Trong bài viết này tôi quan tâm đến hai công đoạn có sử dụng hóa chất để xử lý trái cây mà hiện nay thương lái thu mua trái cây đang thực hiện rộng rãi ở nước ta.. Một số trái cây nhập
Trang 1Chất làm hoa quả mau chín
Trang 2 Các bạn có biết ?
Trong xử lý trái cây sau thu hoạch có rất nhiều công đoạn và phương pháp khác nhau Trong bài viết này tôi quan tâm đến hai công đoạn có
sử dụng hóa chất để xử lý trái cây mà hiện nay thương lái thu mua trái cây đang thực hiện rộng rãi ở nước ta Một số trái cây nhập khẩu từ
Trung Quốc vào nước ta có dư lượng thuốc bảo
vệ thực vật (BVTV) cao quá liều cho phép mà cơ quan bảo vệ thực vật và vệ sinh an toàn thực
phẩm kiểm tra đã phát hiện, gây nên nỗi lo ngộ độc cho người tiêu dùng
Trang 3Chất giúp trái cây
mau chín
Ở nước ta là nước nhiệt đới chủng loại trái cây rất phong phú Công việc xử lý, bảo quản trái cây chưa được thực hiện nhiều Các doanh nghiệp xuất khẩu có điều kiện bảo quản tốt, có sử dụng hóa chất xử lý trái cây ở các công đoạn sau thu hoạch nên tỷ lệ hư hỏng ít Đa phần trái cây còn lại chưa được xử lý nên tỷ lệ hư hỏng rất cao có đánh giá đến 25% Một số hóa chất xử lý trái chín đang trôi nổi trên thị trường nước ta có nguồn gốc từ Trung Quốc hoặc một số hãng của nước ngoài có đăng ký ở Việt Nam được
bộ NN&PTNT chấp nhận và một số công ty của Việt Nam
đã nhập về dạng nguyên liệu đóng gói, đóng chai để bán Các thuốc lấy tên khác nhau như “Hoa quả thúc chín tố” (Trung Quốc), “Trái chín” (Việt Nam),… nhưng thành phần chính vẫn là ethylen
Trang 4Bạn có biết
chất ethylen là
gì ?
dạng khí, hormon sinh trưởng tự nhiên này được hình thành ngay từ trong cây, với vai trò chính kích thích gây chín, làm già hóa và rụng hoa quả
Trang 5 Người ta thường dùng ethylen
ở dạng khí để xử lý trái cây cho
mau chín Mới đây giáo sư
Bhesh Bhandari và các cộng sự
tại trường đại học Queenland
Úc đã biến khí ethylen thành
dạng bột cho phép làm chín trái
cây trong quá trình vận chuyển
về siêu thị Với 40g bột ethylen
đủ để làm chín khoảng 20 tấn
xoài Ethylen bột an toàn, ổn
định, có giá thành hạ hơn
ethylen dạng khí Ethylen có
ảnh hưởng đến hệ thần kinh,
làm xót mắt, da, phổi, trí nhớ,
có thể đưa đến tình trạng thiếu
oxy trong cơ thể
Trang 6 Chất khác là Ethephon (tên
chung Ethephon, tên hóa học 2
Chloroethyl phosphonic acid,
được viết tắt CEPA hoặc ACEP)
Hay tên khác là Ethrel, Bromeflor,
Arvest… trong thương mại có rất
nhiều tên khác nhau tùy theo
hãng sản xuất Ethephon dạng
lỏng, không màu đến hổ phách
nhạt, tan dễ dàng trong nước
được xếp vào nhóm hóa chất
điều hòa sinh trưởng thực vật
Hiện nay ethephon được sử
dụng rộng rãi để xử lý các loại
trái cây mau chín
Trang 7 Trong thực vật, ethephon kết hợp với
nước sẽ chuyển hóa thành khí ethylen
Chất ethylen thúc đẩy quá trình chín
nhanh của quả, kích thích mủ cao su…
Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm
Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng ethrel
với liều lượng thích hợp để thúc chín trái
cây như cà chua, dâu, táo… Úc, New
Zealand và Hà Lan cũng cho phép
tương tự nhằm rút ngắn thời gian chín
và giảm tổn thất sau thu hoạch Cục
Bảo vệ môi trường Hoa Kỳ (US-EPA) đã
xác định ethrel đi vào cơ thể qua thực
phẩm chỉ an toàn nếu liều lượng mỗi
ngày không vượt quá mức cho phép
0,05mg/kg cân nặng cơ thể Ethrel có
những độc tính nhất định và chỉ xếp vào
loại chất độc nhẹ, không phải là một
chất “cực độc” hay “cực nguy hiểm” như
một số thông tin đã đưa…
Trang 8Các hình ảnh hoa quả có chất kích thích
Trang 9Các hóa chất
kích thích
