tài liệu đường thốt nốt

KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ CHẤT LÀM NGỌT ĐƯỜNG THỐT NỐT GIỚI THIỆU Thốt nốt có tên khoa học Borassus flabellifer L  Thuộc họ Cau (Arecaceae hay Palmae) Còn Việt Nam tên gọi chung cho 10 loài chi Borassus Người Việt Nam gọi nốt theo tiếng người Kmer “Th’nốt” Hầu hết chúng phân bố tự nhiên nước Nam Á  Ứng dụng nốt Lá: dùng để đan thúng, nón, dù làm giấy  Rễ, cuống làm hàng rào, chiếu, dây buộc, bàn chải bàn ghế  Ruột bên quả: vị bùi, béo, giòn, có hương vị thơm ngon  Dịch từ hoa đực : nguồn vitamin B tổng hợp tốt  Cuống cụm hoa: Được dùng làm thuốc chữa sốt lợi tiểu  NƯỚC THỐT NỐT Tên Anh-Mỹ: Toddy Thành phần dinh dưỡng nước nốt: (100 ml) (FAO) - Nitrogen tổng cộng 0.056 g - Chất đạm 0.35 g - Chất đường tổng cộng 10.93 g - Đường nghịch chuyển 0.98 g - Khoáng chất tổng cộng (Tro) 0.54 g - Phosphorus 0.14 g - Sắt 0.4 g - Calcium - Vitamins: C 13.25 mg B1 vitamins khác nhóm B ĐƯỜNG THỐT NỐT Tên Anh-Mỹ: Jaggery  Đường Thốt nốt cô đặc từ nước dịch buồng hoa  Có hương vị thơm ngon đặc biệt, ăn tươi nấu ăn  Thường đường Thốt nốt chế biến thành miếng hình tròn, đường kính khoảng 4cm, dày 2cm, có loại màu ngà vàng, có loại trắng THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA ĐƯỜNG THỐT NỐT (FAO) TRONG 100G - Chất đạm 1.04 % - Chất béo 0.19 % - Chất đường: Sucrose 76.86 % - Glucose 1.66% - Khoáng chất tổng cộng 3.15 % - Calcium 0.861 % - Phosphorus 0.052 % - Sắt 11.01 mg/100 g - Đồng 0.767 mg/100 g QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐƯỜNG THỐT NỐT Nước nốt Đun nấu Rót khn Làm nguội Tách khn đóng gói Sản phẩm Thuyết minh quy trình Nước nốt Cắt mặt nốt đực hứng giọt nước rỉ từ vết cắt, thu dịch gọi nước nốt Nước nốt để qua 12 tiếng đồng hồ hư, chua trình lên men xảy bên nước nốt, nên phải chế biến sau lấy Đun nấu  Đường chảy cho vào nồi nấu chảy lỏng để loại bỏ tạp chất q trình sơ chế trước (Nhiệt độ đường khơng 80⁰ )  Người nấu phải khuấy liên tục vớt lớp bọt lẫn tạp chất bên lớp đường nước bên đường bốc đường đặc lại ngừng Rót khn Đường lỏng đổ thành tán hình trụ khn hình vòng tròn đặt phẵng Làm nguội Quá trình nguội dần đường tự nhiên lúc mà chúng kết tinh lại thành tinh thể mịn khi làm Tách khn đóngSaugói nguội, người ta tách đường khỏi khn, bao gói Những tán đường bao lớp nốt vàng om làm tăng thêm tính bắt mắt sản phẩm, tạo nên nét đặc trưng sản phẩm Đường nốt với bè bạn khắp năm châu nhằm khẳng định đặc sản vùng đất An Giang Trong số sở làm đường tiếng thị trấn Nhà Bàng, huyện Tịnh Biên tỉnh An Giang kể đến sở Ngọc Trang, Lan Nhi, Đường nốt sở xuất sang nước Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ người dân ưa chuộng hương vị độc đáo Anh Phóng, chủ sở Lan Nhi, người làm tán đường kỷ lục 472kg Đường nốt sở Ngọc Trang Công dụng đường nốt Đào thải chất độc: làm hệ hơ hấp, phổi đường ruột Nó có khả loại bỏ chất độc hại, tăng khả miễn dịch Tiêu hóa tốt: có khả chuyển hóa enzyme tiêu hóa thành acid acetic ngăn ngừa đầy hơi, táo bón Cung cấp dưỡng chất: nguồn dinh dưỡng phong phú cho phát triển thể: sắt, magie, phốt pho, kali, vitamin… Điều trị ho khan, cảm lạnh thông thường, bệnh hen suyễn, giúp thư giãn bắp, dây thần kinh mạch máu, giảm đau đầu, mệt mỏi, căng thẳng, chống oxi hóa, bảo vệ tế bào thể, làm máu, điều hòa chức gan kiểm soát huyết áp MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TỪ THỐT NỐT Bánh bò đường nốt Rượu nốt Thạch nốt Chè nốt Ngồi có cùi nốt sấy, ăn tươi, nước nốt giải khát, bánh nốt…  ... nhóm B ĐƯỜNG THỐT NỐT Tên Anh-Mỹ: Jaggery  Đường Thốt nốt đặc từ nước dịch buồng hoa  Có hương vị thơm ngon đặc biệt, ăn tươi nấu ăn  Thường đường Thốt nốt chế biến thành miếng hình tròn, đường. .. kiểm soát huyết áp MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TỪ THỐT NỐT Bánh bò đường nốt Rượu nốt Thạch nốt Chè nốt Ngồi có cùi nốt sấy, ăn tươi, nước nốt giải khát, bánh nốt ... BIẾN ĐƯỜNG THỐT NỐT Nước nốt Đun nấu Rót khn Làm nguội Tách khn đóng gói Sản phẩm Thuyết minh quy trình Nước nốt Cắt mặt bơng nốt đực hứng giọt nước rỉ từ vết cắt, thu dịch gọi nước nốt Nước nốt