PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh cho rằng “Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh chỉ là cách kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Làm cho quá trình sinh sôi phát triển của chúng bị chậm lại chứ không thể giết chết được vi khuẩn”. Tuy nhiên những thói quen tưởng chừng như vô hại của người nội trợ khi lưu trữ thức ăn trong tủ lạnh không những làm mất dinh dưỡng của thực phẩm mà còn tạo ra nhiều vi khuẩn trong chính tủ lạnh nhà mình. Những thói quen sai lầm khiến tủ lạnh thành ổ bệnh 1 Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách để bảo vệ sức khỏe của chúng ta. Dưới đây là một vài thói quen biến tủ lạnh thành nơi chứa vi khuẩn. 1. Lưu trữ hoặc cấp đông thực phẩm sai cách Theo khuyến cáo của PGS Thịnh, thực phẩm sau khi đưa ra khỏi ngăn đá không nên cấp đông trở lại. Khi rã đông, vi khuẩn bị kìm hãm được giải phóng sẽ sinh sôi phát triển rất nhanh. Nếu cấp đông trở lại tủ vi khuẩn sẽ tiếp tục gia tăng về số lượng có thể gây ngộ độc cấp tính và một số bệnh lý khác cho cơ thể. Cùng với đó bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (Viện dinh dưỡng lâm sàng) cũng cho biết về nguyên tắc bảo quản thực phẩm an toàn, sau khi giết mổ gia cầm, gia súc xong, phải cấp đông càng sớm càng tốt. Thời gian để ngoài môi trường kéo dài sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Lưu ý, không nên để thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu vì dinh dưỡng có thể bị hư hao. Các gia đình chỉ nên mua lượng thực phẩm bảo quản trong tủ một tuần là tốt nhất. Đối với rau xanh, thời gian bảo quản chỉ nên để 34 ngày. Rau xanh để càng lâu trong tủ lạnh sẽ làm mất đi các vitamin và khoáng chất, giảm giá trị dinh dưỡng. 2. Sử dụng bao ni lông để chứa thực phẩm trong ngăn đá Theo PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh, ở Việt Nam, túi nylon thông thường được làm từ các loại nhựa tái chế. Vì thế nó không đảm bảo an toàn vệ sinh khi chứa đựng thực phẩm tươi sống, gây ra nhiều nguy cơ nhiễm chì và cadium... Sử dụng túi nylon để gói, bọc thực phẩm nói chung sẽ dẫn đến khả năng thôi nhiễm chất độc vào thực phẩm, gây hại sức khỏe khi chúng ta hấp thụ vào cơ thể”. Có một sai lầm của các bà nội trợ hay gặp phải là việc tận dụng lại các túi nylon đựng thực phẩm khi mua ở chợ về. Chính quá trình ấy khiến cho các vi khuẩn bám vào thực phẩm nhiều hơn. Thêm vào chúng ta nên chứa thực phẩm vào các túi vừa đủ dùng cho từng bữa, tránh tình trạng rã đông nguyên khối thức ăn mà chỉ cắt ra ăn ít rồi lại cấp đông lại. Với thực phẩm dù cấp đông lại nhưng độc tố tụ cầu đã chết ngấm vào thực phẩm, khi nấu chín vẫn có thể gây ngộ độc. Những thói quen sai lầm khiến tủ lạnh thành ổ bệnh 2 Sử dụng túi nylon để chứa thực phẩm có thể dẫn đến khả năng thôi nhiễm chất độc vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe. Ảnh: NGUYÊN HÀ 3. Không làm sạch thực phẩm Thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (Viện Dinh dưỡng Lâm sàng) cũng cho rằng quá trình giết mổ gia súc, vận chuyển, bán tới tay người tiêu dùng, thực phẩm dễ bị nhiễm vi khuẩn. Nếu không làm sạch trước khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ khiến vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác và bám vào tủ lạnh. 4. Để lẫn lộn thực phẩm với nhau Đây là khuyến cáo của ThS.BS Lê Thị Hải nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đưa ra các khuyến cáo. Sắp xếp thức ăn: Việc sắp xếp thức ăn như thế nào trong tủ lạnh cũng rất quan trọng. Cá, thịt sống bắt buộc phải để ngăn đá. Ở ngăn mát là thực phẩm đã nấu chín, tuy nhiên, trước khi cất chúng đi bạn nhớ phải đun lại, rồi để nguội, sau đó mới cho vào tủ lạnh. Thức ăn bảo quản nhất thiết phải có nắp đậy, bao bọc kỹ càng. Không để lẫn thức ăn sống chín vì có thể lây nhiễm chéo. Thực phẩm trong ngăn mát lấy ra phải nấu lại, không được ăn ngay. 5. Để trứng ở cánh tủ Theo nghiên cứu, bạn không nên để trứng trong các khay trứng trên cánh tủ vì đây là vị trí có nhiệt độ cao hơn so với những nơi khác trong tủ. Theo các chuyên gia người Anh nói rằng trứng nên được làm lạnh và giữ ở kệ giữa nơi có nhiệt độ phù hợp (0,62,2 độ C) để các vi khuẩn ở vỏ trứng không có cơ hội xâm nhập vào trong trứng gây ung và hỏng trứng. Tốt nhất nên để trứng trong các hộp các tông chuyên dụng và cất ở các ngăn phía trên. 6. Mở tủ lạnh quá lâu Đây là một trong những lý do làm tủ lạnh mất nhiệt. Chính vì vậy sẽ tạo điều kiện cho các vi khuẩn thâm nhập. Một số vi khuẩn không ngừng sinh sôi trong tủ lạnh nên có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm như khuẩn listeria (gây các triệu chứng giống bệnh cảm, nặng hơn là bệnh nhiễm trùng máu hoặc viêm màng não) có thể phát triển ở nhiệt độ từ 1độC đến 4 độC và thường tồn tại trong các thực phẩm như phô mát mềm, thịt, cá… 7. Không vệ sinh tủ lạnh Chứa quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh, làm khí lạnh trong tủ lạnh không lưu thông được, sẽ hạn chế quá trình bảo quản thức ăn. Cần vệ sinh, lau chùi tủ lạnh ít nhất 1 lầntuần.
Những thói quen sai lầm khiến tủ lạnh thành ổ bệnh Tủ lạnh nơi để gia đình cất giữ thức ăn, giúp thức ăn tươi ngon Tuy nhiên khơng biết cách sử dụng người dùng vơ tình biến tủ lạnh trở thành ổ bệnh, làm thức ăn bị biến chất gây hại cho sức khỏe người PGS TS Nguyễn Duy Thịnh cho “Bảo quản thực phẩm tủ lạnh cách kìm hãm phát triển vi khuẩn Làm cho q trình sinh sơi phát triển chúng bị chậm lại giết chết vi khuẩn” Tuy nhiên thói quen tưởng chừng vơ hại người nội trợ lưu trữ thức ăn tủ lạnh làm dinh dưỡng thực phẩm mà tạo nhiều vi khuẩn tủ lạnh nhà Bảo quản thực phẩm tủ lạnh cách để bảo vệ sức khỏe Dưới vài thói quen biến tủ lạnh thành nơi chứa vi khuẩn Lưu trữ cấp đông thực phẩm sai cách Theo khuyến cáo PGS Thịnh, thực phẩm sau đưa khỏi ngăn đá không nên cấp đông trở lại Khi rã đông, vi khuẩn bị kìm hãm giải phóng sinh sôi phát triển nhanh Nếu cấp đông trở lại tủ vi khuẩn tiếp tục gia tăng số lượng gây ngộ độc cấp tính số bệnh lý khác cho thể Cùng với bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (Viện dinh dưỡng lâm sàng) cho biết nguyên tắc bảo quản thực phẩm an toàn, sau giết mổ gia cầm, gia súc xong, phải cấp đông sớm tốt Thời gian để ngồi mơi trường kéo dài tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển Lưu ý, không nên để thực phẩm tủ lạnh lâu dinh dưỡng bị hư hao Các gia đình nên mua lượng thực phẩm bảo quản tủ tuần tốt Đối với rau xanh, thời gian bảo quản nên để 3-4 ngày Rau xanh để lâu tủ lạnh làm vitamin khoáng chất, giảm giá trị dinh dưỡng Sử dụng bao ni lông để chứa thực phẩm ngăn đá Theo PGS TS Nguyễn Duy Thịnh, Việt Nam, túi nylon thông thường làm từ loại nhựa tái chế Vì khơng đảm bảo an toàn vệ sinh chứa đựng thực phẩm tươi sống, gây nhiều nguy nhiễm chì cadium Sử dụng túi nylon để gói, bọc thực phẩm nói chung dẫn đến khả nhiễm chất độc vào thực phẩm, gây hại sức khỏe hấp thụ vào thể” Có sai lầm bà nội trợ hay gặp phải việc tận dụng lại túi nylon đựng thực phẩm mua chợ Chính q trình khiến cho vi khuẩn bám vào thực phẩm nhiều Thêm vào nên chứa thực phẩm vào túi vừa đủ dùng cho bữa, tránh tình trạng rã đơng nguyên khối thức ăn mà cắt ăn lại cấp đông lại Với thực phẩm dù cấp đông lại độc tố tụ cầu chết ngấm vào thực phẩm, nấu chín gây ngộ độc Sử dụng túi nylon để chứa thực phẩm dẫn đến khả thơi nhiễm chất độc vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe Ảnh: NGUYÊN HÀ Không làm thực phẩm Thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi (Viện Dinh dưỡng Lâm sàng) cho trình giết mổ gia súc, vận chuyển, bán tới tay người tiêu dùng, thực phẩm dễ bị nhiễm vi khuẩn Nếu không làm trước bảo quản tủ lạnh khiến vi khuẩn lây lan sang thực phẩm khác bám vào tủ lạnh Để lẫn lộn thực phẩm với Đây khuyến cáo ThS.BS Lê Thị Hải - nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đưa khuyến cáo - Sắp xếp thức ăn: Việc xếp thức ăn tủ lạnh quan trọng Cá, thịt sống bắt buộc phải để ngăn đá Ở ngăn mát thực phẩm nấu chín, nhiên, trước cất chúng bạn nhớ phải đun lại, để nguội, sau cho vào tủ lạnh - Thức ăn bảo quản thiết phải có nắp đậy, bao bọc kỹ - Không để lẫn thức ăn sống chín lây nhiễm chéo - Thực phẩm ngăn mát lấy phải nấu lại, không ăn Để trứng cánh tủ Theo nghiên cứu, bạn không nên để trứng khay trứng cánh tủ vị trí có nhiệt độ cao so với nơi khác tủ Theo chuyên gia người Anh nói trứng nên làm lạnh giữ kệ nơi có nhiệt độ phù hợp (0,6-2,2 độ C) để vi khuẩn vỏ trứng khơng có hội xâm nhập vào trứng gây ung hỏng trứng Tốt nên để trứng hộp tông chuyên dụng cất ngăn phía 6 Mở tủ lạnh lâu Đây lý làm tủ lạnh nhiệt Chính tạo điều kiện cho vi khuẩn thâm nhập Một số vi khuẩn không ngừng sinh sôi tủ lạnh nên nguồn gây ngộ độc thực phẩm khuẩn listeria (gây triệu chứng giống bệnh cảm, nặng bệnh nhiễm trùng máu viêm màng não) phát triển nhiệt độ từ -1độC đến độC thường tồn thực phẩm phô mát mềm, thịt, cá… Không vệ sinh tủ lạnh Chứa nhiều thực phẩm tủ lạnh, làm khí lạnh tủ lạnh khơng lưu thơng được, hạn chế trình bảo quản thức ăn Cần vệ sinh, lau chùi tủ lạnh lần/tuần ...Bảo quản thực phẩm tủ lạnh cách để bảo vệ sức khỏe Dưới vài thói quen biến tủ lạnh thành nơi chứa vi khuẩn Lưu trữ cấp đông thực phẩm sai cách Theo khuyến cáo PGS Thịnh, thực... trình giết mổ gia súc, vận chuyển, bán tới tay người tiêu dùng, thực phẩm dễ bị nhiễm vi khuẩn Nếu không làm trước bảo quản tủ lạnh khiến vi khuẩn lây lan sang thực phẩm khác bám vào tủ lạnh Để lẫn... tông chuyên dụng cất ngăn phía 6 Mở tủ lạnh lâu Đây lý làm tủ lạnh nhiệt Chính tạo điều kiện cho vi khuẩn thâm nhập Một số vi khuẩn không ngừng sinh sơi tủ lạnh nên nguồn gây ngộ độc thực phẩm