Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)

Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men có khả năng lên men rượu cao trên vỏ trái cây. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM o0o TRẦN VĂN NAM Tên đề tài: PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN CÓ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƢỢU CAO TRÊN VỎ TRÁI CÂY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành: Cơng nghệ sinh học Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên, năm 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM o0o TRẦN VĂN NAM Tên đề tài: PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN CÓ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƢỢU CAO TRÊN VỎ TRÁI CÂY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành: Cơng nghệ sinh học Lớp : K44 - CNSH Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : TS Trần Văn Chí Thái Nguyên, năm 2016 i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập nghiên cứu để hồn thành khóa luận tốt nghiệp em nhận hướng dẫn, giúp đỡ động viên thầy cô, bạn bè gia đình Nhân dịp hồn thành khóa luận tốt nghiệp: Trước hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Văn Chí - Giảng viên Khoa Cơng nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên quan tâm giúp đỡ hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.s Vi Đại Lâm tạo điều kiện giúp đỡ hướng dẫn để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Em xin gửi lời tri ân tới thầy giáo ngồi Khoa Cơng nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun dìu dắt truyền đạt cho em không kiến thức mà cao hết đạo đức làm người suốt bốn năm học qua Cuối em xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè động viên, giúp đỡ em suốt trình học tập, nghiên cứu hồn thành khóa luận Thái Ngun, tháng năm 2016 Sinh viên Trần Văn Nam ii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1 Các hóa chất sử dụng đề tài nghiên cứu .28 Bảng 3.2 Các thiết bị sử dụng thí nghiệm 28 Bảng 3.3 Thành phần lít mơi trường Hansen 29 Bảng 4.1 Đặc điểm hình thái khuẩn lạc sau ngày nuôi cấy 38 Bảng 4.2 Kết thử khả lên men: Thời gian để 50 chủng lên men 5ml CO2 .40 Bảng 4.3 Kết thử khả lên men đường saccharose maltose 41 Bảng 4.4 Kết thử khả tăng sinh khối cách đo OD 43 Bảng 4.5 kết chưng cất xác định hàm lượng rượu dịch dấm chin (môi trường Hansen 18% glucose) .44 Bảng 4.6 Kết theo dõi ảnh hưởng nhiệt độ tới sinh trưởng chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 .47 Bảng 4.7 Ảnh hưởng pH tới phát triển chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 48 Bảng 4.8 Ảnh hưởng hàm lượng peptone tới phát triển chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae VPkoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Vi sinh vật nói chung nấm men nói riêng vỏ dịch trái 2.2 Đặc điểm chung nấm men .3 2.2.1 Thành phần hóa học nấm men 2.2.2 Đặc điểm hình thái nấm men 2.2.3 Cấu tạo tế bào nấm men 2.2.4 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa nấm men 10 2.2.5 Sự sinh sản nấm men 13 2.2.6 Nhu cầu dinh dưỡng nấm men 16 2.2.7 Sự trao đổi chất nấm men 19 2.2.8 Phân loại nấm men 20 2.2.9 Vai trò nấm men 22 2.2.10 Ứng dụng nấm men 22 2.3 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 24 2.3.1 Tình hình nghiên cứu nước 24 2.3.2 Tình hình nghiên cứu giới 25 vi Phần 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 28 3.3 Hóa chất thiết bị sử dụng .28 3.3.1 Hóa chất 28 3.3.2 Dụng cụ thiết bị sử dụng 28 3.3.3 Môi trường nuôi cấy 29 3.4 Nội dung nghiên cứu 29 3.5 Phương pháp nghiên cứu 29 3.5.1 Phương pháp thu nhận mẫu 29 3.5.2 Phương pháp pha loãng mẫu 30 3.5.3 Phương pháp phân lập tuyển chọn nấm men tổng số 30 3.5.4 Phương pháp cấy chuyển giữ giống 31 3.5.5 Quan sát chủng giống qua khuẩn lạc 33 3.5.6 Xác định khả lên men qua khả sinh khí 34 3.5.7 Thử khả catalaza 34 3.5.8 Xác định mật độ tế bào phương pháp đo OD 35 3.5.9 Phương pháp chưng cất xác định nồng độ cồn .35 3.5.10 Phương pháp xử lý số liệu 36 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Kết phân lập chủng nấm men từ vỏ số loại 37 4.2 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lên men rượu tốt .39 4.2.1 Thử khả lên men .40 4.2.2 Thử khả lên men đường saccharose maltose 41 4.2.3 Kết thí nghiệm khả tăng sinh 42 4.2.4 Nghiên cứu khả sinh rượu chủng nấm men chọn 44 4.3 Định danh sơ chủng VPk1 45 4.3.1 Quan sát hình thái tế bào 45 4.3.2 Thử nghiệm catalase 46 vii 4.4 Tối ưu hóa điều kiện mơi trường sinh trưởng phát triển chủng Saccharomyces cerevisiae VPk1 .46 4.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ 47 4.4.2 Ảnh hưởng pH 48 4.4.3 Khả sử dụng nguồn nitơ (peptone) 49 4.4.4 Khả sử dụng nguồn carbon (đường glucose) 51 4.5 Thử khả lên men môi trường dịch 52 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận 54 5.2 Kiến nghị 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 I Tài liệu Tiếng Việt 55 II Tài liệu tiếng anh 56 PHỤ LỤC Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ở nước ta, rượu thức uống có cồn phổ biến, mang đậm tính truyền thống, gắn bó lâu đời thiếu sống tinh thần văn hóa dân tộc Trên thị trường có nhiều loại rượu tiếng rượu ngô Bản Phố, loại rượu đặc sản người Mông Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai; rượu Làng Vân, đặc sản cổ truyền Bắc Giang; rượu Bầu Đá, đặc sản miền đất võ Bình Định; rượu Gò Đen quê hương Long An; rượu Phú Lễ miền đất Đồng khởi Bến Tre; rượu Xuân Thạnh Trà Vinh [1] Bên cạnh loại rượu truyền thống thị trường nước ta du nhập thêm rượu vang từ nước phương tây Chế biến rượu vang nước giới nghề cổ xưa Việt Nam xuất vài chục năm gần [7] Việc tiêu thụ rượu vang không mạnh bước người tiêu dùng ưa chuộng có độ cồn nhẹ, hương vị thơm tự nhiên, có tác dụng kích thích tiêu hố… rượu vang chọn thay cho loại rượu mạnh [7] dịp lễ tết Tuy nhiên, ngành công nghiệp sản xuất rượu vang nước ta nhiều hạn chế, chưa thực đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Nghiên cứu nâng cao chất lượng rượu vang vấn đề quan tâm Một phương pháp cải tiến chất lượng sử dụng nguồn nấm men tự nhiên phân lập từ nguyên liệu cho trình sản xuất rượu vang cho rượu có độ cồn cao, chất lượng rượu ổn định mùi vị đặc trưng [15] Xuất phát tử thực tế em xin thực đề tài: “Phân lập tuyển chọn số chủng nấm men có khả lên men rượu cao vỏ trái cây” Hoạt động giúp cải thiện tăng cường chất lượng rượu vang, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế loại phần đáp ứng nhu cầu sử dụng dạng nước uống có cồn đa dạng 1.2 Mục tiêu đề tài Phân lập chủng nấm men từ vỏ vùng miền khác Khóa luận đầy đủ file: Khóa luận full ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Kết phân lập chủng nấm men từ vỏ số loại 37 4.2 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lên men rượu tốt .39 4.2.1 Thử khả lên men .40 4.2.2 Thử khả lên men. .. LÂM o0o TRẦN VĂN NAM Tên đề tài: PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN CÓ KHẢ NĂNG LÊN MEN RƢỢU CAO TRÊN VỎ TRÁI CÂY KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun... vang cho rượu có độ cồn cao, chất lượng rượu ổn định mùi vị đặc trưng [15] Xuất phát tử thực tế em xin thực đề tài: Phân lập tuyển chọn số chủng nấm men có khả lên men rượu cao vỏ trái cây”