Nghiên cứu đề xuất mô hình lựa chọn thực phẩm của người Việt Nam bằng cách tiếp cận giữa sản phẩm & người tiêu dùng

4.4.2 Hưóng phát trien cua nghiên cúu Me ÐAU Yeu to mơi trưòng sú dnng thnc pham bao gom mơi trưòng gia dình 1.1 mơi trưòng xã h®i (nơi lm viắc, cụng tỏc) tỏc dđng lờn ngũi tiờu dựng dieu thói quen cúa ngưòi tiêu dùng Yeu to ve tính thân thi¾n cúa sán pham doi vói mơi trưòng nhung yeu to liên quan den dao dúc nên xem xét thêm nghiên cúu tiep theo Tính cap thiet cua de tài Cùng vói sn mú rđng cỏc ngnh cụng nghiắp thnc pham che bien, lĩnh vnc dánh giá cám quan dã phát trien nhanh chóng núa sau the kí XX Ðây m®t nhóm kĩ thu¾t de dac xác phán hoi cúa ngưòi doi vói thnc pham toi thieu hóa ánh hưóng gây sai l¾ch tiem Lna chon thnc pham úng vói m®t sán pham nưóc ngồi dưoc du nh¾p an cúa nhãn hi¾u thơng tin khác có ánh hưóng lên nh¾n thúc cúa vào Vi¾t Nam cách thúc de nâng lên tam giá tr% làm the de thnc ngưòi tiêu dùng M®t cách khái qt hơn, dánh giá cỏm quan l mđt hiắn doc dieu dú Giỏ tr% có dưoc cám nh¾n hay khơng? Van de phương pháp khoa hoc nham goi lên dac, phân tích giái thích nhung can dưoc kiem chúng cám giác von dưoc nh¾n biet thơng qua cám nh¾n cúa ngưòi Phát trien thang khác nen táng FIS FNS cho nhung van de khác liên quan den thnc pham Trong xu hưóng nghiên cúu ve dánh giá cám quan hi¾n nay, nhung nghiên cúu ve ngưòi tiêu dùng dưoc dây doi tưong quyet d%nh, Yeu to cám xúc gan lien vói boi cánh sú dnng thnc pham có ánh hưóng chap nh¾n sú dnng sán pham dưa nhung phán hoi ve sán pham cho nhà cúa d¾c tính cá nhân M®t sán pham gan lien vói nguon goc lâu dòi (có tính sán xuat Do v¾y, ngưòi tiêu dùng nhân to khơng the thieu tien trình truyen thong) sán pham dó phái tao nên nhung cám xúc manh ngưòi tiêu hình thành phát trien sán pham Trên thnc te, dánh giá cám quan có moi dùng sú dnng Do dó, hưóng nghiên cúu tiep theo can xem xét moi quan h¾ ch¾t che vói nghiên cúu tiep th%, phát trien sán pham, kiem tra chat quan h¾ giua cám xúc yeu to cau trúc nh¾n thúc lưong sán pham bao bì thnc pham Lĩnh vnc tiep th% cám quan (sensory 4.4.3 Ðe xuat mơ hình tiep c¾n nghiên cúu sn lna chon thnc pham marketing) dưoc xem m®t lĩnh vnc mói thòi gian gan dây vỡ sn cỏm nhắn cỳa ngũi tiờu dựng l mđt giai doan then chot nghiên cúu ve tiep th% Hien nhiên, m®t sán pham thnc pham dưoc tiêu thn, phân phoi ho¾c dưa th% trưòng ý ni¾m ve chat lưong cám quan cúa sán pham phái dưoc chap nh¾n bói ngưòi tiêu dùng Hơn the nua, dánh giá cám quan dưoc ý bói nhà cụng nghắ thnc pham v cỏc bđ phắn phỏt trien sán pham liên quan den van de kiem soát chat lưong toi ưu hóa nhung d¾c tính cám quan cúa sán pham Ngày nay, vói sn phát trien cúa phương pháp thong kê ky thu¾t phân tích, dánh giá cám quan dưoc xem m®t lĩnh vnc khoa hoc da ngành Trên thnc te, lĩnh vnc dánh giá cám quan dưoc mó r®ng theo hưóng xác Hình Mơ hình úng dnng de xuat cúa nghiên cúu d%nh nhung yeu to liên quan den vi¾c quyet d%nh cúa ngưòi tiêu dùng hành 24 vi mua bán th% trưòng Ket thơng tin thu nh¾n dưoc cúa dánh giá cám quan se tích hop vói nhung lĩnh vnc khoa hoc khác nham giái thích quyet d%nh cúa ngưòi tiêu dùng tù hai phương di¾n: nh¾n thúc hành vi dánh giá thái d® Vai trò cúa ngu cánh, văn hố mơi trưòng dưoc nhan manh nhieu nghiên cúu gan dây ve ngưòi tiêu dùng bên canh nhung tương tác vói Thu®c tính loi ích nhung yeu to cú de lna chon sán pham Sán pham có tam giá tr% cao tính lâu dòi ve nguon goc cúa sán pham cao Ngưòi tiêu dùng sú dnng sán pham hưóng manh den tam giá tr% cúa sán pham se làm tăng sn lna chon sán pham 4.2 hành vi cúa ngưòi tiêu dùng Vai trò quan cua tính chat cãm quan th% hieu ngưòi tiêu dùng sn lna chon thnc pham Tính chat cám quan dn báo tot tính chat hóa lý ve th% hieu cúa ngưòi Nghiên cúu ve ngưòi tiêu dùng thnc pham dã phát trien bat dau tự viắc húng den cỏc thuđc tớnh (vớ dn mùi, v%…), tiep den phương di¾n tiêu dùng (thu¾n tiắn) v cỏc thuđc tớnh liờn quan den tớnh an tồn niem tin (có loi cho súc kh) Tù vi¾c nhan manh giá tr% bên cúa ngưòi tiêu dùng den sn phù tiêu dùng Ðây nhóm tính chat có nhung tác d®ng quan den quyet d %nh lna chon sán pham thnc pham cúa ngưòi tiêu dùng 4.3 оc tính cá nhân yeu to dieu chinh hop cúa th% trưòng nhung nghiên cúu nham hieu biet hành vi cúa ngưòi tiêu Ngưòi tiêu dùng Viắt Nam cú mỳc dđ e ngai cao doi vúi vi¾c sú dnng dùng nhung d¾c tính cám quan ngày dã tác d®ng quan den th% thnc pham mói (FNS) múc d® bao hàm (FIS) lón (b% thu hút quan tâm) doi trưòng sách vói thnc pham Ðieu khang d%nh ngưòi tiêu dùng Vi¾t Nam ngưòi tiêu é Vi¾t Nam, doi vói nhà sán xuat, dánh giá cám quan dưoc biet den công cn dành cho chuyên gia (tiêu chuan dau tiên ve dánh giá dùng khó tính, th¾n trong vi¾c quyet d%nh lna chon thnc pham ln cói mó quan tâm den sán pham thnc pham cám quan TCVN 3215-79), doi vói nhà nghiên cúu th% trưòng, tính chat Yeu to ngưòi (gia dình, ngưòi thân ban bè), yeu to thơng tin gián cám quan chí xem m®t yeu to chung tác d®ng den ngưòi tiêu tiep (liên quan den súc khóe, tính tn nhiên, dinh dưõng) yeu to cám quan dùng mà chưa ý den bán chat tam quan trong nghiên (cám giác ngon dựng), se lm tng mỳc dđ chap nhắn cúa ngưòi tiêu dùng cúu Trong nhung năm gan dây, công ty sán xuat thnc pham dã ý doi vói sán pham mói xem xét nghiêm túc vai trò cúa dánh giá cám quan dánh giá kiem soát 4.4 chat lưong nghiên cúu phát trien sán pham; nhiên nhung dóng góp cúa dánh giá cám quan vào thnc te sán xuat van rat han che 4.4.1 Han che hưóng phát trien cua nghiên cúu Han che cua nghiên cúu Nghiên cúu dưoc xem nghiên cúu dau tiên ve sn lna chon thnc Luắn n ny trỡnh by mđt cỏch tiep c¾n the hi¾n vai trò khơng the pham vói cách tiep c¾n hưóng den nh¾n thúc cúa ngưòi tiêu dùng Vi¾t Nam thay the cúa dánh giá cám quan nghiên cúu lna chon thnc pham cúa Trong nghiên cúu này, yeu to thòi gian chưa dưoc xem xét den, dó hưóng ngưòi tiêu dùng Ðánh giá cãm quan dưoc su dnng m®t cơng cn tiep phát trien cúa de tài can xem xét thêm ánh hưóng cúa yeu to thòi gian den sn c¾n (mơ hình hóa giãi thích) hành vi lna chon thnc pham cua ngưòi lna chon thnc pham Trong nghiên cúu này, doi tưong hưóng den nhung tiêu dùng Vi¾t Nam ngưòi tiêu dùng quan tâm sú dnng sán pham thnc pham Tuy nhiên, doi vói nhóm ngưòi tiêu dùng không quan tâm den sú dnng sán pham thnc pham chưa dưoc xem xét Do dó, nghiên cúu can phát trien thêm theo hưóng 23 sán pham quen, ban bè nói sán pham ngon Bên canh dó yeu to có tác 1.2 Mnc tiêu cua de tài d®ng làm giám dáng ke thú cúa doi tưong là: thông tin bien doi gen, thay ngưòi khác dùng có cám nh¾n khơng tot Sn quan tâm dó dưoc hưóng den thu®c tính cúa sán pham (tn nhiên, Vói sn can thiet v¾y, mnc tiêu cúa lu¾n án “Nghiên cúu mơ hình de xuat lna chon thnc pham Vi¾t Nam bang cách tiep c¾n giua sán pham ngưòi tiêu dùng” nham: ngon), loi ích (dinh dưõng, có loi cho súc khóe) vói sn ánh hưóng cúa ngưòi – Ðánh giá d®ng lna chon thnc pham ý tưóng ve sán pham có thân Các thơng tin tác d®ng lên quan cám thn v% âm se có ý nghĩa nguon goc lâu dòi sán pham du nh¾p xác d%nh cau trúc nh¾n thúc làm tăng sn chap nh¾n cúa ngưòi tiêu dùng doi vói sán pham mói cúa ngưòi tiêu dùng lna chon sán pham thnc pham- Tiep c¾n tù yeu to ngưòi tiêu dùng Ngưòi tiờu dựng Viắt Nam cú mỳc dđ e ngai sỳ dnng thnc pham mói cao lai ngưòi tiêu dùng quan tâm den thnc pham quan tâm – Bưóc dau nghiên cúu khau v% cúa ngưòi tiêu dùng Vi¾t Nam Xác d%nh den lna chon thnc pham hàng ngày, cách che bien trình bày ăn…Múc tớnh chat cỏm quan dắc trng cỳa mđt so sỏn pham thnc pham theo dđ chap nhắn thỳ nhung thnc pham có chat lưong cám quan khơng tot, thnc d%nh hưóng ngưòi tiêu dùng- Yeu to sán pham thnc pham pham chưa quen thu®c, thnc pham khơng có loi cho súc khóe… thap Tuy – nhiên, ngưòi tiêu dùng chap nh¾n sú dnng thnc pham dáp úng nhu cau sú Tìm hieu ve d¾c tính cá nhân ngưòi tiêu dùng (hi¾n tưong e ngai sú dnng thnc pham mói-food neophobia) sn bao hàm liên quan den dnng Do vắy, bỏn chat cỳa mỳc dđ e ngai thnc pham mói cao ó ngưòi tiêu thnc pham (food involvement) cúa ngưòi tiêu dùng Vi¾t Nam – Tương dùng Vi¾t Nam sn th¾n trong q trình lna chon thnc pham tác giua sán pham ngưòi tiêu dùng Trên só dó de xuat m®t so Thơng tin qua tai (Âm thanh) qua mi¾ng (V%) kờnh thụng tin quan biắn phỏp tỏc dđng nham nõng cao sn chap nh¾n cúa ngưòi tiêu dùng trong sn quyet d%nh vi¾c lna chon thnc pham cúa ngưòi Vi¾t Nam Ðieu doi vói sán pham thnc pham mói dưoc kiem chúng ngưòi Vi¾t quan tâm nhieu den thông tin ve quáng cáo sán pham Tuy nhiên tính chat cám quan d¾c thù cúa thnc pham quan 1.3 quyet d%nh lna chon thnc pham lâu dài − Áp dnng vói sán pham thnc pham CHƯƠNG − Khái ni¾m sán pham lu¾n án sán pham có nguon goc lâu dòi sán 4.1 KET LU¾N Nh¾n thúc cua ngưòi tiêu dùng quyet d%nh lna chon thnc pham Cách thúc ngưòi tiêu dùng lna chon sán pham thnc pham dưoc the hiắn v phõn tang theo thuđc tớnh, loi ớch v giá tr% Cau trúc nh¾n thúc cúa ngưòi tiêu dùng doi vói trà xanh hưóng den loi ích tâm lý-giá tr%; dó cau trúc nh¾n thúc cúa ngưòi tiêu dùng sua hưóng den thu®c tính, loi ích chúc Pham vi nghiên cúu pham du nh¾p − Nghiên cúu cn the sán pham trà xanh sán pham sua − Ðoi tưong ngưòi tham gia nghiên cúu ngưòi sú dnng quan tâm den thnc pham Cau trỳc nhắn thỳc phn thuđc vo ngũi tiờu dùng sán pham tiêu dùng, só hình thành nên tâm lý tiêu dùng Yeu to d® tuoi giói tính có ánh hưóng den cau trúc 22 1.4 Ðóng góp mói cua lu¾n án 1.4.1 − − Vai trò cúa ngưòi thân, yeu to gia dình dưoc khang d%nh có tác d®ng den Ðóng góp ve lý thuyet sn quan tâm múc d® e ngai thnc pham mói Ket q thí nghi¾m Lan dau tiên tien hành m®t nghiên cúu ve sn lna chon thnc pham có h¾ cho thay ngưòi Vi¾t Nam quan tâm nhieu den sán pham thnc pham (do lưòng thong (các yeu to moi quan h¾); thang FIS), dieu khang d%nh thêm ve phù hop vói nh¾n d%nh Xác d%nh cau trúc nh¾n thúc cúa ngưòi tiêu dùng Vi¾t Nam lna chon sán pham thnc pham trà xanh (sán pham có nguon goc lâu dòi) sán pham sua (sán pham du nh¾p); − Ngưòi tiêu dùng quan tâm den thnc pham dong nghĩa vói vi¾c tiep nh¾n thơng tin day dú se giúp ngưòi tiêu dùng có cám giác an tồn vói sán pham 3.3.3 Xác d%nh múc d® e ngai sú dnng thnc pham mói (FNS), múc d® bao hàm liên quan den thnc pham (FIS) cúa ngưòi Vi¾t Nam; − ngưòi Vi¾t Nam dành 45% chi phí cho vi¾c sú dnng sán pham thnc pham Yeu to thông tin v mỳc dđ san sng chap nhắn són pham Ket q thí nghi¾m ó Hình khang d%nh rõ rang cỏc yeu to tỏc dđng cú tớ lắ ngũi chap nh¾n thú cao là: kèm thơng tin bo sung chat dinh dưõng, có Ðe xuat cách tiep c¾n mói nghiên cúu xây dnng mơ hình lna nguon goc tn nhiên, thay ngưòi khác dùng mà có cám nh¾n tot, có hương v% chon thnc pham cúa ngưòi Vi¾t Nam tương tn vói m®t sán pham quen, ngưòi thân nói sán pham ngon 1.4.2 Ðóng góp ve úng dnng 100% − Lan dau tiên sú dnng dánh giá tính dnng cúa phương pháp means- end nghiên cúu xác d%nh d®ng lna chonBm®t sán thnc phamNgưòi Ngưòi Tnpham − ngon n a cúu n d¾c g tính cá N nhâ Báo dài.sk S n 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 94% 91% 70% 66% % 64% % % v cúa nghiên cúu ngư phát trien sán pham thnc F òi % pham ó phòng R&D cúa I tiêu cơng ty thnc pham nghiên S dùn cúu th% trưòng Ðó xây tr g dnng mơ hình sán pham toi o ưu cúa doi vói sán pham trà n xanh sua ti¾t trùng hương g dâu; h F cho sán Hươn g v% quen ghiê thân.sk o nhiên cúa ngưòi tiêu dùngthân Vi¾t Nam, su Cám dnng có the ng úng di nh¾n phamnhkhác tot dư Úngõndnng t n 21 % − kháo ve phương pháp nghiên cúu khơng chí lĩnh vnc mà nghiên cúu th% hieu hành vi ngưòi tiêu dùng − 43% 19% % Hình So ngưòi san sàng thú sau tiep nh¾n thơng tin yeu to tác d®ng den sn chap nhắn sỏn pham éõy l mđt ti liắu tham cỏm quan 53% 51% Ket cúa nghiên cúu cung cap so li¾u ve ngưòi tiêu dùng ó khu vnc Tp HCM v H Nđi cng nh thnc trang, dắc tớnh nhung yeu to có the thay Bên canh dó yeu to có tác d®ng làm giám dáng ke thú cúa doi tưong là: thông tin bien doi gen, thay ngưòi khác dùng mà có cám nh¾n khơng tot Xét sn ánh hưóng cúa giói tính, ket cho thay vói doi tưong nam giói, cỏc yeu to tỏc dđng cú tớ lắ ngũi chap nh¾n thú cao là: kèm thơng tin bo sung chat dinh dưõng, có nguon goc tn nhiên, có hương v% tương tn vói m®t 21 Ch e bien cơng… Ban bè.sk Khuyen nhieu Báo dài.ngo n Cá Hàng m xóm ngon gi ác Hàn kh g át xóm Cám nh¾n khơng tot B i e doi hành vi cúa ngưòi tiêu dùng thnc pham múc d® e ngai sú dnng thnc pham mói, múc d® quan tâm cúa ngưòi tiêu dùng 1.5 − Bo cnc cua lu¾n án Lu¾n án dưoc trình bày chương vói 124 trang, 217 tài li¾u tham kháo, 10 phn lnc, 14 báng so li¾u 65 hình CHƯƠNG Hình Bán th% hieu cúa ngưòi tiêu dùng doi vói sán pham sua 3.3 3.3.1 Ket quã nghiên cúu TONG QUAN Trong chương 1, Các yeu to ánh hưóng den sn lna chon thnc pham dưoc nghiên cúu nhieu thòi gian gan dây the giói Nghiên cúu ve sn lna chon thnc pham giúp hieu ve q trình quyet d%nh cúa ngưòi tiêu dùng Ðánh giá múc d® neophobia cua ngưòi tiờu dựng nhung dđng c tiem an viắc lna chon thnc pham Chương tong quan trình Ket múc d® e ngai thnc pham 37,34±8,46 Trong dó, khuynh hưóng bày nhung van de nghiên cúu, mơ hình nghiên cúu ve sn lna chon thnc pham ngưòi tiêu dùng lón tuoi (>=35) có múc d® e ngai thnc pham cao nhóm Bên canh dó, chương trình bày tính can thiet tam quan cúa ngưòi tiêu dùng nhó tuoi (18-34) dưoc the hi¾n hình 3,38(p