ENZIM

I. KHÁI NIỆM Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không tiêu hóa được xenlulôzơ? - Tinh bột Đường đôi Đường đơn Enzim - Prôtêin Peptit Axit amin - Lipit Các giọt lipit nhỏ Axit béo và glixêrin Enzim Enzim EnzimEnzim Vậy emzim có vai trò gì? Enzim Xenluluôzơ Glucôzơ Enzim xenlulaza * Trung tâm hoạt động Hình TTHĐ có cấu trúc không gian phù hợp với cấu trúc không gian của cơ chất. I. KHÁI NIỆM 1. Cấu trúc Hình 1 Hình 2 - Enzim là chất xúc tác sinh học được tổng hợp trong các tế bào sống. - Enzim :có thành phần là prôtêin hoặc prôtêin kết hợp với chất khác: vitamin, kim loại I. KHÁI NIỆM 1. Cấu trúc 2. Cơ chế tác động Hình E + S  phức hợp E-S  P + E a. Cơ chế b. Ví dụ Saccarôzơ Glucôzơ + Fructôzơ Saccaraza Saccaraza Saccarôzơ Glucôzơ Fructôzơ H 2 O Trung tâm hoạt động 3. Đặc tính - Tính chuyên hóa Hình - Tính phối hợp Hình a. Nhiệt độ b. Độ pH c. Nồng độ cơ chất d. Nồng độ enzim 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim Hoạt tính của enzim = Lượng sản phẩm tạo thành Đơn vị thời gian e. Chất ức chế hoặc chất hoạt hóa - Enzim xúc tác cả 2 chiều phản ứng Chất A + Chất B Chất C - Nếu C thiếu, phản ứng theo chiều tạo ra C - Nếu C dư, phản ứng theo chiều tạo ra A và B Enzim Tinh bột Mantôzơ Glucôzơ Mantaza Amilaza I. KHÁI NIỆM Hoạt tính của enzim 0 t o 20 403010 Ảnh hưởng của nhiệt độ Hoạt tính của enzim 0 pH4 862 Ảnh hưởng của pH Hoạt tính của enzim 0 Nồng độ cơ chất Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất Hoạt tính của enzim 0 Nồng độ enzim Ảnh hưởng của nồng độ enzim 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim Hinh 37 7 I. Kh¸i niÖm a. Nhiệt độ b. Độ pH c. Nồng độ cơ chất d. Nồng độ enzim 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim Hoạt tính của enzim = Lượng sản phẩm tạo thành Đơn vị thời gian e. Chất ức chế hoặc chất hoạt hóa Hãy giải thích câu nói: “ Nhai kĩ no lâu” Vì sao khi ở nhiệt độ cao, enzim bị mất hoạt tính II. VAI TRÒ CỦA ENZIM TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT * Vai trò của enzim: 2H 2 O 2 2H 2 O + O 2 2H 2 O 2 2H 2 O + O 2 Catalaza 1 giây Fe 300 năm Tăng tốc độ phản ứng hàng triệu lần. * Điều hòa hoạt động của enzim: - Nhờ chất ức chế hoặc chất hoạt hóa enzim - Ức chế ngược Hình Enzim a Enzim b Enzim c Enzim d A B C D P A B C E F D GH Nếu chất G và chất F dư thừa trong tế bào thì nồng độ chất nào tăng một cách bất thường? Sơ đồ chuyển hóa giả định. Mũi tên đứt nét chỉ sự ức chế ngược. [...]...Cơ chất S1 Cơ chất S2 Sản phẩm Trung tâm hoạt động Enzim Cơ chất S3 Enzim – cơ chất S1 Enzim Quan sát hình và giải thích cơ chế tác động của enzim . đôi Đường đơn Enzim - Prôtêin Peptit Axit amin - Lipit Các giọt lipit nhỏ Axit béo và glixêrin Enzim Enzim EnzimEnzim Vậy emzim có vai trò gì? Enzim Xenluluôzơ. lần. * Điều hòa hoạt động của enzim: - Nhờ chất ức chế hoặc chất hoạt hóa enzim - Ức chế ngược Hình Enzim a Enzim b Enzim c Enzim d A B C D P A B C E F