Nhom-1

BÀI TẬP VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Họ Tên: Lê Thị Nhạn Khổng Thị Hồng Nhung Ankaloid Solanin Chaconin Thân Lá Ankaloid Mầm Đau Đau bụng, nôn tiêu chảy bụng, nôn mửa, mửa, tiêu chảy Triệu chứng Triệu chứng Thần kinh: ảo giác, cảm Thần kinh: ảo giác, cảm giác giác… Tử vong Tử vong Không ăn khoai tây mọc mầm Biện pháp phòng Cắt, gọt bỏ phần mọc mầm Cyanua (CN) Các phần sắn Hàm lượng axit cyanhydric (mg/100g) Vỏ mỏng phía ngồi 7,6 Vỏ dày phía 21,6 Hai đầu củ 16,2 Ruột sắn (phần ăn được) 9,72 Lõi sắn 15,8 Phân bố lượng axit cyanhydric củ sắn Loại măng Hàm lượng axit cyanhydric (mg/100g) Măng tươi chưa luộc kỹ 31,4 Măng tươi luộc kỹ 2,4 Nước luộc măng 10 Măng ngâm chua 2,16 Hàm lượng axit cyanhydric măng tươi măng chế biến Nhức đầu Chóng mặt Triệu chứng Buồn nôn Triệu chứng thần kinh Gây nôn, rửa dày cho uống dung dịch KMnO4 0,2% Biện pháp khắc phục Tiêm tĩnh mạch 50 ml xanh metylen 1% dung dịch glucose 25%