thành phần ảnh hưởng của quả óc chó

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Bộ Môn: Dầu Chất Béo THÀNH PHẦN - ẢNH HƯỞNG CỦA QUẢ ĨC CHĨ GVHD: ThS Ngơ Thị Tyna NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu Thành phần Ảnh hưởng đến sức khỏe I GIỚI THIỆU Nguồn gốc  Quả Ĩc Chó tên khoa học Ficus hirta Vahl hay tên khác Hồ Đào (Juglans regiaL)  Là loại sống lâu năm, cao tới 20m, kép lơng chim lẻ, thường có từ - chét, mép ngun, khơng cuống, hình trứng thn tròn dẹt phía I GIỚI THIỆU Phân loại Ĩc chó mùa thu loại Ĩc chó tuyết II THÀNH PHẦN Acid linoleic (57,0 – 62,5)% Acid linolenic (10,7 – 16,2)% Acid oleic (12,7 – 20,4)% 1) Hàm lượng dầu hạt (60%) II THÀNH PHẦN (tt) 2) Tocopherol (268,5 436,0) µg/g dầu γ-tocopherol thành phần αTocopherol 6% Khơng có βtocopherol II THÀNH PHẦN (tt) 3) Nguyên liệu phương pháp a) Nguyên liệu  Hai giống Mỹ thương mại (Tehama Vina), ba giống thương mại châu Âu (Esterhazy, G139, G120), tám lựa chọn New Zealand [Glory Dublin (143), Metric (1199), Stanley (Ble 300), McKinster, Rex (152 ), 150, 151, 153]  Nhân sau sấy khô bảo quản -70°C II THÀNH PHẦN (tt) 3) Nguyên liệu phương pháp (tt) b) Phương pháp  Phân tích hóa học Tổng số chất béo phân tích phương pháp AOAC Phân tích hàm lượng chất béo Hạt thái nhỏ chiết xuất với hexan / isopropanol nhiệt độ phòng khoảng h lọc homogenates chân không dư lượng rửa hai lần 35 ml dung dịch 6,7% natri sulfat, lớp quay bay áp suất giảm 40°C bảo quản -20 ° C đến phân tích II THÀNH PHẦN (tt) 3) Nguyên liệu phương pháp (tt) b) Phương pháp Giá trị peroxide: Dầu chiết xuất tươi cân 15 mL vào ống Kimax (Kimble) + 9,6 ml chloroform / methanol 0,05 ml dung dịch amoni thiocyanate (30 g / 100 ml) lắc đo 500 nm 0,05 ml dung dịch sắt clorua vào để yên tối phút tăng độ hấp thụ + thuốc thử trắng giá trị peroxide II THÀNH PHẦN (tt) 3) Nguyên liệu phương pháp (tt) b) Phương pháp  Phương pháp Rancimat: Ổn định oxy hóa : Dầu cân kết nối với Rancimat 679 khơng khí xun qua mẫu gia nhiệt 110°C Các chất khí giải phóng chuyển đến tế bào thay đổi độ dẫn điện Sự ổn định oxy hóa thực tương ứng với thời gian điểm giao hai phần đồ thị thực ba lần II THÀNH PHẦN (tt) 3) Nguyên liệu phương pháp (tt) Phương pháp Dữ liệu phân tích: Các liệu phân tích cách sử dụng nhiều hồi quy phân tích mơ hình tuyến tính phương sai kết hợp yếu tố tốt II THÀNH PHẦN (tt) 4) Kết luận  Dầu óc chó khơng ổn định (bài kiểm tra Rancimat ) dầu óc chó có chứa hàm lượng cao nhiều axit béo khơng bão hòa đa  Dầu tươi chiết xuất từ giống New Zealand có giá trị peroxide cao loại hạt thử nghiệm  Các loại hạt cần bảo quản nhiệt độ 40C vòng tháng trước phân tích III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE 1) Mục tiêu Để đánh giá tính chất óc chó tác động mức độ lipid huyết oxi hóa lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) người có cholesterol máu tăng  Ảnh hưởng óc chó đến sức khỏe người III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 2) Phương pháp Đối tượng 55 người đàn ông phụ nữ (tuổi trung bình 56 tuổi) với cholesterol máu cao Có nồng độ LDL cholesterol huyết lớn 3.36 mmol / L (130 mg / dL) nồng độ triglyceride thấp 2,82 mmol / L (250 mg / dL) III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) Phương pháp (tt)  Đối tượng  Không uống rượu, thuốc lá, lạm dụng ma túy; không bị bệnh đái tháo đường bệnh gan, thận…  Không uống thuốc vòng tuần trước đó, ảnh hưởng đến q trình chuyển hóa lipid hợp chất estrogen phụ nữ  Không sử dụng chất bổ sung vitamin, loại trừ người mức cholesterol máu cao di truyền III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 3) Cách thực  Bệnh nhân phân ngẫu nhiên vào hai nhóm: - Theo chế độ ăn Địa Trung Hải - Theo chế độ ăn uống có lượng tương tự hàm lượng chất béo óc chó thay khoảng 35% lượng từ chất béo khơng bão hòa đơn thu  Sử dụng chế độ ăn uống theo bảng số ngẫu nhiên máy tính tạo với phân loại theo giới tính III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 4) Chế độ ăn uống  Chế độ ăn uống theo dõi cẩn thận  Mỗi ngày dùng khoảng 200kcal từ chó để đạt khoảng 1.600-2.200 kcal/ngày  Chế độ ăn Địa Trung Hải: hạn chế sản phẩm như: thịt đỏ, trứng, sử dụng dầu ô liu chính, khơng phép dùng loại hạt III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 4) Chế độ ăn uống (tt)  Chế độ ăn dùng dầu từ óc chó giống chế độ ăn Đia Trung Hải, dầu từ óc chó thay phần dầu ơliu thức ăn béo khác  Quả óc chó đóng góp khoảng 18% tổng số lượng 35% tổng số chất béo  Mỗi chế độ thực vòng tuần III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 5) Các phép đo  Các mẫu máu lấy sau đêm, huyết huyết tương EDTA thu thập xử lý  Mức độ cholesterol triglyceride huyết đo cách sử dụng enzyme thuốc thử  Mật độ lipoprotein cao (HDL) cholesterol định lượng sau kết tủa với axit phosphotungstic magiê clorua III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 6) Phân tích thống kê  Phân tích thực cách sử dụng phần mềm SAS III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 7) Kết III ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE (tt) 8) Kết luận  Cholesterol giảm tổng toàn phần LDL cholesterol  Thay đổi lối sống để phòng ngừa bệnh tim mạch vành điều trị bệnh nhân tăng cholesterol máu  Khuyến khích chế độ ăn chất béo bão hòa cholesterol để giảm lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) cholesterol giảm nguy bệnh tim mạch  Nhiều chứng cho thấy axit béo khơng bão hòa có tác dụng giảm cholesterol tương tự thay axit béo bão hòa CẢM ƠN CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE !!! ... từ óc chó giống chế độ ăn Đia Trung Hải, dầu từ óc chó thay phần dầu ơliu thức ăn béo khác  Quả óc chó đóng góp khoảng 18% tổng số lượng 35% tổng số chất béo  Mỗi chế độ thực vòng tuần III ẢNH. .. THIỆU Phân loại Óc chó mùa thu loại Óc chó tuyết II THÀNH PHẦN Acid linoleic (57,0 – 62,5)% Acid linolenic (10,7 – 16,2)% Acid oleic (12,7 – 20,4)% 1) Hàm lượng dầu hạt (60%) II THÀNH PHẦN (tt) 2)...NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu Thành phần Ảnh hưởng đến sức khỏe I GIỚI THIỆU Nguồn gốc  Quả Óc Chó tên khoa học Ficus hirta Vahl hay tên khác Hồ Đào (Juglans