Công Nghệ sản xuất mì trứng

slide thuyết trình Công nghệ sản xuất chung mì trứng, mì tươi, mì sợi. Quy trình có thể áp dụng cho nhiều loại mì, tùy từng loại thì thêm hoặc bớt công đoạn.Slide sáng, đẹp, gọn gàng, nhiều hình ảnh , đầy đủ kiến thức để thuyết trình về quy trình sản xuất mì trứng thành công.

CNSX MÌ TRỨNG NHĨM lớp 15DTP03- trường ĐH Cơng Nghệ Tp.HCM HOÀNG VĂN LUÝT TRƯƠNG THỊ HUỲNH NHƯ LÊ THỊ THANH THÚY NGUYỄN THỊ DIỆU HIỀN CAO TRƯỜNG THỦY TUYẾT Nội dung trình bày I Giới thiệu sản phẩm II Nguyên liệu phụ gia III quy trình sản xuất IV Máy thiết bị V Sơ đồ nhà xưởng VI Chỉ tiêu VII.Đa dạng hóa sản phẩm I Giới thiệu sản phẩm mì trứng Nguồn gốc- xuất xứ- phân loại sản phẩm Nguồn Gốc: • Sau có xuất “sợi mì” ( Trung Quốc 5000 năm TCN) • Ban đầu đơn kết hợp sợi mì với trứng • Sau mì sợi công nghệ phát triển trứng thay bột trứng Phân loại: • Mì có hấp • Mì khơng hấp • Mì tươi II Ngun liệu sản xuất Phụ gia Bột mỳ: bột mì loại thượng hạng protein >=10% So sánh thành phần số loại bột mì Muối ăn cơng nghiệp (99% NaCL) tác dụng: sợi mì có vị đậm dai, gãy đứt ép cắt, cải thiện tính chất gluten Kiểm sốt tốc độ sấy Nước • Dùng nước ấm 55-60ºC Trộn bột tự động Máy cán bột Cấu tạo 1.buồng hấp đường ống khí 3.cột dẫn nước thoát 4.băng tải Máy cắt định lượng • Cấu tạo: • cặp trục quay ngược chiều Trục gắn lưỡi dao Tủ sấy Tủ sấy Sấy vi sóng dạng băng tải Sơ đồ nhà xưởng Nước ấm Máy hấp có khơng tùy loại mì Máy hấp Máy trộn bột Máy cắt Băng tải làm máy cán Lò sấy máy thiết bị sấy Băng tải làm nguội Bao gói V Tiêu chuẩn sản phẩm • Cảm quan: –Trạng thái: sợi mì khơ, giòn đều, khơng gãy vỡ –Màu sắc: sợi mì vàng, bóng, khơng chập vào –Mùi vị: đặc trưng cho sản phẩm • Hóa lý: –Độ ẩm< 13%, không nhiễm vi sinh gây bệnh –Sản phẩm bao gói bao PE theo yêu cầu Chỉ tiêu vi sinh vật: nghị định 46/2007 QĐ-BYT y tế Vi sinh vật Giới hạn vi sinh vật (trong 1g hay 1ml thực phẩm) Tổng số vi sinh vật hiếu khí 106 Coliforms 103 Escherichia Coli 102 Staphylococcus arueus 102 Clostridium perfringens 102 Bacillus cereus 102 Tỏng số bào tử nấm men, nấm mốc 103 VI Đa dạng hóa sán phẩm Nui Sản phẩm qua chế biến Mì rau Cảm ơn bạn ý lắng nghe!