nhan biet gao chua chat bao quan

Nhận biết gạo chứa hoá chất bảo quản Hiện nay, nhiều nguồn thực phẩm bẩn, có hố chất khiến người tiêu dùng hoang mang Đặc biệt, loại gạo chứa chất bảo quản mối đe dọa nghiêm trọng cho sức khỏe người Nguy hại đến sức khoẻ Trước thông tin để bảo quản gạo lâu không bị mốc, mọt, nhiều cửa hàng kinh doanh phun tẩm hóa chất diệt mọt nấm mốc hóa chất xung quanh bao gạo, ra, số loại gạo ướp hương liệu tạo nên mùi thơm hấp dẫn TS Trịnh Tất Cường chuyên ngành Sinh - Y, Đại học Khoa học Tự nhiên cho biết người sử dụng gần khơng nhận hóa chất này, kể khả ảnh hưởng xấu đến sức khỏe phát Theo thời gian, lượng hóa chất tích đọng lại thể phát tác số bệnh, chí ung thư Nấu cơm ăn khơng hết để lại qua đêm, đến sáng hôm sau người dân bàng hoàng phát nồi cơm đổi từ màu trắng sang đỏ quạch Có loại chất bảo quản hương liệu để tăng mùi cho cơm: Chất bảo quản hương liệu có nguồn gốc từ thực vật từ nguồn gốc hóa học tổng hợp Dĩ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí nhiễn cửa hàng kinh doanh sử dụng thuốc hương liệu từ thực vật giá thành tăng lên nhiều dùng từ nguồn gốc từ hóa chất lại rẻ Chính vậy, cửa hàng thường dùng hóa chất cho rẻ Cách nhận biết Trao đổi vấn đề này, TS Trịnh Tất Cường, cho biết để nhận biết gạo có chứa hố chất bảo quản, có mùi thơm thực khó cho người tiêu dùng Bởi lẽ, hóa chất hương liệu hầu hết khơng thể phân biệt nhận đường thơng thường nhìn, ngửi, ăn Tuy nhiên, theo chuyên gia người tiêu dùng nhận biết gạo giả Những loại gạo giả, nấu lên ăn thấy hạt cơm bở, khơng dẻo, khơng có hương vị cơm thơng thường Ngồi ra, gạo thơng thường xay sát có mùi thơm tự nhiên cám Những loại gạo có ướp hương tạo mùi gạo thường có độ bóng bình thường Nếu nhai thử, gạo ngon nhẹ, mùi vị lạ Những loại gạo bị ướp hương tạo mùi mua dần mùi thơm hóa chất bị bay Bên cạnh đó, ăn cơm khơng mùi thơm ban đầu hóa chất bị phân hủy bay gặp nhiệt độ cao Để có gạo an tồn khơng có hóa chất bảo quản, người tiêu dùng nên mua đại VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí lý có uy tín nhằm tránh tác hại sức khỏe sau Cách lựa chọn mua gạo cần quan sát kỹ thấy hạt gạo phải đều, căng, hạt gạo bị vỡ, khơng có nhiều hạt màu vàng chạm vào gạo cám thấy có chút bột cám dính lên tay Trước nấu nên vo gạo kỹ để tẩy làm giảm bớt hóa chất có bảo quản Liên quan đến gia đình huyện Bình Chánh, TP HCM), mua gạo nấu cơm ăn Khi để qua đêm, cơm chuyển từ màu trắng sang màu đỏ quạnh nhuộm thuốc TS Cường nhận định, mặc dù, thị trường có gạo giả, gạo cao su đổi màu nhanh đến "Đây nguồn nước nấu cơm bị nhiễm loại chất vi sinh vật Tuy nhiên, để qua đêm mà chuyển màu đỏ hình đưa tơi nghĩ khó", TS Cường chia sẻ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nhận biết trái cây sử dụng chất bảo quản - Táo: Các loại táo to đang bày bán trên thị trường chủ yếu là nhập từ Trung Quốc, New Zealand, Mỹ. Quả táo có sử dụng chất bảo quản thường tròn, được bọc trong lưới xốp (lưu ý khi bóc lưới xốp ra thấy rất nhiều hạt trắng mịn đọng trên vỏ quả, đó là do hóa chất bảo quản vỏ bị bay hơi). - Nho: Nho nhập ngoại chủ yếu là nho Mỹ thông qua các nước là Nhật và New Zealand, gồm nho xanh và nho tím. Trung Quốc không xuất nho. Nho tím của Việt Nam quả thường nhỏ, nho xanh thì chùm ngắn, có màu xanh tươi; cuống nho nội rất tươi và thời vụ chính là từ tháng 7 đến tháng 10. Giống nho Mỹ màu tím quả tròn, to; giống nho xanh chùm rất dài và có màu xanh vàng. Vì trải qua nhiều công đoạn như hái, bảo quản, vận chuyển dài ngày nên cuống nho ngoại thường bị héo. - Chuối: Nên chọn nải chuối có lác đác những quả xanh, chín xen kẽ. Không nên chọn những nải chuối chín vàng đều, sờ thấy cứng, mẫu mã đẹp, cuống héo hoặc mốc. - Cam: Hiện nay, cam ngoại trên thị trường chủ yếu là hàng nhập lậu từ Trung Quốc, chứ không có cam Mỹ, Australia, New Zealand như người bán quảng cáo. Loại cam này quả rất to, bọc trong lưới, có màu vàng tươi do bị tẩm hóa chất và bị đánh bóng. - Quýt: Người tiêu dùng hay nhầm quýt nhập lậu của Trung Quốc với loại quýt chum nội. Tuy nhiên, vẫn có thể phân biệt được qua các dấu hiệu: quýt ta mỏng vỏ, vỏ bị rám, cao thành; quýt Trung Quốc vỏ dày, bị đánh bóng, quả thấp và khi bóc ra hai đầu múi quýt thường khô. Quýt chính vụ của Việt Nam thu hoạch từ tháng 10 đến khoảng tháng 2 năm sau. - Hồng: Hồng có chất bảo quản thường có vỏ rất đẹp, đỏ đậm (do bị bôi phẩm màu). Còn hồng thường xấu mã, núm quả có nhiều đốm đen, bóc ra thấy phần ruột gần núm hơi bị cứng. - Dưa hấu: Phần lớn dưa hấu trên thị trường (loại vàng vỏ, vàng ruột) là của Trung Quốc nhưng lại lấy nhãn mác New Zealand. Loại quả này hay bị tiêm nước đường hóa học vào ruột nên khi bổ ra sau vài tiếng, ruột quả sẽ bị nhũn. - Nhãn: người bán thường sử dụng lưu huỳnh để bảo quản. Theo PGS.TS Nguyễn Kim Vũ, phó chủ tịch Hội Khoa học Kỹ thuật Lương thực Thực phẩm Việt Nam: đầu cuống của nhãn sử dụng chất bảo quản có mùi lạ lạ hăng hắc, mất mùi thơm tự nhiên, vỏ sáng hơn nhãn tự nhiên. Khi mua nhãn người tiêu dùng nên chọn những loại nhãn có cuống còn xanh, không mua những loại nhãn có vỏ trắng sạch, không mua nhãn đã rụng cành, thối nhũn… Khi ăn nhãn, tuyệt đối không được cho nhãn vào miệng cắn bởi vỏ nhãn có nhiều nấm, mốc và vi khuẩn, thậm chí có cả hóa chất bám trên bề mặt vỏ nhãn. - Một số loại quả có tinh dầu: dùng móng tay bấm nhẹ, tinh dầu bắn ra là quả đạt chất lượng, không bị ngâm. Nguồn: giáo trình Vật Liệu Dệt May – Trần Thủy Bình Sưu tầm và tổng hợp: Trương Trung Thịnh 1. Tính chất: Bông là một loại cây được phát triển ở những vùng có khí hậu nóng và ẩm, đáp ứng được nhu cầu về ánh sáng và nhiệt độ. Xơ bông được hình thành trong quá trình phát triển của các tế bào phía ngoài hạt bông. Thành phần chủ yếu chứa trong xo bông là xenlulo (C6H10O5) chiếm 96% còn lại là các thành phần: keo pectin, nito, mỡ, sáp và tro. Phần lớn xơ bông được chế biến thành sợi dệt – một nguyên liệu chủ yếu dùng trong lĩnh vực dệt – may, chỉ một phần nhỏ là loại xơ ngắn được sử dụng để tạo thành các loại chế phẩm khác như: bông y tế, bông nén, vật liệu bọc, đệm, chăn…ví dụ: Nếu đưa 100% bông nguyên liệu chuẩn bị cho quá trình dệt thì có 30 40% là bông chính phẩm. 55-> 60% là hạt bông, phần còn lại là bông phế. Xơ bông có một số tính chất ưu việt như khối lượng riêng vào loại trung bình 1,5g/cm 3 , xơ mềm mại, độ bền cơ học cao trong môi trường không khí và thấp trong môi trường nước, độ ổn định hóa học tương đối tốt, khả năng nấu tẩy, tẩy, giặt và là thuận tiện. Vải sơ bông có khả năng hút ẩm cao, thoát nhanh mồ hôi, đảm bảo được tính vệ sinh đối với mặt hàng may mặc, hàm ẩm xơ khá cao W = 8 -> 12%. Tuy nhiên khi ngâm trong nước vải hút nước nhanh và dễ bị co (độ co dọc từ 1,5 -> 8%), dễ bị nhàu nát khi mặc, dẫn điện kém, khi là khó giữ nếp, nhiệt độ là thích hợp từ 140 -> 150 0 C. Trong may mặc xơ bông có thể dùng ở dạng nguyên chất hoặc pha trộn với xơ hóa học để tạo thành những mặt hàng có tính năng, công dụng khác nhau, tận dụng được ưu điểm, hạn chế nhược điểm của mỗi loại nguyên phụ liệu. Nhận biết vải sợi bông: - Nhận biết cảm quan: mặt vải không nhẵn, có xù lông tơ nhỏ, cảm thấy mềm mại, mịn, mát tay khi cầm. Khi kéo đứt một đoạn sợi thấy dại, chỗ đứt không bị xù lông. - Nhận biết bằng phương pháp nhiệt học: Khi đố, xơ bông cháy rất nhanh, có mùi giấy cháy, tro có màu trắng, lượng ít và bóp dễ vỡ 2.Sử dụng và bảo quản Vải bông thường có tên gọi: Phin, pô-pơ-lin, kaki, gabadin, dùng làm vật liệu để may quần áo mùa hè rất phù hợp, đặc biệt là quần áo trẻ em. Khi giặt dùng xà phòng thường, phơi khô ngoài năng, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nấm mốc. Trong công nghiệp dệt may sử dụng chủ yếu 2 loại xơ bông ( xơ bông trung bình và xơ bông dài) thể hiện qua hai đặc tính cơ bản là chiều dài xơ (L) và chi số của xơ (độ mảnh: N) Nguồn: giáo trình Vật Liệu Dệt May – Trần Thủy Bình Sưu tầm và tổng hợp: Trương Trung Thịnh - Xơ bông trung bình có: L = 25  30mm; N = 4500  6000. - Xơ bông dài: L = 35  45mm; N> 6000  8000 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRẦN THỊ KIM NGÂN ẢNH HƯỞNG CỦA CHITOSAN VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM TÔM CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRẦN THỊ KIM NGÂN ẢNH HƯỞNG CỦA CHITOSAN VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM TÔM CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths. TRƯƠNG THỊ MỘNG THU 2014 ẢNH HƯỞNG CỦA CHITOSAN VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PHẨM TÔM CHUA Trần Thị Kim Ngân TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng chitosan chất bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua” nhằm mục đích tìm loại hóa chất, tỷ lệ phương pháp bảo quản thích hợp để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua. Đề tài thực với nội dung: khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan công đoạn xử lí tôm tỉ lệ chitosan bổ sung vào sản phẩm đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm, khảo sát ảnh hưởng chất bảo quản bổ sung vào sản phẩm theo phương pháp bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm. Kết khảo sát cho thấy tôm xử lí chitosan nồng độ 0,3%, tỉ lệ chitosan 0,4%, bổ sung vào thời gian bảo quản sản phẩm tuần, sản phẩm sử dụng natri benzoat kali sorbat bảo quản lạnh nhiệt độ 0-50C đến tuần thứ sản phẩm bị biến đổi chưa có dấu hiệu hư hỏng. Từ khóa: bảo quản lạnh, chitosan, kali sorbat, natri benzoat, tôm chua GIỚI THIỆU Với lợi bờ biển dài, hệ thống sông ngòi chằng chịt, nước ta quốc gia có điều kiện phát triển ngành thủy sản. Nguồn thủy sản nước ta đa dạng phong phú chủng loại số lượng. Trong đó, tôm loài có sản lượng lớn đồng thời mặt hàng xuất mang lại nguồn ngoại tệ lớn. Năm 2013, nước có khoảng 30 tỉnh/thành nôi tôm nước lợ. Trong đó, ĐBSCL chiếm 92,5% diện tích 79,8% sản lượng (Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, 2014). Nhờ chuyển sang nuôi thủy sản mà nhiều hộ gia đình tỉnh ĐBSCL cải thiện đời sống. Hầu hết người quan tâm đến tôm sú, tôm thẻ chân trắng tôm đất quan tâm đến nên chưa nuôi rộng rãi, chủ yếu khai thác từ tự nhiên tiêu thụ nội địa. Trong thức ăn cổ truyền tiếng dân tộc ta, tôm chua xem đặc sản có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon đặc biệt (Dương Văn Bằng, 2012). Tuy nhiên, sản phẩm tôm chua có thời gian bảo quản tương đối ngắn. Do đó, đề tài “Ảnh hưởng chitosan chất bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua” thực hiện. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 Nguyên vật liệu Thí nghiệm tiến hành phòng thí nghiệm môn Dinh dưỡng Chế Biến Thủy sản, Khoa Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ. Nguyên liệu tôm đất (Metapenaeus ensis) nguyên liệu tỏi, ớt, riềng thêm vào làm tăng hương vị cho sản phẩm. Thành phần gia vị bao gồm đường, muối, bột ngọt, rượu nếp (độ cồn 29,5%, cung cấp công ty TNHH Chí Thành). Chất bảo quản bao gồm chitosan, natri benzoat, kali sorbat (cung cấp công ty CP hóa chất vật tư khoa học kỹ thật Cần Thơ). Hóa chất sử dụng axit acetic 1%, NaOH 0.1%, phenolphtalein 1%, môi trường PCA. Thiết bị cân điện tử, tủ mát, cối, chày, máy đo pH. 2.2 Phương pháp thí nghiệm 2.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 2.2.1.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát Quy trình sản xuất sản phẩm tôm chua dựa nghiên cứu “Thử nghiệm sản xuát mắm tôm chua từ tôm đất” Trần Thủy Tiên. (2013) thể Hình Ngâm chitosan Tôm đất Xử lý nguyên liệu Xếp keo Ngâm giấm Phối trộn Để Phơi nắng Bổ sung chitosan Bảo quản kali sorbat, natri benzoat tuần tuần tuần Cảm quan pH Kiểm tra Acid tổng số tuần acid lactic Thí nghiệm tuần tuần Tổng số vi sinh vật hiếu khí Hình 1: Sơ đồ quy trình sản xuất tôm chua Rửa Thí nghiệm Nguyên liệu tôm đất chọn loại tôm nguyên con, dấu hiệu ươn hỏng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau đó, tôm lặt đầu, rút lưng, rửa (ngâm chitosan thí nghiệm 1) ngâm tôm qua giấm với tỉ lệ tôm: giấm 1:1 20 phút (Trần Thủy Tiên, 2013) nhằm khử mùi tanh, tạo màu thay đổi cấu trúc nguyên liệu. Tiếp theo, rửa tôm lại với nước sạch, để chuẩn bị xếp keo. A T VN I Lí DO CHN TI Húa hc l mt ngnh khoa hc thc nghim, cú vai trũ quan trng cuc sng v cn thit i vi cỏc ngnh khoa hc khỏc Nhim v ca mi giỏo viờn dy húa hc trng ph thụng cng nng n hn gỏnh trờn vai trng trỏch: trng ngi ỏp ng nhu cu ca xó hi Hin nay, quỏ trỡnh i mi cn bn ton din giỏo dc Vit Nam ũi hi giỏo viờn b mụn phi phỏt huy c nng lc t hc ca hc sinh v mi hc sinh phi thc hin hc i ụi vi hnh T hc v thc hnh thớ nghim cú ý ngha rt quan trng trong quỏ trỡnh hc b mụn Ngoi vic giỳp hc sinh hiu chớnh xỏc v dng cỏc kin thc ó hc, vic lm bi nhn bit cũn giỳp hc sinh rốn luyn k nng, tớnh tớch cc, trớ thụng minh, s sỏng to; o sõu v m rng s hiu bit mt cỏch sinh ng m khụng lm nng n hn lng kin thc ó c qui nh chng trỡnh Vi s tin b v khoa hc k thut vt bc nh v bóo hin nay, xó hi cn cú nhng ngi lao ng cú trỡnh khoa hc k thut cao , cú tớnh t lc, t ch v t sỏng to v ng ng thc t ỏp ng nhu cu ú gh nh trng chỳng ta cn phi suy ngh v ci tin phng phỏp dy hc nh th no nhm cú th phỏt huy tớnh tớch cc ch ng , tớnh t lc t hc cho hc sinh v hc phi i ụi vi hnh Vỡ vy mi giỏo viờn cn tớch cc i mi phng phỏp hỡnh thnh ý thc t hc, ch ng nghiờn cu khoa hc cho hc sinh nhm phỏt huy nng lc nhn thc cho ngi hc Xut phỏt t lý trờn tụi chn ti: Kinh nghim hng dn hc sinh gii bi nhn bit cỏc hp cht hu c nhm cao cht lng ging dy b mụn húa hc ti trng THPT Qung Xng 4, nghiờn cu nhm nõng cao cht lng dy hc v giỳp hc sinh hc cú hiu qu hn II MC TIấU NHIM V CA TI Bi hoỏ hc l mt nhng phn khụng th thiu quỏ trỡnh dy v hc húa hc, lm bi giỳp cỏc em cng c khc sõu thờm kin thc ng thi rốn luyn t logic ca bn thõn Bi phõn bit cht rt quan trng nhng sỏch giỏo khoa hoc sỏch tham kho tụi nhn thy hu nh khụng cú chuyờn v nhn bit Bi vy mc tiờu ca tụi lm ti ny l h thng li cỏc du hiu nhn bit n gin, cỏc hin tng c trng ca cỏc cht tham gia phn ng hoỏ hc, ng thi h thng li cỏc cht ch th cỏc thuc th dựng nhn bit cỏc cht Khi ó h thng li ton b du hiu phn ng c trng thỡ sp xp theo tng loi, tng hp cht thnh cỏc bng tỡm d dng tỡm thy, nhn bit v so sỏnh Cỏc dng bi ca bi toỏn nhn bit hc sinh s da vo bng du hiu, phn ng c trng tỡm cỏc cỏch nhn bit Khi ó cú dng bi hc sinh s tỡm phng phỏp gii bi toỏn ú nhanh nht v khoa hc nht - Nhim v ca ti: Kho sỏt cỏc bi lờn lp ca hc sinh lp 11,12 trng THPT Qung Xng ỏnh giỏ rỳt kinh nghim cỏc gii phỏp v xut nhm nõng cao hiu qu lm bi nhn bit ca hc sinh III I TNG NGHIấN CU - Nghiờn cu chng trỡnh sỏch giỏo khoa ,sỏch giỏo viờn húa hc lp 11, 12,cỏc thi i hc, thi THPT Quc gia, thi hc sinh gii cp tnh mụn húa hc t nm 2007 n 2016 - Hc sinh 12, hc sinh ụn thi THPT Quc gia, ụn thi hc sinh gii - Cỏc du hiu nhn bit cỏc cht hu c v cỏc phng phỏp gii cỏc dng bi nhn bit IV GII HN PHM VI NGHIấN CU Gii hn nghiờn cu l hc sinh 11,12 trng THPT Qung Xng V PHNG PHP NGHIấN CU Nghiờn cu t liu v sn phm hot ng s phm Phng phỏp quan sỏt thc t: quan sỏt cỏc cỏch lm phõn bit ca hc sinh Phng phỏp hi ỏp: trao i trc tip vi giỏo viờn, hc sinh v nhng liờn quan n ni dung ti Phng phỏp thng kờ, phõn tớch s liu B NI DUNG I C S Lí LUN CA VN Bi toỏn v nhn bit cỏc cht l phi da vo cỏc phn ng hoỏ hc c trng nhn bit ngha l phn ng m dựng nhn bit phi l nhng phn ng gõy cỏc hin tng bờn ngoi m giỏc quan ngi cú th cm nhn v cm th c C th l dựng mt nhn bit hin tng ho tan, kt ta, mt mu, to mu hay i mu Dựng mi nhn bit cỏc mựi v c trng nh NH cú mựi khai, SO2: sc, H2S mựi trng thi Tuyt i khụng dựng phn ng khụng c trng Vy ũi hi hc sinh phi nm vng lý thuyt v tớnh cht hoỏ hc v bit phn ng no l c trng t ú dng lm bi Nhng nh c tớnh cht hoỏ hc c trng ca nhiu hp ... luật, biểu mẫu miễn phí lý có uy tín nhằm tránh tác hại sức khỏe sau Cách lựa chọn mua gạo cần quan sát kỹ thấy hạt gạo phải đều, căng, hạt gạo bị vỡ, khơng có nhiều hạt màu vàng chạm vào gạo... chút bột cám dính lên tay Trước nấu nên vo gạo kỹ để tẩy làm giảm bớt hóa chất có bảo quản Liên quan đến gia đình huyện Bình Chánh, TP HCM), mua gạo nấu cơm ăn Khi để qua đêm, cơm chuyển từ màu... quạnh nhuộm thuốc TS Cường nhận định, mặc dù, thị trường có gạo giả, gạo cao su khơng biết đổi màu nhanh đến "Đây nguồn nước nấu cơm bị nhiễm loại chất vi sinh vật Tuy nhiên, để qua đêm mà chuyển