Ý nghĩa các loại Rượu

Trước kia rượu được đựngtrong các vò đất và nút đậy bằng lá chuối khô, rượu Kim Sơn khi uống vào sẽthấy rất thơm và êm dịu.. Rượu Kim Sơn có những sắcthái và hương vị rất riêng của một v

1. R ƯỢ U KIM S N- NINH BÌNH Ơ

Ninh Bình không ch n i ti ng v i nh ng th ng c nh đ p nh : Tam C c,ỉ ổ ế ớ ữ ắ ả ẹ ư ốTràng An, Cúc Phương, Vân Long, Non Nước, Cánh Di u, Đ ng Thái, Bi nề ồ ểKim S n, cùng nh ng di tích l ch s : c đô Hoa L , c a Th n Phù, nhà thơ ữ ị ử ố ư ử ầ ờPhát Di m mà n i đây t xa x a đã n c ti ng v i ngh n u rệ ơ ừ ư ứ ế ớ ề ấ ượu RượuKim S n đã tr thành "thơ ở ương hi u" đ c đáo và là ni m t hào t bao đ iệ ộ ề ự ừ ờnay c a ngủ ười dân s ng trên m nh đ t này S n ph m Rố ả ấ ả ẩ ượu n p Kim S nế ơ

- dòng rượu vodka ch t lấ ượng cao đã đượ ặc t ng Huy ch ong vàng "Vì s cư ứkho c ng đ ng" năm 2004.ẻ ộ ồ

Đ rộ ượu: 40% vol

Dung tích: 600 ml

Rượu Kim Sơn là tên gọi một loại rượu có thương hiệu được sản xuất từhuyện miền biển Kim Sơn thuộc tỉnh Ninh Bình Rượu có nồng độ cao, trongsuốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao Trước kia rượu được đựngtrong các vò đất và nút đậy bằng lá chuối khô, rượu Kim Sơn khi uống vào sẽthấy rất thơm và êm dịu Một đặc trưng của rượu là càng để lâu càng ngon Đặcbiệt rượu Kim Sơn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe khi được ngâm với rắn, tắc

kè, sao biển, bìm bịp Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã

đi đến nhiều vùng của Việt Nam

Rượu Kim Sơn không làm người uống choáng váng vì hơi men mà chỉmang lại cảm giác lâng lâng, ngây ngất, bay bổng Rượu Kim Sơn có những sắcthái và hương vị rất riêng của một vùng đất và nước, áp biển bao la ngày đêmluôn luôn được vỗ về, bồi lắng bởi phù sa màu mỡ của sông Hồng Lúa nếp ởđây được hưởng cái màu mỡ, tươi mát do thiên nhiên ban tặng, nên hạt gạo cứđầy đặn, óng chuốt, thơm lừng hợp với nguồn nước ngầm trong vắt, góp phầntạo nên chén rượu, bát cơm thơm ngon đến lạ lùng của đất Kim Sơn

Nghề nấu rượu xã Lai Thành:

Trong các xã n u rấ ượ ởu kim s n tiêu bi u nh t ph i k đ n xã Laiơ ể ấ ả ể ễThành m t xã n m phía Nam c a huy n, ti p giáp v i dãy núi Đi n H -ộ ằ ở ủ ệ ế ớ ề ộNga S n - Thanh Hóa, n i có truy n th ng làm ngh hàng ch c năm Tơ ơ ề ố ề ụ ừ

th h này truy n sang th h khác, h truy n tay nhau nh ng kỹ thu tế ệ ề ế ệ ọ ề ữ ậquy trình ch ng c t rư ấ ượu do cha ông đ l i H gi i trong vi c l a ch nể ạ ọ ỏ ệ ự ọ

lo i g o, ch t men và ngu n nạ ạ ấ ồ ước đ cùng v i nh ng bí quy t gia truy nể ớ ữ ế ềlàm nên nh ng m rữ ẻ ượu th m ngon ch t lơ ấ ượng

Quy trình n u r ấ ượ u:

1 Gạo: Cùng một quy trình nấu rượu nhưng khi nấu rượu với các loại gạo

khác nhau sẽ cho ra chất lượng rượu khác nhau Điển hình như khi nấugạo tẻ rượu sẽ không thơm và ngọt bằng rượu nếp nhưng đổi lại giá

thành sẽ rẻ hơn Còn ở kim sơn chỉ nấu bằng gạo nếp, ở đây có 2 loại nếp

đó là nếp chiêm và nếp mùa nhưng theo kinh nghiệm của các cụ truyềnlại thì nếp chiêm sẽ cho ra rượu thơm ngon hơn

2 Gạo đem nấu thành cơm

3.4 Để cơm nguội và trộn men

thuốc bắc: Qúa trình để nấu

cơm và để cơm nguội nhàmmục đích phá hủy màng tếbào của các tinh bột trong gạo

để chuyển đổi tinh bột sangtrạng thái hồ tinh bột ( hayhiểu nôm na là trạng thái hàotan dung dịch ) Để cơmnhanh nguội người ta thườngtrải cơm ra một cái nong thật

to, thường làm từ tre đan Sauchờ khi náo sờ vào cơm nhiệt

độ còn khoảng 25-30 độ thìmới tiến hành sang bước rắcmen thuốc bắc 36 vị và trộnđều Tỉ lệ trộn cũng là một yếu tố quan trọng, thường công thức các

cụ để lại là men chiếm 5% so với tổng khối lượng cơm nấu

5 Lên men:Quá trình lên men được chia làm 2 giai đo n đó là lên men mạ ẩ

Còn quá trình lên men lỏng là quy trình chuyển từ khâu lên men ẩm sang khâu ủhỗn hợp trên trong chum vại với nước, theo một tỷ lệ cố định thường là 1 phần

gạo thì đổ 3 phần nước Mục đích lên men lỏng để nấm men sử dụng đường tạo

ra men rượu Thời gian ủ trong chum rơi vào từ 13-15 ngày vào mùa hè và

18-20 ngày vào mùa đông

6-7 Chưng cất và rượu nước đầu:Toàn quá trình từ đầu đến cuối có lẽ khâu

này cần đòi hỏi sự khéo léo của bàn tay nghệ nhân nấu rượu nhất Vì nếu nhómlửa không khéo thì rượu sẽ bị khê, cho ra ít rượu Thông thường với khoảng 10

kg gạo nếp chiêm sau khi nấu thành cơm và lên men thì chỉ cho ra tối đa từ 2-3lít rượu đầu mà thôi

Nhân t làm nên th ố ươ ng hi u và ch t l ệ ấ ượ ng c a r ủ ượ u Kim S n là : ơ

1. s d ng nguyên li u ch y u t nh ng h t n p cái hoa vàng c aử ụ ệ ủ ế ừ ữ ạ ế ủvùng châu th sông H ng, cùng v i bàn tay khéo léo giàu kinhổ ồ ớnghi m c a các ngh nhân ệ ủ ệ

2. Yếu tố thứ hai phải kể đến đó là loại men với 36 vị thuốc bắc gia truyền

mà chỉ có một số hộ trong vùng mới sản xuất được đã làm nên sự khácbiệt cho loại rượu hảo hạn này

3. Yếu tố cuối cùng chính là nguồn nước tinh khiết mà Kim Sơn đượchưởng từ các con sông lớn từ thượng nguồn chảy về, thứ nước trong vắt,man mát mà thiên nhiên đã ban tặng cho những con người nơi đây

H đã ch ng c t lên th rọ ư ấ ứ ượu m nh đ c bi t, trong su t, s i tăm,ạ ặ ệ ố ủ

đ m đà, êm d u đang ng tr và đậ ị ự ị ược tiêu th m nh trên th trụ ạ ị ường

rượu Vi tệ Nam hi n nay.ệ

Cách phân bi t ệ :

B ướ c 1: Đ rổ ượu ra lòng bàn ph i, dùng lòng bàn tay trái xoa th t m nhả ậ ạvào lòng bàn tay ph i đang ch a lả ứ ượng rượu b n m i đ vào.ạ ớ ổ

B ướ c 2: C m nh n: Rả ậ ượu quê chu n n u đẩ ế ượ ảc s n xu t b ng men ta thìấ ằ

có c m giác nh n nh t nh n nh t t s t ng hòa c a các v thu c b c vàả ờ ợ ơ ớ ừ ự ổ ủ ị ố ắ

đ c tính c a g o n p không th nh m đâu.ặ ủ ạ ế ể ầ ở

B ướ c 3: Ng i hử ương rượu: Rượu Quê Kim S n có hơ ương đ c tr ng t g oặ ư ừ ạ

n p Kim S n và men 36 v thu c b c có hế ơ ị ố ắ ương gi ng nh khi b n s cố ư ạ ắthu c, không s c, th m êm d u.ố ố ơ ị

2 R ƯỢ U VANG ĐÀ L T Ạ

Câu chuy n th ệ ươ ng hi u vang Đà L t ệ ạ

Câu chuyên v Vang Đàl t k r ng: ề ạ ể ằ

T nh ng năm cu i th p niên 90 tr v trừ ữ ố ậ ở ề ướ ở ệc, Vi t Nam v n ch aẫ ư

có m t nhà s n xu t rộ ả ấ ượu vang nào trong nước s n xu t ra nh ng lo iả ấ ữ ạ

rượu vang “chính th ng”, theo công ngh Châu Âu, rố ệ ượu vang trong nước

ch y u đủ ế ược nh p ngo i t các nậ ạ ừ ước Châu Âu, v i nhãn hi u vangớ ệBordeaux c a Pháp, đủ ược nhi u ngề ười tiêu dùng bi t đ n, s d ng.ế ế ử ụ

Nh n di n nhu c u & không b l c h i l n này, Ban lãnh đ o côngậ ệ ầ ỏ ỡ ơ ộ ớ ạ

ty LADOFOODS đã huy đ ng t t c ngu n l c nghiên c u phát tri n (R&D)ộ ấ ả ồ ự ứ ể

s n có lúc b y gi c a mình đ t p trung nghiên c u, phát tri n ra lo iẳ ấ ờ ủ ể ậ ứ ể ạ

s n ph m “Vang Bordeaux Vi t Nam” vào nh ng năm cu i th p niên 90 vàả ẩ ệ ữ ố ậ

ch trong m t th i gian ng n ch a đ y 03 năm, s n ph m y đã đỉ ộ ờ ắ ư ầ ả ẩ ấ ược đ nhịhình Nh ng s n ph m rữ ả ẩ ượu vang đ u tiên, đáng ghi nh y đầ ớ ấ ược đóngchai, đ t tên nhãn b ng cách ghép t ”vang” v i tên vùng đ t s n sinh raặ ằ ừ ớ ấ ả

nó là “Đà L t”, g i là “Vang Đà L t”, chính th c ra m t th trạ ọ ạ ứ ắ ị ường vào cu iốnăm 1999 Và thương hi u Vang Đà L t đã chính th c ra đ i t đó.ệ ạ ứ ờ ừ

Nh l i, vào kho ng th i gian phôi thai y, Vang Đà L t, v i duy nh tớ ạ ả ờ ấ ạ ớ ấ

m t lo i vang đ , độ ạ ỏ ược s n xu t theo công ngh Châu Âu, có hả ấ ệ ương vị

“chính th ng” c a rố ủ ượu vang, ngay t lúc “trình làng” m t s t nh thànhừ ở ộ ố ỉphía Nam, đã đượ ực s ghi nh n & đánh giá cao m t cách đáng ng c nhiênậ ộ ạ

t phía ngừ ười tiêu dùng khi mà th trị ường rượu vang trong nước còn nhỏ

h p, s lẹ ố ượng người tiêu dùng vang ch a nhi u, nhu c u, th hi u tiêuư ề ầ ị ếdùng rượu vang ch a ph bi n, đa d ng nh ngày nay V i tín hi u t t lànhư ổ ế ạ ư ớ ệ ốnày, cùng v i nh ng n l c không ng ng trong quá trình phát tri n s nớ ữ ổ ự ừ ể ả

ph m, ti p th , bán hàng, xây d ng & qu ng bá thẩ ế ị ự ả ương hi u, theo th i gian,ệ ờ

đ n nay Vang Đà L t đã có m t kh p các t nh thành trong c nế ạ ặ ắ ỉ ả ước v i trênớ100.000 đi m bán l , danh m c s n ph m đa d ng v m u mã, có các m cể ẻ ụ ả ẩ ạ ề ẫ ứ

ch t lấ ượng, hương v khác nhau, đáp ng đị ứ ược nhi u t ng l p, đ i tề ầ ớ ố ượngtiêu dùng trong và ngoài nước Vang Đà L t là thạ ương hi u rệ ượu vang Vi tệNam đ u tiên & duy nh t (tính đ n th i đi m này) xu t kh u ra nầ ấ ế ờ ể ấ ẩ ước

ngoài, đ ng th i chi m th ph n l n, chi ph i th trồ ờ ế ị ầ ớ ố ị ường c nả ước S nả

ph m đa d ng, phong phú; trong đó, có nh ng s n ph m ch t lẩ ạ ữ ả ẩ ấ ượng cao,nguyên li u đệ ược tuy n ch n, ph i tr n t nh ng gi ng nho t t nh Vangể ọ ố ộ ừ ữ ố ố ư

Đà L t premium (gi ng nho cabernet sauvignon, merlot), Vang Đà L tạ ố ạ

tr ng Export (gi ng nho chardonnay), có nh ng s n ph m ra đ i t sắ ố ữ ả ẩ ờ ừ ự

ng d ng sáng t o công ngh g s i nh Château Dalat, APEC 14,

Excellence), ho c nh ng s n ph m nh là m t món qùa t ng tinh th nặ ữ ả ẩ ư ộ ặ ầ

th t s có ý nghĩa cho ngậ ự ười thân, b n bè , trong đó tiêu bi u có b s u t pạ ể ộ ư ậVang Đà L t, bao g m 04 ch ng lo i s n ph m có tên nhãn đ t theo cácạ ồ ủ ạ ả ẩ ặloài hoa qúy c a Đà L t: La Tulipe, Pensée, Marguerite, Wild Rose.ủ ạ

Gi đây, tâm lý, đ nh hờ ị ướng tiêu dùng rượu vang Vi t nam đã hoànở ệtoàn thay đ i, n u nh trổ ế ư ước đây khi nh c đ n rắ ế ượu vang, người tiêu dùng

Vi t Nam nghĩ ngay đ n vang ngo i, đi n hình là vang Pháp, thì ngày nay,ệ ế ạ ểVang Đà L t đã th t s tr thành m t thạ ậ ự ở ộ ương hi u rệ ượu vang n i đ u tiên,ộ ầ

n i ti ng & ph bi n nh t Vi t Nam Chính Vang Đà L t đã “tiên phong,ổ ế ổ ế ấ ệ ạkhai phá” m nh đ t Đà L t, ki n t o nó t m t đ a danh không nh ng chả ấ ạ ế ạ ừ ộ ị ữ ỉ

được bi t đ n v du l ch, ngh dế ế ề ị ỉ ưỡng nh trư ước đây mà còn là n i s n sinhơ ả

ra các lo i rạ ượu vang Vi t Nam thành danh nh ngày nay Vang Đà L t đãệ ư ạ

kh i d y nét văn hóa tiêu dùng rơ ậ ượu vang c a ngủ ười Vi t trong h n 10ệ ơnăm qua trên kh p các vùng mi n c nắ ề ả ước đ t đây t ng bể ừ ừ ước hìnhthành, xây d ng nên t p quán tiêu dùng rự ậ ượu vang, đánh th c c ng đ ngứ ộ ồ

xã h i c m nh n nh ng nét đ p trong văn hóa rộ ả ậ ữ ẹ ượu vang, t o nên d uạ ấ

m c, đi m son kh i đ u, là ti n đ cho ngành ch bi n rố ể ở ầ ề ề ế ế ượu vang, ch aư

t ng có trừ ước đây

“Vang Dalat - Kh i ngu n Vang Vi t” đã nói lên t t c vai trò, s m nh c aơ ồ ệ ấ ả ứ ệ ủ

thương hi u này.ệ

Ý nghĩa Logo và câu đ nh v th ị ị ươ ng hi u Vang Đà L t ệ ạ

“Vang Đà L t” - th ạ ươ ng hi u r ệ ượ u vang đ u tiên c a Vi t Nam, l y tên theo ầ ủ ệ ấ

đ a danh – Đà L t, m t thành ph khá n i ti ng v du l ch, đ ị ạ ộ ố ổ ế ề ị ượ c đông đ o ả

du khách trong & ngoài n ướ c bi t đ n, k t h p v i t “vang" đ đ t tên cho ế ế ế ợ ớ ừ ể ặ

th ươ ng hi u ệ

Ý nghĩa Logo th ươ ng hi u: ệ

Logo thương hi u Vang Đà L t đệ ạ ược t o nên b i hai thành ph nạ ở ầkhông tách r i nhau: các m u t c a tên thờ ẫ ự ủ ương hi u “Vang Đà L t” vàệ ạ

ph c h p các nét vẽ, bi u tr ng cho tòa tháp Trứ ợ ể ư ường Cao Đ ng S Ph mẳ ư ạ

Đà L t - m t di tích ki n trúc Qu c gia, v i đạ ộ ế ố ớ ường vòng cung k t n i li nế ố ề

m ch t o nét u n lạ ạ ố ượn c a ch “V” trong t “Vang”, t o thành m t t ngủ ữ ừ ạ ộ ổ

th logo v a đ c đáo, nguyên b n, v a mang nét đ p c đi n, bay b ngể ừ ộ ả ừ ẹ ổ ể ổ

nh ng l i r t g n gũi & thân thi n v i m i ngư ạ ấ ầ ệ ớ ọ ười C ng thêm đi m nh n làộ ể ấtòa tháp bút, v i nét vẽ đ n gi n, cân đ i, v ng ch c, vớ ơ ả ố ữ ắ ươn vút lên tr i cao,ờ

v i ý n d cho s phát tri n đi lên m nh mẽ, b n v ng c a thớ ẩ ụ ự ể ạ ề ữ ủ ương hi uệVang Đà L t.ạ

V i s k t h p tinh t gi a các y u t màu s c, ki u ch & h a ti t trongớ ự ế ợ ế ữ ế ố ắ ể ữ ọ ếthi t k logo Vang Đà L t, đế ế ạ ược th hi n b i:ể ệ ở

• Vi c s d ng 02 màu ch đ o (màu đ Bordeaux cho ch “Đà L t”,ệ ử ụ ủ ạ ỏ ữ ạ

v i ý nghĩa nh n m nh đ a danh thành ph Đà L t là n i xu t xớ ấ ạ ị ố ạ ơ ấ ứ

c a thủ ương hi u Vang Đà L t, m t vùng đ t s n sinh ra lo i rệ ạ ộ ấ ả ạ ượuvang kỳ di u, chính th ng đ u tiên c a Vi t Nam; màu vàng kim taệ ố ầ ủ ệ ọ

đi m nh n khác bi t cho logo, v i ánh vàng sang tr ng, th hi n choể ấ ệ ớ ọ ể ệ

đ ng c p c a m t thẳ ấ ủ ộ ương hi u rệ ượu vang d n đ u c a Vi t Nam.ẫ ầ ủ ệ

• V i ki u ch không chân, đớ ể ữ ường nét phóng khoáng, k t h p hài hòaế ợ

gi a nh ng nét thanh và đ m, th hi n s tinh t , n ng nàn c aữ ữ ậ ể ệ ự ế ồ ủ

rượu vang, hòa quy n trong nét lãng m n, tr tình c a thiên nhiên &ệ ạ ữ ủtính cách hi n hòa, m n khách c a con ngề ế ủ ười Đà L t.ạ

• Nét đ c đáo c a chùm nho, tích h p t nét lộ ủ ợ ừ ượ ởn đuôi ký t “g” c aự ủ

t “Vang”, b sung cho ý nghĩa Vang Đà L t là lo i rừ ổ ạ ạ ượu vang chính

th ng, đ u tiên c a Vi t Nam, đố ầ ủ ệ ược làm t trái nho, theo công nghừ ệlàm rượu vang truy n th ng c a Châu Âu.ề ố ủ

Câu đ nh v th ị ị ươ ng hi u: “Kh i ngu n Vang Vi t” ệ ơ ồ ệ

Vang Đà L t là lo i rạ ạ ượu vang đ u tiên c a Vi t Nam đầ ủ ệ ượ ảc s n xu tấ

t công ngh làm vang nho chính th ng c a Châu Âu, đừ ệ ố ủ ược ra đ i t nămờ ừ

1999 khi trong nước ch a s n xu t đư ả ấ ược m t lo i rộ ạ ượu vang nào có thểthay th đế ược các lo i rạ ượu vang ngo i nh p Chính Vang Đà L t là ”ngạ ậ ạ ườitiên phong” trong nướ ảc s n xu t ra nh ng s n ph m vang nho nh th Kấ ữ ả ẩ ư ế ể

t th i đi m có m t trên th trừ ờ ể ặ ị ường Vi t Nam, năm 1999 đ n nay, uy tínệ ế

thương hi u, th ph n s n ph m Vang Đà L t không ng ng phát tri n, làệ ị ầ ả ẩ ạ ừ ể

s n ph m thay th cho vang ngo i nh p c a ngả ẩ ế ạ ậ ủ ười tiêu dùng Vi t Nam Tệ ừ

khi ra đ i đ n nay, Vang Đà L t luôn là ngu n c m h ng, ni m t hào trongờ ế ạ ồ ả ứ ề ựtiêu dùng vang Vi t c a ngệ ủ ười Vi t Nam & du khách qu c t g n xa Vangệ ố ế ầ

Đà L t đã đạ ược người tiêu dung trong & ngoài nước tin, c y & yêu m n,ậ ếvinh d đự ược Chính ph ch n làm th c u ng chính th c chiêu đãi cácủ ọ ứ ố ứNguyên th Qu c gia t i H i ngh Th ong đ nh APEC 14, Hà N i, năm 2006,ủ ố ạ ộ ị ự ỉ ộtrong các y n ti c chiêu đãi khách qu c t quan tr ng c a Nhà Nế ệ ố ế ọ ủ ước,Chính ph nh ng năm g n đây.ủ ữ ầ

K t qu nghiên c u cho th y, đàn ông Pháp hút thu c nhi u h n đàn ôngế ả ứ ấ ố ề ơ

Mỹ, ch i ít th thao và dùng nhi u ch t béo nh b , pho-mát, th t hun khói.ơ ể ề ấ ư ơ ịTuy nhiên, người Pháp u ng vang đ vào b a tr a, lố ỏ ữ ư ượng vang tiêu thụnhi u h n 10 l n Và nh ng ngề ơ ầ ữ ười m c b nh nh i máu c tim ít h n t 30ắ ệ ồ ơ ơ ừ

ngăn ô-xy, c n tr dòng l u thông máu, đ n khi các c tim b m t Vang đả ở ư ế ơ ị ệ ỏ

v i hàm lớ ượng l n ch t tan nhanh đã ngăn ng a đớ ấ ừ ược quá trình này Ngàynay các bác sỹ thường khuyên nên s d ng m i ngày 2 li vang (0,1l) đ i v iử ụ ỗ ố ớ

ph n và 3 ly đ i v i đàn ông ụ ữ ố ớ

2.Th c nào r ứ ượ u n y ấ

Đ i v i đ ăn và rố ớ ồ ượu vang, thì đ m nh c a v giác ph i b sung choộ ạ ủ ị ả ổnhau B a ăn càng n ng, thì vang c n m nh và n ng B a ăn càng nh , thìữ ặ ầ ạ ặ ữ ẹvang c n nh h n và y u h n (tầ ẹ ơ ế ơ ươi, trái cây và n ng đ c n th p).ồ ộ ồ ấ

Th t và nị ướ ốc s t cũng quy t đ nh lo i rế ị ạ ượu vang c n dùng N u các món cóầ ế

th t không dùng nị ướ ốc s t, thì th t sẽ quy t đ nh cho vi c ch n vang, n u cóị ế ị ệ ọ ếnhi u ho c không nhi u nề ặ ề ước s t l m, thì nố ắ ước s t nh t đ nh sẽ quy tố ấ ị ế

đ nh vi c l a chon rị ệ ự ượu, ch không ph i th t ứ ả ị

Nguyên lý là: vang tr ng dùng v i lo i th t sáng màu, vang đ dùng v i lo iắ ớ ạ ị ỏ ớ ạ

th t t i màu V c b n thì nguyên lý này đúng, nh ng nhi u trị ố ề ơ ả ư ề ường h pợcũng không th áp d ng.ể ụ

Vang dùng đ i v i các món ng t nh món tráng mi ng ho c kem ng t t tố ớ ọ ư ệ ặ ọ ố

nh t là lo i vang ng t cu i mùa (thấ ạ ọ ố ường là lo i vang nho mu n, ng t, sâmạ ộ ọbanh n a chát, rử ượu mùi ng t).ọ

Nh ng lo i vang ngon và có giá tr h n thữ ạ ị ơ ường được x p dùng th t theoế ứ ự

ch t lấ ượng Nh ng lo i rữ ạ ượu ch t lấ ượng th p h n dùng trấ ơ ước nh ng lo iữ ạcao M t ch nhà sành m th c không nên dùng sâm banh khi b t đ u, màộ ủ ẩ ự ắ ầluôn dùng khi k t thúc m t b a ăn vui v Có th nói, đó là s lên ngôi c aế ộ ữ ẻ ể ự ủ

b a t i ữ ố

Tương t , nhi t đ c a rự ệ ộ ủ ượu vang cũng nh hả ưởng đ n mùi v N u vangế ị ế

có nhi t đ quá th p sẽ làm gi m c m giác v thính và v giác, n u nhi tệ ộ ấ ả ả ề ị ế ệ

đ quá cao sẽ l y đi h t đ tinh khi t và làm ngộ ấ ế ộ ế ười thưởng th c c m th yứ ả ấnhàm chán sau m t vài ng m Khi ăn nhi u th c v t thì không nên u ngộ ụ ề ự ậ ốvang cùng Hãy thưởng th c vang vào nh ng gi phút có ý nghĩa.ứ ữ ờ

3 M t s mùi h ộ ố ươ ng c n bi t ầ ế

Nh ng lo i vang đữ ạ ượ ảc s n xu t t m t vùng tr ng nho sẽ có v đ c tr ngấ ừ ộ ồ ị ặ ư

v đ thu n khi t c a lo i đó Đ c bi t đ i v i vang tr ng, đ c tr ng về ộ ầ ế ủ ạ ặ ệ ố ớ ắ ặ ư ề

ch ng lo i là tiêu chí đánh giá ch t lủ ạ ấ ượng

Người Pháp đã g i đây là trò ch i t p th c a v trí, đ t và khí h u vìọ ơ ậ ể ủ ị ấ ậ

hương th m đ c tr ng c a m t lo i sẽ thay đ i t vùng tr ng nho này đ nơ ặ ư ủ ộ ạ ổ ừ ồ ếvùng khác Ngay c khi vang đả ược chi t xu t cùng m t vùng tr ng nho,ế ấ ở ộ ồthì nhi u lo i vang cũng ch gi ng nhau chút ít.ề ạ ỉ ố

Vang tr ng: ắ

Vang tr ng có các mùi h ắ ươ ng đ c tr ng: ặ ư

- Chardonnay: Hương h nh nhân, d a b , chanh, bạ ư ở ưởi, chu i.ố

- Chenin Blanc: Hương táo, h nh nhân, quít.ạ

- Các hương li u c a gia v : Hoa trà, nhãn, b đ , bánh mì.ệ ủ ị ồ ề

- Gruener Veltiner: Hương t Đà L t, h t tiêu.ớ ạ ạ

- Pinot Blanc: Hương lê, trà

- Pinot Gris: Khoai tây, bánh mỳ, h nh nhân cháy, m l n mu i.ạ ỡ ợ ố

- Riesling: Anh đào, m , d a b , xăng.ơ ư ở

- Sauvignon Blanc: t Đà L t, cà chua xanh, phúc b n t đen, dâu.Ớ ạ ồ ử

- Welschriesling: Táo, hương keo

Còn đ i v i vang đ thì hố ớ ỏ ương v đa d ng h n r t nhi u do đị ạ ơ ấ ề ược làm

t nhi u vùng tr ng nho khác nhau Vang Cabernet Chile, Sauvignon đ cừ ề ồ ặ

tr ng ch làm ngư ở ỗ ười ta nh đ n m t v b c hà ho c b ch đàn – k oớ ế ộ ị ạ ặ ạ ẹ

ng m ậ

Nh ng ngữ ười u ng vang kinh nghi m có th nh n ra Cabernet đ cố ệ ể ậ ở ặ

đi m này M t Cabernet vùng Bodeaux không bao gi có v b ch đàn, thayể ộ ờ ị ạvào đó là g bá hỗ ương

Vang đ : ỏ

Các mùi h ươ ng đ c tr ng c a vang đ : ặ ư ủ ỏ

- Blauer Zweigelt: Nước đào, c m chẩ ướng

- Blaufraenkisch: Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, x hạ ương, sôcôla đ ng.ắ

- Cabernet Franc: Dâu xanh, h t tiêu xanh, nạ ướ ớc t Đà L t, c ạ ỏ

- Cabernet Sauvignon: S ri, g bá hơ ỗ ương, tiêu Thu Sỹ, c m chỵ ẩ ướng, b chạđàn

- Merlot: Dâu, s ri, m n, x hơ ậ ạ ương

- Pinot Noir: Ngũ da bì, m t đào nh , m n, c m chứ ừ ậ ẩ ướng

- Pinotage: Anh đào chua, m n, chu i, tiêu, qu ậ ố ế

- Syrah (Shraz): Phúc b n t Th y Sĩ, n m c , th t, đ ng th o.ồ ử ụ ấ ủ ị ồ ả

- Tempranillo: Dâu (qu mâm xôi), qu t, g đàn hả ấ ỗ ương, x hạ ương

- Zinfandel: Phúc b n t Th y Sĩ, nồ ử ụ ước m n, chu i, tiêu.ậ ố

thuc-phan-biet-va-thuong-thuc-ruou-vang.aspx

http://vangdalat.vn/Van-hoa-ruou-vang/thuong-thuc-ruou-vang/Cach-3 R ƯỢ U H NG ĐÀO – QU NG NAM Ồ Ả

Gi i thi u v th ớ ệ ề ươ ng hi u r ệ ượ : R u ượu H ng Đào là m t “đ c s n” c aồ ộ ặ ả ủ

Qu ng Nam g n li n v i 2 câu ca dao n i ti ng: ả ắ ề ớ ổ ế

“Đ t Qu ng Nam ch a m a đã th mấ ả ư ư ấ

Rượu H ng Đào ch a nh m đã say”ồ ư ắTheo l u truy n, ngư ề ười thì cho r ng đây là lo i rằ ạ ượu có ngu n g cồ ố

t vùng đ t B o An, huy n Đi n Bàn (Qu ng Nam), ngừ ấ ả ệ ệ ả ười khác l i b oạ ả

H ng Đào th c ch t là rồ ự ấ ượu Bàu Đá đượ ủ ớc v i trái đào tiên được làm ra từvùng đ t An Nh n (Bình Đ nh) Trong m t bài vi t, tác gi Nguy n Trungấ ơ ị ộ ế ả ễDân lý gi i rả ượu H ng Đào Qu ng Nam n i nào cũng có, rồ ở ả ơ ượu được chếtác theo ki u: l y rể ấ ượu đ thế ường n u b ng g o sau khi lên men, dùngấ ằ ạchân hương đã đ t còn trong bát nhang, hay v bao hố ỏ ương… nhúng vào

rượu tr ng, đ nhu m màu h ng cho rắ ể ộ ồ ượu Theo nhà th Lê Minh Qu c thìơ ố

“rượu H ng Đào” hoàn toàn không có th t mà ch là danh t chung ám chồ ậ ỉ ừ ỉ

nh ng đi u t t đ p.ữ ề ố ẹ

Cũng có ngườ ưi đ a ra câu chuy n l u truy n v m t cô gái vùngệ ư ề ề ộ ở

Gò N i, huy n Đi n Bàn có tên H ng Đào giúp cha bán rổ ệ ệ ồ ượu và rượu H ngồĐào có tên t đó ừ

T s n i ti ng c a câu ca dao x a, vừ ự ổ ế ủ ư ượt qua bao nghi ng i chuy nạ ệ

“có th t hay không” v rậ ề ượu H ng Đào Đ n nay, rồ ế ượu H ng Đào đã thôiồ

n mình trong cõi ca dao huy n o, b c ra hi n h u gi a đ i th ng v i

các s n ph m đả ẩ ược người tiêu dùng đánh giá cao

Quy trình làm r ượ : Lúa đ n u r u ể ấ ượu H ng Đào ph i là lúa m i g t ch aồ ả ớ ặ ưquá 100 ngày, được xay trong các c i xay b ng tre đ bóc v tr u, h t g oố ằ ể ỏ ấ ạ ạcòn màu tr ng đ c ngà xanh c a v cám Trong đó, lúa N p H ng tr ng ắ ụ ủ ỏ ế ồ ồ ởkhu v c Bà Rén là ngon nh t H t c m n u t g o này đ làm rự ấ ạ ơ ấ ừ ạ ể ượu không

được n to, b m t h t c m tr n bóng Sau khi đ ngu i, tr n v i m t ítở ề ặ ạ ơ ơ ể ộ ộ ớ ộmen lá (người vùng cao hi n nay v n dùng s n xu t rệ ẫ ả ấ ượu c n) và trongầ ủ

nh ng chum sành kho ng m t tu n sau m i đem ch ng c t Men rữ ả ộ ầ ớ ư ấ ượu tựnhiên trong lá sẽ chuy n c m thành rể ơ ượu (lên men) có mùi th m n ngơ ồ

đượm, đ c tr ng c a mùi g o lúa m i còn nguyên cám Sau đó ti p rặ ư ủ ạ ớ ủ ế ượu

m i c t v i qu đào chín thái m ng trong các chum sành và chôn c chumớ ấ ớ ả ỏ ả

rượu dướ ấi đ t Sau h n 100 ngày m i đào lên, rơ ớ ượu H ng Đào lúc này cóồmàu h ng đ óng ánh và mùi th m r t quy n rũ.ồ ỏ ơ ấ ế

Lý do t o nên th ạ ươ ng hi u ệ : Nguyên li u đ u vào c a rệ ầ ủ ượu H ng Đào làồ

n p hế ương Bà Rén và g o Gò N i, t t c đ u là nguyên li u m i, thu ho chạ ổ ấ ả ề ệ ớ ạkhông quá ba tháng Men rượu là lo i men đ c bi t tuy n ch n t men láạ ặ ệ ể ọ ừ

c truy n và gi gi ng đ nhân men s n xu t t i phòng nuôi c y men theoổ ề ữ ố ể ả ấ ạ ấcông th c đ c bi t Men H ng Đào là men đ c tr ng c a rứ ặ ệ ồ ặ ư ủ ượu H ng Đào ồ Ủmen trong các chum sành ph i đúng sáu ngày r i m i ch ng c t.Rả ồ ớ ư ấ ượu

thường có tác d ng b i b c th , tăng tinh l c, ch a đau l ng ụ ồ ổ ơ ể ự ữ ư

Cách nh n bi t r ậ ế ượ : r u ượu có màu đo đ , v ngon khó t do nhi u n iỏ ị ả ề ơ

tr n cùng nguyên li u trái đào hay vùng An Th - Huy n Tam Kỳ - t nhộ ệ ổ ệ ỉ

Qu ng Nam l i cho thêm i trái vào h n h p lên men.ả ạ ổ ỗ ợ

Ch ng trong cũng th ngẳ ể ước ngu n Hàn (Hãn) ch y.”ồ ả

Gi i thi u v r ớ ệ ề ượ u Kim Long :

Sách Đ i Nam Nh t Th ng Chí có nh n xét "rạ ấ ố ậ ượu Kim Long xã H iở ả

Qu , huy n H i Lăng, t nh Qu ng Tr ngon h n h t" (sách “Đ i Nam nh tế ệ ả ỉ ả ị ơ ế ạ ấ

th ng chí”, quy n th 8, m c “Th s n” ), đi u này góp thêm ph n trangố ể ứ ụ ổ ả ề ầ

tr ng và mang ti ng th m v v trí m t th i vang bóng c a rọ ế ơ ề ị ộ ờ ủ ượu Kim Long

x a.ư

Rượu Kim Long đượ ảc s n xu t theo phấ ương pháp n u truy n th ngấ ề ố

t i làng Kim Long, xã H i Qu , huy n H i Lăng, t nh Qu ng Tr T th iạ ả ế ệ ả ỉ ả ị ừ ờPháp thu c, sau m t quá trình dài kh o sát ngu n nộ ộ ả ồ ướ ởc các xã t i t nhạ ỉ

Qu ng Tr th c dân Pháp đã ch n đả ị ự ọ ược ngu n nồ ước đ c bi t này t i làngặ ệ ạKim Long, xã H i Qu , huy n H i Lăng, t nh Qu ng Tr , th c dân Phápả ế ệ ả ỉ ả ị ự

ch n làng Kim Long thi t l p 01 hãng rọ ế ậ ượu t i đây đ s n xu t rạ ể ả ấ ượu, họchuy n h t các lò n u rể ế ấ ượu truy n th ng c a ngề ố ủ ười dân vào nhà máy,

đ ng th i áp đ t l nh c m n u rồ ờ ặ ệ ấ ấ ượu trong dân gian đ đ c quy n cungể ộ ề

c p rấ ượu

V i h n 700 h gia đình, h n 70% h dân t i làng n u rớ ơ ộ ơ ộ ạ ấ ượu, m i hỗ ộgia đình s n xu t kho ng 04 – 06 lÍt/ngày/h vào th i đi m hi n t iả ấ ả ộ ờ ể ệ ạ(2012), bình quân t ng s n lổ ả ượng rượu ra lò c a làng n u kho ng 1500ủ ấ ảlít/ngày, t t c rấ ả ượ ởu đây đ u đề ược ch ng c t hoàn toàn b ng phư ấ ằ ươngpháp th công truy n th ng c a làng Rủ ề ố ủ ượu n u ra hoàn toàn không phaấ

ch c n hay nế ồ ước, mà ch bán nguyên ch t 100% N ng đ rỉ ấ ồ ộ ượu cao hay

th p là do ngấ ười n u rấ ượ ấu l y nhi u hay ít khi đang n u trên lò Vd: đề ấ ể

n u ra 01 lít rấ ượu c n 2,5 kg g o thì n ng đ rầ ạ ồ ộ ượu giao đ ng t 48o- 50o,ộ ừ

n u ngế ườ ấi n u mu n n ng đ th p h n thì ngố ồ ộ ấ ơ ườ ấi n u sẽ l y thêm rấ ượuthì n ng đ sẽ th p xu ng, không ph i nh nh ng rồ ộ ấ ố ả ư ữ ượu khác h pha thêmọ

c n ho c nồ ặ ước sôi

Khi rượu ra lò đóng vào chai, thì được đem ngâm trong h nồ ướ ạc l nh

m t th i gian n đ nh, r i dùng thuy n nh ch rộ ờ ấ ị ồ ề ỏ ở ượu theo sông Vĩnh Đ nhị

v Hu M t ph n nh s n xu t ra đề ế ộ ầ ỏ ả ấ ược tiêu th kh p lãnh th Vi t Nam,ụ ắ ổ ệcòn ph n l n đầ ớ ược mang lên tàu ch v Pháp và t đó xu t c ng kh p thở ề ừ ấ ả ắ ể

gi i.ớ

Lý do t o nên th ạ ươ ng hi u ệ :

• N ướ c:

Lý do mà rượu Kim Long n u ra tr nên trong v t, th m và có v cayấ ở ắ ơ ị

đ c bi t này là do ngu n nặ ệ ồ ước đ c bi t ch có làng Kim Long này mà cácặ ệ ỉ ởvùng lân c n làng Kim Long v n không n u đậ ở ẫ ấ ược

Sau m t th i gian th c dân Pháp cũng đã t ng đ a nguyên c dâyộ ờ ự ừ ư ảchuy n công ngh và công c n u rề ệ ụ ấ ượu truy n th ng làng Kim Long về ố ở ềPháp qu c đ s n xu t nh ng không thành công vì ngu n nố ể ả ấ ư ồ ướ ởc làng KimLong r t đ c bi t.ấ ặ ệ

• G o ạ :

Được nuôi dưỡng b i nở ước và cát tr ng lúa c a vùng Qu ng Tr cóắ ủ ả ịnhi u tính ch t khác so v i các lo i vùng khác.ề ấ ớ ạ

Cho dù ch n các lo i g o đ c bi t t i các vùng khác, tuy nhiên khiọ ạ ạ ặ ệ ạmang v làng n u thì rề ấ ượu cũng không đ t đạ ược dung “ch t” c a rấ ủ ượuKim Long

• Men:

Men này được ch bi n theo m t công th c bí truy n riêng ch cóế ế ộ ứ ề ỉdân làng Kim Long được bi t.ế

Tr i qua hàng trăm năm ch n l c, men đả ọ ọ ược ch n sao cho phù h pọ ợ

v i th y th , th i ti t đ a phớ ủ ổ ờ ế ị ương, đ khi n u rể ấ ượu đ t đạ ược hi u qu caoệ ả

đ u đ n (n u dùng ga ho c than đ n u, rề ặ ế ặ ể ấ ượu sẽ không n đ nh, khôngổ ị

là y u t cu i cùng trong quy trình n u rế ố ố ấ ượu

Cách nh n bi t r ậ ế ượ u Kim Long:

Nhãn dán ngoài chai rượu có hai màu xanh và đỏ

Logo rượu Kim Long:

Đ c bi t c a rặ ệ ủ ượu Kim Long là: u ng không b nhố ị ức đ u, m i m t,ầ ỏ ệ

rượu đ càng lâu sẽ d u l i thì u ng càng ngon ho c làm l nh rể ị ạ ố ặ ạ ượu Đ cặ

bi t n a là dùng đ ngâm các lo i đ ng v t (500), thu c b c đ u ng,ệ ữ ể ạ ộ ậ ố ắ ể ốngâm v i c ri ng đ xoa bóp cho nh ng ngớ ủ ề ể ữ ười nh c m i c b p, xứ ỏ ơ ắ ương

kh p và cho ngớ ười m i sinh em bé…ớ

Cách u ng rố ượu Kim Long – Qu ng Tr c a ngả ị ủ ười Pháp và ngườilàng Kim Long th i x a: h cho rờ ư ọ ượu vào bình làm b ng inox ho c b ngằ ặ ằ

đ ng r i th xu ng gi ng nồ ồ ả ố ế ước sâu m t th i gian đ l nh r i mang lênộ ờ ủ ạ ồ