Đang tải... (xem toàn văn)
Cách làm chả da xứ Huế giòn ngon Chủ Nhật, ngày 02062013 11:00 AM (GMT+7) Sự kiện: Nấu ăn ngon Những món ăn Huế nổi tiếng dân dã mà tinh tế. Món chả da cũng vậy. Được kết hợp các nguyên liệu rất đơn giản, quen thuộc nhưng mỗi miếng chả cắt ra lại có hương vị lạ miệng, độc đáo. Cách làm chả da xứ Huế giòn ngon 1 Nguyên liệu: Thịt ba chỉ lọc da: 400g Tai heo: 300g Da heo: 100g Tiêu sọ nguyên hạt: 5g 1 muỗng cà phê muối tinh, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mì chính (bột ngọt), lá chuối. Cách làm: Thịt ba chỉ thái miếng, bằm mịn. Lấy da và tai lợn tươi sống xắt thành sợi mỏng. Xắt xong, lấy thịt ba chỉ ra và cho da heo, tai heo trộn thật đều cùng tiêu, muối, mì chính. Dùng cối giã tay cho mịn cùng tiêu hạt, mắm, muối, mì chính đến khi thịt, da và tai thành một khối kết dính là được. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, bạn nên giã liên tục chừng 2030 phút. Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa cho dai, gói hỗn hợp trên thành từng cây chả, buộc chặt lạt. Đun nước sôi bùng, thả các cây chả vào giảm lửa vừa và đậy kín nắp vung, luộc chả trong 15 phút. Sau đó, lật mặt cây chả và luộc tiếp 15 phút nữa, vớt chả ra ngâm trong nước đá 10 phút. Cuối cùng vớt ra ráo nước và để ngăn mát tủ lạnh. Bóc hết các lớp lá, nếu chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi là món ăn đạt yêu cầu. Xắt từng miếng mỏng ăn kèm nước mắm ngon với tiêu xay và ớt thái lát. Bí quyết: Chả da thơm ngon chủ yếu là nhờ khâu chọn thịt. Nên chọn thịt heo loại tươi và dẻo, ấn vào đàn hồi, như thế mới làm ra món chả da có mùi vị thơm ngon. Miến xào hến Vị dai giòn của sợi miến đậu xanh, vị đậm đà của hến quyện với vị cay của ớt sừng tạo nên một bản hòa ca gia vị hết sức thân quen và đậm đà của người Huế. Cách làm chả da xứ Huế giòn ngon 2 Nguyên liệu: Hến tươi: 1,5kg Miến đậu xanh: 100g 1 quả ớt sừng thái lát, ½ củ hành tây, 1 củ tỏi ta, bột nêm, tiêu sọ xay, hành lá, rau răm, rau mùi, đường. Cách làm: Hến mua về ngâm nước với 1 quả ớt cay giã nhuyễn vài giờ cho nhả hết cát, rửa sạch, để ráo. Bắc nồi hến trên bếp lửa vừa, không cho nước, hến sẽ tự ra nước, luộc vừa chín tới thì tắt bếp, vớt hến ra rổ cho ráo, đãi lấy thịt hến, nước hến chắt ra một bát con. Miến ngâm nước lạnh 5 phút, rồi vớt lên chần sơ trong nồi nước sôi với 1 muỗng canh dầu ăn, xả dưới vòi nước lạnh, để ráo. Tỏi bóc vỏ đập giập, phi thơm với chút dầu ăn, thêm miến, xào nhanh tay và nêm bột nêm vừa miệng. Nếu miến khô hãy cho phần nước hến vào, xào đến khi miến vừa mềm mà vẫn có độ dai, cho tiếp hành tây vào xào thêm một phút, nêm chút đường, cuối cùng cho ớt sừng, hành lá và rau răm đảo đều, tắt bếp. Xúc ra đĩa. Khi ăn rắc tiêu sọ xay và rau mùi lên trên để món ăn bắt mắt. Dùng khi còn nóng. Mua ở đâu: bạn có thể mua sẵn thịt hến tách vỏ có bán tại các chợ như chợ Bến Thành (Q1.TPHCM). Giá từ 3000 5000 đồng100g. Theo Bếp gia đình
Cách làm chả da xứ Huế giòn ngon Những ăn Huế tiếng dân dã mà tinh tế Món chả da Được kết hợp nguyên liệu đơn giản, quen thuộc miếng chả cắt lại có hương vị lạ miệng, độc đáo Nguyên liệu: Thịt ba lọc da: 400g Tai heo: 300g Da heo: 100g Tiêu sọ nguyên hạt: 5g muỗng cà phê muối tinh, muỗng cà phê nước mắm, muỗng cà phê mì (bột ngọt), chuối Cách làm: Thịt ba thái miếng, bằm mịn Lấy da tai lợn tươi sống xắt thành sợi mỏng Xắt xong, lấy thịt ba cho da heo, tai heo trộn thật tiêu, muối, mì Dùng cối giã tay cho mịn tiêu hạt, mắm, muối, mì đến thịt, da tai thành khối kết dính Muốn thịt nhuyễn, dai, giòn, bạn nên giã liên tục chừng 20-30 phút Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa cho dai, gói hỗn hợp thành chả, buộc chặt lạt Đun nước sôi bùng, thả chả vào giảm lửa vừa đậy kín nắp vung, luộc chả 15 phút Sau đó, lật mặt chả luộc tiếp 15 phút nữa, vớt chả ngâm nước đá 10 phút Cuối vớt nước để ngăn mát tủ lạnh Bóc hết lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào giòn giòn, ngòn thấm từ đầu lưỡi ăn đạt yêu cầu Xắt miếng mỏng ăn kèm nước mắm ngon với tiêu xay ớt thái lát Bí quyết: Chả da thơm ngon chủ yếu nhờ khâu chọn thịt Nên chọn thịt heo loại tươi dẻo, ấn vào đàn hồi, làm chả da có mùi vị thơm ngon Miến xào hến Vị dai giòn sợi miến đậu xanh, vị đậm đà hến quyện với vị cay ớt sừng tạo nên hòa ca gia vị thân quen đậm đà người Huế Nguyên liệu: Hến Miến tươi: đậu 1,5kg xanh: 100g ớt sừng thái lát, ½ củ hành tây, củ tỏi ta, bột nêm, tiêu sọ xay, hành lá, rau răm, rau mùi, đường Cách làm: Hến mua ngâm nước với ớt cay giã nhuyễn vài cho nhả hết cát, rửa sạch, để Bắc nồi hến bếp lửa vừa, không cho nước, hến tự nước, luộc vừa chín tới tắt bếp, vớt hến rổ cho ráo, đãi lấy thịt hến, nước hến chắt bát Miến ngâm nước lạnh phút, vớt lên chần sơ nồi nước sôi với muỗng canh dầu ăn, xả vòi nước lạnh, để Tỏi bóc vỏ đập giập, phi thơm với chút dầu ăn, thêm miến, xào nhanh tay nêm bột nêm vừa miệng Nếu miến khô cho phần nước hến vào, xào đến miến vừa mềm mà có độ dai, cho tiếp hành tây vào xào thêm phút, nêm chút đường, cuối cho ớt sừng, hành rau răm đảo đều, tắt bếp Xúc đĩa Khi ăn rắc tiêu sọ xay rau mùi lên để ăn bắt mắt Dùng nóng Mua đâu: bạn mua sẵn thịt hến tách vỏ có bán chợ chợ Bến Thành (Q1.TPHCM) Giá từ 3000 - 5000 đồng/100g Theo Bếp gia đình ... lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào giòn giòn, ngòn thấm từ đầu lưỡi ăn đạt yêu cầu Xắt miếng mỏng ăn kèm nước mắm ngon với tiêu xay ớt thái lát Bí quyết: Chả da thơm ngon chủ... ấn vào đàn hồi, làm chả da có mùi vị thơm ngon Miến xào hến Vị dai giòn sợi miến đậu xanh, vị đậm đà hến quyện với vị cay ớt sừng tạo nên hòa ca gia vị thân quen đậm đà người Huế Nguyên liệu:... qua lửa cho dai, gói hỗn hợp thành chả, buộc chặt lạt Đun nước sôi bùng, thả chả vào giảm lửa vừa đậy kín nắp vung, luộc chả 15 phút Sau đó, lật mặt chả luộc tiếp 15 phút nữa, vớt chả ngâm nước