KHẢO sát một số CHỈ TIÊU VI SINH vật TRÊN THỊT và môi TRƯỜNG nước tại lò mổ CÔNG BÌNH, HUYỆN TAM BÌNH, TỈNH VĨNH LONG

Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG HUỲNH THỊ HỒNG TRINH KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT VÀ MƠI TRƯỜNG NƯỚC TẠI LỊ MỔ CƠNG BÌNH, HUYỆN TAM BÌNH, TỈNH VĨNH LONG Luận văn tốt nghiệp Ngành: BÁC SĨ THÚ Y Cần Thơ, 2009 w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: BÁC SĨ THÚ Y Tên đề tài: KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT VÀ MƠI TRƯỜNG NƯỚC TẠI LỊ MỔ CƠNG BÌNH, HUYỆN TAM BÌNH, TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS TS Lưu Hữu Mãnh Huỳnh Thị Hồng Trinh MSSV: 3042932 Lớp: CN0467A2, K30 Cần Thơ, 2009 w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN THÚ Y Đề tài: Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt mơi trường nước lị mổ Cơng Bình, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long, sinh viên: Huỳnh Thị Hồng Trinh thực Lò Mổ Cơng Bình từ tháng 01 đến tháng 04 năm 2009 Cần thơ, ngày tháng năm 2009 Cần thơ, ngày tháng năm 2009 Duyệt Bộ môn Duyệt Giáo viên hướng dẫn Cần thơ, ngày tháng năm 2009 Duyệt Khoa Nông Nghiệp & SHƯD i w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y LỜI CẢM TẠ Trong trình học tập thời gian thực luận văn tốt nghiệp, gặp nhiều khó khăn vướng mắc giúp đỡ động viên nhiệt tình q Thầy Cơ, Gia đình bạn bè tơi hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp Tơi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Thầy PGS.TS Lưu Hữu Mãnh Thầy Cơ phịng thí nghiệm tận tình hướng dẫn thời gian thực đề tài Chân thành cảm ơn - Ban giám hiệu Trường Đại Học Cần Thơ - Ban chủ nhiệm khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, Đại Học Cần Thơ - Quý Thầy Cô Bộ môn Thú Y truyền đạt cho kiến thức quý báo tận tình giúp đở tơi thời gian học trường Chân thành biết ơn - Ban quản lý lò mổ Cơng Bình - Trạm Thú Y Huyện Tam Bình, Tỉnh Vĩnh Long Đã tạo điều kiện tốt cho thời gian tiến hành khảo sát lò mổ Cần thơ, ngày tháng 05 năm 2009 Huỳnh Thị Hồng Trinh ii w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y MỤC LỤC Trang Trang tựa i Trang duyệt ii Lời cảm tạ iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt v Danh sách bảng vi Danh sách hình vii Tóm lược viii Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 2: Cơ Sở Lý Luận 2.1 Vai trò thịt 2.2 Sự hư hỏng thịt tác động vi sinh vật 2.3 Một số nguyên nhân gây vấy nhiễm vi sinh vật vào thân thịt 2.4 Chỉ tiêu vi sinh vật thịt tươi 2.5 Một số vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm 2.5.1 Salmonella 2.5.2 Escherichia coli (E.coli) 2.5.3 Staphylococcuss aureus 2.5.4 Bacillus cereus 2.5.5 Tổng số vi khuẩn hiếu khí Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 3.1 Phương tiện nghiên cứu 10 3.1.1 Thời gian, địa điểm, đối tượng nghiên cứu 10 3.1.2 Dụng cụ hóa chất 10 iii w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Phương pháp thu thập bảo quản mẫu 3.2.1.1 Phương pháp thu thập bảo quản mẫu thịt tươi 3.2.1.2 Phương pháp thu thập bảo quản mẫu nước 3.2.1.3 Phương pháp thu thập bảo quản mẫu tampon 11 11 11 12 12 3.3 Phương pháp phân tích tiêu vi sinh vật 12 3.3.1 Xác định Tổng số vi khuẩn hiếu khí 12 3.3.2 Xác định E.coli 15 3.3.3 Xác định Staphylococcus aureus 19 3.3.4 Xác định Bacillus cereus 21 3.3.5 Xác định Salmonella 22 3.4 Phương pháp phân tích số liệu 24 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Kết khảo sát tổng quan lị giết mổ 25 4.2 Tình hình nhiễm vi sinh vật nước sử dụng giết mổ 26 sàn giết mổ 4.3 Tình hình nhiễm vi sinh vật thịt heo 27 4.3.1 Kết khảo sát tỷ lệ nhiễm vi sinh vật thịt 27 4.3.2 So sánh tiêu vi sinh vật với TCVN 7046:2002 28 4.3.3 Kết mẫu thịt đạt tiêu chuẩn 30 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 34 5.1 Kết luận 34 5.2 Đề nghị 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ CHƯƠNG 35 iv w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT WHO: World Health Oganization TCVN: Tiêu Chuẩn Việt Nam NA: Nutrient Agar BGA: Brilliant Green Agar BGBL: Brilliant Green Bile Lactose EMB: Eosin Methy Blue MPN: Most Probable Number IMVIC: Indol Methyl red Voges Proskauer Citrate BPA: Bair Parker Agar 10 OIE: Office International Epizootic 11 TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí 12 E.coli: Escherichia coli 13 Stap.aureus: Staphylococcus aureus 14 B.cereus: Bacillus cereus 15 Sal.: Salmonella 16 Hồ 1: Nước hồ chứa 17 Hồ 2: Nước hồ sử dụng cho giết mổ 18 Sàn: Sàn giết mổ v w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y DANH SÁCH BẢNG 2.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi theo TCVN 7046:2002 2.2 Một số chủng Salmonella gây bệnh đối tượng mắc bệnh 4.1 Kết khảo sát vi sinh vật nước sử dụng giết mổ sàn giết mổ 4.2 Tỷ lệ nhiễm vi sinh vật mẩu thịt khảo sát 4.3 Kết khảo sát vi sinh vật mẫu thịt so với TCVN 7046 : 2002 4.4 Kết tổng hợp xét nghiệm vi sinh vật mẫu thịt vi w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y DANH SÁCH HÌNH 3.1 Quy trình xét nghiệm tổng số vi khuẩn hiếu khí 3.2 Pha lỗng mẫu 3.3 Khuẩn lạc vi khuẩn hiếu khí mơi trường NA 3.4 Quy trình xét nghiệm E.coli 3.5 Phản ứng thử E.coli môi trường LSB 3.6 Phản ứng thử E.coli môi trường EC 3.7 Khuẩn lạc E.coli thạch EMB 3.8 Phản ứng sinh hóa thử Indol 3.9 Phản ứng sinh hóa thử Simmon Citrate Agar 3.10 Phản ứng sinh hóa định danh vi khuẩn E.coli 3.11 Qui trình xét nghiệm Staphylococcus aureus 3.12 Khuẩn lạc Staphylococcus aureus Baird Parker 3.13 Phản ứng đông huyết tương thỏ 3.14 Khuẩn lạc Staphylococcus aureus thạch máu 3.15 Qui trình xét nghiệm Bacillus cereus 3.16 Khuẩn lạc Bacillus cereus thạch NA 3.17 Qui trình xét nghiệm Salmonella thịt 3.18 Phản ứng sinh hóa định danh Salmonella 4.1 Tổng quan lò giết mổ vii w A B B Y Y.c om Y F T n sf o A B B Y Y.c bu to re he C lic k he k lic C w om w w w w rm y ABB PD re to Y 2.0 2.0 bu y rm er Y F T n sf o ABB PD er Y TÓM LƯỢC Đề tài: “ Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt mơi trường nước lị mổ Cơng Bình, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long” Đề tài tiến hành từ tháng 01 năm 2009 đến tháng 04 năm 2009 Các tiêu vi sinh vật diện thịt heo lị mổ Cơng Bình tiến hành khảo sát phương pháp nuôi cấy truyền thống đánh giá theo “Giới hạn tối đa tiêu vi sinh vật thịt tươi” TCVN 7046:2002 Kết khảo sát tỷ lệ nhiễm năm tiêu vi sinh vật 18 mẫu thịt, mẫu nước mẫu từ sàn giết mổ sau Nước sử dụng cho giết mổ sàn giết mổ: Nhiễm vi khuẩn hiếu khí, E.coli (100%), nhiễm Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus (0%) Thịt heo: Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn hiếu khí, E.coli (100%), nhiễm Salmonella (11.1%), nhiễm Staphylococcus aureus (5.5%), nhiễm Bacillus cereus (0%) So với TCVN 7046: 2002 18 mẫu thịt có mẫu đạt tiêu vi sinh vật (Tổng vi khuẩn hiếu khí, E.coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella) Kết luận: Chất lượng thịt lò mổ khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm viii w A B B Y Y.c om ... tài: “ Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt môi trường nước lị mổ Cơng Bình, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long? ?? Đề tài tiến hành từ tháng 01 năm 2009 đến tháng 04 năm 2009 Các tiêu vi sinh vật diện thịt. .. sát số tiêu vi sinh vật thịt mơi trường nước lị mổ Cơng Bình, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long? ?? Mục đích đề tài: - Xác định tỷ lệ nhiễm số vi sinh vật nước sử dụng cho giết mổ, sàn giết mổ thịt. .. Y TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN THÚ Y Đề tài: Khảo sát số tiêu vi sinh vật thịt mơi trường nước lị mổ Cơng Bình, huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long, sinh vi? ?n: