Mối quan hệ giữa quá trình trao đổi chất giữa glucide và protein

Mối quan hệ giữa quá trình trao đổi chất giữa glucide và protein tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án...

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC

PHẨM TP.HCM

MÔN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: Mối quan hệ giữa quá trình

trao đổi chất protein và glucid

SV: Đinh Thị Bích Thủy

Glucid qua quá trình đường phân sẽ tạo thành acid pyruvic (CH3CO.COOH) Từ acid pyruvic khi bị khử carboxyl hoá bằng cách oxy hoá, với sự tham gia của enzyme pyruvate decarboxylase thì sản

phẩm thu được của quá trình này là acetyl CoA Acetyl CoA là nguyên liệu để tổng hợp nên các

acid béo no và chưa no trong chất béo.

Đường hướng biến đổi thứ hai của acetyl CoA là đi vào chu trình Krebs Trong quá trình biến đổi của chu trình

Krebs thì ngoài năng lượng được tạo thành dưới dạng các nucleotide khử (NADH2, FADH2), CO2 và H2O, còn tạo

ra hàng loạt các sản phẩm trung gian, trong đó qua trọng hơn cả là α-Ketoglutarate, oxaloacetate, fumarate Đây là các ketoacid, nếu chúng bị amin hoá bằng cách khử hoặc amin hoá trực tiếp thì sẽ tạo thành các acid amin Các acid amin thường gặp trong trường hợp này là alanine, acid

aspartic và acid glutamic Từ các acid amin ban đầu này bằng đường hướng chuyển amin hoá với ketoacid với sự tham gia của enzyme aminotranferase sẽ tạo thành hàng loạt các acid amin khác-nguyên liệu để tổng hợp protein.

Để chuyển hóa glucide thành protein nguồn lấy nito trong cơ

thể thông qua chu trình ure và chu trình krep