Chuyên đề Glucid Power point

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Bài thuyết trình: TÌM HIỂU VỀ GLUCID GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS Trần Thị Bình Ngun Nhóm sinh viên thực hiện: nhóm Đồn Thị My Đồn Văn Anh Hàn xuânTùng Hồ Thị Hương Hoàng Ngọc Anh Hoàng Thị Oanh Hồng Thị Tình Hồng Thị Vân Kiều Vân Anh Đặt vấn đề Nội dung Kết luận Thực đơn Đặt vấn đề Glucid hợp chất hữu phổ biến thể thực vật, động vật vi sinh vật Ở thể thực vật, glucid chiếm tỉ lệ cao, tới 80-90% trọng lượng khơ Vậy glucid gì? Vai trò chuyển hóa thể nào? Sau tìm hiểu Nội dung I Tổng quan glucid Khái niệm Phân loại glucid Vai trò glucid Tổng hợp phân giải glucogen gan Chuyển hóa glucose tế bào thuộc mơ khác gan Chuyển hóa glucose thành lipid dự trữ Chuyển hóa đường đơn khác II Sự chuyển hóa glucid III Điều hòa chuyển hóa glucid Điều hòa theo chế thần kinh Điều hòa theo chế thể dịch IV Nguồn cung cấp 1.Nhu cầu glucid 2.Nguồn cung cấp I Tổng quan glucid Khái niệm • Glucid (hay đường) nhóm lớn chất tạo thành từ cacbon, hyđro, oxy Một số đường phức tạp có chứa lượng nhỏ nitơ lưu huỳnh • Cơng thức chung là: CnH2nOn • Ví dụ: C5H10O5 - pentoza Phân loại glucid 2.1 Theo cấu trúc Đường đơn (Mono saccharides) Đường kép (Disacharides) Đường đa (Polysaccharides) • đường glucoza, đường fructoza • sucroza, lactoza, mantoza • tinh bột, glycogen, cenllulozo 2.2 Theo tính chất Glucid tinh chế Đã thông qua nhiều mức làm loại bỏ tối đa chất thô kèm theo Glucid Glucid bảo vệ Là Glucid thực vật dạng tinh bột có kèm theo lượng Cellulo khơng 0,4% Vai trò glucid  Là nguồn cung cấp lượng chủ yếu thể  Là thành phần cấu tạo máu: Hàm lượng glucozơ máu từ 80 -120mg% +Nếu lượng glucozơ máu giảm mức 40 mg% thể bị co giật, hôn mê ý thức +Ngược lại, lượng glucozơ máu tăng từ 150 -180 mg%  thận khơng tái hấp thu tồn đường, bị tiểu đường  Là thành phần cấu tạo tế bào dưới dạng polysaccarit, kết hợp với protein glucoprotein, với lipit glucolipit  Là thành phần cấu tạo axit nucleic  Cung cấp chất xơ: chất xơ làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no, tránh việc hấp thụ nhiều chất sinh lượng  Nuôi dưỡng tế bào thần kinh: Trong việc nuôi dưỡng mô thần kinh, đặc biệt hệ thần kinh trung ương, glucid đóng vai trò quan trọng Quá trình phân giải glycogen Trường hợp diễn hàm lượng glucose máu giảm thấp Chuyển hóa glucose tế bào thuộc mô khác gan  Glucose từ máu sau vận chuyển qua màng tế bào chuyển vào ty thể bắt đầu chuyển hoá: + Một phần glucose tổng hợp thành glycogen + Một phần dị hoá để tạo lượng cần thiết cho hoạt động sống tế bào Sự thuỷ phân glucose sinh lượng gồm có hai giai đoạn Giai đoạn đường phân yếm khí Giai đoạn đường phân khí (giai đoạn oxy hóa) Kể từ lúc glucose chuyển thành acid pyruvic Acid pyruvic chuyển vào ty thể chuyển hoá theo chu trình Krebs Diễn ngồi ty thể Sản phẩm cuối CO2 H2O với có mặt oxy Năng lượng sản sinh khoảng 30.000 calo/phân tử Nếu thiếu oxy tạo acid lactic • Năng lượng tạo giai đoạn đường phân khí khoảng 360.000calo/phân tử Chuyển hóa glucose thành lipid dự trữ Diễn glucose máu tăng cao, mà lượng glycogen gan đạt mức tối đa nhu cầu lượng thể đầy đủ  Q trình: Có thể diễn nhiều mô khác nhau, chủ yếu gan (đến 4/5 tổng số) Được thực sau giai đoạn đường phân yếm khí Chuyển hóa đường đơn khác Các đường đơn khác hấp thu qua ruột galactose fructose Chuyển hóa galactose  Chuyển hóa fructose • Dưới tác dụng fructokinase chuyển thành fructose 6-phosphat fructose 1-phosphat: • Fructose 6- phosphatcó thể chuyển trực tiếp thành glucose 6-phosphat vào đường chuyển hố sinh lượng • Fructose 1-phosphat sau tách thành dihydroxyaceton phosphat glyceraldehyt • Cả hai chất sau phosphoryl hoá chuyển thành glucose III Điều hòa chuyển hóa glucid Nói đến điều hồ chuyển hố glucid, thường nói điều hoà mức đường máu (đường huyết) Điều hòa theo chế thần kinh • Ở thỏ kích thích vào nhân cạnh não thất IV hành não có tác dụng huy động glycogen gan làm tăng đường huyết làm xuất đường nước tiểu Điều hòa theo chế thể dịch Tăng đường huyết Điều hòa theo chế thể dịch Hormon vỏ tuyến thượng thận Glucagon Các hormon khác ACTH, STH, thyroxin Giảm đường huyết Hormon tuyến tuỵ nội tiết (Insulin) IV Nguồn cung cấp Nhu cầu glucid Phụ thuộc vào tiêu hao lượng Cung cấp khoảng 60 - 65% tổng lượng phần Chú ý đảm bảo không tăng mức lượng glucid tinh chế, loại đường đơn đường đôi Nguồn cung cấp  Glucid đơn giản glucid phức tạp Tinh bột, xenlulose có nhiều ngũ cốc glycogen có nhiều gan fructose có nhiều chín saccarose có nhiều mía  Glucid tinh chế glucid bảo vệ Glucid tinh chế có sản phẩm đường bánh kẹo Glucid bảo vệ có khoai tây, ngũ cốc nguyên hạt Kết luận Glucid hợp chất hữu giữ vai trò thiết yếu sống, phổ biến sản phẩm thực phẩm Trong phần ăn hàng ngày, glucid cung cấp phần lớn lượng giúp hoạt động bình thường  Vậy qua tìm hiểu glucid ta biết nhu cầu hàng ngày chuyển hóa thể để xây dựng phần ăn đầy đủ hợp lý cho Thực đơn 1.Cơ sở Năng lượng chuyển hóa ngày = lượng chuyển hóa sở + hệ số chuyển hóa lượng ngày NL chuyển hóa sở = 14,7Ԝ+496 với W: cân nặng = 14,7 ×55+496 = 1304,5 kcalo Hệ số chuyển hóa NL = 1,56 NL chuyển hóa ngày = 1304,5 ×1,56 = 2035,02 kcalo có nhóm cung cấp lượng: chất đạm, chất béo, bột đường Tỷ lệ % calo chất đạm: chất béo: bột đường = 12:27:61 +% calo chất đạm: 12%× 2035,02 = 244,2 kcalo (61g chất đạm) +% calo chất béo: 27% × 2035,02 = 549,5 kcalo (61g chất béo) +% calo bột đường: 61% ×2035,02 = 1241,3 kcalo (310g bột đường) 2.Thực đơn   Sáng Thứ bánh mỳ+1 ống sữa đậu nành Thứ bánh bao Thứ hộp xôi Thứ 100g gạo+1 trứng gà Thứ gói mì tơm Thứ bánh mỳ+1 ống sữa TH true milk Chủ nhật 100g gạo+1 trứng gà Trưa + 300g cá rơ phi + 200g rau ngót   + trứng vịt + 200g rau cải xoong   + trứng gà + 200g rau muống   +100g lạc + 200g cải dĩa   + 200g lòng lợn + 200g súp lơ   + 100g sườn + 200g khoai tây + đậu phụ + 100g cà chua   + 200g gan lợn + 100g cần tây + 200g rau ngót   Tối + 100g lạc + 200g rau muống   + đậu phụ + 100g cà chua + 200g rau lang   + 100g thịt lợn + 200g giá đỗ + 200g rau cải cúc   + 100g thịt + 200g bắp cải   + 300g cá rô phi + 300g bắp cải   + 150g thịt gà + 200g rau ngót   +100g lạc + 200g rau cải   Trưa tối bữa 150g gạo ... chuyển hóa glucid III Điều hòa chuyển hóa glucid Điều hòa theo chế thần kinh Điều hòa theo chế thể dịch IV Nguồn cung cấp 1.Nhu cầu glucid 2.Nguồn cung cấp I Tổng quan glucid Khái niệm • Glucid (hay... tính chất Glucid tinh chế Đã thông qua nhiều mức làm loại bỏ tối đa chất thô kèm theo Glucid Glucid bảo vệ Là Glucid thực vật dạng tinh bột có kèm theo lượng Cellulo khơng 0,4% 3 Vai trò glucid. .. chín saccarose có nhiều mía  Glucid tinh chế glucid bảo vệ Glucid tinh chế có sản phẩm đường bánh kẹo Glucid bảo vệ có khoai tây, ngũ cốc nguyên hạt Kết luận Glucid hợp chất hữu giữ vai trò