Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản tài liệu, giáo án, bài giảng , l...
GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 GIÁO ÁN DẠY LÝ THUYẾT Môn: CÔNG NGHỆ 10 Lớp: 10A… Ngày dạy: 02/2010 Số tiết dạy: 1 Tên bài giảng: Bài47: Thực hành LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN A. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Qua bài học này, học sinh: Biết được quy trình làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản. 2. Kỹ năng: - Làm được sữa chua. 3. Thái độ: - Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động. - Ứng dụng vào cuộc sống. B. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo. C. CHUẨN BỊ GIÁO CỤ 1. Giáo viên: nguyên liệu,dụng cụ thực hành đã ghi trong SGK, giáo án 2. Học sinh: chuẩn bị theo yêu cầu của giáo viên D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1. Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số GV: TRỊNH LÊ MINH VY 3 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 2. Kiểm tra bài cũ: (không) 3. Bài mới a. Đặt vấn đề: (1’) Bài học hôm nay cô sẽ giới thiệu cho các em quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản. b.Triển khai bài: Hoạt động 1:GV giới thiệu bài thực hành (6’) GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản. a.Phương pháp làm sữa chua: GV vừa thao tác mẫu kết hợp với giảng giải theo trình tự từng bước của quy trình: * Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ: - Sữa đặc: 1 hộp - Sữa chua : 1hộp - Nước sôi: 500 ml - Nước sôi để nguội: 500ml - Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc; chậu nhựa nhỏ; ca; khay nhựa. *Quy trình chế biến: - Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào chậu - Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội) - Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên - Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa - Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ - Bước 6: Sử dụng. b.Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) (GV chỉ giới thiệu không làm mẫu) * Nguyên liệu, dụng cụ - Đậu nành(đậu tương): 1kg - Đường trắng: 1kg - Máy xay sinh tố - Vải lọc - Xoong nấu, chai, nồi, bếp GV: TRỊNH LÊ MINH VY 4 GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10 * Quy trình chế biến: - Bước 1: Rữa sạch hạt đậu - Bước 2: Ngâm vào nước lã (8giờ) - Bước 3: Loại vỏ - Bước 4: Xay ướt - Bước 5: Lọc tách bã và phối chế - Bước 6: Thanh trùng - Bước 7: Sử dụng. Hoạt động 2:Tổ chức thực hành (3’) GV phân chia nhóm HS (6 nhóm/ lớp), phân công vị trí thực hành các nhóm, kiểm tra sự chuẩn bị của HS về nguyên liệu và dụng cụ. GV điều phối sao cho mỗi nhóm có đủ các điều kiện thực hành. Hoạt động 3:Thực hành (22’) - GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua (bước 1→4 làm tại lớp, bước 5, 6 HS thực hiện ở nhà) còn phương pháp làm sữa đậu nành HS tự làm ở nhà. - HS thực hiện các bước theo đúng quy trình. - GV theo dõi, uốn nắn thao tác kĩ thuật và giúp đỡ HS . Hoạt động 3: Đánh giá kết quả (6’) - HS tự đánh giá kết quả thực hành về mặt quy trình. - GV đánh giá kết quả thực hành của hs về: + Thực hiện quy trình + Kết quả thành phẩm 4. Cũng cố:( 3’) - HS thu dọn dụng cụ, vệ sinh lớp học và vệ sinh cá nhân - GV nhận xét ý thức học tập và kết quả chung của hs 5.Dặn dò: (3’) - Nắm vững quy trình làm sữa chua. - GV hướng dẫn HS chuẩn bị bài mới: “Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản” • Nêu cách chế biến chè xanh theo phương pháp truyền thống ở địa phương em? GV: TRỊNH LÊ MINH VY 5 Làm sữa chua phương pháp đơn giản 400-500 ml/loại Các dụng cụ (sạch): cốc nhựa, bát tô, môi… Nồi ủ Nước sôi hộp sữa đặc Hộp sữa chua (dung tích 30-50ml) – men Nước đun sôi để nguội • • Trịnh Khánh Linh Đinh Nguyệt Minh • Nguyễn Linh Trang • Nguyễn Thùy Linh B Kỹ thuật trồng đậu tương bằng ph ương pháp làm đất tối thiểu 1. Đất trồng đậu tương: - Chọn đất: Chọn chân đất chủ động tưới, tiêu. - Chuẩn bị đất: Khi thu hoạch lúa mùa cần chú ý để gốc rạ cao, ruộng cứ để gốc rạ không cần cắt v à chuẩn bị ruộng để gieo đậu ngay. Trong trường hợp ruộng có nước tiến hành tháo cạn nước, cày thành lu ống có chiều rộng từ 2m (cứ 2m cày 1 đường) để tạo thành luống và cày một đư ờng xung quang ruộng để tạo thành rãnh thoát nước. Rãnh này vừa để thoát nước khi ruộng thừa nước và để tư ới khi đất bị khô. Chú ý: Nếu ruộng bị khô phải tưới một lượt nước tràn ruộng sau đó tiến h ành cày thành luống như trên. 2. Thời vụ: - Thời vụ an toàn cao là gieo từ 15/9 - 05/10 (gieo càng sớm càng tốt) - Sau khi thu hoạch lúa mùa chuẩn bị đất xong tiến hành gieo ngay. 3. Mật độ và phương pháp gieo: - Mật độ: 5kg giống/ sào (500m2). - Phương pháp gieo: + Gieo vãi như gieo vãi lúa hoặc bón phân cho lúa, vung cao và rộng cho đậu rải đều tr ên mặt luống. + Gieo theo gốc rạ, mỗi gốc cho 2 - 3 hạt đậu (cách này có độ đồng đều cao nhưng m ất nhiều công). Sau khi gieo hạt xong tiến hành dùng máy cắt cỏ hoặc dùng liềm buộc vào cây gậy phát cho rạ rải phủ đều trên mặt luống. Hoặc dùng máy cày bông sen, đã được ken kín bánh lồng bằng gỗ hoặc tôn chạy một lư ợt để đè gốc rạ. 3. Phân bón: - Lượng phân bón cho 01 sào (500m2) + Phân Superlân: 30 kg + Urea: 5 kg + KalyClorua: 6 kg. - Thời gian và phương pháp bón: + Phân lân: bón 100 % ngày sau khi gieo xong bằng cách vãi đều phân lân trên m ặt ruộng. + Phân Urea: · Lần 1: sau khi đậu mọc đều bón 40% (2kg/sào). · Lần 2: khi đậu được 3 lá bón 60%(3kg/sào). Phương pháp bón: · Ruộng còn ẩm bón bằng cách vãi đều trên mặt ruộng, · Ruộng khô hòa nước tưới; có thể tưới nước chảy + Phân Kaly: Khi đậu ra nụ tiến hành bón 100% lượng phân (6 kg) Phương pháp bón: · Ruộng còn ẩm bón bằng cách vãi đều trên mặt ruộng, · Ruộng khô hòa nước tưới; có thể tưới nước chảy tràn mặt ruộng sau đó vãi kaly. Chú ý: bón ka ly bằng cách vãi khi trời khô ráo, lá đậu không bị ướt. 4. Chăm sóc: - Thường xuyên giữ ruộng đủ ẩm, nếu đất khô tiến hành tưới nước vào các rãnh để nư ớc theo các kẽ nẻ tự thấm vào đất và hết nước ở rãnh. Có thể tưới nước cho tràn trên m ặt ruộng. - Nếu ruộng có nước phải tháo cạn, không để trên mặt ruộng có nước ngập. - Không cần phải làm cỏ. 5. Phòng trừ sâu bệnh: - Đậu tương đông phải chú ý phòng trừ sâu khoang, khi đậu được 5-6 lá. - Tiến hành làm bả chua ngọt cắm trên ruộng để diệt trưởng thành sâu khoang; kho ảng 15 bả/sào. - Cắm bả liên tục trên ruộng, nếu bả khô cần bổ sung thêm dung dịch của bả. 6. Thu hoạch: - Khi đậu chín đều, lá rụng hết thì tiến hành thu hoạch; - Thu hoạch bằng cách dùng liềm cắt cây để lại gốc, và cho đậu vào máy tuốt lúa để tách lấy hạt, cây đậu rải đều ra ruộng để làm phân bón. Thực hành XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CƠ GIỚI CỦA ĐẤT BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN (vê tay) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức : Giúp học sinh - Biết cách và xác định được thành phần cơ giới của đất bằng phương pháp đơn giản (vê tay). 2. Kĩ năng: Rèn luyện kĩ năng quan sát, thực hành. 3. Thái độ: Giáo dục học sinh ý thức lao động cẩn thận, chính xác. II. CHUẨN BỊ 1. Giáo viên: 3 mẫu đất, Tranh vẽ quy trình thực hành. 2. Học sinh: 3 mẫu đất, nước ống hút, 1 mảnh nilon, thước đo/ mỗi tổ III. PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC Trực quan, thảo luận, thực hành thí nghiệm, đàm thoại. IV. TIẾN TRÌNH 1. Ổn định tổ chức: Kiểm diện 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra dụng cụ và vật liệu thực hành của học sinh 3. Giảng bài mới: * Hoạt động 1: Giới thiệu bài thực hành Để phân biệt từng loại đất ta dựa vào trạng thái đất bằng phương pháp đơn giản (vê tay). Hoạt động của giáo viên và học sinh Nội dung bài học * Hoạt động 2: Giáo viên giới thiệu mục tiêu bài Chú ý : Khi thực hành phải cẩn thận không để đất, nước vương ra bàn ghế, sách vở, quần áo. * Hoạt động3: Giới thiệu quy trình thực hành - GV treo tranh và giới thiệu quy trình thực hành SGK/11 HS nhìn tranh mô tả lại quy trình thực hành I. Yêu cầu - Biết cách xác định thành phần cơ giới của đất bằng phương pháp đơn giản (vê tay) - Rèn kĩ năng thực hành, quan sát, nhận xét, kết luận. - Ý thức cẩn thận trong lao động. II. Quy trình thực hành + Bước 1: Lấy một ít đất bằng viên bi cho vào lòng bàn tay. + Bước 2: Nhỏ vài giọt nước cho đủ ẩm ( khi cảm thấy mát tay, nặn thấy dẻo là được) + Bước 3: Dùng 2 bàn tay vê đất thành thỏi có đường kính khoảng 3 mm. + Bước 4 : Uốn thỏi đất thành vòng tròn có đường kính khoảng 3 cm. - GV nhấn mạnh một số điểm cần lưu ý của quy trình thực hành : + Nhỏ nước vừa đủ ẩm + Thỏi đất có đường kính 3 mm dài khoảng 9cm ? Để thực hành chúng ta cần chuẩn bị những dụng cụ và vật liệu gì? ( 3 mẫu đất khác nhau, khô hoắc hơi ẩm đựng vào túi nilon. Mỗi mẫu đất đều có số thứ tự, ống hút để lấy nước và thước đo) * Hoạt động 4 : Tổ chức học sinh thực hành - GV làm mẫu và giới thiệu sản phẩm cho học sinh quan sát - GV yêu cầu HS nhìn bảng chuẩn phân cấp đất SGK/11 để nhận xét trạng thái một số mẫu đất sau khi vê HS thực hành theo nhóm lớn (tổ) và thảo luận ghi vào phiếu học tập - GV theo dõi uốn nắn học sinh thực III. Tổ chức thực hành hành PHIẾU HỌC TẬP Mẫu đất Trạng thái đất sau khi vê Loại đất xác định Số 1 Số 2 Số 3 4. Củng cố và luyện tập - HS thu dọn dụng cụ, vệ sinh nơi thực hành. - Các nhóm giới thiệu sản phẩm và trình bày kết quả thực hành - Các nhóm tự nhận xét và bổ sung thiếu sót - GV giới thiệu một số mẫu thao tác đúng, đẹp. - GV đánh giá chung và bình điểm : Tinh thần (2đ) ; kết quả trên phiếu học tập (6đ) ; giữ trật tự, vệ sinh (2đ) 5. Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà - Đọc lại quy trình bài thực hành bài này - Đọc kỹ quy trình thực hành bài 5: “ Xác định độ pH của đất bằng phương pháp so màu” Đem 2 mẫu đất, 2thìa (muỗng), ống hút, khăn lau/ nhóm V. RÚT KINH NGHIỆM Bi 47: Thửùc haứnh BNH CM CM Khỏi nim: Cm cỳm l bnh truyn nhim hụ hp cp, nhiu loi virut cỳm gõy v khụng nh bnh cm lnh thụng thng, cỏc triu chng ca bnh cm cỳm thng n mt cỏch t ngt Tỏc nhõn chớnh gõy bnh cm cỳm l vi khun Cỏc biu hin chung ca bnh cm cỳm: - St (thng l st cao) - au nhc cỏc khp, c v vựng quanh mt - Da núng v ng , chy nc mt - Mt mi ton thõn - au u - Ho khan - au hng v s mi Cỏc bin chng ca bnh cỳm - Viờm phi - Viờm tai - Nhim trựng xoang - C ch b mt nc - V cũn l nguyờn nhõn lm cho cỏc bnh nh: + Suy tim sung huyt + Bnh suyn + Bnh tiờu chy cng nghiờm trng hn Cỏch phũng trỏnh v cha tr: Bnh cm cỳm ch yu lõy lan qua ng hụ hp nờn tip xỳc vi ngi bnh bn nờn eo khu trang v nh cng nờn eo khu trang trỏnh b lõy bnh V phỏt hin mỡnh cú nhng triu chng ó nờu trờn thỡ nờn n c s y t cha tr kp thi Ngoi cũn cú mt s bnh khỏc nh H1N1, H5N1, SARS gõy hi cho sc khe ca ngi, ng vt v lõy lan trờn din rng H5N1 ( Cỳm g) Cỳm H5N1 virut cỳm A gõy nờn, cú kh nng lõy nhim cao gia cỏc loi chim Xy ngi v cú th gõy nguy him cht ngi Tuy cú ớt ca lõy nhim, nhng tớnh t 10/2003 thỡ trờn th gii ó cú hn 450 ca nhim bnh, s ú khong 60% ó t vong Bnh SARS Do virut SARS gõy ra, mt loi virut mi T l t vong l 10%, T Thu nm 2002 n Xuõn nm 2003 s lng ngi mc bnh l 8000 ngi, s ngi t vong l 774 ngi BNH DI - Bnh di (do virut gõy ra) thng c gi l bnh di vỡ thc t thng iờn cn phi - Hng nm s t vong di cn ngi gõy c c toỏn l 50000 ngi khp th gii nhng nc phỏt trin (nh Hoa Kỡ, Canada,) kh nng ngi mc bnh di rt ớt vỡ ó c ỏp dng cỏc chng trỡnh phũng chng bnh di thỳ rng rt nghiờm ngt Riờng Canada t nm 1925 n ch cú 21 ngi cht vỡ bnh di! Nhng loi vt thng b di Vit Nam, bnh di xy nhiu nht loi (97%), k n l loi mốo (3%) Chú, mốo v ụi bũ cng cú th b di thng l t thỳ rng lõy sang Ti Bc M vt hoang dó sau õy thng hay mang mm bnh nht: chn, di, chn hụi v gu trỳc M, ngoi mốo rng, súi ng c, chut chui v chn sng cng cú th nhim bnh di Cỏch lõy nhim v c im ca bnh Do Lyssa virut cú nhiu nc bt ca thỳ mang bnh di, qua vt cn virut theo ng thn kinh tn cụng vo h thn kinh trung ng (nóo b) ca ng vt, ngi v gõy nờn tỡnh trng viờm nóo ty ri sau ú tip tc di chuyn xung tuyn nc bt v cỏc c quan khỏc ca c th Thi gian bnh di, tb t 10 ngy n thỏng, cú n nm Du hiu nhn bit thỳ b di: - Th thm lng: Chú cú v bun bó, thng tỡm ch kớn ỏo chn, cú th b bi liờt chi sau, u c thũng xung, hm di x xung lm nc bt chy lũng thũng + i vi cỏc v hoang dó thỡ cú biu hin bt thng nh mun thõn thin v gn ngi + i vi Di thỡ li xut hin vo c ban ngy, nh , sõn c v c ni chỳng ta lm vic - Th d: Thỳ hng, luụn mun tn cụng cỏc vt khỏc c ch ca nú, chỳng cũn tn cụng bn, gh, hay gm nhm chớnh uụi, chõn ca nú, sau ú nú li tr v tỡnh trng bun quỏ Bnh di ngi v cỏch phũng chng bnh di Bnh di ngi: Du hiu bnh di khụng rừ lm, mc bnh di nn nhõn s thy: - Khú chi, u oi ngi, mt cm giỏc bng - Hi st núng, cú cm thy nhc u - Mt ng, tinh thn tr nờn cng thng, ri lon, lo õu - Lo s vụ c: s ting ng, s ỏnh sỏng, rt s nc - Xut hin o giỏc, b co git, tờ lit, nc bt tit rt nhiu v nut rt khú khn Khi lờn cn iờn di, bnh nhõn lỳc tnh lỳc mờ, bt u tờ lit chõn, tay, cui cựng l lit hụ hp v cht i Cỏch phũng chng bnh di: - Tiờm chng bnh di cho vt nuụi nh - Hn ch tip xỳc vi cỏc vt l v khụng th rong vt nuụi nh - Khi b cỏc vt nh chú, mốo, , cn hay lm try xc thỡ phi n c s y t nghe hng dn v tiờm nga vacxin phũng di BNH AIDS - HIV l virut gõy suy gim dch ngi - AIDS l hi chng suy gim dch mc phi, virut HIV gõy - Hin ngi ta cho rng HIV cú ngun gc t virut kớ sinh trờn loi tinh tinh sng Chõu Phi - Hin trờn th gii cú 40,3 triu ngi b nhim HIV - Vit Nam mi nm trờn ton quc phỏt hin 10000 ngi nhim HIV Triu chng: - Nhúm triu chng chớnh: + St cõn trờn 10% cõn nng + Tiờu chy kộo di hn mt thỏng + St kộo di trờn mt thỏng - Nhúm triu chng ph: + Ho dai dng trờn mt thỏng + Ban , nga da ton thõn + Ni mn rp ton thõn + Bnh gii leo + Nhim nm ta hu, hng kộo di hay tỏi phỏt + Ni hch ớt nht ni trờn c th kộo di hn thỏng Cỏc ng lõy nhim - ng mỏu - ng tỡnh dc - ng t m sang Phng phỏp iu tr: Vic iu tr cho Tit 35: Bi 47 Thc hnh : LM SA CHUA HOC SA U NNH (U TNG) BNG PHNG PHP N GIN I Lm sa chua: I.Chun b: - Sa c: hp - Sa chua : 1hp - Nc sụi: 500 ml - Nc sụi ngui: 500ml - Dng c ( sch): a; phớch sa; tỳi nilon nh; dõy buc;chu nha nh; ca, khay nha 2.Quy trỡnh thc hnh: -Bc 1:M hp sa c cho vo bỡnh -Bc 2:Ho thờm vo 3-4 lon nc(1/2 nc sụi: 1/2 nc ngui)khuy u Dung dch cú nhit 40 50 C -Bc 3:Ho u hp sa chua vi dung dch sa ó pha trờn -Bc 4:Rút savo dng c sa -Bc 5: m 4-5 gi Sau 4- gi sa ụng li cú v chua, mựi thm ngon c chng gi t lnh s dng dn II Lm sa u nnh (u tng) I Chun b: - u nnh(u tng): 1kg - ng trng: 1kg - Mỏy xay sinh t - Vi lc - Xoong nu, chai, ni, bp Nguyên liệu Công cụ Máy xay sinh tố (nên dùng loại máy xay có lọc thỡ tốt hơn) Vải lọc hay túi lọc Xong nấu, chai, nồi, bếp Máy làm sa đậu nành Quy trỡnh thc hnh Ra sch u ht Thanh trựng Ngõm Lc tỏch bó, phi ch S dng Loi v Xay t Bc 1: Chn u loi tt, ht my, kớch thc tng i ng u, loi b cht v ht b sõu bnh Vo u nhiu ln bng nc sch Bc 2: Ngõm u vi t l nc: u l 2:1 Mựa hố ngõm khong n gi, ụng khong n 10 gi Cn thng xuyờn thay nc trỏnh u b chua quỏ trỡnh ngõm Bc 3: Loi v: Vt u r, rỏ, ch sỏt mnh v ói b v T l v cũn sút li u phi di 1% thỡ mi m bo c cht lng sa Bc 4: Xay bng mỏy xay sinh t hoc bng ci xay ỏ vi t l nc: u l 6:1 Cú th xay li n ln Khi s tay, cm giỏc dch sa mn l c Bc 5: Xay xong tin hnh lc b bó ln bng vi mn Bó c nhiu ln bng nc sch cho t c t l u: nc l 1:8 hoc 1:9, (bó dựng lm thc n chn nuụi) Bc 6: Thanh trựng bng cỏch un sụi n 10 phỳt Trong quỏ trỡnh un sụi cn chỳ ý iu chnh nhit trỏnh sa tro, chng chỏy v vún cc, lỳc ny ó c sa khụng ng ngui l cú th s dng c ( cú th b sung ng tựy khu v) Thanks for attention ...400-500 ml/loại Các dụng cụ (sạch): cốc nhựa, bát tô, môi… Nồi ủ Nước sôi hộp sữa đặc Hộp sữa chua (dung tích 30-50ml) – men Nước đun sôi để nguội • • Trịnh Khánh Linh Đinh Nguyệt Minh