I. PEPTIT. II. PROTEIN. III. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC. I. PEPTIT: 1. Khái niệm: Liên kết peptit 2 đến 50 gốc α-amino axit HHN CH C O R 2 ║ OH HHN CH C O R 1 ║ OH 2. Tính chất hóa học: a. Phản ứng thủy phân: H 2 N CH C O R 1 ║ OH H 2 N CH C O R n ║ OH H 2 N CH C O R 3 ║ OH HN CH C O R 2 ║ H 2 N CH C O R 1 ║ HN CH C O R 3 ║ HN CH C O R n ║ OH + (n – 1) H 2 O H + hoặc OH - H 2 N CH C O R 2 ║ OH +…++ + b. Phản ứng màu biure: CuSO 4 II. PROTEIN: 1. Khái niệm: Protein đơn giản Protein phức tạp HIV (protein hình sợi) keratin axit amin 2. Cấu tạo phân tử: - Tạo bởi nhiều gốc α-amino axit. - Phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn. HN CH C OR i ║ n 3. Tính chất: a. Tính chất vật lý: b. Tính chất hóa học: 3. Tính chất: - Bị thủy phân như peptit. - Phản ứng màu biure với Cu(OH) 2 . dd NaOH dd NaOH dd NaOH dd NaOH dd NaOH dd NaOH CuSO 4 protein 4. Vai trò của protein đối với sự sống: 19 38 17 20 40 Năng lượng (KJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột III. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC: 1. Enzim: a. Khái niệm: enzim có bản chất protein. enzim b. Đặc điểm của xúc tác enzim: - có tính chọn lọc cao. - tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn. 2. Axit nucleic: =34Å 0 =20Å 0 ? ? ? ? 1 2 3 4 5 6 reset ¤ CH÷ ? K