Vận dụng kiến thức vi sinh vật (chương trình sinh học 10) nhằm nhằm giáo dục, nâng cao ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng t

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Vệ sinh an toàn thực phần: Ngô độc thực phẩm: Vi sinh vật: Người dẫn chương trình: Học sinh: Giáo viên: Tài liệu tham khảo: Trắc nghiệm khách quan: VSATTP NĐTP VSV NDCT HS GV TLTK TNKQ MỤC LỤC Trang Hình Các bệnh có thói quen ăn tiết canh, gỏi sống gặp người .12 Mở đầu1 1.1 Lí chọn đề tài: Chúng ta thường nghe nói: “Có sức khoẻ có tất cả” để có sức khỏe tốt thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng thiếu cho thể, giúp thể khỏe mạnh để hoạt động làm việc đồng thời chống lại nguy bệnh tật có khắp nơi môi trường Tuy nhiên, nguồn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, an toàn sức khỏe tính mạng người bị đe dọa Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mối quan tâm lớn toàn xã hội Công tác giáo dục, truyền thông VSATTP đẩy mạnh công tác chưa thực thường xuyên mà tập trung vào tháng cao điểm năm, nội dung chưa phong phú trách nhiệm tuyên truyền chưa cao nên nhận thức người dân VSATTP chưa có nhiều thay đổi Đặc biệt công tác tuyên truyền giáo dục học sinh THPT hạn chế: Việc đưa nội dung giáo dục VSATTP vào nội dung học nhà trường chưa quan tâm, ý; công tác giáo dục VSATTP chưa có đạo thống nhất; chưa nghiên cứu đầy đủ nội dung phương pháp; chưa quan tâm đầu tư thỏa đáng tài liệu, giáo trình, bồi dưỡng giáo viên… Trong thực tế, đa số học sinh trường THPT Bắc Sơn em dân tộc thiểu số, có điểm xét tuyển vào lớp 10 thấp, địa bàn sinh sống rộng, gia đình nông, đời sống vật chất nhiều khó khăn thiếu thốn nên chưa có điều kiện tìm hiểu nhận thức đắn vấn đề VSATTP Là giáo viên môn Sinh học người "tiêu dùng" thiết nghĩ: em học sinh độ tuổi vị thành niên - lứa tuổi phát triển trí lực thể lực nên em cần trang bị kiến thức VSATTP để hình thành cho em thói quen giữ gìn VSATTP nhằm hạn chế ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh đường tiêu hoá nói chung Chương trình sinh học 10, phần ba sinh học vi sinh vật (VSV) học sinh biết VSV có mặt khắp nơi xung quanh chúng ta, chúng tác động đến nhiều lĩnh vực đời sống người đa phần nhìn thấy chúng mắt thường Trong lĩnh vực thực phẩm,VSV có ảnh hưởng theo hai hướng tích cực tiêu cực: VSV có khả làm biến đổi tính chất hoá lý thực phẩm làm gia tăng hương vị, tính đa dạng cho thực phẩm Mặt khác, nhiều VSV nguyên nhân gây suy giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm, gây hỏng thực phẩm chí tác nhân gây NĐTP bệnh đường tiêu hoá cho người Trong trình giảng dạy, thường xuyên giáo dục VSATTP cho học sinh qua số câu hỏi, ví dụ có liên quan đến nội dung học thời lượng không nhiều nên em mơ hồ vấn đề Vì đê góp phần trang bị kịp thời cho em số kiến thức, kỹ thực hành VSATTP phòng tránh NĐTP, mạnh dạn xây dựng đề tài: "Vận dụng kiến thức vi sinh vật (chương trình sinh học 10) nhằm nhằm giáo dục, nâng cao ý thức giữ vệ Trong trang này: Nội dung muc 1.1 tự viết sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho học sinh trường THPT Bắc Sơn thông qua buổi hoạt động ngoại khóa" 1.2 Mục đích nghiên cứu: - Các em có hội thể hiểu biết gia tăng kiến thức thân trả lời câu hỏi, tình VSATTP - Giúp em có hiểu biết đắn VSATTP Góp phần giáo dục, nâng cao ý thức cho học sinh toàn trường giữ VSATTP phòng tránh NĐTP - Có thái độ cương bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng trước tình hình ô nhiễm thực phẩm không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc - Biết yêu lao động, quý trọng giữ gìn sức khỏe cá nhân - HS ý thức phòng bệnh chữa bệnh 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Các vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm - Một số bệnh truyền nhiễm sử dụng thực phẩm nhiễm vi sinh vật thường gặp - Tìm hiểu số biện pháp đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm - Tìm hiểu nguyên nhân, hậu số biện pháp phòng tránh NĐTP 1.4 Phương pháp nghiên cứu: Trong trình thực sáng kiến sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế: Tôi tiến hành khảo sát thực tế phiếu thăm dò ý kiến 143 HS lớp: 12 A1 (32HS); 12 A2 (30 HS); 10 A3 (39 HS); 10 A4 (42 HS) - Phương pháp thống kê, xử lí số liệu: Phát phiếu thăm dò, để em hoàn thành thu lại, sau thống kê, phân tích số liệu đánh giá mức độ nhận thức em vấn đề giữ VSATTP phòng tránh NĐTP - Phương pháp tìm kiếm thông tin mạng internet: Tôi tìm kiếm thông tin trang mạng Internet (trang thống) để có sở thực chủ đề buổi hoạt động ngoại khóa Trong trang này: Nội dung mục 1.2; 1.3; 1.4: tự viết Nội dung sáng kiến kinh nghiệm3 2.1 Cơ sở lí luận SKKN: 2.1.1 Một số khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: - Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm - Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm - An toàn thực phẩm: bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng - Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm công việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng [3] 2.1.2 Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm: - Môi trường bị ô nhiễm, vi sinh vật từ đất, nước, không khí, dụng cụ vật dụng khác nhiễm vào thực phẩm - Do thiếu vệ sinh trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo (tay người chế biến không sạch, người lành mang trùng,…) làm nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm Thức ăn nấu không kỹ, ăn thức ăn sống (gỏi, tiết canh, …) bị nhiễm vi sinh vật, gây ngộ độc - Do bảo quản thực phẩm không bảo đảm vệ sinh, không che đậy để côn trùng, vật nuôi,…tiếp xúc vào thức ăn, làm lây nhiễm vi sinh gây bệnh - Do thân thực phẩm, gia súc, gia cầm bị bệnh trước giết mổ, chế biến, nấu nướng không bảo đảm giêt chết hết mầm bệnh Do trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản, chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn, gây nhiễm vi sinh vào thực phẩm, gia súc, gia cầm trước giết mổ khoẻ mạnh, bệnh tật [2] 2.1.3 Định nghĩa ngộ độc thực phẩm: Ngộ độc thực phẩm biểu bệnh lý xuất sau ăn uống Ngộ độc thực phẩm tượng ăn phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc Các biểu thường thấy bị ngộ độc là: Nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Các nguyên nhân chia thành nhóm: Ngộ độc thực phẩm do: thực phẩm nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, virus, nấm mốc, kí sinh trùng) độc tố vi sinh vật (độc tố vi khuẩn), thực phẩm bị nhiễm hoá chất, thân thực phẩm có độc (chất độc có tự nhiên thực phẩm thực vật, động vật) [3] Trong trang này: Nội dung mục 2.1.1 tham khảo từ TLTK số 3; mục 2.1.2 tham khảo từ TLTK số 2; Mục 2.1.3 tham khảo từ TLTK số 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm4: Theo thống kê từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân 100200 ca tử vong (nguyên nhân ăn phải thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật chiếm 33% - 49%) [4] Còn theo Tổng cục thống kê, tháng đầu năm 2017 (tính từ ngày 18/12/2016 đến 17/4/2017) địa bàn nước xảy 29 vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, làm 755 người bị ngộ độc, 15 trường hợp tử vong Chỉ riêng tháng 4/2017 xảy vụ ngộ độc thực phẩm, làm 114 người bị ngộ độc Số lượng vụ ngộ độc thống kê chưa thật đầy đủ, lẽ trường hợp thống kê chủ yếu ngộ độc cấp tính ngộ độc mãn tính ngộ độc tích lũy thống kê [4] Qua việc khảo sát phiếu thăm dò ý kiến 143 HS lớp: 12 A1 (32HS), 12 A2 (30 HS), 10 A3 (39 HS), 10 A4 (42 HS) mà trực tiếp giảng dạy Kết khảo sát sau: Phần I Số lượng/tỉ lệ Trả lời đạt Trả lời chưa đạt Trả lời sai (hoặc không trả lời) 11 hs (7,69%) 19 hs (13,29%) 101 hs (70,63%) 98 hs (68,53%) 31 hs (21,68%) 26 hs (18,18%) Câu Câu Câu Phần II Số lượng/tỉ lệ Câu Chọn có Chọn không (hoặc chưa) Câu 143 hs (100%): hs qua ti vi: 112 hs (79,72%); đài phát thanh: 29 hs (20,28%) Câu 10 hs (7%) 133 hs (93%) Câu hs 143 hs (100%) Kết cho thấy đa số HS thiếu hiểu biết đầy đủ VSATTP NĐTP; em chưa tuyên truyền biện pháp thực hành VSATTP cách để phòng tránh NĐTP Đây thực tế đáng lo ngại ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, chất lượng sống em sau Từ thực trạng mạnh dạn thực buổi hoạt động ngoại khóa chủ đề Để giúp học sinh hiểu tầm quan trọng VSATTP Từ em biết cách phòng tránh NĐTP; biết cách chăm sóc bảo vệ sức khỏe cho thân, cho gia đình xã hội 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: Tôi tiến hành nội dung sau: 2.3.1 Nội dung thứ nhất: Khảo sát thực tế: Trước thực buổi hoạt động ngoại khóa tuần tiến hành khảo sát thăm dò ý kiến 143 HS lớp giảng dạy cách phát phiếu thăm Trong trang này: Đoạn "Theo thống kê từ nhiễm VSVchiếm 33-49%)" tham khảo nguyên văn từ TLTK số 4; Đoạn "Còn theo Tổng cục thống kê thống kê được" tham khảo từ TLTK sồ 4; Đoạn "Qua việc khảo sát bảo vệ sức khoẻ cho thân, gia đình xã hội" tự viết ra; Mục 2.3 tự viết dò ý kiến Trong tuần này, sau tiết dạy lớp (lúc chơi phút) phát phiếu cho HS trả lời (yêu cầu em trả lời tự giác, trung thực) giao cho em lớp trưởng thu lại cho vào cuối buổi học hôm Phiếu thăm dò ý kiến gồm câu hỏi đề cập đến nhận thức em VSATTP NĐTP (phụ lục 1) Sau đó, tổng hợp thống kê câu trả lời em để có số liệu đánh giá mức độ nhận thức em vấn đề 2.3.2 Nội dung thứ hai: Tổ chức buổi hoạt động ngoại khóa: A Công tác chuẩn bị: - Phương tiện: + Loa đài, micro + bàn ghế cho đội chơi + Máy tính, máy chiếu + HS chuẩn bị bút, giấy A4 để ghi chép + Giáo viên chuẩn bị hình ảnh thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm, hình ảnh chủng vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm; hình ảnh vụ ngộ độc thực phẩm Giáo chuẩn bị Phiếu học tập câu hỏi trắc nghiệm, câu hỏi tình liên quan đến chủ đề - Thành phần tham dự gồm: Các cô giáo nhóm sinh: cô Lưu Thị Hằng, cô Vũ Thị Hải, cô Trịnh Thị Hường với vai trò "ban giám khảo", cô giáo hướng dẫn Lê Thị Bốn; toàn thể em học sinh trường THPT Bắc Sơn - Người dẫn chương trình (NDCT) : - cô giáo Lê Thị Bốn - Thư kí tổng hợp điểm cho đội chơi em Quách thị Linh lớp 12 A1 - Thời gian: Một buổi chiều từ 14 30 phút đến 17 giờ, ngày 26/4/2017 - Địa điểm: Trường THPT Bắc Sơn B Cách thức tổ chức buổi ngoại khóa sau: Trước tổ chức buổi hoạt động ngoại khoá tuần hướng dẫn HS tìm hiểu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây người ăn phải thực phẩm nhiễm VSV cách: Tra cứu mạng Internet với từ khóa “vệ sinh an toàn thực phẩm”, “ngộ độc thực phẩm”, “Cục an toàn vệ sinh thực phẩm” Buổi ngoại khóa gồm hoạt động: Hoạt động 1: Tổ chức thi chủ đề VSATTP Hoạt động có kết hợp em học sinh thuộc khối lớp 10, 11, 12 nhằm mục đích giúp em giao lưu học hỏi lẫn ý thức VSATTP cách phòng tránh NĐTP thân Mỗi khối có lớp chọn học sinh đại diện (mỗi lớp chọn HS) Ba khối chia thành đội chơi, đội cử đội trưởng có khả thuyết trình tốt tự tin trước toàn trường: Đội 1: Khối 10 - Đội trưởng em Đào thị Khánh Linh hs lớp 10 A1 Đội 2: Khối 11 - Đội trưởng em Phạm thị Hằng hs lớp 11 A2 Đội 3: Khối 12 - Đội trưởng em Bùi Văn Quang hs lớp 12 A1 Trong trang này: Nội dung tự viết Các đội chơi trải qua phần thi Ban giám khảo chấm điểm độc lập, sau thư kí tổng hợp điểm công bố kết xếp loại cho đội  Phần 1: Thi "Ai nhanh tay hơn" Phần đội chơi trả lời câu hỏi trắc nghiệm (TNKQ) thói quen chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm đời sống hàng ngày gia đình người dân, mục đích cho em thấy thói quen đảm bảo VSATTP chưa, từ em nhận thức đắn thay đổi thói quen không tốt theo hướng tích cực để phòng tránh ngộ độc thực phẩm Các bước tiến hành cụ thể sau: - NDCT thông báo luật chơi: + Phần thi có 12 câu hỏi TNKQ, câu trả lời tính 10 điểm + Sau NDCT đọc câu hỏi, thời gian 30s đội có tín hiệu trước trả lời, trả lời sai nhường quyền trả lời cho đội khác đội lại, đội trả lời sau tính điểm - Hệ thống câu hỏi TNKQ đáp án (phụ lục 2)  Phần 2: Thi giải tình NDCT đưa tình có vấn đề với câu hỏi cho đội chơi Mỗi đội thảo luận độc lâp Đội trưởng cử bạn ghi chép ý kiến thành viên, đội tổng hợp thống câu trả lời Sau thời gian khoảng - phút đội trình bày nội dung Cuối NDCT nhận xét đưa câu trả lời xác giúp em hiểu rõ vấn đề Các bước tiến hành cụ thể sau: - NDCT đưa thăm cho đội trưởng đội bốc thăm Nếu đôi có số 1(2,3) đội trả lời thứ 1(2,3) - NDCT đọc tình có vấn đề câu hỏi liên quan đến tình huồng - Các đội thảo luận độc lâp, bạn ghi chép ý kiến thành viên Sau thời gian khoảng phút đội trình bày nội dung thống - Ban Giám khảo nhận xét, đưa câu trả lời xác giúp em hiểu rõ vấn đề cho điểm đội chơi Điểm cho phần thi tối đa 120 điểm (mỗi câu 20 điểm) ♦ Tình 1: "Sản xuất rau sạch" Nhà bạn H có mảnh vườn rộng, mẹ H chuyên trồng loại rau sống, rau gia vị như: xà lách, rau mùi, rau húng, tía tô, kinh giới Hàng ngày mẹ xách nước ao vườn để tưới rau Những đợt nắng hạn, ao cạn nước mẹ phải vất vả tận mương gánh nước tưới rau Để rau sinh trưởng tốt, mẹ H tưới rau nước thải gia súc; bón phân chuồng (các chất thải lợn, trâu bò) Rau mẹ H trồng quán ăn nhiều người yên tâm mua để "ăn sống" Mọi người kể mẹ H cho rằng: Rau chăm sóc hoàn toàn từ "nguồn nước tự nhiên phân hữu cơ", không sử dụng phân hóa học, thuốc hóa học bảo vệ thực vật, chất kích thích sinh trưởng rau Trong trang này: Nội dung tự viết Câu hỏi 1: Theo em, nhận định "rau sạch" tình đảm bảo "vệ sinh, an toàn" chưa? rau an toàn? Trả lời: Chưa, vì: “rau sạch” hiểu loại rau canh tác điều kiện hoàn toàn tự nhiên: không bón phân hoá học; không phun thuốc bảo vệ thực vật hoá học; không sử dụng thuốc trừ sâu; không phun thuốc kích thích sinh trưởng; phân bón hoàn toàn phân hữu (bón gốc bón qua lá); không dùng hóa chất bảo quản "Rau an toàn" sản phẩm rau tươi (bao gồm tất loại rau ăn củ, thân, lá, hoa có chất lượng đặt tính giống nó, hàm lượng hoá chất độc mức độ nhiễm sinh vật gây hại mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng môi trường [4] Câu hỏi 2: Ăn rau sống thường xuyên có nguy nhiễm bệnh đường tiêu hoá nào? Em khuyên người nông dân nên canh tác để sản xuất sản phẩm an toàn? Trả lời: Trong rau sống có loại trứng, ấu trùng giun sán như: giun móc, giun đũa chó mèo, sán gan, loại vi khuẩn bám vào Khi sử dụng chủ quan rửa không cách mối nguy hại cho sức khỏe người, gây bệnh rối loạn tiêu hóa Trong canh tác hạn chế bón phân hoá học, thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích , nên tăng cường bón phân hữu cơ, phân vi sinh [4] Câu hỏi 3: Cách rửa rau sống đảm bảo vệ sinh, an toàn? Trả lời: Trước tiên nhặt rau thật sạch, sau rửa lại nhiều lần nước Cách rửa sau sống nhanh rửa rau trực tiếp vòi nước chảy (dòng nước chảy làm trôi giun, sán, vi khuẩn bám rau - áp dụng cho loại rau, nói chung) Tiếp theo ngâm rau sống với nước muối thời gian ngắn khoảng từ đến 10 phút vớt rửa lại [4] ♦ Tình 2: Nước mía "Siêu sạch" Nước mía thứ nước uống bình dân người lựa chọn để giải khát lí "là nước tự nhiên mà lại rẻ" Đi học về, Mai rủ Lan: "Làm cốc nước mía cho mát" Thấy bạn e ngại mai nói: "giờ toàn nước mía sạch, yên tâm đi" Xong hai bạn dừng xe vào quán, tìm chỗ ngồi gọi cốc nước mía Ngay lập tức, chị chủ quán lấy mía đầy bùn đất cạo nhanh thoăn Cạo xong, mía nhúng vào xô nước lã, chặt thành khúc cho vào máy mà không lau rửa Vừa nhận tiền khách xong, chị dùng tay bốc đá cho vào cốc rót nước mía bình cốc, sau chị đổ khay hứng nước mía rơi vãi vào bình Chiếc khay nhúng vào xô nước rửa cốc lại đặt vào máy để hứng nước mía vãi Sau vài phút chờ đợi Mai Lan thưởng thức cốc "nước mía - siêu sạch" Trong trang này: Nội dung câu hỏi tự viết ra; Câu hỏi câu hỏi tham khảo từ TLTK số 4; nội dung Tình 2: Nước mía "Siêu sạch" tự viết Câu hỏi 4: Hãy đường lây nhiễm Vi sinh vật vào cốc " nước mía - siêu sạch"? Trả lời: Quy trình "làm" nước mía không đảm bảo vệ sinh: Từ khâu róc mía, rửa mía đến máy ép nước; dụng cụ khay, cốc hay bàn tay chị chủ quán dều không vệ sinh Câu hỏi 5: Uống nước mía có nguy nhiễm bệnh nào? Trả lời: Nước mía thức uống giải khát bổ dưỡng, loại nước “nhạy cảm”, chế biến điều kiện vệ sinh dễ bị nhiễm nhiều vi khuẩn, vi sinh vật hiếu khí, nấm men, nấm mốc Sự diện vi sinh vật với lượng lớn nước mía gây nguy loạn khuẩn, đau bụng, rối loạn tiêu hóa cho người uống phải Câu hỏi 6: Em đưa lời khuyên để bảo vệ sức khoẻ cho người uống loại nước (sinh tố, si rô ) hàng quán nói chung? Trả lời: Để bảo vệ sức khỏe mình, người nên hạn chế dùng nước uống hàng quán ven đường không đảm bảo vệ sinh Riêng người thích uống loại nước này, nên mua sở chế biến sạch, tốt mua nguyên liệu đảm bảo tiêu chuẩn an toàn đem tự chế biến  Phần 3: Phần thi Đối mặt "Với chủ đề kể tên nhóm VSV gây ô nhiễm thực phẩm; bệnh đường tiêu hóa chúng gây người ăn phải thực phẩm nhiễm VSV" Phần đội chơi kể tên nhóm vi sinh vật bệnh chúng gây người ăn phải thực phẩm nhiễm VSV (câu trả lời không trùng nhau).Các đội trả lời theo vòng tròn (mỗi vòng trả lời lượt) đến không đội có câu trả lời phần thi kết thúc Các bước tiến hành cụ thể sau: - NDCT thông báo cách chơi: Các đội trả lời theo vòng tròn Mỗi vòng trả lời tên, tên trùng không tính, tên tính 10 điểm - Các đội thi trả lời - Ban GK giám sát, tính câu trả lời cho điểm đội chơi Đáp án: - Do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella) vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Co li) nhiễm độc tố vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus) - Do vi rút: thường gặp loại vi rút gây viêm gan A (Hepatis virut A), Virut gây bệnh bại liệt (Polio Picornavirus), virut gây ỉa chảy (Rota virus) - Do kí sinh trùng: Sán gan, sán bò, ấu trùng sán lợn, loại đơn bào (Amip, trùng lông ), loại giun ấu trùng giun - Do nấm mốc nấm men: Thường gặp loài Aspergillus, Penicilium, Furanium~ Candida Một số loài nấm mốc có khả sinh độc tố Aflatoxin gây ung thư gan [2] Trong trang này: Nội dung từ câu hỏi … tính đến câu trả lời cho điểm đội chơi” tự viết ra; Nội dung: “Đáp án: … Gây ung thư gan” tham khảo từ tài liệu tham khảo số 10 Kết luận kiến nghị14 3.1 Kết luận: Buổi hoạt động ngoại khóa thành công tốt đẹp Qua buổi ngoại khoá học sinh biết thực trạng, hậu thực phẩm bẩn nước ta Tất HS hứng thú theo dõi có ý thức tìm hiểu VSATTP Từ đó, em biết cách thực hành VSATTP phòng tránh NĐTP cho thân Đồng thời có ý thức, trách nhiệm tuyên truyền cho gia đình cộng đồng để bảo vệ sức khoẻ cho người Qua nội dung nhận thấy nhiệm vụ riêng mà tất người phải chung tay góp sức nhằm góp phần giảm bớt vụ ngộ độc thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người 3.2 Kiến nghị: Đối với nhà trường: Tạo điều kiện sở vật chất hỗ trợ giáo viên thực tốt buổi ngoại khoá Có thể tổ chức cho học sinh tham quan, khảo sát thực tế thực trạng ATVSTP NĐTP địa phương Bởi HS đại, động lại thiếu hiểu biết vấn đề thiếu kiến thức để tự chăm sóc, bảo vệ sức khỏe thân Cần có phối hợp đoàn thể, giáo viên môn, giáo viên chủ nhiệm, cán y tế, việc tuyên truyền, giáo dục kỹ thực hành VSATTP phòng tránh NĐTP cho học sinh thông qua hoạt động giáo dục khác Trên số kinh nghiệm cá nhân việc giáo dục ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho HS Xong nhiều hạn chế mong góp ý, chia sẻ từ quý thầy cô giáo, đồng nghiệp để tiếp tục hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn ! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 28 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Lê Thị Bốn 14 Trong trang này: Nội dung tự viết 16 Tài liệu tham khảo Sách giáo khoa sinh học 10 - NXB giáo dục Tài liệu Tập huấn kiến thức ATVSTP Cục an toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm - Nguyễn Đức Lượng; NXB ĐHQG TP HCM 2005 Tham khảo số tài liệu mạng internet như: Nguồn: http://vietnamnet.vn Nguồn: http://sống khỏe.vn Nguồn: http://thucphamcongdong.vn Nguồn: http://baomoi.com Nguồn tài liệu chương trình truyền hình: Nói không với thực phẩm bẩn VTV24 Chuyển động 24 H 17 Phụ lục : Phiếu thăm dò Họ tên HS: .Lớp: Phần I Em hãy trả lời câu hỏi sau : Câu 1: An toàn vệ sinh thực phẩm gì? Trả lời: Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm công việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Câu 2: Thế ngộ độc thực phẩm? Trả lời: Ngộ độc thực phẩm biểu bệnh lý xuất sau ăn uống Ngộ độc thực phẩm tượng ăn phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc Các biểu thường thấy bị ngộ độc là: Nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Các nguyên nhân NĐTP chia thành nhóm: Ngộ độc thực phẩm do: thực phẩm nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, virus, nấm mốc, kí sinh trùng) độc tố vi sinh vật (độc tố vi khuẩn), thực phẩm bị nhiễm hoá chất, thân thực phẩm có độc (chất độc có tự nhiên thực phẩm thực vật, động vật Phần II Em chọn đáp án cách điền "X" vào ô trống: Câu Em có biết đến vụ ngộ độc thực phẩm không; qua phương tiện ? Có Trên ti vi Không Đài phát Phương tiện khác Câu Em tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Có Chưa Câu Em tuyên truyền cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm chưa? Có Chưa Phụ lục 2: Hệ thống câu hỏi TNKQ đáp án Câu Nhiệt độ sau nấu nướng làm vi khuẩn chết? A từ - 20o đến - 10o B từ đến 370 C từ 50o đến 80o D từ 100 đến 115o Câu Hoạt động sau thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? A Lợn mắc bệnh tai xanh, mổ bán để gỡ vốn B Thịt đông lạnh phải để rã đông hoàn toàn, rửa sau chế biến C Rau xanh bón phân chuồng chưa ủ hoai mục D Bón nhiều phân đạm để rau phát triển thân mạnh, mau cho thu hoạch Câu Ý kiến nguyên nhân gây NĐ thực phẩm? A Ăn no gây khó chịu, mệt mỏi B Ăn thực phẩm bị thiu, nhiễm độc tố C Ăn thực phẩm có sẵn độc tố D Ăn thực phẩm không che đậy trình bảo quản Câu Nên dùng thớt thái thức ăn đảm bảo hợp vệ sinh ? A Dùng chung thớt thái thức ăn chín thức ăn sống B Dùng riêng thớt cho thức ăn chín thức ăn sống C Thớt vừa thái thịt sống cần rửa để thái thức ăn chín D Khi thớt hỏng không sử dụng bỏ Câu Thức ăn dư bữa ăn trước, dùng lại phải làm ? A Đun vừa sôi dùng B Không cần phải đun lại C Đun sôi đồng từ - phút D Đun sôi Câu Rác gia đình nên xử lí nào? A Đào hồ rác sau nhà, đổ rác xuống hố B Bỏ vào thùng rác có nắp đậy, đổ giờ, nơi quy định C Đổ xuống sông, suối, vệ ao D Đổ nơi vắng người qua lại Câu Nên sử dụng tủ lạnh bảo quản thực phẩm nào? A Mua thực phẩm cất trữ tủ lạnh để sử dụng cho vài tuần B Bảo quản thực phẩm trường hợp vài ngày chợ C Nấu sẵn thức ăn trữ tủ lạnh để sử dụng dần D Bảo quản chung tất loai thức ăn sống thức ăn chín Câu Sau nấu chín thức ăn không nên làm sau đây? A Đưa thức ăn nóng vào tủ lạnh B Để riêng thực phẩm nấu chín với thực phẩm sống C Đậy kỹ, không dùng tay để bốc thức ăn chín D Ăn sau nấu, thức ăn đun lại nhiệt độ sôi đồng Câu Những thực phẩm bị mốc nên xử lí nào? A Rửa chế biến B Dùng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm C Bỏ vào sọt rác D Rửa phơi khô trở lại Câu 10 Điều không nên làm chế biến thức ăn? A Rửa tay xà nước trước tiếp xúc thức ăn, sau vệ sinh, sau tiếp xúc với thịt tươi sống B Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng, không ho, hắt chuẩn bị thức ăn C Để móng tay dài thuận tiện cho sơ chế thực phẩm D Không tiếp xúc thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm Câu 11 Sau ăn cơm, bát đũa gia đình em xử lí nào? A Rửa sau ăn xong B Khi muốn có bát ăn rửa C Bỏ đi, mua đồ D Khi rảnh rửa Câu 12 Em đồng ý với ý kiến sau đây? A Không cần rửa tay trước ăn tay B Rửa tay sau ăn uống xong C Chỉ cần rửa tay chậu nước đủ D Rửa tay xà phòng vòi nước Phụ lục 3: Các bước quy trình rửa tay Phụ lục 4: Cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh: Phụ lục 5: Các biện pháp phòng tránh NĐTP gia đình Phụ lục Hình Một số vi sinh vật gây bệnh cho người ăn phải thực phẩm không đảm bảo vệ sinh Vi khuẩn gây bệnh thương hàn, nhiễm Vi khuẩn gây tê liệt bó trùng máu thần kinh Vi khuẩn gây bệnh viêm loét dày Vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy Vi khuẩn (tụ cầu vàng) gây viêm dày ruột; viêm ruột non-đại tràng vi rút gây viêm gan A Sán gan Nấm mốc Aspergillus gây ung thư Hình 2: a Thực phẩm đảm bảo ATVS b Thực phẩm nhiễm khuẫn a Các loại thực phẩm đảm bảo VSAT cần thiết cho người b Thực phẩm nhiễm khuẩn, ôi thiu, biến chất Hình Hàng thực phẩm bẩn đưa tiêu thụ hàng ngày Mỡ bẩn Thịt lợn bẩn Thịt gà thối Nội tạng thối Thịt lợn bị bệnh Chân, đuôi bò thối Hình 4: Một số thói quen ăn, uống "đang góp phần" đe doạ sức khoẻ, làm gia tăng bệnh tật người Chế biến tiết canh Chế biến thức ăn không vệ sinh Nước dụng cụ không đảm bảo Bát đũa không vệ sinh 10 Toàn cảnh chế biến nước mía Ăn hàng quán ven đường Hình NĐTP thường sảy bếp ăn tập thể như: trường học bán trú; công ty Học sinh mẫu giáo Học sinh truyền dịch Học sinh theo dõi Công nhân đưa cấp cứu 11 Rất nhiều công nhân cấp cứu theo dõi Hình Các bệnh có thói quen ăn tiết canh, gỏi sống gặp người Người bệnh nhiễm sán 12 Người bệnh nhiễm liên cầu lợn 13 ... phần trang bị kịp thời cho em số kiến thức, kỹ thực hành VSATTP phòng tránh NĐTP, mạnh dạn xây dựng đề t i: "Vận dụng kiến thức vi sinh v t (chương trình sinh học 10) nhằm nhằm giáo dục, nâng cao. .. Trong trang này: Nội dung t vi t 16 T i liệu tham khảo Sách giáo khoa sinh học 10 - NXB giáo dục T i liệu T p huấn kiến thức ATVSTP Cục an toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y t ) Giáo trình vệ sinh an toàn. .. hội thể hiểu bi t gia t ng kiến thức thân trả lời câu hỏi, t nh VSATTP - Giúp em có hiểu bi t đắn VSATTP Góp phần giáo dục, nâng cao ý thức cho học sinh toàn trường giữ VSATTP phòng tránh NĐTP