Khóa h c H c thêm Hóa 12 –Th y D ng Công th c t ng quát tính ch t hóa h c c a cacbohidrat CÔNG TH C T NG QUÁT VÀ TÍNH CH T HÓA H C C A CACBOHIDRAT (TÀI LI U BÀI GI NG) Giáo viên: PHÙNG BÁ D NG ây tài li u tóm l c ki n th c kèm v i gi ng “Công th c t ng quát tính ch t hóa h c c a cacbohidrat” thu c Khóa h c H c thêm hóa h c 12 – Th y D ng t i website Hocmai.vn có th n m v ng ki n th c ph n “Công th c t ng quát tính ch t hóa h c c a cacbohidrat”, B n c n k t h p xem tài li u v i gi ng Cacbonhiđrat (còn g i gluxit, saccarit) nh ng h p ch t h u c t p ch c, đa s có công th c chung Cn(H2O)m Có lo i cacbonhiđrat quan tr ng : Monosaccarit: nhóm cacbonhiđrat d n gi n nh t không th y phân đ c ó glucoz , fructoz (C6H12O6) isaccarit: nhóm cacbonhiđrat th y phân cho phân t monosaccarit ó là: sacaroz , mantoz (C12H22O11) Polisacarit: nhóm cacbonhiđrat ph c t p, th y phân đ n t n cho nhi u phân t monosaccarit ó là: tinh b t, xenluloz (C6H10O5)n Công th c chung: + Monosaccarit: CnH2nOn hay Cn(H2O)n (n 3) + isaccarit: CnH2n – 2On – hay Cn(H2O)n – 1.C u trúc phân t Glucoz : C6H12O6 Glucoz t n t i m t d ng m ch h hai d ng m ch vòng: + d ng m ch h , glucoz có n m nhóm –OH k m t nhóm – CHO + d ng m ch vòng, glucoz có m t nhóm – OH hemiaxetal Trong dung d ch, hai d ng m ch vòng chi m u th luôn chuy n hóa l n theo m t c n b ng qua d ng m ch h Fructoz : C6H12O6 Fructoz c ng t n t i d ng m ch h d ng m ch vòng: + d ng m ch h , fructoz có n m nhóm –OH m t nhóm >C=O + d ng m ch vòng, fructoz có m t nhóm –OH hemixetal Fructoz có th t n t i d ng m ch vòng c nh ho c c nh, d ng c nh có hai đ ng phân Saccaroz : C12H22O11 + c c u t o b i -glucoz -fructoz + Trong phân t nhóm –OH hemiaxetal –OH hemiaxetal Mantoz : C12H22O11 + c c u t o b i hai phân t -glucoz + Trong phân t có nhóm –OH hemiaxetal Tinh b t: (C6H10O5)n + c c u t o b i hai lo i polisaccarit: amiloz (m ch không phân nhánh) amilopectin ( m ch phân nhánh) + Liên k t gi a m t xích phân t glucoz liên k t [1-4] glucozit [1-6] glucozit Xenluloz : (C6H10O5)n Là polime h p thành t m t xích -glucoz b i liên k t [1-4] glucozit, có m ch không phân nhánh M i m t xích C6H10O5 c a xenluloz có ba nhóm –OH t Và có ph n ng v i [Cu(NH3)4](OH)2 Hocmai.vn – Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 - Trang | - Khóa h c H c thêm Hóa 12 –Th y D Công th c t ng quát tính ch t hóa h c c a cacbohidrat ng 2.Tính ch t hóa h c quan tr ng Tính ch t Ph n ng tráng g ng Tác d ng v i dung d ch Br2 Hòa tan Cu(OH)2 cho dd màu xanh Tác d ng v i Cu(OH)2, to t o Cho ph n ng este hóa Th y phân n c môi tr ng axit Th y phân ch cho glucoz Ch t có nhóm OH hemiaxetal Có tính kh Các ch t Glucoz , fructoz , mantoz Glucoz , mantoz , Glucoz , fructoz , saccaroz , mantoz Glucoz , fructoz , mantoz Xenluloz , glucozo, fructozo Saccaroz , mantoz , tinh b t, xenluloz Mantoz , tinh b t, xenluloz Glucoz , mantoz , tinh b t xenluloz có nh ng t l r t so v i kh i l ng phân t nên không cho ph n ng tráng g ng Glucoz , mantoz (fructoz c ng có môi tr ng ki m) Giáo viên: Phùng Bá D Ngu n: Hocmai.vn – Ngôi tr ng chung c a h c trò Vi t T ng đài t v n: 1900 58-58-12 ng Hocmai.vn - Trang | -