4/ Cho một món ăn cụ thể như: canh chua, cá chiên, trứng luộc, rau muống xào, đậu ve xào, sườn nướng, heo quay, bánh bao.. Hỏi các món ăn này áp dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào?.
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HKII MÔN CÔNG NGHỆ 6 - NH 2015 - 2016
PHẦN THỰC HÀNH :
- Nội dung : bài 24 Tỉa hoa từ một số loại rau, củ, quả
- Hình thức : mỗi nhóm thực hiện trang trí 1 đĩa thức ăn được trang trí bằng rau, củ, quả tỉa
hoa hoặc cắm 1 binh hoa có hoa được tỉa từ quả ớt.
PHẦN LÝ THUYẾT : Nội dung: gồm các bài 15, 16, 17, 18, 21.
1/ Cho một món ăn cụ thể, ví dụ như: phở, cơm tấm, mì hoành thánh, bánh mì thịt Trong các món ăn đó thực phẩm nào chứa nhiều chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin?
Hướng dẫn: xem phần nguồn cung cấp của chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin
2/ Nêu chức năng dinh dưỡng của chất đạm, chất đường bột, chất béo, vitamin?
Chức năng dinh dưỡng của chất đạm :
+ Giúp cơ thể phát triển về thể chất ( chiều cao, cân nặng ) và về trí tuệ
+ Cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết
Chức năng dinh dưỡng của chất béo:
+ Cung cấp năng lượng và giúp bảo vệ cơ thể
+ Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
Chức năng dinh dưỡng của chất đường bột :
+ Là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể
+ Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác
3/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm? Ăn phải thực phẩm
bị nhiễm trùng, nhiễm độc, người sử dụng sẽ bị gì?
Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm
Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
Ăn phải thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc dẫn đến ngộ độc thức ăn, bị rối loạn tiêu hóa, gây nguy hiểm cho người sử dụng
4/ Cho một món ăn cụ thể như: canh chua, cá chiên, trứng luộc, rau muống xào, đậu ve xào, sườn nướng, heo quay, bánh bao Hỏi các món ăn này áp dụng phương pháp chế biến thực phẩm nào?
Hướng dẫn: Có 2 phương pháp chế biến thực phẩm: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Món luộc, món nấu(canh), món kho: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
- Món hấp: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
- Món nướng, món quay: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Món rán(chiên), món rang, xào: áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
5/ Yêu cầu kỹ thuật của món nấu, món luộc, món hấp ?
Yêu cầu kỹ thuật của món NẤU:
- Thực phẩm chín, mềm, không dai, không nát
- Hương vị thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn
Yêu cầu kỹ thuật của món LUỘC:
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai
Trang 2- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.
Yêu cầu kỹ thuật của món HẤP:
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước
- Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món
6/ Cho biết các bữa ăn chính trong ngày ?
Bữa sáng: + Nên ăn đủ năng lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng
+ Nên ăn vừa phải
Bữa trưa: + Cần ăn bổ sung đủ chất
+ Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc
Bữa tối: + Cần ăn tăng khối lượng với đầy đủ các món ăn nóng, ngon lành
+ Bữa tối là lúc cả gia đình xum họp, ăn uống và chuyện trò vui vẻ
7/ Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ?
Tìm hiểu nhu cầu của các thành viên trong gia đình
Xem xét điều kiện tài chính
Chú ý sự cân bằng các chất dinh dưỡng
Thay đổi các món ăn
8/ Cho biết cách thay đổi món ăn trong gia đình ?
Thay đổi món ăn mỗi ngày để tránh nhàm chán
Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến trong bữa ăn
Trang 39/ Cho biết các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc …)
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
10/ Kể tên các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?
Trang 4 Rửa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kỹ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thức ăn chu đáo
Trang 511/ Em hãy cho biết các biện pháp bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến ?
Không ngâm thực phẩm lâu trong nước
Không để thực phẩm khô héo
Không đun nấu thực phẩm lâu
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh