Khảo sát nhu cầu thực phẩm chay địa bàn Thành phố Long Xuyên

CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1.1 Số lượng mẫu khảo sát Nghiên cứu khảo sát 100 người 4.1.2 Đặc tính mẫu nghiên cứu Bảng 6: Đặc tính chung mẫu nghiên cứu Đặc tính Giới tính Dân tộc Độ tuổi Trình độ học vấn Mục đích ăn chay Lý ăn chay Tần số Tỉ lệ (%) Nam 47 47.0 Nữ 53 53.0 Kinh 100 100 Hoa 0 Khmer 0 Chăm 0 Dưới 30 tuổi 56 56.0 Từ 31 đến 45 tuổi 28 28.0 Trên 45 tuổi 16 16.0 Không biết chữ 3.0 Tiểu học 15 15.0 Trung học sở 22 22.0 Trung học phổ thông 23 23.0 Trung cấp 3.0 Cao đẳng 6.0 Đại học 27 27.0 Khác 1.0 Thanh tịnh 20 20.0 Bảo vệ sức khỏe 36 36.0 Không sát sanh 26 26.0 Lý khác 18 18.0 Theo tôn giáo 38 38.0 Địa điểm mua thực phẩm chay Địa điểm ăn chay Ăn chay vào dịp Định kì sử dụng thực phẩm chay Theo gia đình 33 33.0 Vấn đề sức khỏe 13 13.0 Lý khác 16 16.0 Chợ 62 62.0 Siêu thị 25 25.0 Cửa hàng bán lẻ 9.0 Khác 4.0 Nhà 75 75.0 Các nơi từ thiện 6.0 Quán cơm chay 19 19.0 Khác 0 Ngày rằm mùng 43 43.0 Các đợt phát cơm từ thiện 2.0 Lễ chùa 29 29.0 Không theo dịp hết 26 26.0 Ngày ăn 6.0 lần/1 tháng 40 40.0 lần/1 tháng 33 33.0 Khác 21 21.0 Qua kết thống kê cho thấy nam nữ quan tâm đến thực phẩm chay không chênh lệch nhiều nam 47%, nữ 53%, dân tộc Kinh chiếm 100%; độ tuổi 30 chiếm 56%, trình độ học vấn mức trung học phổ thông 23% trung học sở 22%; thu nhập tháng triệu chiếm 65% từ đến triệu chiếm 24%; nghề nghiệp chủ yếu học sinh, sinh viên 21%, cán 20% ; số lượng thành viên đến người 61%; ăn chay để bảo vệ sức khỏe 36%; ăn theo tôn giáo chiếm 38%, người dân mua thực phẩm chay chợ chiếm 62%; ăn nhà chiếm 75%, ăn chủ yếu dip rằm mùng chiếm 43%; số lần dùng lần/ tháng thực phẩm chay chiếm 40% 4.1.3 Thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP chay Điểm trung bình (Mean) độ lệch chuẩn (SD) 20 18 16 14 Điểm 12 10 Kiến thức Thái độ Thực hành Hình 1: Điểm trung bình (Mean) độ lệch chuẩn (SD) kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP Qua nghiên cứu cho thấy, kiến thức người dân khu vực Long Xuyên ATVSTP chay có điểm trung bình 5,5 ± với điểm cao 10 thấp Phần thái độ có điểm trung bình 18 ± 2,9 với điểm cao 24 thấp điểm Còn phần thực hành, điểm cao 13 thấp điểm với điểm trung bình 9.9 ± 3,6 80% 71% 70% 60% 55% 50% 42% 40% 30% 36% 29% 22% 20% 13% 8% 7% 10% 0% 15% 1% Kiến thức 1% Thái độ Chưa tốt Trung bình Thực hành Tốt Rất tốt Hình 2: Sự phân loại theo tỷ lệ phần trăm kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP chay Mặt khác, để phân loại kiến thức, thái độ, thực hành ATVSTP chay người dân khu vực Long Xuyên dựa vào công thức điểm cắt Bloom (Bloom’s cut off point) để chia làm loại: chưa tốt (80%) (Gizaw, Gebrehiwot, & Teka, 2014; Mizanur, Arif, Kamaluddin, & Tambi, 2012; Thidarat, Suwat, & Duangjai, 2011) Kết từ hình cho thấy, đối tượng nghiên cứu có kiến thức khơng chệnh lệch nhiều lắm, đa số chưa tốt trung bình (chưa tốt 29%, trung bình 42%) Về thái độ, người dân đa số có thái độ tốt với 71% Về thực hành, phần lớn người dân có thực hành tốt (55%) Bảng 7: Kiến thức VSATTP chay người dân khu vực Nội dung Đúng Sai không ý kiến Tần số Tỷ lệ (%) Tần số Tỷ lệ (%) Thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 51 51 49 49 Chóng mặt, khó thở, tiêu chảy,… triệu chứng ngộ độc thực phẩm 64 64 36 36 Thực phẩm chay chứa dư lượng thuốc BVTV 31 31 69 69 Khi ăn chay phải quan tâm đến nguyên liệu 76 76 24 24 Thực phẩm chay giả mặn chứa chất hóa học tạo mùi, tạo màu tạo hình 60 60 40 40 Ăn chay trường dễ gây thiếu máu, lỗng xương, Khó khăn cho lao động lực 46 46 54 54 Thực phẩm chứa Acid oxalic gây sỏi thận 37 37 63 63 Thực phẩm chay chế biến sẵn có hàn the vi sinh vật cao 56 56 44 44 Thực phẩm chay thị trường đa số có nguồn gốc rõ ràng 46 46 54 54 Thực phẩm chay để sáng chiều ánh nắng mặt trời khơng hư hỏng bình thường 42 42 58 58 Thực phẩm chay lâu ngày chứa Aflatoxic gây sơ gan 39 39 61 61 Về phần kiến thức, đối tượng nghiên cứu có kiến thức tương đối an tồn vệ sinh thực phẩm chay, ăn chay phải quan tâm đến nguyên liệu chiếm tỷ lệ cao (76%), Kiến thức biểu ngộ độc, mối nguy thực phẩm chay giả mặn người dân nắm tương đối cao (60%).Tuy nhiên, có số đối tượng có kiến thức không nguy hàm lượng Aflatoxin thực phẩm lưu trữ (61%) vấn đề thuốc trừ sau thực phẩm chay (69%) (bảng 7) Bảng 8: Thái độ thực phẩm chay người dân khu vực Nội dung Hồn Khơng Khơng tồn đồng ý ý kiến khơng đồng ý Đồng ý Hồn tồn đồng ý Tần số Tần số Tần số Tần số Tần số (%) (%) (%) (%) (%) Thực phẩm chay an toàn cần thiết cho bữa ăn (1) (2,0) (5,0) 56 (56,0) 36 (36,0) Tin tưởng thực phẩm chay siêu thị, cửa hàng bán lẻ (3,0) 15 (15,0) 14 (14,0) 56 (56,0) 12 (12,0) Khó phân biệt thực phẩm chay thật nhái (4,0) (5,0) 14 (14) 50 (50,0) 27 (27,0) Luôn quan tâm đến điều kiện trưng bày, bảo quản nơi bán thực phẩm khô chay (1,0) (2,0) 20 (20,0) 49 (49,0) 28 (28,0) Khi bị ngộ độc phải đến sở y tế gần (0,00) (1,00) (9,00) 47 (47,0) 43 (43,0) Thương hiệu định đến việc mua sản phẩm chay (1,00) (5,0) 11 (11,0) 56 (56,0) 27 (27,0) Ghi chú: Phần in đậm đáp án có thái độ (được điểm) Đối với phần thái độ, có tổng cộng 92% người hỏi cho họ đồng ý hoàn toàn đồng ý với việc Thực phẩm chay an tồn cần thiết cho bữa ăn Có 68 % (56% hồn tồn khơng đồng ý 12% đồng ý) việc Tin tưởng thực phẩm chay siêu thị, cửa hàng bán lẻ Khó phân biệt thực phẩm chay thật nhái chọn với 77% Có 90% người khảo sát đồng ý hoàn toàn đồng ý với việc Thương hiệu định đến việc mua sản phẩm chay Bên cạnh đó, có khoảng 20% khơng có ý kiến điều kiện trưng bày, bảo quản nơi bán thực phẩm khô chay (bảng 8) Bảng 9: Thực hành VSATTP chay người dân khu vực Nội dung Không Thỉnh thoảng Luôn Tần số (%) Tần số (%) Ln chọn loại thực phẩm có màu sắc bắt mắt, hương vị thực phẩm mặn 13 71 Tần số (%) 16 Quan tam đến giá 40 54 Quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ 75 23 Quan tâm đến thành phần có thực phẩm 54 40 Quan tâm đến giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng nơi bán 45 42 13 Lựa chọn thực phẩm chay an toàn siêu thị cửa hàng bán lẻ uy tín 45 50 Xem hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng bìa loại thực phẩm chay đóng hộp/ đóng gói 75 21 Ghi chú: Phần in đậm đáp án có thái độ (được điểm) Kết nghiên cứu cho thấy, phần lớn người tham gia chế biến có thực hành chưa tốt, 71% chọn loại thực phẩm có màu sắc bắt mắt, hương vị thực phẩm mặn, 75% Quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ, 98% luôn sử dụng dao thớt khác cho thực phẩm sống chín 54% người tiêu dùng mua quan tâm đến giá Có đến 75% mua không Xem hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng bìa loại thực phẩm chay đóng hộp/ đóng gói Có 95% khơng Lựa chọn thực phẩm chay an toàn siêu thị cửa hàng bán lẻ uy tín 94% không mua mà quan tâm thành phần Và đến 87% không mua quan tâm giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng (Bảng 9) Bảng 10: Mối liên quan giới tính đến kiến thức, thái độ, thực hành Yếu tố Kiến thức Giới tính Nam Nữ Chưa tốt (%) 13 (27,7) 16 (30,2) Trung bình (%) 27 (57,4) 15 (28,3) Tốt (%) (10,6) 17 (32,1) Rất tốt (%) (4,3) (9,4)  (p) 11.251(0.01) Chưa tốt (%) Thái độ (0,0) (1,9) Trung bình (%) (12,8) (13,2) Tốt (%) 35 (74,5) 36 (67,9) Rất tốt (%) (12,8) (17)  (p) Thực hành 1.336(0.721) Chưa tốt (%) (0,0) (1,9) Trung bình (%) 17 (36,2) 19 (35,8) Tốt (%) 27 (57,4) 28 (52,8) Rất tốt (%) (6,4) (9,4)  (p) 1.274(0.735) Khi xét mối liên hệ giới tính kiến thức, thái độ, thực hành (qua bảng 10), có khác biệt mức ý nghĩa thống kê kiến thức giới tính (p0,05) Nhìn chung, phần lớn đối tượng nam khảo sát có kiến thức trung bình (57,4%), so với nữ nữ có kiến thức chưa đồng (chưa tốt 30,2%, trung bình 28,3% tốt 32,1%) Về thái độ, nam nữ có thái độ tốt nam tốt nữ tí, nam 74,5% nữ 67,9% Về thực hành, đa số nam nữ thực hành tốt vấn đề ATVSTP chay (nam 57,4%, nữ 52,8) Bảng 10 Bảng 11: Mối quan hệ độ tuổi đến kiến thức, thái độ, thực hành Độ tuổi Dưới 30 tuổi Từ 31 đến 45 tuổi Trên 45 tuổi Chưa tốt (%) 16 (28,6) (17,9) (50,0) Trung bình (%) 26 (46,6) 10 (35,7) (37,5) Tốt (%) 12 (21,4) (32,1) (6,3) Rất tốt (%) (3,6) (14,3) (6,3) Yếu tố Kiến thức  (p) Thái độ 10,436(0,107) Chưa tốt (%) (0,0) (0,0) (6,3) Trung bình (%) (7,1) (10,7) (37,5) Tốt (%) 42 (75,0) 21 (75,0) (50,0) Rất tốt (%) 10 (17,9) (14,3)  (p) Thực hành (6,3) 16,542(0,011) Chưa tốt (%) (1,8) (0,0) (0,0) Trung bình (%) 12 (21,4) 12 (42,9) 12 (75,0) Tốt (%) 39 (69,9) 12 (42,9) (25,0) Rất tốt (%) (7,1) (14,3) (0,0)  (p) 19,481(0,003) Qua bảng 11 cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống kê độ tuổi đến với thực hành ATVSTP chay (p0,05) Về kiến thức, hầu hết độ tuổi có kiến thức trung bình, cao nhóm tuổi 30 với 46,6% nhóm tuổi có hội học tập tiếp xúc với nguồn thông tin ATVSTP chay nhiều nhóm tuổi khác, nhóm tuổi 45 chiếm tỷ lệ 37,5%, thấp nhóm tuổi từ 31 đến 45 với tỷ lệ 35,7% Về thái độ, nhóm tuổi thái độ tốt chiếm phần lớn với 75% nhóm tuổi 30, 75% nhóm tuổi từ 31 đến 45 cuối 50% nhóm tuổi 45 Về thực hành, nhóm tuổi 30 có thực hành ATVSTP chay tốt, lớn tuổi thực hành giảm, với 69,9% tốt nhóm tuổi 30, 42,9% trung bình tốt nhóm tuổi từ 31 đến 45 75% trung bình nhóm tuổi 45 Bảng 12: Mối quan hệ trình độ học vấn đến kiến thức, thái độ thực hành Trình độ học vấn Yếu tố Kiến thức Mù chữ Tiểu học Trung Trung Trung học học cấp sở phổ thông Cao đẳng Đại học Sau đại học Chưa tốt (%) (33,3) (26,7) (36,7) (17,4) (33,3) (33,3) (33,3) (0,0) Trung bình (%) (33,3) (40,0) (36,4) 12 (52,2) 12 (66,7) (50,0) (33,3) (100,0) Tốt (%) (33,3) (33,3) (18,2) (17,4) (0,0) (16,7) (25,9) (0,0) Rất tốt (%) (0,0) (0,0) (9,1)  (p) Thái độ (0,0) (0,0) (7,4) (0,0) (0,0) (3,7) (0,0) (0,0) (3,7) (0,0) 10,531(0,971) Chưa tốt (%) (0,0) (0,0) Trung bình (%) (33,3) (26,7) (22,7) (4,3) (33,3) Tốt (%) 10 16 (66,7) (66,7) (72,7) 18 (78,3) 18 (66,7) (66,7) (66,7) Rất tốt (%) (0,0) (17,4) (0,0) (6,7) (0,0) (0,0) (0,0) (4,5)  (p) Thực hành (13,0) (100,0) (33,3) (25,9) (0,0) (0,0) (3.7) (0,0) 19,767(0,536) Chưa tốt (%) (0,0) (0,0) Trung bình (%) 12 (33,3) (46,7) (54,4) (21,7) 1 (33,3) (16,7) (33,3) (0,0) Tốt (%) (66,7) (53,3) (40,9) 16 (69,6) 13 (66,7) (66,7) (48,1) (100,0) Rất tốt (%) (0,0) (0,0)  (p) (0,0) (0,0) (0,0) (4,5) (8,7) (0,0) (16,7) (14,8) (0,0) 14,444(0,850) Kết nghiên cứu từ bảng 12 cho thấy khơng có khác biết có ý nghĩa thống kê trình độ học vấn kiến thức, thái độ thực hành (p>0,05) Trong đó, nhóm trình độ từ tiểu học trở lên có kiến thức tốt, riêng người bị mù chữ kiến thức chưa tốt chiếm cao 33,3% Về thái độ, hầu hết nhóm trình độ có thái độ tốt Tuy trình độ khác trình độ có thực hành tốt VSATTP Bảng 13: Mối liên hệ dịp ăn chay đến kiến thức, thái độ, thực hành Yếu tố Chưa tốt (%) Ăn chay vào dịp Rằm & mùng Đợt phát cơm từ thiện Lễ chùa 10 (23,3) (50) (31,0) Khơng theo dịp (34,6) Kiến thức Trung bình (%) 16 (37,2) (50) 12 (41,4) 13 (50) Tốt (%) 10 (23,3) (0) (27,6) (15,4) Rất tốt (16,3) (0) X2 (p) Thái độ Chưa tốt (%) (0) 12,460(0,189) (0) Trung bình (14) (%) (0) (0) (3,8) (50) (13,8) (7,7) Tốt (%) 30 (69,8) (50) 21 (72,4) 19 (73,1) Rất tốt (16,3) (0) (13,8) (15,4) X2 (p) Thực hành (0) Chưa tốt (%) 6,095(0,730) (0) Trung bình 18 (41,9) (%) (0) (0) (3,8) (50) (31) (31,8) Tốt (%) 18 (41,9) (50) 20 (69) 16 (61,5) Rất tốt (16,3) (0) (0) (3,8) X2 (p) 13,076(0,159) Kết nghiên cứu từ bảng 13 cho thấy, khơng có khác biết có ý nghĩa thống kê dịp ăn chay kiến thức, thái độ thực hành (p>0,05) Trong đó, đa số dịp ăn chay có kiến thức trung bình, cao đối tượng ăn chay lễ chùa (41,4%) Về thái độ, hầu hết nhóm trình độ có thái độ tốt Dù ăn chay dịp người dân điều thực hành ATVSTP chay tốt Bảng 14: Mối liên quan kiến thức chung đến thái độ, thực hành Yếu tố Kiến thức Chưa tốt Trung bình Tốt Rất tốt Thái độ Chưa tốt (%) (0) (2,4) (0) Trung bình (%) (27,6) (4,8) (9,1) (14,3) Tốt (%) 17 (58,6) 30 (71,4) 20 (90,9) (57,1) Rất tốt (13,8) (21,4) (0) X2 (p) Thực hành (0) (28,6) 15,977(0,067) Chưa tốt (%) (3,4) (0) (0) Trung bình (%) (20,7) 19 (45,2) (36,4) Tốt (%) 20 (69) 19 (45,2) 13 (59,1) Rất tốt (6,9) (9,5) X2 (p) (4,5) (0) (42,9) (42,9) (22,2) (14,3) 8,275(0,507) Qua bảng mối liên quan kiến thức chung thái độ thực hành (bảng 14), ta nhận kiến thức khơng ảnh hưởng nhiều thái độ (p=0,189>0,05) Riêng nhóm kiến thức khơng có khác biệt có ý nghĩa thông kê (p>0,05) phần lớn thực hành tốt Cụ thể, nhóm kiến thức chưa tốt, trung bình, tốt tốt có thực hành tốt 58,6%, 71,4%, 90,9% 57,1% Bảng 15: Mối liên quan thái độ đến thực hành Yếu tố Thái độ Thực hành Chưa tốt Trung bình Tốt Rất Chưa tốt (%) () (0) (0) Trung bình (%) (0) (13,9) (14,5) Tốt (%) (100%) 24 (66,7)) 40 (72,7) 0(0) 6(7 Rất tốt X2 (p) (0) (16,7)) (12,7) 2(25) 4,265(0.893) 4.2 THẢO LUẬN Trong 100 đối tượng tham gia nghiên cứu, có 53% nữ giới, tỷ lệ gần so với nghiên cứu khảo sát khách hàng chất lượng sản phẩm chay Âu lạc Thành phố Đà Nẵng Nguyễn Văn Quý (2015) phù hợp với thực tế người dân Long Xuyên Đối với nhóm tuổi, độ tuổi chiếm tỷ lệ cao 30 tuổi (56%), có đầy đủ sức khỏe để thực việc chế biến Ngồi ra, trình độ học vấn người dân Long xuyên đa số nằm mức tốt, chiếm tỷ lệ cao bậc trung cấp (66,7%) tỷ lệ mù chữ 33,3% Kết có khác biệt so với nghiên cứu Qua nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ kiến thức hàm lượng Acid oxalic có nguy gây sỏi thận (37%) giữ thực phầm lâu ngày có nguy tạo Aflatoxin gây ung thư (39%) cao so với 76,7% 46,1% nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành người chế biến Bến Tre năm 2007 Về mặt thái độ, tỷ lệ đối tượng khảo sát cho nên khám sức khỏe định kì 90,3% cần tập huấn VSATTP 91,9% cao so với 62,1% 85% nghiên cứu Ngoài ra, kiến thức bảo hộ lao động 85,3% gần so với 86,1%, thái độ sử dụng bảo hộ lao động 89,3% cao so với 69,6% thực hành xử lý rác cách 100% cao so với 49,4% nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành người chế biến TP Phan Rang Tháp Chàm năm 2009 Mặt khác, đối tượng tham gia nghiên cứu có tỷ lệ kiến thức chưa tốt 7,1%, trung bình 17,8% tốt 75,1% Kết khác biệt so với nghiên cứu Mizanur cs (2012) tỷ lệ kiến thức chưa tốt, trung bình, tốt chế biến 20,5%; 41,6%; 36,8% Bên cạnh đó, tỷ lệ đối tượng có kiến thức chưa tốt nghiên cứu cao so với nghiên cứu Gizaw cs (2014), mức 10,9% Tương tự vậy, tỷ lệ đối tượng có thái độ VSATTP chưa tốt nghiên cứu (7,6%) thấp so với nghiên cứu Mizanur cs (2012) cao nghiên cứu Gizaw cs (2014) lần Trong đó, tỷ lệ thái độ tốt (26,4%) thấp so với nghiên cứu Gizaw cs (2014) (31,8%), lại cao so với nghiên cứu Mizanur cs (2012) (19,1%) nghiên cứu Thidarat cs (2011) (18,5%) Bên cạnh đó, đối tượng tham gia nghiên cứu lại có tỷ lệ thực hành tốt (97%) cao nhiều so với nghiên cứu Thidarat cs (2011) (15,2%) Mizanur cs (2012) (10,8%) Có khác biệt thống kê (p