MỞ ĐẦU Ngày nay, tiệc đứng hay còn gọi là tiệc Buffet ngày càng phổ biến hơn và dần dần thay thế, dành chỗ của kiểu tiệc ngồi long trọng. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp một bữa tiệc Buffet trong hầu hết các nhà hàng hay khách sạn dù là sang trọng hay bình dân. Buffet từ lâu đã là một hình thức ăn uống rất phổ biến trên thế giới và cũng khơng còn xa lạ với nhiều người Việt Nam. Buffet đã du nhập vào Việt nam từ rất lâu rồi, cách đây khoảng 5 năm, và cũng từ lâu rồi các khách sạn lớn đã tổ chức loại tiệc này. Trong một hai năm gần đây thì phong cách ăn uống này thực sự nở rộ. Bây giờ đi ăn Buffet thực sự trở thành một cái mốt, người ta ăn sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới Buffet . Tiệc ở trong các khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngồi vườn, phụcvụ từ đồ ăn Âu, Á, đến những món ăn truyền thống Vệt nam… Sự ra đời của Buffet trong các khách sạn, nhà hàng được dân trong nghề đánh giá là một bước chuyển biến rõ rệt về nhận thức của người làm du lịch về ý tưởng “ Làm mới một dịch vụ cũ”. Đơn giản là họ đã biến bữa ăn điểm tâm đã tính trong giá th phòng thành bữa ăn tự chọn đem lại sự thoải mái và tiện lợi cho du khách khi chọn lựa và thưởng thức cùng lúc nhiều món ăn ưa thích. Một số khách sạn tiếp tục mở rộng buffet thành một dịch vụ ẩm thực cuối tuần mang màu sắc thưởng thức và khám phá sự thú vị của ẩm thực vùng miền, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn đối với du khách, làm phát triển thêm ngành du lịch và dịch vụ. Vậy để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet đúng nghĩa, có hiệu quả cao, mang lại sự hài lòng cho khách thì cần có những gì, phải chuẩn bị những gì về cơsởvậtchất cũng như trang thiết bị? Những đồ dùng cơ bản nhất để dùng cho một buổi tiệc Buffet cần đạt được những u cầu gì? Đó là những câu hỏi đầu tiên được đặt ra khi một nhà hàng muốn đưa việc tổ chức Buffet vào kế hoạch kinh doanh của mình. Đó cũng chính là lý do vì sao em chọn đề tài nghiên cứu: “ Tìm hiểu cơsởvậtchấtphụcvụ tiệc Buffet”. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN
Sau bài này, chúng ta có thể bước đầu biết và hiểu được những cơsởvậtchấtcơ bản, tối thiểu nhất để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phụcvụ riêng cũng như cần có những trang thiết bị khác nhau. Tuy nhiên, ở đây em chỉ tập trung tìm hiểu, nghiên cứu về những cơsởvậtchấtcơ bản nhất, cần thiết nhất để có thể tổ chức một bữa tiệc Buffet nói chung, cũng như cần thiết phảicó cho tất cả các loại tiệc Buffet. Trong đó, em nghiên cứu đến các khía cạnh như: phòng để tổ chức tiệc, khơng gian của một bữa tiệc Buffet cần đạt u cầu gì, đồ dùng cần thiết trong bữa tiệc bao gồm bàn bày thức ăn, bàn ăn, ghế ăn, đồ inox (thìa, dĩa,dao, khay inox…), ly tách thuỷ tinh, đồ sứ… với những u cầu cần thiết của mỗi loại đồ dùng. Để có thể tìm hiểu được những vấn đề trên, em đã kết hợp sử dụng nhiều phương pháp nghiên cứu, có thể kể đến như phương pháp điều tra xã hội học, tổng hợp tài liệu từ nhiều nguồn như sách báo, thơng tin VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hỏi: Cơsởvậtchấtphụcvụdạythêm,họcthêmphảiđảmbảoyêucầunào? Trả lời: Theo quy định điều 10 Thông tư 17/2012/TT-BGDĐT sởvậtchấtphụcvụdạythêm,họcthêmphảiđảmbảoyêucầu quy định Quyết định số 1221/QĐBYT ngày 18/4/2000 Bộ Y tế vệ sinh trường học Thông tư liên tịch số 26/2011/TTLT-BGDĐT-BKHCN-BYT ngày 16/6/2011 Bộ Giáo dục Đào tạo, Bộ Khoa học Công nghệ Bộ Y tế hướng dẫn tiêu chuẩn bàn ghế học sinh trường Tiểu học, trường Trung họcCơ sở, trường Trung học Phổ thông, cóyêucầu tối thiểu: 1) Địa điểm tổ chức dạythêm,họcthêmđảmbảo an toàn cho người dạy người học; xa nơi phát sinh khí độc hại, khói, bụi, tiếng ồn; xa trục đường giao thông lớn, sông, suối, thác, ghềnh hiểm trở 2) Phòng họcđảmbảo diện tích trung bình từ 1,10m2/học sinh trở lên; thông gió đủ độ chiếu sáng tự nhiên nhân tạo; đảmbảo tiêu chuẩn vệ sinh, phòng bệnh 3) Kích thước bàn, ghế học sinh bố trí bàn, ghế học sinh phòng họcđảmbảoyêucầu Thông tư liên tịch số 26/2011/TTLT-BGDĐT-BKHCN-BYT ngày 16/6/2011,cụ thể: a) Cỡsố mã số bàn ghế theo nhóm chiều cao học sinh: Cỡsố Mã số Chiều cao học sinh (cm) I I/100 - 109 Từ 100 đến 109 II II/110 - 119 Từ 110 đến 119 III III/120 - 129 Từ 120 đến 129 IV IV/130 - 144 Từ 130 đến 144 V V/145 - 159 Từ 145 đến 159 VI VI/160 - 175 VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí b) Kích thước bàn ghế (sai số cho phép kích thước ± 0,5cm): Cỡsố Thông số - I II III IV V VI VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí 4) Bảng học chống lóa; kích thước, màu sắc, cách treo bảng họcđảmbảoyêucầu Mục lục Mục lục .1 Mở đầu 2 Ngành du lịch từ trớc đến nay vẫn đợc coi là Ngành công nghiệp không khói. Nó thực sự là một ngành kinh tế quan trọng trong thời đại ngày nay vì nó đã tạo ra công ăn việc làm cho hàng triệu lao động ,nó là một nguồn làm tăng thu nhập quốc dân, là phơng thức hiệu quả để phân phối lại thu nhập giữa các quốc gia và đIều chỉnh cán cân thơng mại quốc tế 2 Chơng II: Thực trạng cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại Phong Nha - Quảng Bình .3 Chơng III: Một số ý kiến nhằm tăng cờng và nâng cao hiệu quả sử dụng, khai thác cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại Phong Nha- Quảng Bình .3 Chơng I 4 Những lý luận cơ bản về cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch 4 1.1. Du lịch và các điều kiện phát triển du lịch 4 1.1.1 Khái niệm du lịch 4 1.1.2 Các điều kiện phát triển du lịch .4 1.2. Cơsởvậtchất kỹ thuật ngành du lịch .6 1.2.1. Khái niệm .6 1.2.2. Đặc điểm .6 Chơng 2 .10 Thực trạng cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại phong nha - quảng bình10 2.1. Khái quát về Phong Nha - Quảng Bình .10 2.2. Thực trạng cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại Phong Nha - Quảng Bình .11 2.2.1. Cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ lu trú 11 2.2.2. Cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ ăn uống 13 2.2.3. Cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ vận chuyển .14 2.2.4. Cơsởvậtchất kỹ thuật dịch vụ trung gian, bổ sung 14 2.3. Đánh giá chung về thực trạng và tình hình sử dụng, và khai thác cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại Phong Nha - Quảng Bình .15 Chơng III .17 Một số ý kiến nhằm tăng cờng và nâng cao hiệu quả sử dụng, khai thác cơsởvậtchấtphụcvụ du lịch tại Phong Nha - Quảng Bình 17 3.1. Một số giải pháp tăng cờng cơsởvậtchất kỹ thuật phụcvụ du lịch tại Phong Nha Qu vt cht phc v
o ca i hc theo
m qun lý chng tng
th (TQM)
i hc Giáo dc
Lun án TS ngành: Qun lí giáo dc; Mã s: 62 14 05 01
ng dn: GS.TS. Nguyc Chính, GS.TS.
Nguyn Th M Lc
o v: 2012
Abstract: Nghiên cu lý lun v vt cht
(CSVC) phc v o () i h
nghiên c m TQM và xác lp mô hình vn
dng. Kho cu kinh nghim th gii và tìm hiu, kho
sát thc tr
c v ng
c ta. Tham chiu kt qu nghiên cu thc trng
v m TQM. Thit k h gi
CSVC phc v c ta theo mô hình
vn d xut v lý lun. Th nghim kim chng
gii pháp.
Keywords: Qun lý giáo dc; Qu vt cht;
i hc; Qun lý chng tng th
Content
1. Lý do ch tài
vt cht (CSVC), ngun l
ho là v còn ít c chú trng c trong
nghiên cu lý lun và thc t qun lý i h
c ta. CSVC luôn cn nhng khon tài chính ln.
u qu trong nhing h
xng v
i mi qu
i cp thit. Vn dm TQM - la chn ca lun
án - là mng nghiên cu có trin vng, có th ng
nâng cao hiu qu c qun lý này, t ng tích cc
.
2. Mu
xut gii pháp nâng cao hiu qu c v
c ta nghiên cu, vn dng
m TQM.
3. Khách th ng nghiên cu
3.1. Khách th nghiên cu
c qun lý CSVC c
ng nghiên cu
TQM.
4. Gi thuyt khoa hc
Vn dng TQM là la chn thích h i m
CSVC phc v c ta hin nay. Dch v
CSVC cng s c t chc hiu qu, góp phn nâng
cao chu xác l c h thng gii pháp vn
dn phát huy tio ca các b
phn phc vc s tham gia, phi hng b
ca c - i di hi phc v - vào
các quá trình ci tin chng.
5. Nhim v nghiên cu
- Nghiên cu lý lun v c v
m TQM và xác lp mô hình vn
dng.
- Kho cu kinh nghim th gii và tìm hiu, kho sát thc
tr
c v c ta.
Tham chiu kt qu nghiên cu thc trng vm TQM.
- Thit k h gi
c v a
c ta theo mô hình vn d xut v lý
lun. Th nghim kim chng gii pháp.
6.
Lun án la chn kho sát sâu thc trng mt s khu vc
c qun lý CSVC phc v -
n, phòng thí nghim, thc hành (PTN, TH) ca mt s
ng c các khu va lý có tính i din c ta
(Kho sát PTN, TH tin hành ng khi ngành k
thut). Gii hc s d
a chn mn
cu khi trình bày ni dung gii pháp. Th nghi c thc
hin trong gii hn kim chng tính kh thi, hiu qu trin khai
mt s nn ca gii pháp ma ch c th.
7.
- ,
i mi quc này là
i khách quan hin nay c ta.
-
HỌC LIỆU, CƠSỞVẬTCHẤTPHỤCVỤ GIẢNG DẠY THEO TÍN CHỈ HƯỚNG DẪN TN, TH TRONG ĐT THEO TC NỘI DUNG BÁO CÁO Vài đặc điểm đào tạo theo TC Học liệu, sởvậtchấtphụcvụ giảng dạy theo tín Hướng dẫn TN, TH đào tạo theo TC Các kiến nghị Trong báo cáo đề cập đến tồn tại, vướng mấc mà nói đến thành tích, mong đ/c thông cảm! VÀI ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐÀO TẠO THEO TC • Đào tạo theo TC có ưu điểm nâng cao khả tự lực, tự học, tự nghiên cứu, tính sáng tạo chủ động người học, SV có kế hoạch riêng, lịch hoạt động riêng, phù hợp với khả hứng thú người học; VÀI ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐÀO TẠO THEO TC Đào tạo theo TC thay đổi hoàn toàn công nghệ đào tạo: • thay đổi chương trình đào tạo, • cách tổ chức, quản lý đào tạo, • phương pháp dạy PP học, • sởvậtchấthọc liệu, • kiểm tra đánh giá Mục đích nâng cao chất lượng đào tạo VÀI ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐÀO TẠO THEO TC Hoạt động giáo viên: Cung cấp cho SV đề cương môn học, đưa mục tiêu KT, KN, TĐ cần đạt, tóm tắt ND bản, giới thiệu học liệu, giao nhiệm vụhọc tập, tổ chức cho SV thảo luận, giải đáp thắc mắc giúp đỡ SV tự học VÀI ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐÀO TẠO THEO TC Sinh viên học tập môi trường bắt buộc phải tự vận động, phải động chủ động xây dựng kế hoạch để thực chương trình đào tạo, tiến đến tự lựa chọn chương trình đào tạo để đáp ứng tốt với thị trường lao động Học liệu, sởvậtchấtphụcvụ giảng dạy, học tập theo học chế TC Trong đào tạo TC nguồn HL cung cấp cho người cần thiết không đủ GT, đề cương môn học SV gặp nhiều khó khăn việc tự học Chính Trường trọng đầu tư xây dựng hệ thống học liệu, sởvậtchấtphụcvụ cho đào tạo tín chỉ: • Nhà trường hệ thống văn hướng dẫn xây dựng học liệu: GT, đề cương giảng, hệ thống học liệu điện tử • Thư viện đầu tư xây dựng mới, đầu sách, GT bổ sung, • Hệ thống mạng lắp đặt toàn trường, có phần mềm quản lý ĐTTC • Các phòng học phần lớn có máy chiếu, cổng mạng, bàn ghế bổ sung • Nhiều phòng máy tính trang bị • Nhìn chung HTHL CSVC đáp ứng cho nhu cầu giảng dạyhọc tập Với hệ thống mạng, sinh viên chủ động đăng ký chương trình học phù hợp với khả điều kiện thân Sinh viên có quyền chủ động hủy môn học mà thân thấy không phù hợp hai tuần đầu học kỳ Hướng dẫn TN, TH ĐT theo TC 3.1 Tình trạng hướng dẫn TN TH • Do đặc thù trường SP nội dung đào tạo ngành học khác • Cũng hướng dẫn thí nghiệm thực hành thí nghiệm cá nhân khác nhiều so với TN đồng loạt • TN đồng loạt lớp HP buổi TN làm TN chủ đề(1 bài), GV phải hướng dẫn chủ đề(1 = 1/10 CT) • Thí nghiệm cá thể lớp HP buổi TN phải tiến hành toàn chương trình TN 10 đến 12 chủ đề (10 - 12 bài), buổi TN, GV phải hướng dẫn toàn CT (10 - 12 bài), vất vả, với phòng KTV GV vất vả nhiều • Các HPTN khoa Vật lý, TN Hóa - Lý đủ thiết bị đặc thù môn, TN cá thể, lớp HP thường chia thành nhóm nhỏ số TN có CT, buổi TN giáo viên phải hướng dẫn toàn có CT môn học • Chính vậy, trược TN GV phảicó danh sách sinh viên để phân TN cho SV chuẩn bị Thực tế, danh sách lớp HP phiếu theo dõi giảng dạy GV nhận vào tuần thứ học kỳ, gây nhiều khó khăn cho GV hướng dẫn TN • Hiện phòng TN khoa gặp khó khăn, tổ Trường cho trưởng phòng TN, có tổ có nhiều PTN, đặc biệt phòng TN kỹ thuật viên, công tác phòng TN gần người thực • Công tác phòng TN gồm: 1.Quản lý, bảo quản, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa nhỏ thiết bị 2.Chuẩn bị TN GV yêucầu 3.Lập kế hoạch mua sắm thiết bị, vật tư TN KH sửa chữa, bảo dưỡng sau đợt TN 4.Chuẩn bị TN, lập kế hoạch TN theo CT 5.Sửa chữa, bảo dưỡng hàng ngày để bảođảm cho TN hoạt động tốt kỳ thí nghiệm 6.Thực kiểm kê theo KH • Ở khoa lý có trưởng phòng phụ trách phòng TNTH, năm họ tính 42 tiết(15%), phòng năm họ tính 10,5 tiết làm công tác phòng TN Tương đương với GV lên lớp ngày • Do công tác phòng TN mà tiến triển CÁC KIẾN NGHỊ • Chỉnh sửa chương trình đào tạo: giảm lý thuyết, tăng thảo luận, luyện tâp, thực chia nhỏ lớp thảo luận luyện tập theo chất đào tạo theo TC, để nâng cao chất lượng đào tạo CÁC KIẾN NGHỊ • Nên đăng ký khoa học phần thí nghiệm, thực hành • Các văn qui định chế độ, cách tính nên ban hành vào đầu năm học, thực ... VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí 4) Bảng học chống lóa; kích thước, màu sắc, cách treo bảng học đảm bảo yêu cầu