chuong 5 san xuat chât phu gia2

SẢN XUẤT CÁC CHẤT PHỤ GIA TỪ VSV 1.Sản xuất acid glutamic (bột ngọt) Sản xuất acid lactic, acid citric, acid acetic Sản xuất nucleotic (chất siêu ngọt) Sản xuất dextran 1.Sản xuất sodium glutamat(bột ngọt)  Sodium glutamat tinh thể hình kim màu trắng, chất phụ gia sử dụng phổ biến làm chất điều vị cho thực phẩm chế biến  Sodium glutamat dẫn xuất acid glutamid, acid amin cần thiết có hương vị thịt, sản xuất bàng đường lên men fermentor có sụt khí với chủng VK Corynebacterium glutamicum sodium glutamat CƠ CHẾ TẠO TỔNG HỢP THỪA A.GLUTAMIC Ở VI KHUẨN Glucose co2 Purivat Citrat Citrat Oxaloacetat A-ketoglutarat Malat NH4 Fumarat Acid glutamic Succinat Màng tế bào chất Thành tế bào Acid glutamic Cơ chế gây tổng hợp thừa  Biến đổi di truyền ,gây ức chế gen chiụ trách nhiệm tổng hợp enzim xúc tác phản ứng chuyển A ketoglutarat thành succinat  Sự thay đổi tính thấm màng tê bào chất có liên quan đến sụ tạo thành acid béo màng Sự tạo thành a.béo lại lệ thuộc vào hàm lượng biotin mơi trường Trường hợp thiếu biotin làm màng tế bào cho thẩm thấu acid glutamic ngồi Do nghiên cứu nồng đọ biotin thích hợp điều quan trọng Thơng thường acid amin VSV tổng hợp với lượng vừa phải đủ để đáp ứng nhu cầu acid amin sinh tổng hợp protein cho tế bào, nhờ chúng có khả điều hòa trao đổi chất, giúp chúng tồn phát triển tự nhiên Hầu hết VSV dùng CNLM sản xuất acid amin chủng đột biến, có khả siêu tổng hợp acid amin, có nghĩa chúng VSV khả điều hòa sinh tổng hợp, nhờ tế bào VSV nhà máy hóa học tí hon , giúp người tổng hợp chất acid amin cần thiết với số lượng lớn Acis glutamic sản xuất dựa chế VSV đột biến có khả siêu tổng hợp acid glutamic lên men Fermenteur điều kiện mơi trường tối ưu Trong suốt q trình lên men Acid glutamic tổng hợp bên tế bào VSV xuất mơi rường bên ngồi với lượng lớn vượt xa nhu cầu tế bào Qui trình sản xuất glutamat natri Ngun liệu có bột HCL Ngun liệu đường Thuỷ phân (đường hố) Dịch đường Bổ sung chất dinh dưỡng Phối chế dịch lên men Thanh trùng Giống vi khuẩn đột biến Lên men Corynebacterium glutamicum Trao đổi ion Dịch acid glutamic NaOH Dịch glutamat natri Cơ đặc –kết tinh Sấy khơ Phân loại, đóng gói Thành phẩm Để nguội 30-350C Sản xuất acid acetic từ khí Sản xuất chất béo từ VSV   Chất béo (lipid) tổng hợp với số lượng đáng kể vài nấm men ,nấm men giả nấm mốc , việc sản xuất cách sử dụng lúc khẩn cấp ví dụ: chiến tranh , lipid thực vật động vật kiếm số lượng đầy đủ Sinh vật sử dụng : Trong số loại nấm men, Candida pulcherima, Torulopsis lipofera , Saccharomyces cerevisiae Rhodotorula glutinis nghiên cứu để dùng sản xuất chất béo , sinh vật sử dụng cho mục đích Đức Thụy điển suốt chiến tranh giới lần thứ hai Nấm men giả Tricosporon pullulans người Đức sử chiến I dòng đặc biệt nấm mốc Geotrichum candidum Nguyên liệu :  Môi trường cho việc sản xuất chất béo nhìn chung phải có tỉ lệ cacbon / nitơ cao , cung cấp đầy đủ phosphat ,và hầu hết sinh vật sử dụng pH mức acid  Trong sản xuất chất béo Trichosporon pullulans , việc phát triển tốt đạt môi trường thóc cám gạo ( mash ) có tỉ lệ cacbon / nitơ cao ,và việc sản xuất chất béo thực môi trường có tỉ lệ cacbon / nitơ cao Rỉ đường , chất thải cellulose , gỗ thủy phân dòch kiềm sulfit số nguồn cacbonhydrat sử dụng Nitơ dạng muối amon , urea , urine , dòch chiết nấm men , rỉ đường hay dòch chiết ngũ cốc Muối khoáng gồm: KCl, KH2 PO4 MgSO4 Việc cho thêm rượu muối natri acetat làm tăng sản lượng lipid  Việc lựa chọn giống nấm men phụ thuộc vào khả sử dụng vừa đường hexose pentose có đường hexose Geotrichum candidum sử dụng lactose dòch phómat (whey) , giống chất chứa nitơ cho thêm vào  Theo đánh giá nhiều nhà nghiên cứu, lipid từ VSV hoàn toàn sử dụng rộng rải thực phẩm Tuy nhiên công nghiệp sản xuất lipid thực phẩm từ VSV chưa phát triển nhiều lí do, trước hết sản lượng lipid động vật đáp ứng nhu cầu người Mặt khác lipid VSV chưa nghiên cứu chế biến tốt nhằm khắc phục tâm lý e ngại người tiêu dùng nguồn lipid Ngoài thời gian nuôi cấy VSV để thu lipid dài, điều ảnh hưỡng đên giá h2nh sản phẩm, làm giãm hấp dẫn mặt kinh tế so với lipid thực vật Hết      Some people believe they are allergic or sensitive to MSG, and it has been blamed for causing a wide variety of physical symptoms such as migraines , nausea , digestive upsets, drowsiness, heart palpitations , asthma and myriad other complaints all the way up to anaphylactic shock Symptoms that have sometimes been mistaken for heart attacks or allergic reactions are sometimes called "Chinese Restaurant Syndrome" A considerable amount of research and testing into MSG allergies has been performed over the past few decades, and the vast majority of controlled studies show no link at all between glutamate in food and any allergic reaction Critics of the testing believe that the tests were unfairly biased towards finding no result In particular, they consider flawed a 1993 study in which aspartame was used in the placebo , because aspartame itself has been accused of causing many of the same symptoms as MSG sensitivity in susceptible people Some researchers have suggested that specific individuals might be hypersensitive to MSG while others are entirely unaffected by it, but no conclusive results have emerged to demonstrate the validity of this hypothesis While the worries of the general public over the content of MSG in foods reached near hysterical levels in the 1980s , interest in the issue has since almost completely abated and today there is generally very little concern over MSG content of foods Nonetheless, there are still some small groups (especially those in alternative medicine ) who consider MSG to be a potent neurotoxin which is yielding mass neurological retardation in affected populations This view is generally looked upon by mainstream scientists as being preposterous and pseudoscientific , since there is essentially no scientific data which supports the claim The United States Food and Drug Administration lists monosodium glutamate as "generally recognized as safe ", along with salt, vinegar , baking powder , and sodium tripolyphosphate Despite this, many American Chinese restaurants have taken to advertising "No MSG" menus More traditional establishments both in Western countries and in China make no such efforts, but gourmet chefs tend to view the excessive usage of MSG as cheating and some of the more opinionated ones eschew it entirely Food products from Australia and New Zealand may refer to MSG as "flavour enhancer 621" The EU food additive code for MSG is E621 29224220 is the HS code of monosodium glutamate Aspergillus niger metabolic network at 120 hours culture time (    In order to produce amino acids using microorganisms, it is important to find a microorganism with a high potential for producing amino acids One gram of natural soil contains about 100 million microorganisms From these a useful one can be picked out Once a microorganism suitable for the fermentation method has been selected, it is necessary to enhance its potential, that is, to make improvements to take full advantage of the potential of the organism Generally, microorganisms produce the 20 kinds of amino acids only in the amounts necessary to themselves They have a mechanism for regulating the quantities and qualities of enzymes to yield amino acids only in the needed amounts Therefore, it is necessary to release this regulatory mechanism in order to manufacture the target amino acid in large amounts The yield of an amino acid depends on the quantities and qualities of the enzymes The yield increases if the enzymes involved in the production of the target amino acid are present in large quantities under workable conditions, while it decreases if the enzymes are present in small quantities Suppose that a microorganism has a metabolic pathway A (a) B (b) C (c) D (a, b, and c are enzymes) In order to produce only amino acid C in large amounts, you have to enhance the actions only of enzymes a and b and to get rid of the action of enzyme c Strains are improved using various techniques to make this process possible A fermentation tank is filled with syrups/sugars derived from sugar cane, corn, and cassava, and then fermentation conditions are set so that the stirring conditions, air supply, temperature, and pH are optimum Finally, only the target amino acid is obtained from this fermented broth in high purity  Particularly Ticona, Nutrinova and high value chemicals with PVOH, Emulsions and Specialties are searching for new market applications through their development partnerships with customers The business line Specialties of Celanese Chemicals is a leading producer of TCD alcohol DM, which is primarily used for the manufacture of special polymers for resins and plastics, lacquers and coatings TCD alcohol’s properties also makes it irreplaceable as a protective coating for CDs and binding adhesives for DVDs Together with its customers, Ticona introduced the temperatureresistant and robust polymer Fortron® PPS for aircraft construction – particularly in the new wide-bodied jets The liquid crystal polymer Vectra® LCP is used by our customers in electronics and telecommunications technology, particularly in the manufacture of high-precision, robust microcomponents Additional application areas will be opened up in the future with the development of new, particularly high temperature-resistant Vectra® types ... 1960,người ta biết chất 5 -IMP có hoạt tính tăng vò đặc biệt  Từ năm 1962, Nhật bắt đầu sản xuất loại bột với vò gắp trăm lần bột Đó loại nucleotic như: 5 -IMP (inosin monophosphat); 5 - GMP ( guanin... xuất 5 -nucleotic nấm men nuôi cấy liên tục môi trường rẻ tiền dòch thải, sản lưọng tế bào tương đối cao, tỷ lệ ADN/ ARN tương đối thấp.Nấm men Candida utilis có hàm lượng ARN lên tới 10- 15% tính... trăm lần bột Đó loại nucleotic như: 5 -IMP (inosin monophosphat); 5 - GMP ( guanin monophosphat); 5 - XMP ( itosin monophosphat)  Giá trò điều vò giãm dần theo thứ tự: GMP >IMP> XMP   Inosin