Ông Chu Đức Hậu ly lich A.hau

T Phn p, Thy s Sinh hc: 26 (2013): 162-170 162 TẬN DỤNG PHẾ PHẨM KHÓM CẦU ĐÚC (HẬU GIANG) CHO QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ENZYME BROMELAIN Nguyn  1 , Nguyn Minh Thy 2   Dim Trang 3 1 Vingh Sinh hi hc C 2 c ng di hc C 3 H Thc phi hc C Thông tin chung:  18/01/2013 20/06/2013 Title: Extraction of bromelain enzyme from pineapple waste Từ khóa:     Keywords: Ammonium sulphate, bromelain, Cau Duc (Hau Giang), pineapple peaked- shoots, vacuum drying ABSTRACT This research aimed to study the effect of some factors such as: (i) precipitating agents (acetone, ethanol, ammonium sulfate); (ii) ammonium sulfate concentrations (60, 70, 80%) and precipitation temperatures (27 o C and 4 o C and (iii) drying methods (freeze-drying, vacuum drying and by H 2 SO 4 ) on bromelain preparation extracted from pineapple peaked-shoots. The research results showed that 82,86, 71,19 and 66,19% enzyme activity recovery when precipitated by acetone, ethanol and ammonium sulfate, respectively. The appropriate concentration of ammonium sulfate and temperature for bromelain precipitation were 80% (v/v) and 27 o C, respectively. Vacuum drying (at 35 o C for 9 hours) was the most effective method for obtaining white bromelain powder with the moisture content below 8%; 74,74% activity recovery compared with the total activity in the crude extract. TÓM TẮT                          sulfate); (ii) ammonium          (27 o  o  H 2 SO 4                            o ai (35 o   enzyme 74,74%. 1 GIỚI THIỆU        enzyme thc vt ch      u ng dng trong y h  c phm. Trong y hc,   T Phn p, Thy s Sinh hc: 26 (2013): 162-170 163 trng m    t qu, tr  ng, gi  triu chng d   can thi  s t ng c   u hiu trong vic chm ch chng hp thu thuc (Tochi et al., 2008)   p thc ph  c s d    m th sa (Rabelo et al., c thu nhn ch yu t h Bromeliaceae c t trong ph ph phm CQNG rroa xA Hgr cHU xcnia vrpr NAM DQc lfp - TU - H4nh phric so YEU rrf 'h.*\ rlcu @nng cho c6c thdnh vi6n duoc d6 cri, [.ng cft vdo HgiOOng qu6n tri vd Ban Ki0m so6t Cdng ty c6 phdn Vqn t6i vi Dich vu petrolimex Hd T6y) I VE NAN TUAN L Ho vd tOn khai sinh: CHU D[IC HAU Ho ten thudng dung: CHU D[IC HAU Bi danh: Kh6ng Sinh ngiry 20 th6ng 10 ndm 1963 Gi6'i tinh: Nam Noi sinh: Xd Gia Phong, huy€n Gia Vi5n, Ninh Binh CMND/H6 chi6u: 111728431 Ngdy c6p: 27t5t2003 Noi c6p: cATp Hd r6y Qu6c tich: Vi0t Nam D6n t6c: Kinh 10 QuO qu6n: Xd Gia Phong, huy6n Gia Vi6n, Ninh Binh 1]:?j::-llthudng trf phd Hd Ndi theo hQ khAu: Nhe 37B, T6 2, phuong vdn eu6n, eu6n Hd E6ng, Thdnh (Tam tfli) Phdng s5 P.oiu chi thuo'ng llf Trung Kinh, CAu Gi6y, tlir_yy: Hd NQi +otc chung cu Nhac vi6n Hd NQi, Ng6 125 cta T6 chric iry quy€n dai di6n (n€u c6): Tflp dodn Xdng dAu viQt Nam 14.Diachi cria T6 chric riy quy6n dpi diQn: s6 l, Kham Thi0n, D6ng Da, Hd N6i 13 TCn 15 SO diQn tho4i li6n lac: 098330559 16 Trinh dO vdn h6a: L6p 10/10 17 Trinh dd chuy6n m6n: Cri'nhdn Tdi chinh KC toiin; Thac si Kinh t6 chuy6n ngdnh kinh ngdnh s6n xudt vd dich vu 18 Trinh 19 Qu6 dQ ngo4i ngir: Ti6ng Anh trinh c6ng t6c: -Tn u/5/1990 - 0111211991: Kt5 to6n vi6n Xi nghiQp DAu hta Nam Dinh -Tn 0UDfi991 - 15/2/1995: Phu tr5ch K6 to6n Xi nghiCp B6n bu6n Brin 16 DAu 1ia D6 x6 -Tn l5l2ll995 - 0114/1995: Ph6 tru6ng phdng phu tr6ch K6 to6n Chi nhdnh DAu 1ia E6 xrt tr5 c5c - Ti 01/411995 - 01/111996: Ph6 tru6ng phdng ;H-'r'#'fJf;o;#n'."u -Tt Kr5 todn Tdi chinh c6ng ty Xdng dAu Hd Son Binh rrudng phdng K6 tosn rdi chinh Xr nghiop Xrng dau K133 - c6ng ty - 01111/2005: Ph6 tru&ng phong K6 to6n Tdi chinh c6ng ty Xlng - Tt 01/1112005 - 01/412006: Ph6 tru6ng phdng Quin ly K! thuat c6ng ty - Tt 011711996 dAu Hd Sorr Binh Xdng dAu Hd Son Binh vdn t6i vd Dich vp petrotimex Hd r6y - Tn 07/412016 dcn nay: Tru6rrg Ban ki6m sorit c6ng ty c6 ph6n v6n t6i vd Dich vg petrolimex Hd 011412006 071412016: KO to6n tru6ng c6ng ty c6 phAn Tdv 20' chric vp c6ng t6c hi6n nay: Kt5 to6n tru6ng c6ng ty c6 phAn v6n t6i vd Dich vu petrolimex Hd Tdv 21 Khen thu6ng/ ky lu6t: Kh6ng 2.2' Tan c6c cdng ty ri'ng vi6n dang Ta danh qudn l;f kh6c (n6u c6): nfm gift chric vu thdnh vi6n H6i d6ng qu6n tri vd c6c chf.c ' cdc lo-i fch li6n quan d6n c6ng ty cP vdn t6i vd Dich vu Petrolimex Hd r6y (ni5u c6): Ld co dong c6ng ty cP vdn tai vd Dich vu petrorimex Hd r6y nim gir'g00 ph6n 23 c6 tr CAC MOI QUAN HE GIA DiNH TT Quan Hg vi t6n hc NIm Ncri Idm viQc Chrtc vg sinh Vq Truong Thi Kim chi 1974 Trudng Dai hoc rcroi t,-oc XA hQi vd Nh6n vdn Con Chu Thio Anh 2002 rloc slnh ') Con Chu HAi Phong 20t2 Uon nho Gi6ng vi6n III CAM KET TRUOC PHAP LUAT Tdi xin cam doan nhff.ng ld.i khai tr6n ld chinh x6c, hodn todn dring su thet, n6u sai tr6ch nhi6m tru6c phrip lu6t Ngdy E{h0n cria ccr quan c6 th6m quy6n \a\ \9-o r rr\ th6ng ndm2OtT Ngudi khai tw crAM odc L€ Tu Cuor'rg t6i xin chiu Chu Dri'c Hiu CHủ NGHĩA HậU HIệN ĐạI ở CHÂU ÂU V MộT VI PHÊ PHáN ĐốI VớI Lý THUYếT QUAN Hệ QUốC Tế Nghiờm Tun Hựng Vin Kinh t v Chớnh tr Th gii Ch ngha hu hin i (CNHH) c coi l mt bc chuyn mi trong nghiờn cu khoa hc xó hi. Mc dự cỏch tip cn ny bt ngun t cỏc ngnh ngh thut mang tớnh sỏng to nh vn hc, hi ha, kin trỳc, v.v., nhng vi nhng úng gúp ca cỏc trit gia ngi Phỏp nh Michel Foucault, Jean-Francois Lyotard v Jacques Derrida, trong na cui th k XX, CNHH c ỏp dng rt nhiu trong nghiờn cu khoa hc xó hi v nhõn vn núi chung, c bit l trong trit hc v lý lun vn hc. Trong nghiờn cu quan h quc t (QHQT), dự mi ni trong khong hai thp niờn tr li õy nhng CNHH cng c ỏp dng khỏ rng rói v ỏnh giỏ l mt lý thuyt mang tớnh phờ phỏn, c bit phờ phỏn cỏc i lun thuyt 1 ca thi hin i v cỏc lý thuyt 1 Trong nguyờn bn ting Phỏp, J.F. Lyotard thng dựng cm t grands rộcits hoc metỏrộcớts, sau ú c dch sang ting Anh l grand narratives hoc metanarratives. T ny thng c dựng trong trit hc nh l nhng t tng thng tr xó hi, nhng hc thuyt chớnh tr, khoa hc chớnh thng (c tha nhn v c hp thc húa bi ton xó hi). Nhng h thng ny nh nhng khung bao trựm v chi phi mi hot ng tinh thn ca mt hay nhiu thi i khỏc nhau. Trong lý lun vn hc, metỏrộcớts thng c dch l i t s. Tuy QHQT truyn thng. Nhng, trc khi cỏc hc gi hu hin i sau ny (phn ln cng l ngi chõu u) a nhng phờ phỏn dnh cho lý thuyt QHQT núi chung, cỏc hc gi chõu u, c bit l ngi Phỏp núi trờn ó a ra nn tng c s lý lun cho CNHH v nhng phờ phỏn ca nú. Ch ngha hu hin i l gỡ? CNHH ang ni lờn nh mt lý thuyt trong nghiờn cu khoa hc xó hi v nhõn vn khong ba thp k tr li õy, ch yu l trong trit hc, ngụn ng v vn hc. CNHH c coi l s i lp ca nhng lý thuyt trit hc truyn thng. Di quan im ny, CNHH l mt tro lu trit hc mang tớnh phờ phỏn i vi nhng cu trỳc v gi nh c bn ca trit hc chớnh thng. Chớnh vỡ th, CNHH cú th c mụ t nh mt hỡnh thc th gii quan (hay thm chớ l phn th gii quan) mi. Cỏc hc gi cú th gii quan ny thng hoi nghi v kh nng lý gii cỏc hin tng xy ra bng cỏch nhiờn, phự hp vi tớnh cht ca ngnh QHQT, bi vit ny s s dng thut ng i lun thuyt hoc i lý thuyt. LCH S - VN HểA X HI CHU U Chñ nghÜa hËu hiÖn ®¹i 53 áp dụng các mô hình lý thuyết thông thường. Cũng có thể nói, CNHHĐ phủ nhận chân lý khách quan đối với những giá trị và luận điểm của triết học thời kỳ hiện đại, ví dụ như nhân loại phải có một hạt nhân hoặc cơ sở hay đặc tính nào đó để phân biệt giữa con người với động vật hay luận điểm cho rằng một dạng chính phủ này được chứng minh là tốt hơn so với dạng khác. Có một câu hỏi được đặt ra, đó là sự tồn tại của Chủ nghĩa hậu hiện đại (Postmodernism) hay Chủ nghĩa hậu cấu trúc (Poststructuralism)? Đây là câu hỏi mà đôi khi đã gây ra sự tranh luận không chỉ giữa những người ủng hộ và chỉ trích lý thuyết này mà còn xuất hiện ngay giữa những học giả được coi là “hậu hiện đại”. Thông thường, thuật ngữ hậu hiện đại và hậu cấu trúc được sử dụng mà không có sự phân biệt rõ ràng và có thể thay thế cho nhau. Tất nhiên, cũng có sự phân biệt nhất định. CNHHĐ tập trung vào phê phán bản chất và hệ quả của thời kỳ hiện đại cũng như phát triển những phê phán dành cho những gì được coi là hiện đại. Còn chủ nghĩa hậu cấu trúc quan tâm nhiều hơn đến vai trò, chức năng và bản chất của ngôn ngữ với phương pháp luận hậu cấu trúc cùng câu hỏi làm thế nào các ý nghĩa xã hội được kiến tạo thông qua ngôn TRIT HOC, S 7 (218), THANG 7 - 2009 rong vai nm gn y, cac thut ng hu hin ai (postmodern) va “chu ngha hu hin ai” (postmod- ernisme) a c nhc n nhiu  Vit Nam, c bit la trong lnh vc vn hoc, ngh thut. Nhng  hiu ro ni dung su xa, thc cht cua chu ngha hu hin ai, chung ta khng th dng lai  o, ma thc s cn phai tip nhn no nh mt trao lu trit hoc phng Ty hin ai. Vi t cach nay, chu ngha hu hin ai a gop phn hoan thanh mt trong nhng nhim vu c ban cua trit hoc noi chung la hnh thanh vn hoa trit hoc ca nhn hay nhn cach c ao. Cach t vn  nh vy cho phep chung ta co c cai nhn t goc  ao c hoc v chu ngha hu hin ai. Trong bai vit nay, chung ti  cp mt vai cach tip cn vi quan im ao c hoc theo chu ngha hu hin ai. Trc ht, “chu ngha hu hin ai” nn c xem nh mt phong trao vn hoa — trit hoc. Thut ng “hu hin ai” ln u tin c ai a ra va a ra  lam g — vn  nay a gy nhiu tranh cai trong gii hoc thut trn th gii, nhng iu rt ro rang la, t nm 1979, khi tac phm Hoan canh hu hin ai(**) cua nha trit hoc Phap - Jean Francois Lyotard (1924 - 1998) ra i th “hu hin ai” bt u tr thanh mt thut ng thi thng trong gii nghin cu khoa hoc xa hi. Lyotard soan tac phm nay nh mt bao cao thm nh theo n t hang cua Hi ng khoa hoc thuc ai hoc Quesbec (Canada) v vic hoach nh mt chnh sach lu dai cho ai hoc va khoa hoc  cac nc phat trin trong bi canh chu s tac ng manh me cua cng ngh thng tin hin ai. Tac phm nhanh chong m ra cuc tranh lun si ni va keo dai xung quanh h vn  th nao la hu hin ai. Khai nim “hu hin ai” nhn chung c s dung  nhn manh xu hng chuyn tip cua nhn loai sang mt thi ai mi. Thi hu hin ai c c trng bi s gia tng tnh a dang vn hoa va s chi bo t duy toan th hoa, thun nht. Noi cach khac, vn hoa hu hin ai ang  trong bi canh cn xem xet lai s khung hoang cua cac ai t s (grand — narrative) cung vi cac quy tc tro chi. Noi mt cach 72 V QUAN IM AO C HOC CUA CHU NGHA HU HIN AI NGUYN HNG THUY(*)  lam ro quan im ao c hoc cua chu ngha hu hin ai, trc ht tac gia a noi v s xut hin cua cac thut ng “hu hin ai” va “chu ngha hu hin ai”. Tip o, khi lun giai quan im ao c hoc cua chu ngha hu hin ai qua cac ai din tiu biu cua no, tac gia a cho thy, vi nhng ngi theo chu ngha hu hin ai, ao c khng phai la nhng quy tc co gia tr lu dai, ma la cam hng sang tao. Vi ho, ao c khng phai la mt cai a co h toa  c xac nh trc bi bn phn hay lng tm, ma la hanh ng cu th, la phng thc hanh ng trong i sng xa hi, la ao c hoc trong hoan canh y p tri thc, co kha nng ap ng c nhng thach thc cua thi ai va a cai Cao thng vao i sng con ngi. (*) Thac s trit hoc, ai hoc Duy Tn, a Nng. (**) Tac phm nay a c Nha xut ban Tri thc dch ra ting Vit, nm 2007 (ngi dch: Ngn Xuyn, ngi hiu nh va gii thiu: Bui Vn Nam Sn). V QUAN IM AO C HOC CUA CHU NGHA HU HIN AI tht n gian, “hu hin ai” la s hoai nghi i vi cac ai t s. o cung la s hoai nghi v tnh ng nht gia tin b vn hoa va tri thc vi tin b kinh t va v s nht th hoa ao c, kinh t vi chnh tr. Chu ngha hu hin ai xut phat t s UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH HẬU GIANG SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI CẤP TỈNH NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐA DẠNG CÁC SẢN PHẨM TỪ KHÓM CẦU ĐÚC HẬU GIANG VÀ TẬN DỤNG PHẾ LIỆU CHO QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ENZYME BROMELIN Cơ quan chủ trì: TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Chủ nhiệm ñề tài: PGS. TS. NGUYỄN MINH THỦY HẬU GIANG - 2013 i THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỀ TÀI 1. Tên ñề tài (dự án): Nghiên cứu chế biến ña dạng các sản phẩm từ khóm Cầu Đúc Hậu Giang và tận dụng phế liệu cho quá trình trích ly enzyme bromelin Lĩnh vực: Nông Nghiệp 2. Chủ nhiệm ñề tài: PGS.TS. Nguyễn Minh Thủy 3. Tổ chức chủ trì: Trường Đại học Cần Thơ Địa chỉ: Khu II, ñường 3/2, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ Số ñiện thoại: 0710.3830604 4. Danh sách cán bộ tham gia chính TT Họ và tên Học vị Chức Danh Đơn vị công tác 1 Nguyễn Văn Thành TS. PGS Viện nghiên cứu và phát triển CNSH, ĐHCT 2 Nguyễn Phú Cường KS Nghiên cứu viên BM. CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT 3 Dương Kim Thanh KS Phục vụ giảng dạy BM. CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT 4 Nguyễn Thị Mỹ Tuyền Th.S Giảng viên BM. CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT 5 Đinh Công Dinh KS Nghiên cứu viên BM. CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT 6 Hồ Thanh Hương KS Nghiên cứu viên BM. CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT 5. Thời gian thực hiện ñã ñược phê duyệt: Năm bắt ñầu : 2011 Năm kết thúc: 2013 6. Thời gian kết thúc thực tế (thời ñiểm nộp báo cáo kết quả): Tháng 12/2013 7. Kinh phí thực hiện ñề tài: 667.954.000 ñồng (Sáu trăm sáu mươi bảy triệu chín trăm năm mươi bốn ngàn ñồng). ii KẾT QUẢ THỰC HIỆN CỦA ĐỀ TÀI 1. Kết quả nghiên cứu 1.1. Ý nghĩa khoa học của kết quả nghiên cứu - Hoạt ñộng xây dựng bảng màu của khóm là biện pháp hữu hiệu ñể kiểm soát chất lượng trong các giai ñoạn sau thu hoạch. Các hoạt ñộng thực hiện như: thu hoạch trái ñúng thời ñiểm, chụp hình mẫu cùng với biện pháp phân tích chất lượng (các chỉ tiêu lý hóa học) sẽ giúp người sử dụng (i) biết chất lượng nguyên liệu tại thời ñiểm ăn hoặc có hướng chọn lựa nguyên liệu ñúng cho quá trình sản xuất (về mặt chất lượng), (ii) thỏa mãn nhu cầu và giá cả giữa người mua và người bán (khi biết chất lượng bên trong theo màu sắc trái), (iii) khả năng tồn trữ và sự thay ñổi các chỉ tiêu chất lượng của trái sau thu hoạch (dựa vào bảng màu). - Các quá trình chế biến sản phẩm khóm ña dạng ñược thực hiện với các công nghệ sẵn có (công nghệ cổ truyền kết hợp với công nghệ hiện ñại-sử dụng các biện pháp hóa học và sinh học) sẽ tạo ra sản phẩm với chất lượng ñạt chuẩn. Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng của sản phẩm cũng ñược kiểm soát trong toàn bộ quá trình sản xuất, các công nghệ ñược cải tiến bằng việc áp dụng khoa học kỹ thuật (thiết bị, các tác ñộng về mặt sinh học cho quá trình sản xuất) sẽ là tiền ñề tốt cho hoạt ñộng sản xuất với chất lượng ñược kiểm soát, giảm ñược mối nguy và nâng cao an toàn cho sản phẩm. Sản phẩm từ trái khóm gia tăng sẽ giúp người dân tăng thu nhập và cải thiện cuộc sống. - Các kỹ thuật mới ñược áp dụng trong một vài công ñoạn của quá trình sản xuất, ví dụ nấm men thuần chủng ñược sử dụng cho tiến trình lên men rượu sẽ tăng hiệu suất tạo rượu và hạn chế các yếu tố có hại (methanol). Công nghệ enzyme ñược áp dụng trong giai ñoạn làm trong rượu (sau lên men) sẽ rút ngắn ñược thời gian rất nhiều so với các biện pháp trước ñây (lắng tự nhiên hoặc bằng các tác nhân khác: gelatin, agar…). Ngoài ra, hoạt ñộng tồn trữ sản phẩm ñược thiết kế thêm trong khoảng nhiệt ñộ thấp cũng có thể ñược xem là biện pháp nâng cao và cải thiện chất lượng thành phẩm theo công nghệ tương tự các nước tiên tiến ñã áp dụng. - Các biện pháp ... sinh Vq Truong Thi Kim chi 1974 Trudng Dai hoc rcroi t,-oc XA hQi vd Nh6n vdn Con Chu Thio Anh 2002 rloc slnh ') Con Chu HAi Phong 20t2 Uon nho Gi6ng vi6n III CAM KET TRUOC PHAP LUAT Tdi xin cam... tru&ng phong K6 to6n Tdi chinh c6ng ty Xlng - Tt 01/1112005 - 01/412006: Ph6 tru6ng phdng Quin ly K! thuat c6ng ty - Tt 011711996 dAu Hd Sorr Binh Xdng dAu Hd Son Binh vdn t6i vd Dich vp petrotimex... quan c6 th6m quy6n a 9-o r rr th6ng ndm2OtT Ngudi khai tw crAM odc L€ Tu Cuor'rg t6i xin chiu Chu Dri'c Hiu