Nghiên cứu sấy khô rong nâu bằng kỹ thuật sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ HUYỀN LINH NGHIÊN CỨU SẤY KHÔ RONG NÂU BẰNG KỸ THUẬT SẤY LẠNH KẾT HỢP BỨC XẠ HỒNG NGOẠI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC (Ngành: Công nghệ thực phẩm) CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: 1) PGS.TS Vũ Ngọc Bội 2) ThS Nguyễn Thị Mỹ Trang Nha Trang – Năm: 2017 ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Đề tài tốt nghiệp này, Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn tới Ban Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang thầy, cô giáo khoa Công nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập trang bị cho em kiến thức chuyên môn để em tự tin bước vững bước đường nghiệp mà em lựa chọn Lòng biết ơn chân thành em xin dành cho thầy PGS.TS Vũ Ngọc Bội Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm cô ThS Nguyễn Thị Mỹ Trang - Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang tài trợ kinh phí, tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp vừa qua Xin ghi nhận tình cảm, giúp đỡ của: TS Đặng Xuân Cường - Viện Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang, thầy/cô giáo khoa Công nghệ Thực phẩm tập thể cán Phòng thí nghiệm - Trung tâm Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học Nha Trang giúp đỡ nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình em thực đề tài Cuối cùng, em xin gửi lời tri ân chân thành đến gia đình, người thân bạn bè tạo điều kiện, động viên cổ vũ tinh thần để em vượt qua khó khăn suốt thời gian học tập vừa qua Khánh Hòa, tháng năm 2017 Người thực Nguyễn Thị Huyền Linh iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG BIỂU .ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RONG BIỂN 1.1.1 Phân loại rong biển 1.1.2 Tình hình sản xuất, sử dụng rong biển Thế giới nước 1.1.3 Nguồn lợi rong biển Thế giới Việt Nam 1.2 TỔNG QUAN VỀ RONG NÂU 13 1.2.1 Đặc điểm rong Nâu 13 1.2.2 Điều kiện sinh trưởng phát triển 14 1.2.3 Phân bố rong Nâu Thế giới Việt Nam 15 1.2.4 Thành phần hóa học Rong nâu 16 1.2.5 Tình hình nghiên cứu rong nâu Thế giới Việt Nam 21 1.2.6 Ý nghĩa kinh tế rong nâu 23 1.2.7 Quá trình vận chuyển biện pháp bảo quản rong khô 24 1.3 TỔNG QUAN VỀ SẤY 25 1.3.1 Khái quát sấy 25 1.3.2 Các dạng nguyên liệu ẩm liên kết ẩm với nguyên liệu 26 1.3.3 Đặc điểm trình sấy 28 1.3.4 Sự khuếch tán nước vật liệu 29 iv 1.3.5 Yêu cầu sản phẩm sấy 30 1.3.6 Phân loại thiết bị sấy 30 1.4 PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH KẾT HỢP BỨC XẠ HỒNG NGOẠI 33 1.4.1 Sấy xạ hồng ngoại 33 1.4.2 Sấy lạnh 36 1.4.3 Giới thiệu sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại 36 1.4.4 Những biến đổi nguyên liệu trình sấy 38 1.4.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ sấy 41 1.4.5.1 Ảnh hưởng nhiệt độ không khí 41 1.4.5.2 Ảnh hưởng tốc độ chuyển động không khí: 41 1.4.5.3 Ảnh hưởng độ ẩm tương đối không khí 42 1.4.5.4 Ảnh hưởng diện tích bề mặt nguyên liệu 42 1.4.5.5 Cấu trúc nguyên liệu: 42 1.4.5.6 Thành phần hóa học nguyên liệu 43 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44 2.1 NGUYÊN LIỆU 44 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 44 2.2.1 Phương pháp phân tích 44 2.2.1.1 Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa tổng 44 2.2.1.2 Phương pháp định lượng số thành phần khác 45 2.2.2 Phương pháp đánh giá màu sắc rong nâu: 45 2.2.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm 45 2.2.3.1 Phương pháp tiếp cận nội dung nghiên cứu 45 2.2.3.2 Bố trí thí nghiệm xác định thông số quy trình 47 2.3 DỤNG CỤ, THIẾT BỊ VÀ HÓA CHẤT CHỦ YẾU ĐÃ SỬ DỤNG 52 2.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 53 v CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 54 3.1 NGHIÊN CỨU XỬ LÝ MUỐI KHỎI RONG NÂU SAU THU HOẠCH 54 3.2 NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ THÍCH HỢP CHO QUY TRÌNH SẤY KHÔ RONG NÂU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH KẾT HỢP BỨC XẠ HỒNG NGOẠI 58 3.2.1 Xác định nhiệt độ cho trình sấy 58 3.2.2 Xác định vận tốc gió cho trình sấy 61 3.2.3 Xác định thời gian sấy cho trình sấy 64 3.3 XÁC ĐỊNH KIỂU BAO GÓI RONG NÂU KHÔ VÀ ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẤY RONG NÂU KHÔ 67 3.3.1 Xác định kiểu bao gói rong nâu khô 67 3.3.2 Đề xuất quy trình chế biến rong nâu khô 74 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC 80 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT OXH: Oxy hóa HCK: Hút chân không BGT: Bao gói thường PA: Polyadmide VTMC: Vitamin C h: vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Hình ảnh rong Nâu thu hoạch Ninh Thuận 13 Hình 1.2 Tủ sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại 37 Hình 2.1 Hình ảnh rong nâu (Sargassum oligocystum) nguyên liệu 44 Hình 2.2 Hình ảnh phần mềm xử lý màu sắc Image J .45 Hình 2.3 Phương pháp tiếp cận nội dung nghiên cứu sấy rong nâu Sargassum oligocystum kỹ thuật sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại .46 Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ xử lý muối cho rong nâu Sargassum oligocystum sau thu thoạch .48 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thích hợp cho trình sấy cho rong nâu Sargassum oligocystum 49 Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định vận tốc gió cho trình sấy rong nâu Sargassum oligocystum .50 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian thích hợp cho trình sấy rong nâu Sargassum oligocystum 51 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định kiểu bao gói rong nâu khô 52 Hình 3.1 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến hàm lượng muối lại rong nâu sau sấy 54 Hình 3.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến độ ẩm rong nâu sau sấy 55 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy 55 Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm nước lạnh đến cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy 56 Hình 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm rong nâu sau sấy 59 Hình 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy 59 viii Hình 3.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy .60 Hình 3.8 Ảnh hưởng vận tốc gió đến độ ẩm rong nâu sau sấy .62 Hình 3.9 Ảnh hưởng vận tốc gió đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy 62 Hình 3.10 Ảnh hưởng vận tốc gió đến cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy .63 Hình 3.11 Ảnh hưởng thời gian sấy đến độ ẩm rong nâu sau sấy 64 Hình 3.12 Ảnh hưởng thời gian sấy đến hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy 65 Hình 3.13 Ảnh hưởng thời gian sấy đến cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy 65 Hình 3.14 Ảnh hưởng kiểu bao gói đến biến đổi độ ẩm rong nâu khô theo thời gian bảo quản .67 Hình 3.15 Sự thay đổi độ ẩm trung bình rong nâu khô sau thời gian bảo quản 68 Hình 3.16 Ảnh hưởng kiểu bao gói đến biến đổi hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu khô theo thời gian bảo quản 69 Hình 3.17 Sự thay đổi hoạt tính chống oxy hóa tổng trung bình rong nâu khô sau thời gian bảo quản .70 Hình 3.18 Ảnh hưởng kiểu bao gói đến cường độ màu xanh lục rong nâu khô theo thời gian bảo quản .71 Hình 3.19 Sự thay đổi cường độ màu xanh lục trung bình rong nâu khô sau thời gian bảo quản 72 Hình 3.20 Sơ đồ quy trình sản xuất rong nâu sấy khô .74 ix DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Sản lượng thu hoạch tình hình nghiên cứu sản xuất rong biển nước châu Á Bảng 1.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất rong biển Việt Nam .8 Bảng 1.3 Sản lượng rong biển Thế giới phân bố theo khu vực Bảng 1.4 Nguồn lợi, sản lượng thu hoạch tiềm sản xuất rong biển 10 Bảng 1.5 Diện tích rong nâu mọc tự nhiên số tỉnh 12 Bảng 1.6 Thành phần sinh hóa học số loài rong Nâu vùng biển Jeddah, Saudi Arabia (mg% rong khô) 20 MỞ ĐẦU Việt Nam có nguồn lợi rong biển đa dạng phong phú Theo Nguyễn Hữu Dinh, 1998, vùng biển nước ta có khoảng 794 loài rong biển, có 310 loài phân bố vùng biển từ Quảng Bình trở miền Bắc, 484 loài phân bố vùng biển từ Đà Nẵng trở vào miền Nam có 156 loài tìm thấy hai miền [20] Họ rong nâu (Sargassaceae) đối tượng có giá trị kinh tế cao rong có nhiều chất sinh học có giá trị fucoidan, phlorotannin, alginate… Hiện nhà khoa học quan tâm đến việc thu nhận chất sinh học từ rong nâu để sử dụng số lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm Rong biển thường có chứa lượng nước lớn Hàm lượng nước rong biển tươi thường chiếm vào khoảng 75-85%, lại từ 15-25% thành phần hữu khoáng chất Do chứa nhiều nước nên rong biển dễ bị hư hỏng sau thu hoạch Khi rong bị hư hỏng, hợp chất sinh học rong bị phân hủy dẫn tới giảm hoạt tính Vì thế, để đảm bảo chất lượng nguyên liệu rong dùng nghiên cứu sản xuất, biện pháp hay sử dụng nhà nghiên cứu, sản xuất chất từ rong biển người dân phơi khô nguyên liệu rong Phương pháp làm khô rong người dân thường sử dụng phổ biến phơi khô trực tiếp ánh sáng mặt trời cách phơi rong lưới vải bạt dừa hay mặt đất Việc phơi rong trực tiếp ánh nắng mặt trời có ưu điểm giá thành rẻ trình làm khô thường nhiều thời gian, nhân công phụ thuộc vào điều kiện thời tiết [21] Do vậy, chất lượng rong khô không cao rong bị biến đổi trình làm khô Mặt khác, nguyên liệu rong thường chứa muối lượng muối giữ rong khô hút ẩm trình bảo quản dẫn tới chất lượng rong giảm mạnh theo thời gian bảo quản Do đó, việc nghiên cứu làm khô rong nâu phương pháp sấy chuẩn hóa nguồn nguyên liệu dùng cho nghiên cứu sản xuất cần thiết Xuất phát từ yêu cầu thực tế đó, giao thực đề tài “Nghiên cứu sấy khô rong nâu kỹ thuật sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại” 100 Bảng III.6 Kết phân tích hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy khô sấy với nhiệt độ khác ANOVA Oxyhoa Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 12.004 6.002 1.483 247 13.488 F 24.277 Sig .001 Oxyhoa LSD (I) (J) Mean Std Mau Mau Difference Error Sig (I-J) 40 45 50 95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound 45 -2.6493667* 4059883 001 -3.642784 -1.655949 50 -2.1836667* 4059883 002 -3.177084 -1.190249 40 2.6493667* 4059883 001 1.655949 3.642784 50 4657000 4059883 295 -.527718 1.459118 40 2.1836667* 4059883 002 1.190249 3.177084 45 -.4657000 4059883 295 -1.459118 527718 * The mean difference is significant at the 0.05 level 101 Bảng III.7 Kết phân tích cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy khô với nhiệt độ khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Mean Square F 704.787 352.394 30.441 5.073 735.228 Within Groups Total df 69.458 Sig .000 RGB LSD (I) (J) Mean Std Mau Mau Difference Error Sig (I-J) 40 45 50 95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound 45 2.82100 1.83910 176 -1.6791 7.3211 50 20.02300* 1.83910 000 15.5229 24.5231 40 -2.82100 1.83910 176 -7.3211 1.6791 50 17.20200* 1.83910 000 12.7019 21.7021 40 -20.02300* 1.83910 000 -24.5231 -15.5229 45 -17.20200* 1.83910 000 -21.7021 -12.7019 * The mean difference is significant at the 0.05 level 102 Bảng III.8 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến độ ẩm rong nâu sau sấy khô ANOVA Doam Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.602 1.602 553 138 2.155 F Sig 11.576 027 Bảng III.9 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến hàm lượng hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy khô ANOVA Oxyhoa Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 4.109 4.109 170 042 4.279 F 96.677 Sig .001 103 Bảng III.10 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng vận tốc gió đến cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy khô ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups df Mean Square 3.946 3.946 Within Groups 19.199 4.800 Total 23.145 F Sig .822 416 Bảng III.11 Kết phân tích độ ẩm rong nâu sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 37.476 18.738 311 052 37.787 F 361.508 Sig .000 104 Doam LSD Mean (I) Mau (J) Mau Difference (I-J) 2h 2.5h 3h 95% Confidence Interval Std Sig Error Lower Upper Bound Bound 2.5h 3.14667* 18589 000 2.6918 3h 4.93667* 18589 000 4.4818 2h -3.14667* 18589 000 -3.6015 3h 1.79000* 18589 000 1.3351 2h -4.93667* 18589 000 -5.3915 2.5h -1.79000* 18589 000 -2.2449 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.12 Kết phân tích hàm lượng họat tính chống oxy hóa tổng rong nâu sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA Oxyhoa Sum of Squares df Mean Square Between Groups 7.789 3.894 Within Groups 1.998 333 Total 9.787 F 11.695 Sig .009 105 Oxyhoa LSD Mean (I) Mau (J) Mau Difference (I-J) 2h 2.5h 3h 95% Confidence Interval Std Sig Error Lower Upper Bound Bound 2.5h -2.1624667* 4711747 004 -3.315390 -1.009544 3h -1.7034667* 4711747 011 -2.856390 -.550544 2h 2.1624667* 4711747 004 1.009544 3.315390 3h 4590000 4711747 368 -.693923 1.611923 2h 1.7034667* 4711747 011 550544 2.856390 -.4590000 4711747 368 -1.611923 693923 2.5h * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.13 Kết phân tích cường độ màu xanh lục rong nâu sau sấy khô sấy với thời gian khác ANOVA RGB Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 281.224 140.612 13.450 2.242 294.673 F 62.728 Sig .000 106 RGB LSD 95% Confidence Interval Mean (I) Mau (J) Mau Difference Std Error Sig (I-J) 2h 2.5h 3h 2.5h Lower Upper Bound Bound 58933 1.22246 647 -2.4019 3.5806 3h 12.14167* 1.22246 000 9.1504 15.1329 2h -.58933 1.22246 647 -3.5806 2.4019 3h 11.55233* 1.22246 000 8.5611 14.5436 2h -12.14167* 1.22246 000 -15.1329 -9.1504 2.5h -11.55233* 1.22246 000 -14.5436 -8.5611 * The mean difference is significant at the 0.05 level Bảng III.14 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khô khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản Doam Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 007 007 Within Groups 001 000 Total 008 31.500 005 Bảng III.15 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK Doam Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 009 001 1.629 198 107 Within Groups 013 16 Total 022 23 001 Doam Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 13.35667 10 13.35667 20 13.36000 30 13.38000 50 13.38667 60 13.39333 40 13.40000 70 13.41000 Sig .058 Bảng III.16 Kết phân tích ANOVA độ ẩm rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT Doam Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 085 012 Within Groups 020 16 001 Total 105 23 9.810 Doam Ducan BGT N Subset for alpha = 0.05 000 108 13.3833 10 13.3933 13.3933 20 13.3933 13.3933 30 13.4200 13.4200 40 50 60 13.5333 70 13.5367 13.4567 13.4567 13.4967 Sig .258 058 183 13.4967 206 Bảng III.17 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khô khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản Oxyhoa Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 155 155 Within Groups 045 011 Total 200 13.621 021 Bảng III.18 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK Oxyhoa Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 9.184 1.312 Within Groups 1.022 16 064 10.206 23 Total 20.548 000 109 Oxyhoa Duncan hck N Subset for alpha = 0.05 70 7.800700E0 60 7.993367E0 8.607600E0 10 8.994300E0 50 9.142067E0 9.142067E0 40 9.287900E0 9.287900E0 20 9.499800E0 30 9.519267E0 Sig .364 8.994300E0 079 196 111 Bảng III.19 Kết phân tích ANOVA hoạt tính chống oxy hóa tổng rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT Oxyhoa Sum of df Mean Square F Sig 5.064 003 Squares Between Groups 8.955 1.279 Within Groups 4.042 16 253 12.997 23 Total Oxyhoa Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 70 7.363733E0 60 7.905900E0 7.905900E0 110 40 8.617633E0 8.617633E0 50 8.646800E0 8.646800E0 8.661333E0 8.661333E0 30 8.707900E0 8.707900E0 10 8.795600E0 8.795600E0 20 9.576333E0 Sig .205 070 052 Bảng III.20 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô khác kiểu bao gói theo thời gian bảo quản RGB Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups Within Groups Total 136.680 136.680 2.666 667 139.346 205.040 000 Bảng III.21 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao HCK RGB Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups Within Groups Total 1615.779 230.826 76.406 16 4.775 1692.186 23 48.337 000 RGB Duncan HCK N Subset for alpha = 0.05 111 70 8.12720E1 60 9.33000E1 50 9.58657E1 40 30 1.04737E2 20 1.05592E2 10 1.06144E2 1.06261E2 1.00487E2 Sig 1.000 170 1.000 444 Bảng III.22 Kết phân tích ANOVA cường độ màu xanh lục rong nâu sấy khô theo thời gian bảo quản mẫu bao BGT RGB Sum of df Mean Square F Sig Squares Between Groups 4679.352 668.479 77.456 16 4.841 4756.808 23 Within Groups Total 138.087 000 RGB Duncan BGT N Subset for alpha = 0.05 70 6.19083E1 60 50 8.72030E1 40 8.86887E1 30 8.91487E1 20 10 1.05058E2 1.06868E2 Sig 7.80563E1 1.00362E2 1.000 1.000 320 1.000 329 112 PHỤ LỤC IV MỘT SỐ HÌNH ẢNH Hình IV.1 Hình ảnh rong nâu tươi Hình IV.2 Rong nâu sấy 400C 113 Hình IV.3 Rong nâu sấy 450C Hình IV.4 Rong nâu sấy 500C 114 Hình IV.5 Sản phẩm HCK sau 70 ngày bảo quản Hình IV.6 Sản phẩm BGT sau 70 ngày bảo quản ... 30 1.4 PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH KẾT HỢP BỨC XẠ HỒNG NGOẠI 33 1.4.1 Sấy xạ hồng ngoại 33 1.4.2 Sấy lạnh 36 1.4.3 Giới thiệu sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại 36 1.4.4... pháp sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại để sấy khô rong nâu tạo sản phẩm rong nâu khô có chất lượng tốt nhất, hạn chế suy giảm chất có hoạt tính sinh học trình sấy Nội dung nghiên cứu: 1) Nghiên cứu. .. muối khỏi rong nâu sau thu hoạch 2) Nghiên cứu xác định thông số thích hợp cho quy trình sấy khô rong nâu phương pháp sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại 3) Xác định kiểu bao gói rong nâu khô đề xuất