Giáo án hoá học 12 GV: Nguyễn Ái Nhân TIẾT – BÀI : LIPIT I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức: Biết : - Khái niệm phân loại lipit - Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học, (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo - Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hoá chất béo oxi khơng khí Kỹ năng: - Viết phương trình hố học minh hoạ tính chất hoá học chất béo - Phân biệt dấu ăn mỡ bơi trơn thành phần hố học - Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an tồn, hiệu - Tính khối lượng chất béo phản ứng → Trọng tâm - Khái niệm cấu tạo chất béo - Tính chất hoá học chất béo phản ứng thuỷ phân (tương tự este) Tư tưởng: Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên II CHUẨN BỊ * Giáo viên : Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phòng hố chất béo * Học sinh : Học đọc trước nhà IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG: Ổn định tổ chức lớp: (1') Kiểm tra cũ: (5') Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este ? Chọn CTCT este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ phương trình phản ứng Giảng mới: Hoạt động Giáo Hoạt động Học viên sinh Hoạt động (5') Chiếu lên bảng hình - Lipit hợp ảnh đầu ăn, mỡ lợn, sáp chất hữu có ong.=> GT lipit tế bào sống, khơng hồ tan nước Nội dung I – KHÁI NIỆM - KN: (SGK-8) Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hòa tan nước tan nhiều dung mơi hữu khơng Giáo án hố học 12 GV: Nguyễn Ái Nhân Các em đọc SGK cho biết Lipit gì? GV giới thiệu thành phần chất béo Lipit este phức tạp Sau xét chất béo Hoạt động (10’) tan nhiều dung môi hữu không cực - HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm lipit - Nghe TT Từ KN Lipit tham khảo SGK em cho biết chất béo gì? - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol - Lắng nghe Giải thích Axyl gì? Là tên nhóm R – CO- hình thành cách bớt nhóm - CTCT chung chất béo: – OH phân tử COOH R1COO CH2 Từ KN R2COO CH e cho biết CTCT R3COO CH2 chất béo? Các em lấy số VD - HS lấy số thí dụ CTCT trieste gọi tên trieste glixerol nó? số axit béo mà GV giới thiệu TT nhà gọi tên em gọi tên - Nghe TT chất béo khác: phân cực - Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,… CTCT chung : II – CHẤT BÉO Khái niệm - KN: (SGK-8) + Glixerol: C3H5(OH)3 + Axit béo: axit đơn chức, mạch dài, không phân nhánh, no khơng no Các axit béo hay gặp: C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic C17H33COOH hay cisCH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic - CTCT chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 (R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác nhau.) - Tên gọi: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) → Gọi theo gốc axit ancol: (C17H33COO)3C3H5: T ên chất béo = Tri + Tên gốc axit (thay trioleoylglixerol đuôi “ic” = “oyl”) + glixerol (triolein) → Gọi theo gốc axit: (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol Tên chất béo = Tri + Tên gốc axit (thay đu (tripanmitin) ụi “ic” = “in”) Hoạt động (5’) Tính chất vật lí GV ?: Ng/cứu SGK - Ở điều kiện thường: - Ở điều kiện thường: Là chất lỏng Là chất lỏng chất rắn liên hệ thực tế, em - Nhẹ nước, không tan nước cho biết điều chất rắn tan nhiều dung môi hữu kiện thường dầu, mỡ R , R , R : Chủ yếu không cực (benzen, clorofom,…) động thực vật Giáo án hố học 12 tồn trạng thái ? GV ? HS: chất béo tồn trạng thái lỏng, chất béo tồn trạng thái rắn? GV ? Em cho biết dầu mỡ động thực vật có tan nước hay không ? Nặng hay nhẹ nước ? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngồi xà phòng ta sử dụng chất để giặt rửa ? Hoạt động (10’) GV ?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo este, em cho biết este tham gia phản ứng hoá học ? em lên bảng viết pư thuỷ phân chất béo MT axit? GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phòng hố GV ?: Đối với chất béo lỏng tham gia phản ứng cộng H2, ? Hoạt động (5’) - GV liên hệ đến việc sử dụng chất béo nấu ăn, sử dụng để nấu xà phòng Từ HS rút ứng dụng chất béo GV: Nguyễn Ái Nhân gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng - Trả lời - Dầu hoả … - HS: Pư thuỷ phân chất béotrong môi trường axit, phản ứng xà phòng hóa phản ứng cộng H chất béo không no - HS lên bảng viết phương trình phản ứng Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân: (SGK) (CH3[CH2] 16COO)3C3H5 + 3H2O tristearin t,H + → 3CH3[CH2]16COOH ¬ Axit stearic + C3H5(OH)3 b Phản ứng xà phòng hố: (SGK) (CH3[CH2] 16COO)3C3H5 + 3NaOH tristearin t → CH3[CH2] 16COONa - HS quan sát Natri stearat + C3H5(OH)3 tượng lên bảng c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng: viết PT (SGK) (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 - Vì gốc axit gốc tristearin khơng no Ni → (C17H35COO)3C3H5 175 −190 doC - HS rút ứng dụng chất béo Củng cố giảng: (4') Ứng dụng - Thức ăn cho người - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể - Trong công nghiệp: sản xuất xà phòng glixerol, mì sợi, đồ hộp,… Giáo án hố học 12 có GV: Nguyễn Ái Nhân * Luyện tập lớp Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste thể hai axit với glixerol * Hướng dẫn học sinh học làm tập nhà: Bài 1/11 đến Bài 5/12 ... (C17H35COO)3C3H5 175 −190 doC - HS rút ứng dụng chất béo Củng cố giảng: (4' ) Ứng dụng - Thức ăn cho người - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể - Trong cơng nghiệp: sản xuất... tên - Nghe TT chất béo khác: phân cực - Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,… CTCT chung : II – CHẤT BÉO Khái niệm - KN: (SGK-8) +... hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng - Trả lời - Dầu hoả … - HS: Pư thuỷ phân chất béotrong mơi trường axit, phản ứng xà phòng hóa phản ứng cộng H chất béo không no - HS lên bảng viết phương trình