đánh giá khả năng bảo quản giá chợ và giá hữu cơ

ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN GIÁ CHỢ VÀ GIÁ HỮU CƠ Người thực chuyên đề Ths Trần Tố Quyên ĐẶT VẤN ĐỀ - TỔNG QUAN Thành phần dinh dưỡng 100g giá đậu xanh Thành phần dinh dưỡng 100g Hàm lượng Thành phần dinh dưỡng 100g Hàm lượng Protid 5,5g Vitamin B2 0,13mg Glucid 5,3g Vitamin PP 0,75mg Ca 38g Vitamin B6 0,09mg P 91mg Vitamin C 10mg Fe 1,4mg Vitamin E 15-25mg Vitamin B1 0,2mg Calorie 44 Sự khác rau thường - rau an tồn - rau hữu Tiêu chí Rau thường Sử dụng khơng có liều lượng Sử dụng khơng Thuốc trừ sâu có liều lượng Chất kích thích Sử dụng khơng có liều lượng sinh trưởng Phân bón hóa học Rau an tồn Rau hữu Tuyệt đối khơng Mức độ cho phép sử dụng Liều lượng cho Tuyệt đối không phép sử dụng Tuyệt đối không Được dùng sử dụng Thực trạng giá hóa chất  Lợi nhuận lớn  Thời gian sản xuất giá đậu ngắn  Tăng sản lượng  Cọng giá có cảm quan bắt mắt thu hút người tiêu dùng  Giá đậu độc hại thị trường đáng lo ngại Thuốc kích thích tăng trưởng NỘI DUNG NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Quy trình thực – tiêu đánh giá Giá hữu (tự trồng) Giá mua chợ Bao gói (khay xốp EPS, màng co) Cân mẫu ban đầu Đo độ ẩm mẫu ban đầu Bảo quản (110C) Bảo quản (110C) Cân Đo độ ẩm Ghi nhận tốc độ giảm KL Ghi nhận tốc độ giảm ẩm Quan sát giảm giá trị cảm quan Chỉ tiêu đánh giá: -Sự thay đổi khối lượng -Sự thay đổi hàm lượng ẩm -Sự thay đổi giá trị cảm quan Bao gói, cân, đo độ ẩm, bảo quản Đánh giá thay đổi khối lượng Tốc độ thay đổi khối lượng tương đối ổn định tăng dần thời gian bảo quản  Giá chợ có tốc độ giảm khối lượng cao giá hữu  Do thành phần giá chợ có chứa nhiều nước, lại có cấu tạo rắn giá hữu nên khả giữ ẩm kém, nước thất thoát nhiều giai đoạn dẫn đến tổn thất khối lượng nhiều TỐC ĐỘ GIẢM KHỐI LƯỢNG (%) Toc giam KL (%)  18 16 14 12 10 GIÁ CHỢ GIÁ HỮU CƠ Đánh giá thay đổi hàm lượng ẩm Tuần đầu: hàm ẩm dao động  Từ tuần sau trở hàm ẩm giảm dần loại giá  Từ ngày thứ 7, giá chợ bắt đầu bị úng, giảm chất lượng HÀM Ẩm (%)  HÀM ẨM (%) 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 GIÁ HỮU CƠ GIÁ CHỢ Đánh giá thay đổi giá trị cảm quan Ngày Ngày Ngày Đến ngày thứ 7: -Ở phần hạt đậu rễ giá hữu xuất dấu hiệu nhỏ bị thâm - Giá chợ biến màu ngày sậm qua ngày tiến đến giai đoạn thối rửa Chú thích Bên trái: Giá hữu Bên phải: Giá chợ Ngày Ngày Ngày 10 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  Khối lượng hai loại giá giảm dần tương đối ổn định thời gian bảo quản (10 ngày)  Hàm ẩm giá hữu giá chợ có xu hướng giảm chậm thời gian bảo quản  Trong thời gian bảo quản với điều kiện, giá hữu có khả bảo quản cao giá chợ, cụ thể phẩm chất bị biến đổi hơn, giá trị cảm quan giữ lâu  Cần có bước đánh giá sâu tiêu chất lượng mẫu giá giai đoạn bảo quản (cấu trúc, màu sắc, glucid, vitamin,…)  Phân tích dư chất hóa học có giá hóa chất  ... chậm thời gian bảo quản  Trong thời gian bảo quản với điều kiện, giá hữu có khả bảo quản cao giá chợ, cụ thể phẩm chất bị biến đổi hơn, giá trị cảm quan giữ lâu  Cần có bước đánh giá sâu tiêu... thích Bên trái: Giá hữu Bên phải: Giá chợ Ngày Ngày Ngày 10 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ  Khối lượng hai loại giá giảm dần tương đối ổn định thời gian bảo quản (10 ngày)  Hàm ẩm giá hữu giá chợ có xu hướng... 92 91 90 89 88 87 86 85 GIÁ HỮU CƠ GIÁ CHỢ Đánh giá thay đổi giá trị cảm quan Ngày Ngày Ngày Đến ngày thứ 7: -Ở phần hạt đậu rễ giá hữu xuất dấu hiệu nhỏ bị thâm - Giá chợ biến màu ngày sậm qua