Glucozo

Gv: Traàn Phuù Höng Gv: Traàn Phuù Höng I. TÍNH CHẤT VẬT LÝ. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC IV. ỨNG DỤNG VÀ ĐIỀU CHẾ IV. ỨNG DỤNG VÀ ĐIỀU CHẾ V ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ: FRUCRTOZƠ V ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ: FRUCRTOZƠ I. TÍNH CHẤT VẬT LÝ. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN • Glucozơ là chất rắn, kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, có vò ngọt. • Có nhiều trong quả nho chín, mật ong. • Có trong máu người 0,1%. II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ Glucozơ có CTPT C Glucozơ có CTPT C 6 6 H H 12 12 O O 6 6 , tồn tại ở hai dạng , tồn tại ở hai dạng mạch hở và mạch vòng. mạch hở và mạch vòng. 1. 1. Dạng mạch hở Dạng mạch hở  Khử hoàn toàn glucozơ cho n-hexan. Vậy 6 Khử hoàn toàn glucozơ cho n-hexan. Vậy 6 nguyên tử C của glucozơ tạo thành 1 mạch dài. nguyên tử C của glucozơ tạo thành 1 mạch dài.  Glucozơ có phản ứng tráng bạc, vậy trong Glucozơ có phản ứng tráng bạc, vậy trong phân tử có nhóm –CHO. phân tử có nhóm –CHO.  Glucozơ tác dụng với Cu(OH) Glucozơ tác dụng với Cu(OH) 2 2 cho dung dòch cho dung dòch màu xanh lam, vậy trong phân tử có nhiều nhóm màu xanh lam, vậy trong phân tử có nhiều nhóm –OH ở vò trí kề nhau. –OH ở vò trí kề nhau.  Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH 3 3 COO-, COO-, vậy trong phân tử có 5 nhóm –OH. vậy trong phân tử có 5 nhóm –OH. Hoặc viết thu gọn CH 2 OH(CHOH) 4 CHO 2. Dạng mạch vòng Glucozơ có 2 nhiệt độ nóng chảy khác nhau, như vậy có 2 dạng cấu tạo khác nhau. Trong phân tử glucozơ có nhóm –OH có thể phản ứng với nhóm –CHO cho các cấu tạo dạng vòng 6 5 4 3 2 1 HO OH H H H OH H H CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 HO OH H H OH H CH 2 OH 6 5 4 3 2 1 HO OH H H H O OH H H CH 2 OH C O OH O O OH H β α 1. 1. Dạng mạch hở Dạng mạch hở CHOH CHOH 3 4 CH 2 OH CHOH 5 6 CHOH 2 OCH 1 III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC Glucozơ có tính chất hóa học của rượu Glucozơ có tính chất hóa học của rượu đa chức và anđehit đơn chức đa chức và anđehit đơn chức b) Phản ứng tạo este Glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axit trong phân tử C 6 H 7 O(OCOCH 3 ) 5 khi cho glucozơ tác dụng với anhiđrit axetic có mặt piriđin 1. Tính chất của rượu đa chức 1. Tính chất của rượu đa chức a)Tác dụng với Cu(OH) a)Tác dụng với Cu(OH) 2 2 Cu(OH) Cu(OH) 2 2 rắn bò tan trong dd glucozơ ở nhiệt độ rắn bò tan trong dd glucozơ ở nhiệt độ thường cho dd màu xanh lam của phức đồng thường cho dd màu xanh lam của phức đồng glucozơ glucozơ C 6 H 12 O 6 Cu(OH) 2 (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu H 2 O 2 + + Phức đồng glucozơ 2. Tính chất của nhóm anđehit 2. Tính chất của nhóm anđehit a) Oxi hóa glucozơ a) Oxi hóa glucozơ a1. Oxi hóa glucozơ bằng AgNO a1. Oxi hóa glucozơ bằng AgNO 3 3 trong dd trong dd NH NH 3 3 (phản ứng tráng gương). (phản ứng tráng gương). a2. Oxi hóa glucozơ bằng Cu(OH) 2 khi đun nóng Đun nóng hỗn hợp dd glucozơ và Cu(OH) 2 trong môi trường kiềm thấy kết tủa đỏ gạch, đó là Cu 2 O + + NH 3 t o Ag 2 CH 2 OH(CHOH) 4 COOH CH 2 OH(CHOH) 4 CH=O Ag 2 O Axit gluconic + + CH 2 OH(CHOH) 4 COONa CH 2 OH(CHOH) 4 CH=O Cu(OH) 2 2 NaOH o Cu 2 O 3 H 2 O + + Gluconat Natri t b. Phản ứng khử glucozơ b. Phản ứng khử glucozơ Dẫn khí hidro vào dung dòch glucozơ đun Dẫn khí hidro vào dung dòch glucozơ đun nóng có Ni làm xúc tác sinh ra một rượu nóng có Ni làm xúc tác sinh ra một rượu đa chức gọi là sobitol . đa chức gọi là sobitol . + CH 2 OH(CHOH) 4 CH=O H 2 CH 2 OH(CHOH) 4 CH 2 OH Ni,t o Sobitol 3. Phản ứng lên men rượu Khi có chất xúc tác của enzim, dd glucozơ lên men cho rượu etylic và khí cacbonic C 6 H 12 O 6 35 - C 2 H 5 OH 2 2 CO 2 enzim + 30 o C