Bai: Peptit-protein

Tieát 18 th gi i th c v t Th gi i ng v t Th gi i vi sinh L ng th c, th c ph m Con ng i-ch nhaõn cuỷa toaứn theỏ giụựi Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit. I. PEPTIT 1- Khaùi nieäm Liên kết peptit Nhóm peptit N .- H CH C O N H CH CH 3 C - . O CH 2 C H 3 NH 2 CH 2 CO NH CH CH 3 COOH NH CH 2 COOH NH 2 CH CH 3 CO Hãy xem 2 peptit sau giống hay khác nhau? Aminoaxit đầu C Aminoaxit đầu N Aminoaxit đầu N Aminoaxit đầu C Đầu N :Còn nhóm –NH 2 ; Đầu C : Còn nhóm –COOH * Trật tự liên kết: NH 2 CH 2 CO NH CH CH 3 CO NH CH CH 2 CH 3 COOH Aminoaxit đầu C Aminoaxit đầu N Hãy cho biết aminoaxit đầu C và N trong các peptit sau ? * Phaõn loaùi: - Nhng peptit cha t 2 n 10 gc aminoaxit c gi tng ng gi l: i-, Tri-, Tetrapeptit, . - Nhng phõn t peptit cha t 11 n 50 gc aminoaxit gi l polipeptit I. PEPTIT 1- Khaựi nieọm * Danh phỏp *Ghộp tờn vit tt ca cỏc gc aminoaxit NH 2 CH 2 CO NH CH CH 3 COOH Gly - Ala Ala- Gly NH CH 2 COOH NH 2 CH CH 3 CO * Phaõn loaùi: I. PEPTIT 1- Khaựi nieọm Gly Ala Val TyrGly Cys Lys Ala Gly Ala Val Tyr Gly Cys Lys Ala 2- Tớnh cht hoỏ hc Hóy cho bit tớnh cht húa hc c trng ca Peptit ? a- Phn ng thu phõn Trong mụi trng axit hoc kim peptit d b thu phõn to thnh cỏc peptit n gin, sn phm cui l cỏc aminoaxit * Danh phỏp * Phaõn loaùi: I. PEPTIT 1- Khaựi nieọm H 2 N -CH- CO- NH - CH-CO NH - CH- CO- .- NH-CHCOOH + (n-1) H 2 O R 1 R 2 R 3 H + , t o NH 2 -CH-COOH + R 2 R 1 H 2 N-CH-COOH + R 3 NH 2 -CH-COOH + . R n R n + H 2 N-CH-COOH b - Phản ứng màu Biure: Peptit (có từ 2 liên kết peptit trở lên) có phản ứng màu biure → hợp chất màu tím 2- Tính chất hố học a- Phản ứng thuỷ phân I. PEPTIT 1- Khái niệm II. PROTEIN 1/ Khái niệm a) Khái niệm: (SGK) Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. b) Phân loại + Protein đơn giản: SGK Vd: anbumin của lòng trắng trứng, fobroin của tơ tằm,… + Protein phức tạp: SGK Vd: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo, I. PEPTIT