc kiểu phân phối định lợng theo chủ nghĩa bình quân. Nhng những thay đổi này cha đủ lực để xoá bỏ hẳn cơ chế tập trung quan liêu bao cấp trớc đây mà nó chỉ mang tính chất cục bộ không thể hiện hiệu lực cho toàn bộ nền kinh tế quốc dân nhng có tính khái quát và đầy đủ lý luận. Trớc tình hình này Đảng và các nhà khoa học đã tổng kết và nâng nên thành lý luận, đờng lối, chính sách. Sự nghiệp đổi mới chính thức đợc khẳng định từ Đại hội VI (tháng 12 năm 1986) và tiếp tục nâng nên ở đại hội VII của Đảng cộng sản Việt nam. Nền kinh tế nớc ta có những bớc chuyển biến nhanh chóng, từ một nền kinh tế hiện vật, chúng ta chuyển sang nền kinh tế hàng hoá, xoá bỏ cơ chế tập trung quan liêu bao cấp chuyển sang nền kinh tế thị trờng có sự điều tiết của Nhà nớc, định hớng lên xã hội chủ nghĩa. Hoạt động kinh doanh trong cơ chế thị trờng đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải năng động thích nghi với cơ chế thị trờng. Muốn vậy đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải có kiến thức hiểu biết nhất định về cơ chế thị trờng. 1. Khái niệm về cơ chế thị trờng: Trong nền kinh tế thị trờng các quan hệ kinh tế của cá nhân các doanh nghiệp đều biểu hiện qua mua bán hàng hoá dịch vụ trên thị trờng. Thái độ c xử của từng thành viên tham gia thị trờng là hớng vào tìm lợi ích của mình theo sự dẫn dắt của giá cả thị trờng hay "Bàn tay vô hình" theo Adam Smith. Kinh tế thị trờng xuất hiện nh là một nhu cầu khách quan không thể thiếu đợc của nền kinh tế hàng hoá phát triển. Song không nên đồng nhất nó với nền kinh tế hàng hoá. Nếu xét về mặt lịch sử thì nền kinh tế hàng hoá có trớc nền kinh tế thị trờng. Nền kinh tế hàng hoá ra đời thì nền kinh tế thị trờng cũng xuất hiện nhng không có nghĩa đã là nền kinh tế thị trờng. Với sự tăng trởng của nền kinh tế hàng hoá thị trờng đợc mở rộng phong phú, đồng bộ, các quan hệ thị trờng tơng đối hoàn thiện thì mới có kinh tế thị tr- ờng. Vậy kinh tế thị trờng không phải là một giai đoạn độc lập đứng ngoài kinh tế hàng hoá mà là giai đoạn phát triển cao của nền kinh tế hàng hoá. Kinh tế thị trờng là một kiểu tổ chức xã hội. Trong đó sản xuất, trao đổi , phân phối, tiêu dùng đều gắn chặt với thị trờng. Sản xuất ra sản phẩm hàng hoá hay dịch vụ gì, khối lợng là bao nhiêu, sản xuất bằng cách nào, ai sẽ nhận hàng hoá dịch vụ sau sản xuất . Tất cả đều xuất phát từ nhu cầu thị trờng thông qua thị trờng. Thị trờng là trung tâm của toàn bộ quá trình sản xuất và tái sản xuất ra các sản phẩm và dịch vụ cho xã hội thị trờng là tập hợp tất cả các sự thoả thuận, thông qua đó ngời bán và ngời mua tiếp xúc với nhau để trao đổi hàng hoá và dịch vụ. Trong thị trờng ngời bán và ngời mua hàng hoá và dịch vụ tác động lẫn nhau hình thành nên cung - cầu hàng hoá và dịch vụ. Sự tơng tác giữa cung - cầu hàng hoá và dịch vụ trên thị trờng hình thành nên giá cả thị trờng. Thị trờng thừa nhận hàng hoá và dịch vụ là do ngời sản xuất cung ứng có phù hợp với nhu cầu của xã hội hay không, thị trờng đã thực hiện giá trị của hàng hoá và dịch vụ. Cơ chế thị trờng là cơ chế tinh vi của nền kinh tế theo quy luật khách quan của thị trờng (quy luật giá trị, qui luật cung - cầu, quy luật cạnh tranh và các quy luật tiền tệ). Trong sự liên kết các cá nhân và các doanh nghiệp lại với nhau trên thị trờng thông qua giá cả và số lợng mua bán. Kinh tế thị trờng là nền kinh tế vận hành theo cơ chế thị trờng. Trong đó các cá nhân ngời tiêu dùng và các nhà kinh doanh tác động lẫn nhau đều thông qua mua bán hàng hoá dịch vụ trên thị trờng để xác định 3 vấn đề trung tâm của tổ chức kinh tế. Và thái độ c xử của từng thành viên hay của từng chủ thể kinh tế là hớng vào tìm kiếm lợi ích của chính mình theo sự dẫn dắt của giá cả thị trờng. 2. Các bộ phận cấu thành cơ chế thị trờng. Lịch sử phát triển của xã hội chứng minh rằng cơ chế thị trờng và cơ chế vận hành nền kinh tế hàng hoá hiệu quả nhất chính Adam Smit cũng đã phát hiện ra cơ chế đó. Cơ chế mà ông gọi là " bàn tay vô hình". Cơ chế thị trờng bao gồm những nhân tố cơ bản là: cung - cầu - giá cả. Nh vậy nghiên cứu thị trờng chính là nghiên cứu quan hệ Cung - cầu và giá cả hình thành trên thị trờng để đảm bảo kinh doanh có lợi nhuận cao. a) Cầu và các nhân tố ảnh hởng Trớc hết cầu là nhu cầu thể hiện ra trên thị trờng (bắt nguồn từ giá ngời mua, ngời có tiền). Nhu cầu thể hiện ra trên thị trờng là nhu cầu có khả năng thanh toán bằng tiền thông qua việc mua hàng hoá. Nhu cầu tồn tại mãi mãi nh- ng cầu chỉ tồn tại trên thị trờng. Nhu cầu là một phạm trù khách quan biểu thị sự mong muốn, sự tiêu dụng. Không có tiêu dùng thì không có nhu cầu. Tiêu dùng tạo ra nhu cầu, ngoài thị tr- ờng cầu không tồn tại. Để hình thành cầu có hai điều kiện: Nhu cầu và tiêu dùng đảm bảo. Cầu ví nh cầu nối giữa nhu cầu và tiêu dùng. Vậy cầu đối với một hàng hoá đợc định nghĩa nh là những số lợng khác nhau và hàng hoá đó mà ngơì tiêu thụ mua khỏi thị trờng ở tất cả những giá thay đổi khác nhau có thể có. Những yếu tố điều kiện khác giữ nguyên hoặc cân bằng. Định nghĩa trên nhằm làm nổi bật lên mối liên hệ giữa những giá khác nhau có thể có của một hàng và những số lợng của hàng hoá đó mà ngời tiêu thụ sẽ đem ra khỏi thị trờng. Nếu biểu diễn cầu bằng đồ thị với 2 yếu tố liên quan với nhau là giá cả và khối lợng, nhu cầu đợc xác định trên hình vẽ. Hình I Khi nghiên cứu cầu cần hiểu đợc các nhân tố chủ yếu tác động lên cầu đó là: + Trình độ sản xuất. Quy mô của sản xuất càng lớn thì nhu cầu càng nhiều. + Tiến bộ khoa học kỹ thuật. Các nhân tố khoa học nh cơ giới hoá sản xuất, tự động hóa sản xuất. AQP AS Q + Nhân tố tự nhiên: Thời vụ, hạn hán, bão lụt . + Nhân tố xã hội: đình công, bãi công . + Quy mô tiêu dùng. Quy mô tiêu dùng xã hội và qui mô tiêu dùng sản xuất về một hàng hoá nào đó. Quảng cáo là một hình thức tạo ra nhu cầu, chức năng của quảng cáo là thông tin kích thích ngời mua hàng. Yêu cầu của quảng cáo là: - Đập vào trực giác ngời mua. - Gây chú ý ngời mua từ đầu đến cuối - Có 6 hình thức quảng cáo: Panô áp phích vô tuyến, đài , báo chí in tờ quảng cáo, quảng cáo qua ngời bán hàng. Cầu có đặc điểm luôn biến động. Chính vì vậy khi nghiên cứu tới cầu cần phải thờng xuyên chú ý tới các nhân tố tác động tới nó. Tính quy luật của nhu cầu trên thị trờng: Nhu cầu là yếu tố quyết định thị trờng trong doanh nghiệp, nếu nắm đợc nhu cầu và có các chính sách biện pháp hợp lý để khai thác các nhu cầu thì cũng có nghĩa là quá trình kinh doanh an toàn và thu đợc kết quả. Nhu cầu thị trờng không nên đồng nhất với nhu cầu có khả năng thanh toán , trong quản lý kinh tế ngời ta hết sức chú ý tới nhu cầu có khả năng thanh toán. Song trong kinh doanh ngời ta lại rất chú ý tới nhu cầu của thị trờng. + Nhu cầu của thị trờng là nhu cầu của ngời tiêu dùng về một loại hàng nào đó mà ngời tiêu dùng sẵn sàng mua, sẽ mua. + Nhu cầu của thị trờng hình thành trên cơ sở của nhu cầu tự nhiên và nhu cầu có khả năng thanh toán. Nếu nh cầu do 2 yếu tố ý muốn (nhu cầu) và khả năng chính (tiền đảm bảo nhu cầu) khống chế thì về giá cung cũng vậy ý muốn sẵn sàng đa ra trên thị tr- ờng một loại hàng hoá nào đó và có khả năng kỹ thuật, lao động, tiền vốn . để đa hàng hoá ra thị trờng khống chế cung. Khả năng về tài nguyên, trình độ kỹ thuật, trình độ ngời sản xuất quản lý . quyết định cung. Vậy cung hàng hoá đợc định nghĩa là những số lợng khác nhau của một hàng hoá nhất định và những ngời bán sẵn sàng và có khả năng cung ứng ra thị trờng ở những giá khác nhau. Do đó cung hàng hoá phản ánh mối quan hệ trực tiếp trên thị trờng của 2 biểu số lợng hàng cung uứng và giá cả trong một thời gian nhất định. Cung chịu ảnh hởng bởi các nhân tố sau: + Các nhóm nhân tố thuộc về trình độ và quy mô của sản xuất. Trình độ sản xuất càng cao thì quy mô sản xuất càng rộng thì cung trên thị trờng càng lớn. Yếu tố này tác động thờng xuyên đến khối lợng và chất lợng của cung. + Trình độ phát triển khoa học kỹ thuật và công nghệ. Đây là yếu tố quan trọng nó mang tính đặc trng rất nhanh tiến độ khoa học kỹ thuật để phục vụ kịp thời nhu cầu. + Điều kiện và tài nguyên thiên nhiên hệ thống kết cấu hạ tầng vật chất. + Cầu và giá cả trên thị trờng. + Khi nói đến cung phải nhắc đến cầu. Cung là một trong những yếu tố cấu thành thị trờng. Cung không phải là yếu tố riêng lẻ mà nằm trong tổng thể gắn liền với nhau. Trong cơ chế thị trờng và sự vận động của cung - cầu - giá cả hoàn toàn diễn ra một cách tự nhiên mà không có sự bắt buộc hay điều khiển tập trung của bất cứ ai. Thị trờng là một cơ chế tự điều chỉnh. Cung và cầu chịu ảnh hởng rất nhiều yếu tố và để phản ứng lại chúng vận động theo nhiều cách khác nhau. c) Giá cả thị trờng và quan hệ cung cầu. Quan hệ cung cầu hàng hoá là nhân tố trực tiếp tác động đến mức độ lớn tới sự hình thành và sự biến động của giá cả thị trờng, các nhân tố khác tác động đến giá cả hoặc là thông qua quan hệ cung cầu hoặc nằm trong khống chế của quan hệ cung cầu đối với giá cả. Cơ sở của giá cả thị trờng là chi phí lao động xã hội cần thiết nhng nó không có nghĩa là chi phí lao động xã hội cần thiết quyết định giá cả thị trờng. Giá cả thị trờng phụ thuộc vào các yếu tố sau: - Chi phí lao động xã hội cần thiết. - Giá trị đồng tiền. - Quan hệ cung cầu - Tình hình cạnh tranh. Thị trờng dùng giá cả để điều tiết cầu của ngời tiêu dùng với cung của kỹ thuật sản xuất xã hội. Giá cả là "hàn thử biểu" duy nhất giữa cung với cầu hàng hoá, sự vận động của giá cả trên thị trờng trực tiếp phụ thuộc vào tình trạng và diễn biến của quan hệ cầu. Nói khác đi mối quan hệ cung cầu hàng hoá là nhân tố trực tiếp sau cùng quyết định mức xu thế vận động của giá cả thị trờng. Nếu cung lớn hơn cầu trên phạm vi tổng thể hàng hoá và của từng loại hàng hoá thì giá cả có xu hớng giảm xuống, sức mua của tiền tệ tăng, nhu cầu có khả năng thanh toán đợc mở rộng. Nếu cung nhỏ hơn cầu thì xu thế tất yếu nảy sinh tăng lên của giá cả. Cung của hàng hoá nói chung và của từng loại hàng hoá tăng nhanh. Mối liên hệ căn bản bền vững lặp đi lặp lại không ngừng của cung và cầu dẫn đến quy luật cung cầu là quy luật kinh tế của lu thông hàng hoá của thị tr- ờng cung cầu. Cầu và cung vận động ngợc chiều nhau do tác động của sự thay đổi giá cả. + Cầu và giá cả vận động ngợc chiều nhau. + Cung và giá cả thị trờng vận động cùng chiều nhau. Ta biểu diễn cung - cầu với mối quan hệ đến giá cả nh sau: D D- đờng cầu S S - Đờng cung Po - giá cân bằng cung cầu Sự vận hành của thị trờng thông qua giá cả lại bao hàm những thông tin cần thiết cho các doanh nghiệp cho quá trình tái sản xuất xã hội về quan hệ cung cầu và về khối lợng cơ cấu hàng hoá trên thị trờng. Trên thị trờng sự cân đối cần thiết giữa cung và cầu luôn bị vi phạm. Kinh tế thị trờng buộc ngời sản xuất ngời buôn bán phải năng động ứng xử kịp thời S D P S Q D 0 với những tình huống của thị trờng. Trong ki nh doanh việc phân hoá giá là chính sách rất lớn và là chiến lợc trong kinh doanh. Ta xác định giá của sản phẩm làm nhiều cấp loại 1-2-3 . đối với mỗi sản phẩm có độ nhu cầu co giãn khác nhau giá hạ lợng tiêu thụ càng lớn, giá cao thì tiêu thụ ít. Nh vậy giá cả thị trờng là phạm trù trung tâm của thị trờng là bàn tay vô hình điều tiết nền sản xuất xã hội và kích thích nền sản xuất thông qua giá cả thị trờng. Thị trờng thực hiện chức năng điều tiết và kích thích của mình cung cầu là phạm trù kinh tế lớn nhất bao trùm thị trờng. Quan hệ cung cầu trên thị trờng là yếu tố quan trọng nhất và trực tiếp quyết định giá cả thị trờng. d) Cạnh tranh: Đó là sự ganh đua, sự kình địch giữa các nhà kinh doanh trên thị trờng, nhằm tranh giành cùng một loại tài nguyên sản xuất hoặc cùng một loại khách hàng về phía mình. Có 3 dạng cạnh tranh: cạnh tranh giữa những ngời bán với nhau, cạnh tranh giữa những ngời mua với nhau, cạnh tranh giữa ngời mua và ngời bán. Trong cơ chế thị trờng cạnh tranh là bất khả kháng. Và cạnh tranh có 4 chức năng sau: + Cạnh tranh làm cho giá cả hàng hoá dịch vụ giảm xuống. + Cạnh tranh buộc các doanh nghiệp phải tối u hoá các yếu tố đầu vào của sản xuất kinh doanh. + Cạnh tranh buộc các doanh nghiệp phải không ngừng áp dụng kỹ thuật mới, công nghệ tiến bộ. + Cạnh tranh là công cụ tớc quyền thống trị về mặt kinh tế trong lịch sử. Cạnh tranh đợc xét ở nhiều khía cạnh: cạnh tranh hoàn hảo, cạnh tranh không hoàn hảo, cạnh tranh tự do, cạnh tranh thuần tuý, cạnh tranh phi giá cả, cạnh tranh mang tính chất độc quyền, cạnh tranh lành mạnh và cạnh tranh không lành mạnh. Bốn nhân tố trên có quan hệ mật thiết với nhau nh là bốn khâu trong một guồng máy. Giá cả là nhân tố của thị trờng, cung cầu là trung tâm và cạnh tranh là linh hồn, là sức sống của thị trờng. 3. Bản chất của cơ chế thị trờng Kinh tế thị trờng là kiểu tổ chức kinh tế xã hội mà ở đó quá trình sản xuất, phân phối sản phẩm, phân chia lợi ích, thiết lập các quan hệ kinh tế do các quy luật của thị trờng có điều tiết chi phối. Về cơ bản, cơ chế thị trờng là cơ chế giá cả tự do mà nó có đặc trng cơ bản sau: + Việc phân bố sử dụng các nguồn tài nguyên là khan hiếm nh: lao động, vốn, tài nguyên, thiên nhiên . cơ bản đợc quyết định một cách khách quan, thông qua sự hoạt động của các quy luật kinh tế, đặc biệt là qui luật cung cầu. + Tất cả các quan hệ kinh tế giữa các chủ thể kinh tế đều đợc tiền tệ hóa. + Tự do lựa chọn sản xuất kinh doanh và tiêu dùng từ phía các nhà sản xuất và những ngời tiêu dùng thông qua các mối quan hệ kinh tế. + Động lực thúc đẩy sản xuất phát triển, thúc đẩy tăng trởng kinh tế và lợi ích kinh tế đợc biểu hiện tập trung ở mức lợi nhuận. + Thông qua sự hoạt động của các qui luật kinh tế, đặc biệt là sự linh hoạt của hệ thống giá cả, nền kinh tế thị trờng luôn duy trì đợc cân bằng giữa sức cung và sức cầu của tất cả các loại hàng hoá và dịch vụ ít gây ra đợc sự thiếu thốn và khan hiếm hàng hoá. + Cạnh tranh là môi trờng là động lực thúc đẩy sản xuất phát triển, thúc đẩy năng suất lao động và tăng hiệu quả của sản xuất. Tuy nhiên cạnh tranh trong nền kinh tế thị trờng thờng dẫn tới hai khuynh hớng đều nguy hiểm: độc quyền và phá sản. + Kinh tế thị trờng luôn tạo ra cơ hội cho mọi ngời sáng tạo, tìm cách cải tiến lề lối làm việc có hiệu quả hơn. + Kinh tế thị trờng chỉ chú ý đến nhu cầu có khả năng thanh toán chứ không phải nhu cầu nói chung. + Ngoài ra nảy sinh khuynh hớng xã hội thị trờng. Chạy theo nếp sống tiêu sài mà không chú ý mức tới y tế giáo dục. Kinh tế thị trờng bất lực. Trớc các hậu quả do nó gây ra nh: ô nhiễm, môi trờng, phá hoại môi sinh, tệ nạn xã hội. Mặc nhiên cơ chế thị trờng ngày nay đã đa ngời tiêu dùng lên vị trí hàng đầu. Nhờ sự phát triển của lực lợng sản xuất mới và nảy nở các nhu cầu mới, đa dạng. Cơ chế thị trờng có xu hớng thoả mãn nhu cầu không ngừng biến đổi của các nhóm dân c sao cho phù hợp với lối sống văn hoá của họ, thay cho nguyên tắc sản xuất và cung ứng hàng loạt bất chấp nhu cầu. Nhà doanh nghiệp trong cơ chế thị trờng đóng vai trò trung tâm. Doanh nghiệp thơng mại là đầu mối là trung gian, là cầu nối giữa ngời sản xuất và ngời tiêu dùng. II. Cơ chế thị trờng có sự quản lý của nhà nớc theo định hớng xã hội chủ nghĩa Thực tế cho thấy kinh tế tự nhiên đã từng tồn tại qua các phơng thức sản xuất khác nhau. Nó không phát sinh cùng với nền sản xuất hàng hoá, mà nó đợc hình thành sau đó khi nền sản xuất hàng hoá phát triển với qui mô toàn xã hội, đã đạt đợc dới phơng thức sản xuất t bản chủ nghĩa đã biến nền kinh tế cơ bản thành nền kinh tế thị trờng. Sự xuất hiện nền kinh tế thị trờng là một bớc nhảy vọt của nền kinh tế hàng hoá. Có nhiều ngời cho rằng kinh tế thị trờng ở chủ nghĩa t bản có 2 đặc tính là cạnh tranh và xã hội hoá. Họ còn nêu ra rằng kinh tế thị trờng ở chủ nghĩa t bản có một số khuyết tật nh hối lộ, tham nhũng . Những nhận thức đó đã làm cho chúng ta hiểu không đúng về bản chất và đặc điểm của nền kinh tế thị trờng nói chung. Có thể khẳng định rằng , kinh tế thị trờng ở thời điểm nào cũng gắn liền với cạnh tranh cũng gây ra hối lộ và tham nhũng. Tuy nhiên ở mỗi phơng thức sản xuất khác nhau thì mức độ đó đợc biểu hiện ở các mức độ khác nhau. Ta có thể nói cạnh tranh là qui luật của kinh tế thị trờng nhng chỉ ở chủ nghĩa t bản mới thể hiện một cách gay gắt, ác liệt đến mức tàn bào. Mặt khác xã hội hoá sản xuất không phải là đặc điểm riêng của chủ nghĩa t bản. Hơn thế nữa đến các phơng thức sản xuất xã hội chủ nghĩa đích thực thì sự phát triển của lực