ESTE-CHẤT BÉO

ESTE-CHẤT BÉO tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh tế, kinh...

Obesity 11/2009TỔNG QUAN VỀ THỪA CÂN - BÉO PHÌ Đào Thị Yến Phi *ĐỐI TƯỢNGSinh viên năm thứ 4 - Khoa Sinh Học - Đại Học Khoa Học Tự Nhiên MỤC TIÊU BÀI HỌC1. Biết được tình hình dịch tễ chung về béo phì tại Việt nam và TP. Hồ Chí Minh2. Nắm vững định nghĩa thừa cân - béo phì và3. Đánh giá được thừa cân – béo phì ở người lớn và trẻ em. Biết các đối tượng có nguy cơ cao về béo phì4. Trình bày được các nguyên nhân gây thừa cân – béo phì và các hậu quả cho cá thể và xã hội5. Biết các nguyên tắc điều trị thừa cân – béo phì ở người lớn và trẻ em.NỘI DUNG BÀI HỌCThừa cân và béo phì chỉ mới xuất hiện trong một thời gian ngắn khoảng dưới 10 năm so với “bề dầy lịch sử” suy dinh dưỡng trường diễn hàng ngàn năm nay của dân tộc ta, nhưng gia tăng một cách nhanh chóng và đang trở thành một vấn đề xã hội đáng được chú ý. Những nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng của trong những năm gần đây tại TP Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung cho thấy một xu hướng gia tăng béo phì rất nhanh ở tất cả các đối tượng điều tra trong xã hội, trong đó nghiêm trọng nhất là trẻ em, phụ nữ từ độ tuổi trung niên và một nhóm các đối tượng khác như doanh nhân, người làm việc văn phòng, nhân viên y tế . Số liệu điều tra của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia năm 2007 cho thấy có đến trên 16% người Việt Nam trưởng thành bị thừa cân béo phì, và khoảng 20% người Việt Nam trưởng thành bị béo bụng, tức là có những nguy cơ về sức khỏe. Béo phì gia tăng cả về số lượng lẫn mức độ nặng, nhất là ở các nhóm trẻ sống ở các quận nội thành, học chương trình bán trú, những phụ nữ làm các công việc tĩnh tại hay buôn bán . ĐỊNH NGHĨABéo phì được xác định khi sự tích lũy mỡ trong cơ thể tăng lên quá mức thông thường, có thể dẫn đến những nguy cơ về mặt sức khỏe và tinh thần, do năng lượng ăn vào nhiều hơn nhu cầu năng lượng hàng ngày liên tục trong một thời gian dài. Định nghĩa này loại bỏ tất cả các đối tượng sau ra khỏi chẩn đoán béo phì- Những người có cơ bắp phát triển : vận động viên thể hình, người chơi thể thao nặng liên tục thường xuyên .- Những người có tình trạng ứ nước trong cơ thể do bệnh lý hay tác dụng phụ của thuốc: dùng nội tiết tố sinh dục, corticoide, phù do bệnh thận, bệnh tim .- Tình trạng gia tăng khối xương do các nguyên nhân sinh lý hay bệnh lý: xương to do di truyền, các tích tụ trong xương bất thường- Một số tình trạng tích nước và tăng cân khác: Mang thai, u bướu khổng lồ .Đồng thời, có những trường hợp cân nặng cơ thể không cao nhưng vẫn được chẩn đoán là béo phì do khối mỡ trong cơ thể tăng nhiều hơn so với tỉ lệ cơ thể của các khối khác : xương, cơ, nước.1* ThS. BS – Chủ Nhiệm Bộ Môn Dinh Dưỡng & ATTP – Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch Obesity 11/2009Cũng theo định nghĩa, béo phì không thể xuất hiện trong một thời gian ngắn. Thời gian thông thường để một cơ thể bình thường đạt đến cân nặng được chẩn đoán là béo phì tối thiểu vào khoảng 1 năm.SINH LÝ BỆNHBéo phì là do sự phát triển quá mức của mô mỡ, là tập hợp của các tế bào mỡ ở dưới da, cạnh các phủ tạng. Các tế bào mỡ trong mô mỡ tăng dự trữ mỡ theo hai cách :- Gia tăng kích thước tế bào mỡ.- Gia tăng số lượng tế bào mỡ.Trong giai đoạn đầu, sự tích lũy mỡ trong mô mỡ chủ yếu là gia tăng kích thước tế bào, do đó chế độ can thiệp phù hợp trong giai đoạn này CHUYÊN ĐỀ 1: ESTE – CHẤT BÉO TÓM TẮT LÝ THUYẾT CẦN NẮM I ESTE KHÁI NIỆM, MỘT SỐ CƠNG THỨC TỔNG QT 1.1 Khái niệm: Khi thay nhóm -OH nhóm cacboxyl axit cacboxylic nhóm -OR este 1.2 Cơng thức cấu tạo thu gọn tổng quát - Công thức este tạo axit đơn chức ancol đơn chức: RCOOR’ R’OCOR R’OOCR - Công thức este tạo axit đa chức ancol đơn chức: R(COOR’)n (R’OCO)nR (R’OOC)nR - Công thức este tạo axit đơn chức ancol đa chức: (RCOO)mR’ R’(OCOR)m 1.3 Công thức phân tử tổng quát este CnH2n+2-2a-2xO2x Trong đó: a số liên kết π gốc R R’ x số nhóm chức –COOVì thế, cơng thức phân tử este sau: - Este no, đơn chức (a = 0; x = 1) có cơng thức phân tử CnH2nO2 - Este no, hai chức (a = 0; x = 2) có cơng thức phân tử CnH2n-2O4 - Este đơn chức có liên kết đơi C=C (a = 1; x = 1) có cơng thức phân tử C nH2n-2O2 DANH PHÁP Tên este RCOOR’ = Tên gốc R’ + tên gốc RCOO- Ví dụ: HCOOCH3: metyl fomat CH3COOC2H5: etyl axetat CH3COOCH=CH2: vinyl axetat * Công thức tên số gốc hidrocacbon Gốc hirocacbon (R’) CH3C2H5CH3CH2CH2(CH3)2CHCH3[CH2]3(CH3)2CHCH2- Tên gốc hidrocacbon (R’) metyl etyl propyl iso-propyl butyl iso-butyl Gốc hirocacbon (R’) CH3CHCH2CH3 (CH3)3C(CH3)2CHCH2CH2CH2=CH-CH2C6H5CH2CH2=CHC6H5* Công thức tên số gốc axit Công thức axit cacboxylic HCOOH CH3COOH C2H5COOH CH3CH2CH2COOH (CH3)2CHCOOH CH3[CH2]3COOH Tên gốc hidrocacbon (R’) sec-butylic tert-butyl iso-amyl anlyl benzyl vinyl phenyl Tên thường Công thức gốc axit Tên gốc axit axit fomic axit axetic axit propionic axit butiric axit iso-butiric axit valeric axit iso-valeric axit caproic axit acrylic axit metacrylic axit benzoic axit terephtalic axit oxalic HOOCCH2COOH HOOC[CH2]4COOH TÍNH CHẤT VẬT LÍ - Các este thường chất lỏng dễ bay hơi, tan nước, có mùi thơm đặc trưng (isoamyl axetat: mùi chuối chín; etyl butirat etyl propionat có mùi dứa…) - Nhiệt độ sôi este thấp axit ancol có số ngun tử cacbon III TÍNH CHẤT HỐ HỌC Phản ứng thuỷ phân este a Môi trường axit H SO4 d ,t  → RCOOR’ + H2O ¬  RCOOH + R’OH - Phản ứng thuỷ phân este môi trường axit phản ứng thuận nghịch Để chuyển dịch cân phía tạo axit ancol, ta dùng lượng dư nước b Môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa) H SO4 d ,t  → RCOOR’ + NaOH ¬  RCOONa + R’OH - Phản ứng xà phòng hố xảy chiều, sản phẩm thu ln có muối axit cacboxylic Phản ứng gốc hiđrocacbon Este không no (este axit không no ancol khơng no) có khả tham gia phản ứng cộng phản ứng trùng hợp giống anken Ví dụ - Phản ứng trùng hợp vinyl axetat thành poli(vinyl axetat) nCH2 CH OCOCH3 xt, to, p CH CH2 n OCOCH3 - Trùng hợp metyl metacrylat thành poli(metyl metacrylat) – thuỷ tinh hữu plexiglas nCH2 CH xt, to, p COOCH3 CH3 metyl metacrylat CH3 CH CH2 n COOCH3 poli(metyl metacrylat) (PMM) - Thực phản ứng cộng H2 vào metyl acrylat tạo thành metyl propionat CH2 = CHCOOCH3 + H2 → CH3 – CH2 – COOCH3 IV ĐIỀU CHẾ Phản ứng ancol với axit cacboxylic H+ , t0  → ¬  RCOOH + R'OH RCOOR' + H2O Phản ứng cộng vào hiđrocacbon không no axit cacboxylic Ví dụ: Phản ứng tạo vinyl axetat xt, t → CH3COOCH=CH2 CH3COOH + CH≡CH  Phản ứng ancol với anhiđrit axit clorua axit → CH3COOC2H5 + CH3COOH (CH3CO)2O + C2H5OH  → CH3COOC2H5 + HCl CH3COCl + C2H5OH  Phản ứng phenol với anhiđrit axit clorua axit (phenol không tác dụng với axit cacboxylic) tạo este phenol Ví dụ: Phản ứng tạo phenyl axetat → CH3COOC6H5 + CH3COOH (CH3CO)2O + C6H5OH  → CH3COOC6H5 + HCl CH3COCl + C6H5OH  V MỘT SỐ LƯU Ý - Một số phản ứng thủy phân đặc biệt TT CÁC TRƯỜNG HỢP Este + bazơ → muối + ancol PTHH t RCOOR' + NaOH  → RCOONa + R'OH t ROOC-COOR + 2NaOH  → NaOOC-COONa + 2ROH RCOOCH2 RCOOCH2 2NaOH + 2RCOONa + C2H4(OH)2 RCOOCH2 RCOOCH 3NaOH + 3RCOONa + C3H5(OH)3 RCOOCH2 Este + bazơ → muối + 1andehit Este + bazơ → muối + xeton Este + bazơ → muối + H2O Este + bazơ → muối + ancol Este + bazơ → muối + ancol t RCOOCH=CH + NaOH  → RCOONa + CH 3CHO t RCOOCH=CH-CH + NaOH  → RCOONa + CH 3CH 2CHO RCOOC CH2 + t0C NaOH RCOONa + CH3COCH3 CH3 t C RCOOC6 H + 2NaOH  → RCOONa + C H 5ONa + H 2O R COOR' + 2NaOH R COOR" R'COOCH2 R"COOCH2 RCOO COONa + R'OH + R"OH COONa + 2NaOH R' COOR'' + 2NaOH R'COONa + R''COONa + C2H4(OH)2 t0C RCOONa + R'COONa + R''OH Este + bazơ → sản phẩm - Xác định số nhóm chức este thơng qua phản ứng xà phòng hóa nNaOH =n neste (n số nhóm chứa este) - Hỗn hợp este đơn chức phản ứng với NaOH tạo muối nhiều ancol đơn chức → hỗn hợp este gốc ancol axit khác tạo nên Đặt công thức hỗn hợp este là: RCOOR ' - Hỗn hợp este đơn chức phản ứng với NaOH tạo nhiều muối ancol đơn chức → hỗn hợp este gốc axit ancol khác tạo nên Đặt công thức hỗn hợp este là: RCOOR ' - Este HCOOR có phản ứng tráng bạc t C HCOOR +2AgNO3 + 3NH3 + H2O → RO-COONH4 + 2NH4NO3 + 2Ag - Khi cô cạn hỗn hợp sau phản ứng xà phòng hóa + Trường hợp 1: Nếu NaOH vừa đủ mchất rắn = mmuối natri + Trường hợp 2: Nếu NaOH dư mchất rắn = mmuối natri + mNaOH dư - Sau xà phòng hóa NaOH dư tiếp tục trung hòa HCl thì: mmuối sau pư = mNaCl + mmuối hữu → este đơn chức - Este + NaOH (1 : 1)  BÀI 2: LIPIT Khái niệm - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống ...  Môn Hóa:  2009 Biên son:    B Thanh Hóa  0373761405 1 Lu Lu tiên mình mu dng các bài vit ca mình. Mình hi vng nhng bài vi giúp ích cho các bn trong quá trình hc hành thi c  tài liu tham kho. Mình không phi là thy giáo, càng không phi là m nhân gì c. Mình ch là mi ng, không bng cp, và có nhng quá kh p lm trong cu  i ham mê tin hc và internet . Nhng bài vit trên là do trong quá trình dy thêm các bn hc sinh cp ba mình  làm giáo trình ging dy. n xong b lý và b hóa tuy nhiên còn phi cn th chnh sa cho hoàn chnh chc khó có th up lên trong hn thông cm. Mt s bi v nhà mình hi rng liu mình có còn up lên nt ln nn và tr li luôn là có. Các bn chi mt thi gian. Cu n thông cm nt s li xy ra. Bi trong quá trình biên son chc khó tránh sai sót. Có gì các bn có th liên h vi mình: - n thoi: 0373761405 - a chc Hnh    B Thanh Hóa. - Yahoo: khu_khooo@yahoo.com Các bạn ở thành phố Thanh Hóa hoặc ở Thị xã Bỉm Sơn nếu có nhu cầu học thêm xin liên hệ theo địa chỉ trên 9 Este và cht béo § ESTE I. Định nghĩa, phân loại, đồng phân, tên gọi 1. Định ngĩa - Este là sn phm ca phn ng gia axit (hu. Ví d: 52C H -Cl(etyl clorua); 522C H -ONO(metyl nitrat); 52HCOO -C H(etyl formiat)   Môn Hóa:  2009 Biên son:    B Thanh Hóa  0373761405 2 2. Phân loại - Este có th là: + Este cc vchc có công thc d Ví d: +H 553 2 3 2 2CH COOH + C H OH CH COOC H + H O + Este cc vc, có công thc dng (RCOO)n Ví d: +H 3 2 3 2 22CH COOH + HO - CH CH COO - CH + 2H O + Este cc vc, có công thc dng n Ví d: +H 552 2 2COOH + 2C H OH COOC H + 2H O + Este cc vc. Ví d: +H 2 2 2COOH + HO - CH COOCH + 2H O 3. Đồng phân của este no đơn chức Hp cht n2n 2C H Ocó th ng phân sau: - ng phân cu to: c c u không no có mt nc ng phân ete không no có mt nc ng phân mu hoc ete) ng phân các hp Obesity 11/2009TỔNG QUAN VỀ THỪA CÂN - BÉO PHÌ Đào Thị Yến Phi *ĐỐI TƯỢNGSinh viên năm thứ 4 - Khoa Sinh Học - Đại Học Khoa Học Tự Nhiên MỤC TIÊU BÀI HỌC1. Biết được tình hình dịch tễ chung về béo phì tại Việt nam và TP. Hồ Chí Minh2. Nắm vững định nghĩa thừa cân - béo phì và3. Đánh giá được thừa cân – béo phì ở người lớn và trẻ em. Biết các đối tượng có nguy cơ cao về béo phì4. Trình bày được các nguyên nhân gây thừa cân – béo phì và các hậu quả cho cá thể và xã hội5. Biết các nguyên tắc điều trị thừa cân – béo phì ở người lớn và trẻ em.NỘI DUNG BÀI HỌCThừa cân và béo phì chỉ mới xuất hiện trong một thời gian ngắn khoảng dưới 10 năm so với “bề dầy lịch sử” suy dinh dưỡng trường diễn hàng ngàn năm nay của dân tộc ta, nhưng gia tăng một cách nhanh chóng và đang trở thành một vấn đề xã hội đáng được chú ý. Những nghiên cứu về tình trạng dinh dưỡng của trong những năm gần đây tại TP Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung cho thấy một xu hướng gia tăng béo phì rất nhanh ở tất cả các đối tượng điều tra trong xã hội, trong đó nghiêm trọng nhất là trẻ em, phụ nữ từ độ tuổi trung niên và một nhóm các đối tượng khác như doanh nhân, người làm việc văn phòng, nhân viên y tế . Số liệu điều tra của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia năm 2007 cho thấy có đến trên 16% người Việt Nam trưởng thành bị thừa cân béo phì, và khoảng 20% người Việt Nam trưởng thành bị béo bụng, tức là có những nguy cơ về sức khỏe. Béo phì gia tăng cả về số lượng lẫn mức độ nặng, nhất là ở các nhóm trẻ sống ở các quận nội thành, học chương trình bán trú, những phụ nữ làm các công việc tĩnh tại hay buôn bán . ĐỊNH NGHĨABéo phì được xác định khi sự tích lũy mỡ trong cơ thể tăng lên quá mức thông thường, có thể dẫn đến những nguy cơ về mặt sức khỏe và tinh thần, do năng lượng ăn vào nhiều hơn nhu cầu năng lượng hàng ngày liên tục trong một thời gian dài. Định nghĩa này loại bỏ tất cả các đối tượng sau ra khỏi chẩn đoán béo phì- Những người có cơ bắp phát triển : vận động viên thể hình, người chơi thể thao nặng liên tục thường xuyên .- Những người có tình trạng ứ nước trong cơ thể do bệnh lý hay tác dụng phụ của thuốc: dùng nội tiết tố sinh dục, corticoide, phù do bệnh thận, bệnh tim .- Tình trạng gia tăng khối xương do các nguyên nhân sinh lý hay bệnh lý: xương to do di truyền, các tích tụ trong xương bất thường- Một số tình trạng tích nước và tăng cân khác: Mang thai, u bướu khổng lồ .Đồng thời, có những trường hợp cân nặng cơ thể không cao nhưng vẫn được chẩn đoán là béo phì do khối mỡ trong cơ thể tăng nhiều hơn so với tỉ lệ cơ thể của các khối khác : xương, cơ, nước.1* ThS. BS – Chủ Nhiệm Bộ Môn Dinh Dưỡng & ATTP – Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch Obesity 11/2009Cũng theo định nghĩa, béo phì không thể xuất hiện trong một thời gian ngắn. Thời gian thông thường để một cơ thể bình thường đạt đến cân nặng được chẩn đoán là béo phì tối thiểu vào khoảng 1 năm.SINH LÝ BỆNHBéo phì là do sự phát triển quá mức của mô mỡ, là tập hợp của các tế bào mỡ ở dưới da, cạnh các phủ tạng. Các tế bào mỡ trong mô mỡ tăng dự trữ mỡ theo hai cách :- Gia tăng kích thước tế bào mỡ.- Gia tăng số lượng tế bào mỡ.Trong giai đoạn đầu, sự tích lũy mỡ trong mô mỡ chủ yếu là gia tăng kích thước tế bào, do đó chế độ can thiệp Benh beo phi Để đánh giá một người có bị béo phì hay không, người ta căn cứ vào Chỉ số khối cơ thể (gọi tắt là BMI). Cân nặng (kg)BMI = -------------------- Chiều cao2 (m)Trên cơ sở BMI của từng người, có thể biết thể trạng người đó như sau:- Thiếu cân: BMI < 18,5- Bình thường: BMI từ 18,5 đến 24,9- Thừa cân: BMI từ 25 đến 29,9.- Béo phì: BMI > 30- Cực béo hoặc béo bệnh: BMI > 40.Ngoài BMI, còn có thể biết một người có bị béo phì hay không nhờ một số thông số khác là vòng eo và tỷ lệ eo/hông. Khi nam giới có vòng eo trên 40 inches hoặc nữ trên 35 inches là có nguy cơ cao. nam giới thường béo bụng nhiều hơn (còn gọi là béo hình quả táo) và nguy cơ lớn hơn nữ giới thường béo hông (béo hình quả lê).10 nguyên nhân khác có thể dẫn tới béo phì và được đăng tải trên Tạp chí quốc tế về Béo phì: 1. Ngủ quá ít. Nếu bạn bị mất ngủ thường xuyên hoặc bận rộn đến mức có rất ít thời gian để chợp mắt thì nguy cơ tăng cân trong tương lai là điều khó tránh khỏi. 2. Ô nhiễm. Một số loại hormone kiểm soát trọng lượng cơ thể. Môi trường ngày nay đang bị ô nhiễm bởi các chất thải từ xe cộ, động cơ… sẽ tác động rất lớn tới những hormone này. 3. Điều hòa không khí. Bạn có thể đốt cháy một lượng calo nếu môi trường quanh bạn quá nóng hay quá lạnh để điều hòa thân nhiệt. Tuy nhiên, nhiều người ngày nay sống và làm việc trong những ngôi nhà hay văn phòng mà nhiệt độ luôn được kiểm soát ở mức lý tưởng. 4. Bỏ thuốc lá. Hút thuốc cũng giúp giảm cân. Thế giới ngày càng có nhiều người bỏ thuốc lá và vì thế cũng ngày càng có nhiều người béo phì? 5. Thuốc men. Rất nhiều loại thuốc khác nhau, bao gồm thuốc ngừa thai, thuốc chứa hormone, thuốc tiểu đường, thuốc chống suy nhược và thuốc áp huyết cao . Đây là nguyên nhân gây ra sự thay đổi về cân nặng. Sử dụng những loại thuốc này sẽ khiến cân nặng của cơ thể có xu hướng đi lên. 6. Tuổi thọ và chủng tộc. Những người Trung Mỹ và những người Mỹ gốc Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha thường có xu hướng bị béo phì hơn những người Mỹ gốc Âu. 7. Mẹ nhiều tuổi. Đã có một số bằng chứng cho thấy những người phụ nữ lớn tuổi mới sinh con lần đầu thì đứa trẻ thường có nguy cơ bị béo phì cao hơn. Rất nhiều phụ nữ Mỹ sinh con lần đầu khi lớn tuổi thậm chí đã già. 8. Di truyền từ tổ tiên. Có một số ảnh hưởng sẽ tác dụng lên thế hệ thứ 2. Sự thay đổi của môi trường đã tác động đến bào thai và làm cho những gien di truyền của ông bà vốn đã bị "lặn" ở thế hệ cha mẹ trở thành "trội" ở thế hệ các cháu. 9. Béo phì liên quan đến khả năng sinh sản. Có một số bằng chứng cho thấy những người béo phì thường “mắn” hơn những phụ nữ gầy còm. Nếu như béo phì thực sự có liên quan đến di truyền học thì tỉ lệ người béo phì sẽ ngày càng gia tăng trong dân số chung của nhân loại. 10. Sự “liên minh” của những cặp béo phì. Những phụ nữ béo phì thường có xu hướng kết hôn với những nam giới thừa cân. ... hay kali axit béo (xà phòng) t0 → 3C17H35COONa + C3H5OH (C17H35COO)3C3H5 + 3Na-OH  Tristearin Natri stearat glixerol c Phản ứng hidro hóa: để chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn Ni ,t →... phân nhánh, gọi chung triglixerit - Công thức cấu tạo chất béo CH2OCOR1 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 hay CH OCOR2 CH2OCOR3 * Các axit béo STT TÊN Axit panmitic (no) Axit stearic (no) Axit oleic... Là chất lỏng chất rắn R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng - Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: