Đồ án thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản dạng block 2kg với công suất 150 lítgiờ

Đồ án Tính toán, thiết kế thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 2kg với công suất 150 lítgiờ gồm tất cả những yêu cầu cần thiết. Có công thức tính toán đầy đủ và ý kiến kiến nghị.

LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua thủy sản liên tục ngành kinh tế mũi nhọn nước ta Trong chế biến thủy sản đóng vai trò quan trọng chiến lược phát triển thủy sản nước nhà Lượng hàng thủy sản xuất Việt Nam thị trường ngày gia tăng số lượng chất lượng Ngày mặt hàng thủy sản đông lạnh Việt Nam có mặt 75 quốc gia có tốc độ tăng trưởng cao Trong trình lạnh đông nhiều nhà máy sử dụng dạng lạnh động lạnh đông dạng block lạnh đông IQF Trong đó, dạng block ta sử dụng khuôn nhiều lần nên sản phẩm thủy sản sau cấp đông tách khỏi khuôn nhờ thiết bị tách khuôn Vì để đáp ứng nhu cầutách khuôn đạt hiệu cao chất lượng sản phẩm tốt sau tách khuôn đáp ứng nhu cầu bảo quản tốt, đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt cao thời gian chờ vận chuyển xuất sang thị trường giới, hạn chế ảnh hưởng chất lượng sản phẩm thủy sản đến tay người tiêu dùng Xuất phát từ nhu cầu thực tế em chọn đề tài “Tính toán, thiết kế thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh dạng block 2kg với công suất 150 lít/giờ” 1.1 PHẦN 1: TỔNG QUAN Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam Đặc điểm a Tổng quan ngành thủy sản Với đường bờ biển dài 3.200 km có hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt, hoạt động đánh bắt nuôi trồng thủy sản Việt Nam diễn sôi động Việt Nam có vùng mặt nước nội địa lớn, rộng 1,4 triệu Nhờ hệ thống sông ngòi, đầm phá dày đặc, vị trí địa lý điều kiện tự nhiên thuận lợi giúp Việt Nam có nhiều mạnh trội để phát triển ngành công nghiệp thủy sản Từ lâu Việt Nam trở thành quốc gia sản xuất xuất thủy sản hàng đầu khu vực, với Indonesia Thái Lan Xuất thủy sản trở thành lĩnh vực quan trọng kinh tế Sản lượng thủy sản Việt Nam trì tăng trưởng liên tục 17 năm qua với mức tăng bình quân 9,07%/năm Với chủ trương thúc đẩy phát triển phủ, hoạt động nuôi trồng thủy sản có bước phát triển mạnh, sản lượng liên tục tăng cao năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trưởng tổng sản lượng thủy sản nước Bên cạnh mảng khai thác đánh bắt, nuôi trồng thủy sản ngày gia tăng chiếm tỷ trọng ngày lớn tổng sản lượng sản xuất thủy sản (9 tháng đầu năm 2016 sản lượng nuôi trồng đạt 2.6 triệu tấn, chiếm 52.8% tổng sản lượng sản xuất thủy sản) So với giới, Việt Nam đứng thứ sản lượng nuôi trồng thủy sản sau Trung Quốc, Ấn Độ giữ vai trò quan trọng cung cấp nguồn thủy sản nuôi trồng toàn cầu Hình Sản lượng thủy sản Việt Nam từ năm 2005 – tháng 9/2016 b Vùng sản xuất thủy sản Hoạt động sản xuất, xuất thủy sản Việt Nam nằm rải rác dọc đất nước với đa dạng chủng loại thủy sản, phân thành năm vùng xuất lớn: Hình Xuất thủy sản vùng  Vùng Bắc Trung Bộ, duyên hải miền Trung: nuôi trồng thủy sản nước mặn lợ, đặc biệt phát huy mạnh nghề nuôi biển, tập trung vào số đối tượng chủ yếu như: tôm loại, sò huyết, bào ngư, cá hồng  Vùng ven biển Nam Trung Bộ: nuôi trồng thủy sản loại mặt nước mặn lợ, với số đối tượng chủ yếu như: cá rô phi, tôm loại  Vùng Đông Nam Bộ: chủ yếu nuôi loài thủy sản nước hồ chứa thủy sản nước lợ cá song, cá giò, cá rô phi, tôm loại  Vùng ven biển Đồng Bằng Sông Cửu Long: gồm tỉnh nằm ven biển Đồng Bằng Sông Cửu Long Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang… khu vực có hoạt động thủy sản sôi động nước Hoạt động nuôi trồng thủy sản tất loại mặt nước, đặc biệt nuôi tôm, cá tra - ba sa, sò huyết, nghêu số loài cá biển  Các tỉnh nội vùng: Bao gồm tỉnh nằm sâu đất liền có hệ thống sông rạch dày đặc Hà Nội, Bình Dương, Cần Thơ, Hậu Giang, Đồng Tháp, An Giang, thuận lợi cho nuôi trồng loài thủy sản nước như: cá tra – basa, cá rô phi, cá chép… Khu vực Đồng Bằng Sông Cửu Long, với điều kiện lý tưởng có hệ thống kênh rạch chằng chịt nhiều vùng giáp biển, trở thành khu vực nuôi trồng xuất thủy sản Việt Nam Theo thống kê, nước có khoản 40 tỉnh có doanh nghiệp xuất thủy sản, tỉnh có kim ngạch xuất thủy sản lớn Cà Mau (chủ yếu nhờ kim ngạch xuất lớn Minh Phú, Quốc Việt, TP.HCM, Cần Thơ, Đồng Tháp, Khánh Hòa, Sóc Trăng…) Hình Vùng phân bố thủy sản Việt Nam c Thời thuận lợi - Thủy sản xác định ngành kinh tế mũi nhọn nghiệp phát triển đất nước Luôn nhận quan tâm Đảng Nhà nước, cấp quyền hoạt động phát triển kinh tế thủy sản - Điều kiện tự nhiên thuận lợi tiềm nguồn lợi thủy sản đa dạng phong phú sở cho phát triển nuôi trồng thủy sản - Do dân số gia tăng, kinh tế phát triển nên thị trường thủy sản nước giới tiếp tục mở rộng, sản phẩm thủy sản ngày chiếm lĩnh thị trường thực phẩm Mặc dù bị ảnh hưởng suy giảm kinh tế giới, thực phẩm thủy sản vẫn ưa chuộng, đặc biệt nước công nghiệp phát triển; giá thủy sản ổn định mức cao - Công nghệ kỹ thuật tiên tiến, đặc biệt công nghệ sinh học phát triển nhanh mạnh, tạo hội cho việc áp dụng vào hoạt động nghiên cứu nuôi trồng thủy sản Hình Dây chuyền sản xuất đại công ty Việt Nam - Sản phẩm thủy sản nước ta nhìn chung đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm nước khu vực giới - Nguồn nhân lực dồi dào, có kinh nghiệm thuận lợi cho phát triển nuôi trồng thủy sản tương lai - Việt Nam gia nhập WTO, hội lớn để mở rộng thị trường cạnh tranh bình đẳng với nước xuất mặt hàng thủy sản d Khó khăn thách thức - Đến nay, tình hình sử dụng tiềm nguồn lợi thủy sản chưa hiệu quả, thiếu bền vững phát triển tự phát, thiếu không tuân thủ quy hoạch, làm nảy sinh nhiều mâu thuẫn lợi ích, chí khu vực địa lý - Môi trường bị biến đổi theo chiều hướng xấu ngày nhiều chất thải không qua xử lý từ lưu vực sông vùng ven biển đổ biển, số khu biển ven bờ bị ô nhiễm, tượng thủy triều đỏ xuất ngày nhiều với quy mô rộng,…Các hệ sinh thái biển quan trọng (rạn san hô, rừng ngập mặn, thảm cỏ biển) bị suy thoái, bị môi trường sống bị thu hẹp diện tích (rừng ngập mặn khoảng 15ha/năm) Khoảng 80% rạn san hô vùng biển Việt Nam nằm tình trạng rủi ro, 50% mức cao Tình trạng diễn tương tự với hệ sinh thái thảm cỏ biển Điều dẫn đến môi trường sống loài thủy sinh số khu vực bị xâm hại chất lượng có xu hướng ngày suy giảm - Nước ta nước chịu tác động mạnh mẽ biến đổi khí hậu dâng cao mực nước biển, trước hết vùng ven biển đảo nhỏ Các hệ sinh thái ven biển, giá trị dịch vụ chúng, người dân ven biển đảo đối tượng dễ bị tổn thương bị tác động mạnh mẽ nhất, đến thiếu nghiên cứu cụ thể vấn đề này, chưa có giải pháp lồng ghép mô hình thích ứng với biến đổi khí hậu dâng cao mực nước biển - Diện tích mặt nước ngọt, lợ đưa vào nuôi trồng thủy sản tăng đến mức giới hạn; xuất dấu hiệu thoái hóa, xuống cấp số vùng nuôi nước lợ; rủi ro nuôi trồng thủy sản ngày tăng ô nhiễm môi trường, dịch bệnh thiên tai - Tình trạng cạnh tranh thị trường, tranh chấp lãnh thổ xung đột quốc gia diễn gay gắt Sự cạnh tranh xuất nhập thủy sản thị trường giới ngày khốc liệt, đặc biệt yêu cầu chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường sinh thái, thương hiệu sản phẩm đòi hỏi ngày cao chặt chẽ Hình Chế biến cá tra - Trình độ công nghệ, kỹ thuật áp dụng hoạt động thủy sản số nước khu vực đạt mức cao, gặp phải khó khăn việc cạnh tranh giá thị trường tiêu thụ sản phẩm thủy sản Giá nguyên, nhiên vật liệu dùng sản xuất thủy sản có xu hướng gia tăng gây khó khăn không nhỏ cho phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững - Khi mặt đời sống xã hội nâng cao, trình đô thị hóa diễn mạnh mẽ, tạo nhiều hội việc làm tốt cho lao động nông thôn việc thu hút lao động tham gia nuôi trồng thủy sản gặp nhiều khó khăn - Người dân hoạt động lĩnh vực nuôi trồng thủy sản nhìn chung có trình độ dân trí thấp, đặc biệt khu vực ven biển Điều gây khó khăn việc áp dụng công nghệ mới, tiên tiến vào sản xuất để tăng suất, sản lượng bảo vệ môi trường sinh thái - Hệ thống luật pháp, sách biển, đảo thiếu đồng bộ, không điểm chồng chéo, hiệu lực thi hành yếu, tổ chức triển khai thiếu phối hợp liên ngành, công tác tổ chức hỗ trợ pháp lý cho người dân địa phương ý Tính thống quản lý nhà nước yêu cầu thực chủ trương phân cấp nhiều lúng túng Lựa chọn phương thức tổ chức quản lý nghề nuôi trồng thủy sản thách thức - Nhìn chung việc tiếp cận với thông tin thị trường tiêu thụ sản phẩm người sản xuất doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn, gây tình trạng cân đối cung cầu sản xuất tiêu thụ sản phẩm - Đời sống dân cư tham gia nuôi trồng thủy sản nhìn chung nghèo, chịu nhiều rủi ro, mức độ an sinh thấp Sự tham gia cộng đồng địa phương vào tiến trình quản lý thụ động, chưa làm rõ vấn đề sở hữu, sử dụng đất ven biển mặt nước biển cho người dân - Khu vực Biển Đông có tranh chấp gay gắt, nên việc hợp tác hội nhập quốc tế để phát triển nuôi trồng thủy sản khu vực gặp không trở ngại khó khăn - Suy thoái, khủng hoảng kinh tế giới dự báo diễn thường xuyên tần suất cao hơn, tác động tiêu cực đến hoạt động sản xuất ngành kinh tế, có lĩnh vực nuôi trồng thủy sản Như vậy, việc tận dụng tốt hội, thuận lợi khắc phục khó khăn, thách thức giai đoạn tới đòi hỏi phải có giải pháp tổng thể, toàn diện để đưa để nghề nuôi trồng thủy sản Việt Nam tiếp tục đứng vững giai đoạn Cơ cấu mặt hàng xuất Trong năm gần đây, sản phẩm mặt hàng thủy sản Việt Nam ngày đa dạng hóa Các sản phẩm tôm, cá tra, cá ngừ, hàng khô, mực, bạch tuộc tạo chỗ đứng thị trường nước chiếm tỉ trọng lớn kim ngạch xuất thủy sản Hình Thủy sản cán mốc kỷ lục năm 2016 Thủy sản cán mốc kỷ lục năm 2016 với giá trị kim ngạch xuất 7,1 tỷ USD, tăng 8,1% so với năm 2015 Ngành hàng tôm gánh phân nửa giá trị kim ngạch xuất khẩu, nguyên nhân tôm Thái Lan bị dịch bệnh lan rộng nên thị trường Mỹ, Nhật, Hàn Quốc, Trung Quốc, châu Âu Úc buộc phải tăng nhập tôm từ Việt Nam Đây điểm sáng ngành thủy sản Việt năm 2016 Việt Nam chiếm gần 53% tổng nhập tôm Hàn Quốc Riêng năm 2016, xuất tôm Việt Nam vào Hàn Quốc đạt 285 triệu USD, tăng 14% so với năm 2015 Đáng nói, theo VKFTA, 10.000 tôm Việt Nam vào thị trường hưởng thuế suất 0% Trong đó, tôm Thái Lan, Indonesia Malaysia cấp hạn ngạch 5.000 Mặt hàng cá tra, chiếm 33% giá trị xuất thủy sản năm 2016 Thị trường xuất Đến nay, hàng thuỷ sản xuất việt nam có mặt 64 nước giới Tuy nhiên, gần 80% trị giá xuất thuỷ sản tập trung vào thị trường chủ lực Nhật Bản, Mỹ, EU, Trung quốc Hồng Kông Nghiên cứu tình hình xuất hàng tuỷ sản Việt nam chia làm nhóm Nhóm 1: Là nhóm thị trường lớn có mức nhập thuỷ sản từ Việt nam có giá trị từ 10 triệu – 400 triệu USD gồm 16 thị trường Nhật Bản, Mỹ, Trung Quốc Hồng Kông, Đài Loan, Hàn Quốc, Thái Lan, Hà Lan, Singapore, Canada, Bỉ, Úc, Italia, Anh, Malaysia • Nhóm 2: Là nhóm thị trường có mức nhập thuỷ sản Việt nam từ 1- triệu USD bao gồm: Thụy Sỹ, Pháp, Tây Ban Nha, Thụy Điển, Campuchia Indônesia • Nhóm 3: Gồm 42 nước lại nhập triệu USD năm Sau tập trung nghiên cứu thị trường chủ yếu có mức tăng trưởng cao có kim ngạch nhập lớn • Hình Các thị trường xuất thủy sản Việt Nam Thị trường Mỹ - Mỹ thị trường có nhiều triển vọng Thị trường có sức mua lớn giá tương đối ổn định, nhiên thời gian qua, hàng thuỷ sản Việt nam xuất sang thị trường Mỹ vẫn khiêm tốn so với nhu cầu nhập mặt hàng Vì Mỹ thị trường có sức tiêu dùng cao, đặc biệt hàng thuỷ sản - Trong năm 2016 Mỹ thị trường xuất lớn Việt Nam với kim ngạch tăng 15% so với năm trước, lên 38,5 tỷ USD theo thống kê từ Tổng cục Hải quan Thị trường Nhật Bản − Nhật Bản quốc gia nhập thủy sản lớn thứ hai giới sau Hoa Kỳ đứng đầu Châu Á quốc gia có mức tiêu thụ thuỷ sản bình quân đầu người cao giới Kim • Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm cách khoan - 1.2.3.3 sâu vào lớp sản phẩm dùng nhiệt kế điện tử Lưu ý sử dụng máy: • Lượng nước cấp đầy đủ • Không xịt nước trực tiếp vào tủ điện điều khiển Các yếu tố ảnh hưởng tới trình tách khuôn Nhiệt độ: kiểm tra nhiệt độ nước tách khuôn Chuẩn bị nước tách khuôn dụng cụ phục vụ tách khuôn đầy đủ Trong trình tách khuôn tránh đập gõ mạnh làm bể, gãy sản phẩm Thao tác phải cẩn thận tránh làm rơi sản phẩm xuống Khi kết thúc trình tách khuôn phải dọn dẹp không để PE mảnh vụn sản phẩm quae lâu khu vực tách khuôn Sản phẩm dạng block: phải kiểm tra màu sắc, bề dày lớp áo băng nhiệt độ trung tâm sản phẩm Nước tách khuôn: kiểm tra xem có lẫn tạp chất không, nhiệt độ nước tách khuôn = 25oC nồng độ chlirine nước tách khuôn PHẦN 2: THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH DẠNG BLOCK 2.1 Mục đích việc tách khuôn - Tách sản phẩm dạng block sản phẩm dạng rời khỏi khuôn sau công đoạn cấp đông - Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn: mạ băng, rà kim loại, vào túi PE, đóng thùng - Thuận tiện chờ tiêu thụ sản phẩm 2.2 Cấu tạo thiết bị tách khuôn sản phẩm thủy sản dạng block Hình 10 Cấu tạo chi tiết máy tách khuôn Băng tải: Vận chuyển khay block sau cấp đông qua hệ thống phun nước Động điện: Truyền chuyển động cho băng tải Dây xích Khay chứa thủy sản đông lạnh dạng block sau cấp đông Khay block sau qua hệ thống phun nước Hệ thống phun nước: Có đường ống gắn liền van với áp lực mạnh dùng để tách khuôn Thùng chứa nước Máy bơm nước: Bơm nước từ thùng lên hệ thống phun nước Van cấp nước Hình 11 Máy tách khuôn thực tế Chú thích: Bộ phận truyền động Thùng chứa nước tách khuôn ống dẫn tới vòi phun Băng chuyền 2.3 Nguyên lý hoạt động Động điện (2) chuyển động truyền chuyển động qua dây xích (3) đến bánh gắn trục tang quay bang tải (1) làm chuyển động băng tải Khối block dính khay (4) đặt úp bề mặt băng tải, băng tải dịch chuyển khay từ đầu sang đầu Trong trình dịch chuyển khối block nước từ nhiều phía đường ống (6) phun lên khắp bề mặt làm khối block tách 2.4 Thao tác tách khuôn Quá trình tách khuôn thực hai cách: tách khuôn thủ công (dùng tay) vá tách khuôn máy Sau thao tác hai cách thực 2.4.1 - Thực tách khuôn thủ công Chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu Pa-lết dàn để khuôn, bàn, nước sạch, rổ, sản phẩm đạt nhiệt độ ≤ -20oC - Thao tác tách khuôn • Tách khuôn sản phẩm dạng block có bao PE Bước 1: Đặt khuôn lên bàn - Bước 2: Úp khuôn xuống bàn Úp khuôn sản phẩm xuống bàn chồng lên khoảng - lớp Bước 3: Cầm khuôn lên Gõ nhẹ khuôn xuống bàn lấy mu bàn tay ấn xuống bàn tách khuôn Block sản phẩm tách dễ dàng lúc liên kết khuôn block sản phẩm bị phá vỡ Bước 4: Hoàn tất công đoạn tách khuôn, vận chuyển block sản phẩm sang khu vực bao gói Một số hình ảnh sau tách khuôn • Tách khuôn sản phẩm dạng block bao PE + + + + Chuẩn bị thùng tách khuôn Cho nước có nhiệt độ bình thường vào thùng Nhúng block sản phẩm vào nước thời gian 2-3 giây Lật úp khuôn xuống bàn lấy mu bàn tay ấn nhẹ xuống đáy khuôn, lúc block sản phẩm tách khỏi khuôn + Chú ý định kì thay nước thùng • Tách khuôn sản phẩm dạng rời Úp khuôn xuống Lấy sắt gõ nhẹ vào đáy khuôn, sản phẩm rớt vào rổ Hình 12 Khu vực tách khuôn/cân, mạ băng Chú thích: Tách khuôn sản phẩm dạng rời Cân Mạ băng 2.4.2 Tách khuôn máy - Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu Bàn, đập khuôn, rổ, sản phẩm, máy tách khuôn + + + + + Thực theo thứ tự: Kiểm tra vệ sinh máy tách khuôn Kiểm tra nước cung cấp cho máy tách khuôn đầy đủ Các phận truyền động máy tách khuôn an toàn Bật công tắc điện cho máy hoạt động Kiểm tra tình trạng băng chuyền hoạt động bình thường - Thao tác tách khuôn block sản phẩm - Bước 1: Lấy sản phẩm khu vực cấp đông chuyển sang xe chuyên dụng Bước 2: Tách khuôn máy - Lật úp khuôn sản phẩm xuống mặt băng chuyền đưa vào phía đầu băng chuyền thiết bị - Băng chuyền chuyển block chạy qua hệ thống tách khuôn tự động - Trong hệ thống tách khuôn, block phun nước nhiệt độ thường vào mặt đáy khuôn nhằm phá vỡ liên kết nước đá tạo block sản phẩm khuôn Bước 3: Tách sản phẩm khỏi khuôn Chỉnh tốc độ băng chuyền hợp lý để khuôn sản phẩm đến cuối băng chuyền khuôn sản phẩm không liên kết với Bước 4: Chuyển sản phẩm tới bàn tách khuôn - Tại công nhân dùng tay có trang bị găng tay tách nhẹ block sản phẩm khỏi khuôn, tránh đập mạnh làm hư hỏng khuôn sản phẩm - Nếu tốc độ băng chuyền chậm làm tăng nhiệt độ sản phẩm Nếu nhanh khuôn block sản phẩm không tách 2.5 Cách vận hành bảo dưỡng thiết bị  Kiểm tra vệ sinh máy trước hoạt động: - Kiểm tra lượng nước thùng chứa đầy đủ - Cấp nguồn điện cho hệ thống điều khiển mạch động lực - Trước sau sử dụng máy cần phải vệ sinh  Vận hành máy: - Mở van cấp nước vào thùng chứa - Bật công tắc cho bang chuyền tách khuôn hoạt động - Đặt úp block thủy sản lên bang huyền tách khuôn, môtơ bơm nước thùng tách khuồn phun vào đáy khuôn đến đầu bên sản phẩm tách khuôn - Tắt máy: băng tải bơm nước tắt, môtơ băng tải bơm nước ngưng hoạt động PHẦN 3: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ THIẾT BỊ TÁCH KHUÔN SẢN PHẨM THỦY SẢN DẠNG BLOCK 2KG VỚI CÔNG SUẤT 150 LÍT/GIỜ Thiết kế thiết bị tách khuôn Tính toán, thiết kế bể chứa nước - Lượng nước tách khuôn nhiệt độ 20-25oC cần cung cấp cho bể chứa 150 lít/giờ Tính toán thiết kế bể chứa nước cho máy tách khuôn sản phẩm thủy sản đông lạnh block 2kg với công suất 150 lít/giờ cho ca hoạt động tiếng - Với công suất 150 lít/giờ, thiết kế bể chứa cho ca vào buổi chiều nguyên liệu làm vào buổi sáng, sau xếp vào khuôn, cấp đông trình tách khuôn diễn vào buổi chiều Lượng nước cần dùng tối thiểu là: L= 150 × = 300 (lít) - Ta tích bể chứa cần thiết kế: V = = = 0,3 (m3) - Thiết kế chọn bể chứa: • Chọn bể chứa hình hộp chữ nhật làm inox nguyên khối Với thể tích: V = S h (m3) Với V : thể tích bể nước (m3) S : diện tích đáy (m2) h : chiều cao bể nước (m) Ta chọn chiều cao bể 0,6 (m) : S = = = 0,5 (m2) • Mà: S=a.b Với a : chiều dài (m) b : chiều rộng (m) Ta chọn a = 0,8 (m) b = 0,625 (m)  Kết luận: Từ phần tính toán, ta thiết kế bể chứa nước cho máy tách khuôn sản phẩm thủy sản Block 2kg, làm vật liệu inox với kích thước sau : chiều cao h = 0,6 m ; chiều dài a = 0,8 m chiều rộng b = 0,7 m (chọn kích thước tương đối lớn thể tích yêu cầu nhằm tạo khoảng trữ bể chứa để tránh tượng tràn nước ngoài) Ở đáy bể thiết kế hai lỗ tròn để lắp đặt van cấp van xả nước Bể có dạng hình hộp chữ nhật, mặt bể cấu tạo hai cánh khép kín lại với Ta có vẽ chi tiết bể chứa h b Van xả nước a Van cấp nước Hình 13 Mô hình chi tiết bể chứa nước Tính toán, thiết kế ống dẫn nước, dàn phun nước - Tính toán thiết kế hệ thống ống dẫn nước từ bơm lên dàn phun :  Thiết diện đường ống dẫn : - Tốc độ nước chuyển động đường ống phụ thuộc vào yếu tố : • Độ ồn nước gây Khi tốc độ cao độ ồn gây lớn, tốc độ nhỏ kích thước đường ống lớn phí tăng • Hiện tượng ăn mòn: Trong nước có lẫn cặn bẩn cát vật khác, tốc độ cao khả ăn mòn lớn • Tốc độ nước đường ống chọn theo bảng: Bảng Tốc độ nước đường ống Trường hợp - Tốc độ nước 2,4 1,2 1,2 1,2 0,9 Đầu đẩy bơm Đầu hút bơm Đường xả Ống góp Đường hướng lên ÷ ÷ ÷ ÷ ÷ 3,6 2,1 2,1 4,5 3,0  Xác định đường kính ống dẫn Trên sở lưu lượng cho tốc độ đoạn ống tiến hành xác định đường kính ống sau: d= (m) Trong đó: V: Lưu lượng thể tích nước chuyển động qua đoạn ống tính (m3/s) Với V = L/ L: Lưu lượng khối nước chuyển động qua ống (kg/s) : Khối lượng riêng nước (1000 kg/m3) : Tốc độ nước chuyển động ống, dựa theo bảng tốc độ nước đường ống cho TCVN 4513:1988 Cấp nước bên – Tiêu chuẩn thiết kế − Xác định đường kính ống đầu hút bơm ( ống nối trực tiếp van xả nước bể chứa đầu hút bơm): dh = Ta có: V = = Chọn = 1,2 (theo đường kính ống hút) dh = Vậy ống nối trược tiếp van xả bể đầu hút bơm có đường kính mm - Xác định đường kính đống đầu đẩy bơm: Với lưu lượng thể tích nước chuyển động qua ống tính Chọn = 2,4 cho đầu đẩy bơm = Ống nối trực tiếp đầu đẩy bơm gờ nối 90 có đường kính mm - Xác định đường kính ống hướng lên bơm : Ống nối từ gờ nối ống đẩy ống dẫn nước phân phối nước dàn phun gờ nối chữ T Chọn = 1,1 cho đường ống hướng lên d= Ống dẫn nước hướng lên chọn có đường kính mm, nối trực tiếp gờ 900 tới gờ nối chữ T - Xác định đường kính dàn ống xả nước với van phun Chọn = 1,5 cho đường ống xả nước Đường ống chọn có kích thức đường kính (mm), có kết cấu van phun nối khớp chữ T nối trược tiếp với ống hướng lên Cơ cấu dàn phun 31 Hình 14 Cơ cấu hệ thống ống nước dàn phun Ghi : Thùng chứa nước Máy bơm Ông dẫn nước Van phun nước 5, Co nối ống dẫn nước  Tính toán vận tốc nước mạ băng Dựa vào công thức: Trong đó: Q : Lưu lượng nước (m3/s) ω : Vận tốc nước (m/s) F : diện tích tiết diện đường ống (m2) - Tính lưu lượng ống Q: • Đổi đơn vị: Q = 150 lít/h = Tính diện tích tiết diện đường ống F: F = 3.14 x d2/4 • Chọn đường kính ống dẫn nước mạ băng (mm) ⇒ F = 3.14 x d2/4 = Vận tốc nước mạ băng Vậy đường kính ống dẫn nước (mm) vận tốc nước 1,08 (m/s) Chọn thiết bị phụ Cấu tạo băng chuyền - Băng chuyền phân làm loại : Băng đai, băng tấm, băng cào băng lưới thép - Kích thước thiết kế cho băng chuyền : 120 x 440 (mm) - Ưu điểm băng chuyền • Vận chuyển sản phẩm vòi phun tách khuôn cách đồng • Vận tốc băng chuyền ổn định • Vật liệu làm băng chuyền thép không gỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm • Băng chuyền có dạng băng lưới nên đảm bảo lượng nước phun tách khuôn đồng cho sản phẩm, với vận tốc nước đủ để tách khuôn đồng  Tính toán công suất động điện Công suất bơm lượng mà bơm tiêu tốn để tang áp suất cho chất lỏng, tích số áp suất toàn phần H lưu lượng dòng chất lỏng qua bơm Công suất động điện (máy bơm) W= g Q H (kw) Với : : trọng lượng riêng (kg/l) ( y = nhiệt độ thường ) Q : lưu lượng nước (m3/s) => 150 (l/h) = = 4,17 10-5 (m3/s) H : cột áp (m) = 1,5 (m) g : gia tốc trọng trường (m/s2 ) W = 9,8 x 1000 x 4,17 x 10-5 x 1,5= 0,613 (kW) = 613 (W) Kết luận: Từ tính toán ta chọn máy bơm ly tâm có công suất Hp (một ngựa) Hình 15 Ảnh thực tế máy bơm ly tâm 1HP Bảng Thông số kỹ thuật máy bơm ly tâm đầu gang Pentax CR100 Thông số CR100 Công suất HP / 0.75 Kw Đường kính Hút-Xả 49-42 Điện áp phase/220V Lưu lượng nước 2.4~16.8 m3/giờ (40 ~ 280 lít/phút) Cột áp 20~10.5 m Áp suất vận hành bar Kích thước 325 x 200 x 265 mm Bản vẽ thiết kế thiết bị tách khuôn Cửa Cửa vào ... trình tách khuôn sản phẩm đông lạnh dạng block 1.2.3.1 Mục đích -Tách sản phẩm dạng block sản phẩm dạng rời khỏi khuôn sau công đoạn cấp đông -Tách khuôn có tác dụng: tách sản phẩm khỏi khuôn. .. khuôn -Chuẩn bị thùng nước tách khuôn băng tải tách khuôn -Vào đầu ca sản xuất công nhân công đoạn tách khuôn phải làm vệ sinh dụng cụ phục vụ cho tách khuôn, xe vận chuyển, bàn tách khuôn, thùng... Tiến hành đông Đông block: Xếp khuôn: Chuẩn bị khuôn: Khuôn phải chuẩn bị trước song song với việc khởi đầu sản xuất Rửa khuôn với xà phòng sau rửa với nước có pha chlorine Úp khuôn xuống cho khô