Rượu sim t lâu đã đừ ược coi là đ c s n đ c tr ng c a Phú Qu c.ặ ả ặ ư ủ ố Rượu Vang sim Phú Qu c là s n ph m đố ả ẩ ược s n xu t b ng cách cho lênả ấ ằ men t nhiên trái Sim có trên đ o Phú Qu c b ng các bí quy t gia truy nự ả ố ằ ế ề c a dân t c tây nguyên và s đúc k t kinh nghi m c a c s s n xu t B yủ ộ ự ế ệ ủ ơ ở ả ấ ả Gáo đ t o ra m t lo i rể ạ ộ ạ ượu đ t tr ng và n i ti ng c a Đ o Phú Qu c.ặ ư ổ ế ủ ả ố
Đó là Lo i rạ ượu đượ ủ ừc t trái sim r ng trên đ o , mà ngừ ả ườ ầi đ u tiên thành công và cho s n xu t s n ph m này không ai khác do là Bác M c
ủ ả ấ ả ẩ ạ
Văn Nghiêm hay còn g i là ông B y Gáo.ọ ả
Rượu sim b y gáo m t lo i rả ộ ạ ượu được coi là đ c s n t i Phú Qu c,ặ ả ạ ố đây là lo i rạ ượu do chính m t ngộ ườ ại t i Phú Qu c tìm ra công th c chố ứ ế bi n ra. Rế ượu mang hương v r t khác bi t v i các lo i rị ấ ệ ớ ạ ượu khác và r t cóấ l i cho s c kh e.ợ ứ ỏ
Là lo i rạ ượu được đi u ch t lo i sim r ng nh ng l i có công d ngề ế ừ ạ ừ ư ạ ụ r t t t cho s c kh e con ngấ ố ứ ỏ ười. Rượu sim có l i cho s c kh e làm tan s iợ ứ ỏ ỏ th n, gan, gi i nhi t c th , giúp ăn ngon h n, ng t t h n. Là lo i rậ ả ệ ơ ể ơ ủ ố ơ ạ ượu r t t t cho quá trình tiêu hóa, có th gi i đ c khi trúng th c, ăn u ngấ ố ể ả ộ ự ố không tiêu; ngoài ra rượu còn làm cho m nh gân c t , tr đau l ng nh cạ ố ị ư ứ m i ngỏ ở ười già. Rượu sim v i tính năng đa d ng l i có th áp d ng choớ ạ ạ ể ụ nhi u l a tu i tr em, ngề ứ ổ ẻ ườ ới l n đ u có th dùng đề ể ược, đ c bi t dùng sauặ ệ m i b a ăn l i càng r t t t. R t nhi u khách du l ch Phú Qu cỗ ữ ạ ấ ố ấ ề ị ố khi đ n đâyế đ u ch n Rề ọ ượu Sim B y Gáo làm quà bi u ngả ế ười thân trong chuy n điế ngh dỉ ưỡng đ y ý nghĩa.ầ
Rượu sim mang thương hi u B y Gáo đã đệ ả ượ ởc s y t , y t d phòngế ế ự Kiên Giang công nh n là đ t tiêu chu n ch t lậ ạ ẩ ấ ượng v sinh an toàn th cệ ự ph m. Cũng đẩ ược B khoa h c công ngh , c c s h u trí tu công nh n,ộ ọ ệ ụ ở ữ ệ ậ
đượ ấc c p b ng thằ ương hi u nhãn hi u hàng hóa “Rệ ệ ượu Sim B y Gáo” cũngả đã góp ph n th c hi n ngh quy t 178 c a chính ph v phát tri n đ oầ ự ệ ị ế ủ ủ ề ể ả Phú Qu c, góp ph n ph c v cho du khách g n xa trong và ngoài nố ầ ụ ụ ầ ước, được nhi u ngề ườ ưi a chu ng và n i ti ng trên đ o Phú Qu c.ộ ổ ế ả ố
Quy trình làm rượu: Cây sim có 2 loại: đó là hồng sim và tiểu sim, đều có lá
mặt dưới màu trắng có lông, trái khi chín có màu tím đen. Trái sim dùng làm rượu ở Phú Quốc chủ yếu là hồng sim. Hầu như sim ra hoa và có trái quanh năm, nhưng theo những người chế biến cho biết, thì vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật ngọt và cho nguyên liệu tốt nhất để làm ra thứ rượu sim có hương liệu thơm ngon và bổ dưỡng. Quả sim chín mang về cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch,cho vào cối xay dập và rồi đổ vào phuy trộn tỉ lệ một đường một sim sau 3 - 5 ngày là lên men. Ủ chừng 10- 12 tháng thì sim ngấm, cho thứ nước cốt đặc sánh, thơm lưng. Lúc này lấy nước cốt pha với rược gạo là được thứ vang sim chất lượng, sử dụng trong vòng 2 năm.
Hiện nay,mỗi năm cơ sở sản xuất rượu sim Bảy Gáo của ông tiêu thụ 20 tấn sim, cho ra khoảng 1 vạn lít rượu cốt này, ông pha chế nhân lên nữa tùy theo nồng độ và cái “gu rượu” của từng vùng. Rượu sim Bảy Gáo đã thành một thương hiệu đi khắp các vùng miền và sang tận Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Nhật…