Giáo án hoá học 12 GV: Nguyễn Ái Nhân Ngày soạn:13… / /2012 Tiết- Bài : SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ(T1) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức: * Biết : Mục đích, cách tiến hành, kĩ thuật thực thí nghiệm : - Điều chế etyl axetat - Phản ứng xà phòng hoá chất béo - Phản ứng glucozơ với Cu(OH)2 Kỹ năng: - Sử dụng dụng cụ hoá chất để tiến hành an tồn, thành cơng thí nghiệm - Quan sát, nêu tượng thí nghiệm, giải thích viết phương trình hố học, rút nhận xét → Trọng tâm - Điều chế este - Xà phòng hố chất béo, glucozơ tác dụng với Cu(OH) 2/NaOH tinh bột tác dụng với I2 Thái độ, tư tưởng: sống HS nhận thức tầm quan trọng saccarozơ, tinh bột II CHUẨN BỊ: * Giáo viên : - Dụng cụ: Ống nghiệm, ống nhỏ giọt - Hoá chất: Dung dịch I2, mẫu saccarozơ sơ đồ, hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến nội dung học * Học sinh : Đọc trước học nhà III TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG: Ổn định tổ chức lớp: (1') Kiểm tra cũ: (5’) Trình bày đặc điểm cấu tạo dạng mạch hở glucozơ Viết PTHH minh hoạ cho đặc điểm cấu tạoGiảng mới: Giáo án hoá học 12 Hoạt động Giáo viên * Hoạt động (10’) Y/C HS nghiên cứu SGK để biết tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên saccarozơ BS : Tùy theo nguồn gốc thực vật thương phẩm từ saccarozơ có tên gọi đường mía, đường nốt Cho học sinh quan sát đường kính kết hợp nghiên cứu SGK sau nêu TCVL đường saccarozơ * Hoạt động (10’) Y/C HS nghiên cứu SGK cho biết để xác định CTCT saccarozơ, người ta vào kết thí nghiệm ? Y/C HS nghiên cứu SGK cho biết CTCT saccarozơ, phân tích rút đặc điểm cấu tạo * Hoạt động (10’) Y/C HS nghiên cứu SGK vàcho biết tượng phản ứng cho dung dịch saccarozơ tác dụng với Cu(OH)2 GV: Nguyễn Ái Nhân Hoạt động Học sinh Nội dung I – SACCAROZƠ: C6H12O11 HS nghiên cứu - Saccarozơ loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi thực vật, có nhiều SGK mía, củ cải đường, hoa nốt Tính chất vật lí - Chất rắn, kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị ngọt, nóng chảy 1850C - Tan tốt nước, độ tan tăng nhanh theo Lắng nghe nhiệt độ Quan sát, nghiên cứu SGK, phát biểu tính chất Saccarozơ khơng có phản ứng tráng bạc, không làm màu nước Br2 phân tử saccarozơ khơng có nhóm – CHO Đun nóng dd saccarozơ với H2SO4 lỗng thu dd có phản ứng tráng bạc (ddchứa glucozơ fructozơ) Dung dịch saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dịch đồng saccarat màu xanh lam Cấu trúc phân tử * Kết luận: Saccarozơ đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi H OH CH2OH O H OH H H H OH Gäú cαÂ-glucozå Gốc - glucozơ O CH2OH H OH O H OH H CH2OH Ã-fructozå Gốc βGäú - cfructozơ Trong phân tử saccarozơ khơng có nhóm anđehit, có nhóm OH ancol Tính chất hoá học a Phản ứng với Cu(OH)2 - Dung dịch saccarozơ + Cu(OH)2 → dung dòch đồng saccarat màu xanh lam 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H22O11)2Cu Giáo án hoá học 12 Giải thích tượng Y/C HS nghiên cứu SGK viết PTHH phản ứng thuỷ phân dung dịch saccarozơ điều kiện phản ứng PỨ xảy có xt enzim * Hoạt động (5’) Y/C hướng dẫn học sinh đọc thêm tự nghiên cứu công đoạn trình sản xuất đường saccarozơ (Phần nằm chương trình giảm tải Bộ GD – GV khơng dạy) Y/C HS liên hệ thục tế, tìm hiểu SGK cho biết ứng dụng saccarozơ GV: Nguyễn Ái Nhân + Viết PT H2O Hồn thành PT b Phản ứng thuỷ phân C12H22O11 + H2O HS xem SGK nghiên cứu công đoạn trình sản xuất đường saccarozơ HS tìm hiểu SGK cho biết ứng dụng saccarozơ H+, t0 C6H12O6 +C6H12O6 glucozô fructozô Sản xuất ứng dụng a Sản xuất saccarozơ Sản xuất từ mía, củ cải đường hoa nốt Quy trình sản xuất đường saccarozơ từ mía (ở Việt Nam) Cây mía (1) ↓ Ép (ngâm, chiết) Nước mía (12% - 15% đường) (2) ↓ + Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất D.Dịch đường có lẫn saccarit (3) ↓ + CO2 lọc bỏ CaCO3 D.dịch đường có màu (4) ↓ + SO2 tẩy màu D.dịch đường(không màu) (5) Cô đặc, kết tinh lọc Đường kính Nước rỉ đường b Ứng dụng - Là thực phẩm quan trọng cho người - Trong công nghiệp thực phẩm : nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước gải khát, đồ hộp - Trong công nghiệp dược phẩm : nguyên liệu dùng để pha thuốc Saccarozơ nguyên liệu để thuỷ phân thành glucozơ fructozơ dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích Củng cố, dặn dò (4’) * Củng cố giảng: (3') Câu Đặc điểm cấu tạo saccarozơ ? Câu Tính chất hoá học saccarozơ ? Giáo án hoá học 12 GV: Nguyễn Ái Nhân * Hướng dẫn học sinh học làm tập nhà: (1') - Các tập SGK có liên quan đến phần glucozơ fructozơ - Xem trước phần XENLULOZƠ ... đisaccarit cấu tạo từ gốc glucozơ gốc fructozơ liên kết với qua nguyên tử oxi H OH CH2OH O H OH H H H OH Gäú cαÂ-glucozå Gốc - glucozơ O CH2OH H OH O H OH H CH2OH Ã-fructozå Gốc βGäú - cfructozơ... kính Nước rỉ đường b Ứng dụng - Là thực phẩm quan trọng cho người - Trong công nghiệp thực phẩm : nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước gải khát, đồ hộp - Trong công nghiệp dược phẩm : nguyên... - Saccarozơ loại đường phổ biến nhất, có nhiều lồi thực vật, có nhiều SGK mía, củ cải đường, hoa nốt Tính chất vật lí - Chất rắn, kết tinh, khơng màu, khơng mùi, có vị ngọt, nóng chảy 1850C -