báo cáo cơ sở hóa sinh vitamin và ứng dụng

Ngày nay,chúng ta đã xác định rằng rất nhiều vitamin là thành phần cấu tạo của các coenzym khác nhau và tham gia vào quá trình chuyển hóa vật chất cơ thể .Cho đến nay đã có được 30 loại

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNGCHUYÊN NGÀNH VẬT LÝ – KỸ THUẬT Y SINH

BÁO CÁO

CƠ SỞ HÓA SINH

VITAMIN VÀ ỨNG DỤNG

Mục Lục

I/ GIỚI THIỆU VITAMIN 2

II/ TÍNH CHẤT SINH HỌC CỦA CÁC NHÓM VITAMIN 2

III/ PHÂN LOẠI VITAMIN VÀ VAI TRÒ CỦA TỪNG LOẠI 4

1/ VITAMIN TAN TRONG LIPID 5

A/ Vitamin A ( Retinol) 5

B/ Vitamin D 8

C/Vitamin E 10

D/Vitamin K 12

2/VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 13

A/ Các Vitamin Nhóm B 13

B/ Vitamin C 20

Page 1

I/ GIỚI THIỆU VITAMIN

+ Vitamin là nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử lượng nhỏ,

+ có tính chất lý hóa khác nhau nhưng đặc biệt cần thiết cho sự sống

+ Cơ thể người và động vật hầu như không tự tổng hợp được vitamin,nên phải lấy từ nguồn thức ăn

+ Vitamin thường có trong các loại thức ăn thiên nhiên, các loại trái cây và rau xanh là những nguồn vitamin phong phú

 Tuy vitamin là những chất cần thiết cho cơ thể nhưng hàng ngày lượng

vitamin cần cho cơ thể rất ít

Về vai trò của vitamin, lúc đầu ngưởi ta chỉ mô tả những biến đổi bệnh lý do hiệntượng thiếu vitamin gây ra Nhưng về sau người ta càng hiểu rõ vai trò hóa sinh của từngloại và chú ý đến những rối loại chuyển hóa do hiện tượng thiếu hụt chúng Ngày nay,chúng ta đã xác định rằng rất nhiều vitamin là thành phần cấu tạo của các coenzym

khác nhau và tham gia vào quá trình chuyển hóa vật chất cơ thể Cho đến nay đã có được 30 loại vitamin, xác định được cấu trúc hóa học, khảo sát về tính chất vật lý, tính chất hóa học cũng như tác dụng sinh học của chúng Các vitamin trong 1 loại thường có

tính chất giống nhau Khi nghiên cứu về tác dụng sinh học và bản chất hóa học của cácvitamin, có nhiều hợp chất hữu cơ có tác dụng ngược lại với các vitamin gọi làantivitamin hay chất kháng vitamin Thông thường các vitamin cũng là chất gây hiệntượng thiếu vitamin ở người, động vật và sinh vật

II/ TÍNH CHẤT SINH HỌC CỦA CÁC NHÓM VITAMIN

có nhiều hợp chất hữu cơ có tác dụng ngược lại ( là như thế nào ) với các vitamin gọi làantivitamin hay chất kháng vitami

Nhóm các Prostetic vitamin Nhóm các inductive vitaminLoại vitamin vitamin B và K Các vitamin A, C, D và E

Tồn tại tự nhiên Thông thường Chỉ trong những loại tế bào nhất địnhcủa cơ thể động vật bậc cao ( là loại tế

bào nào … cho ví dụ cụ thể )

Vai trò của chúng

Không thể thiếu được trongtrao đổi chất Tối cần thiếtcho sự sống Là phần củacoenzim

Chỉ tham gia thực hiện một số nhiệm

vụ đặc biệt Không phải là yếu tốkhông thể thiếu cho sự sống Khôngđóng vai trò trong sự tạo thành củacoenzim

Nồng độ của

Tồn tại trong máu Chủ yếu trong các tiểu phâncóhình dạng Chủ yếu ở trong huyết tương

* Tác dụng bổ sung lần nhau của các vitamin

Page 3

Thông thường các vitamin trong cùng một nhóm có tác dụng bổ sung, hoàn thiện, làmtăng tác dụng của nhau Các nhóm đại diện cùng tác dụng như thế này gồm có:

- Các vitamin làm tăng khả năng chống lại viêm nhiễm gồm có vitamin A, B1, B2, C, D,

H, P

- Các vitamin bảo đảm cho hệ thần kinh hoạt động hoàn hảo gồm vitamin A, B1, B2, C

- Các vitamin khởi động việc tạo máu gồm có vitamin A, B2, B12, C, D

- Các vitamin chi phối tới việc tạo mô xương và răng gồm có vitamin A, B1, C, D

- Các vitamin chi phối tới hoạt động sinh dục gồm có A, C, E

- Nhóm trợ giúp sự tăng trưởng: gồm tất cả các vitamin trừ vitamin H

Nhu cầu cần thiết của các vitamin

Ký hiệu các

vitamin Tên Bệnh thiếu vitamin Nhu cầu hàngngày(mg) Lượng gây độc

A Axerophtol Khô mắtPhù đại giác mạc 1,5-2,0

Người lớn:

6-10 triệuNETrẻ em:25-45 nghìn NE

D Calciferol Còi Xương 0,025 Hàng ngày trên100-150 ngàn NE

E Tocopherol Các rối loạn sinh sản 20

B1 Thiamine Bệnh tê phù,Bệnhviêm thần kinh 1-2

B3 Nicotinic Bệnh thiếu vitaminPP 15-20

B5 acidpentothenic TriệuBurning – Feetchứng 10

in

Thiếu máu ác tính(anaemiapernicious) 0,001

C Ascorbicacid Bệnh thiếu vitaminC 75

III/ PHÂN LOẠI VITAMIN

Các vitamin được phân nhóm trên các cơ sở sau:

- Khả năng hòa tan

- Vai trò sinh hóa

- Cấu trúc hóa học

Page 5

( cho cách phân loại cụ thể với từng cơ sở )

Cách gọi tên vitamin:

- Dựa vào tác dụng sinh lý của vitamin thêm “anti” vào bệnh đặc trưng thiếu vitamin

- Dựa vào chữ cái

- Dựa vào cấu trúc hóa học

Ví dụ:antisocbut, vitamin C, axit ascocbic

Nhưng cách phân loại thông dụng nhất được chấp nhận là phân loại theo khả năng hòatan Các vitamin có bản chất hóa học khác nhau, dựa vào tính hòa tan chúng được chiathành hai loại lớn:

- Các vitamin tan trong dầu, mỡ ( lipid) gồm các vitamin A, D, E, K

- Các vitamin tan trong nước gồm Các loại vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin P (citrin),vitamin U (S-metyl-metionin)

Các vitamin có nhiều vai trò quan trọng trong các quá trình chuyển hóa của cơ thể,đặc biệt nhiều vitamin tan trong nước tham gia cấu tạo và hoạt động của nhiều enzymenhư xúc tác và tham gia vào quá trình liên quan với sự giải phóng năng lượng (như oxihóa khử, phân giải các chất hữu cơ) trong cơ thể

Các vitamin tan trong dầu mỡ thường được hấp thụ ở ruột cùng với các chất dầu

mỡ trong thức ăn, nên khi chức năng hấp thụ của ruột bị rối loạn hoặc thiếu tác dụng củamuối mật thường dẫn đến sự thiếu hụt các vitamin trên

Page 7

1) Vitamin tan trong lipid:

A Vitamin A ( Retinol)

Trong cơ thể động vật, các vitamin A đều do nguồn gốc thực vật

Vitamin thường được cấu tạo nên từ các chất caroten, do đó chất này được gọi làtiền chất của vitamin A

Trong thiên nhiên thường có nhiều loại caroten như α, β và γ:

β- caroten là một phân tử cân đối được cấu tạo nên do một chuỗi polyen và haivòng β – ionon ở hai đầu β- caroten dưới tác dụng của enzym đặc biệt sẽ biến đổi thànhhai phân tử vitamin A

α- caroten và γ- caroten, mỗi phân tử của chúng chỉ cho một vitamin A vì phân tửcác caroten này không cân đối, chỉ có một vòng β- ionon

Cần chú ý rằng vòng β- ionon có liên quan chặt chẽ đến đạc tính củavitamin A ở người: gan là cơ quan duy nhất có khả năng biến đổi carotenthành vitamin A

Page 9

VITAMIN A1Công thức hóa học như sau:

Vitamin A1 gồm có dạng aldehyd được gọi là retinal và dạng alcol được gọi làretinol

1 Vitamin A1 được tạo thành từ β- caroten Quá trình này do phản ứng của

oxy phần tử với hai nguyên tử carbon trung tâm của β- caroten làm cho

liên kết đôi trung tâm bị bể gãy, tạo ra hai phân tử A1 aldehyd

Mỗi phân tử vitamin A1 này gồm một vòng β- ionon gắn vào một chuỗi polyenco1mang chức aldehyd ở đầu

2 Vitamin A1 alcol (retinol) có thể được tao ra do sự khử chức aldehyd củaretinal thành chức rượu dưới tác dụng của retinen reductase có coenzymNADH tham gia

Tính chất:

Vitamin A1 và A2 có thể tồn tại dưới nhiều dạng đồng phân hình học, nhưng chỉ

có một số dạng có hoạt tính sinh học mà thôi.Vitamin A tham gia vào quá trình trao đổilipit, gluxit, và muối khoáng

Khi thiếu vitamin A dẫn đến các hiện tượng:

- Giảm tích lũy protein ở gan và ngừng tổng hợp abumin ở huyết thanh

- Giảm lượng glicogen và tăng tích lũy axit pivuric ở não, cơ và gan  làm giảm vitaminB1và axit lipoic cần thiết để chuyển hóa axit pivuric

- Làm tăng sỏi thận và làm giảm kali ở nhiều bộ phận khác nhau

Vitamin A tham gia vào việc duy trì trạng thái bình thường của biểu mô, tránh hiệntượng sừng hóa

Trong cơ thể người, các vitamin A có nguồn gốc động vật ( gan, cá…) và cácnguồn gốc thực vật ( từ tiền chất của vitamin A là chất sắc tố màu vàng có tên là β –carotene gồm 2 phân tử retinal nối với nhau nơi đầu chuỗi cacbon, khi vào cơ thể đượcbiến đổi thành vitamin A dưới tác dụng của β – caroten dioxygenase

β -caroten

Page 11

Chức năng sinh học của vitamin A:

Vitamin A có nhiều chức năng sinh lý quan trọng.

1 Vitamin A có tác dụng giữ cho biểu mô được toàn vẹn, khi thiếu vitamin

này biểu mô bị xơ chai, và dễ bị vi khuẩn gây bệnh xâm lấn nếu thiếu vitamin A kéo dài, nhãn cầu sẽ bị chai cứng lại và sinh ra bệnh khô mắt

(xerophthamia)  mù lòa và đã gây ra tình trạng mù lòa cho nhiều trẻ

em ở nhiều vùng trên thế giới ở nước ta, dưới thời bị đế quốc thống trị, rất nhiều người bị mù lòa vì nguyên nhân kể trên Hiện nay vấn đề thiếu vitamin A cũng vẫn phải quan tâm, đặc biệt ở trẻ em.

2 Vitamin A có chức năng sinh lý đặc biệt trong cơ chế của sự nhìn, tham

gia vào sự duy trì tính nhạy cảm của mắt đối với các thu nhận ánh sáng

Quá trình thu nhận ánh sáng của mắt phụ thuộc vào một chất protid phức hợp của tế bào que của võng mạc gọi là rodopsin Chất này có màu đỏ tía, trọng lượng phân tử vào khoảng 40000, còn được gọi là chất màu tía thị giác Cấu tạo phân tử gồm có một phần là protein gọi là opsin và một phần không phải

là protein gọi là retinen Chất retinen được xác định là vitamin A aldehyd, do

đó ngày nay được gọi là retinal

Khi ánh sáng chiếu vào võng mạc thì rodopsin bị phân giải thành hai thành phần ngược lại ở chỗ tối lại xảy ra quá trình tổng hợp rodopsin, và do đó làm tăng

độ nhạy cảm của mắt đối với ánh sáng Tuy nhiên sự liên quan của quá trình chuyển hóa này với sự biến đổi năng lượng của ánh sáng thành kích thích thị giác chưa được hiểu biết rõ ràng.

Với những điều kiện bình thường, trong võng mạc của mắt sự phân giải và tổng hợp của rodopsin được duy trì ở thế cân bằng, tốc độ phân giải và tốc độ tổng hợp bằng nhau Trong trường hợp thiếu vitamin A thì tốc độ tái tạo rodopsin chậm lại Người ta cũng nhận thấy, trong võng mạc của những con chuột ăn thiếu vitamin

A thì số lượng rodopsin ít hơn so với những con chuột ăn đầy đủ vitamin A Tóm lại, có thể nói, cường độ ánh sáng càng mạnh thì tốc độ phân giải rodopsin càng lớn

và trái lại, độ tối càng lớn thì sự tái tạo rodopsin càng nhiều.

Cơ chế hóa sinh về sự nhìn của tế bào nón cũng tương tự như cơ chế của sự nhìn của tế bào que đã mô tả ở trên Chất thu nhận ánh sáng của tế bào que và tế bào nón đều chủ yếu bao gồm cùng một chất mang màu là retinal, tuy phần protein (opsin) của chúng có khác nhau

Về đặc điểm và sự chuyển hóa của retinal trong võng mạc, có một số điểm cần chú ý Mạnh nhánh của retinal có nhiều liện kết đôi, do đó chất này có thể tồn tại dưới nhiều dạng đồng phân khác nhau Trong các dạng đồng phân, chỉ có một dạng là …- cris-retinal là có cấu trúc không gian thích hợp để kết hợp với opsin, tạo thành rodopsin, còn các dạng trans-retinal thì hoàn toàn không thể kết hợp được với opsin.

Cơ thể cần một lượng vitamin A thích hợp, khi thiếu hoặc quá thừa vitamin này đều có thể gây ra những quá trình bệnh lý.

Bệnh quáng gà (nyctalopia) là sự nhiễu loạn chức năng nhìn của tế bào que,

và là một biểu hiện của sự thiếu vitamin A

Tuy vai trò của vitamin A đối với cơ chế của sự nhìn đã được xác định rõ ràng, nhưng không phải chỉ có thế, vitamin hẳn là còn tham gia vào các quá trình chuyển hóa của cơ thể một cách tổng quan hơn Vì vậy, nếu cho một con vật ăn một chế độ không có vitamin A, thì không phải chỉ xảy ra sự rối loạn chức năng nhìn và tổn thương nhãn cầu, mà cuối cùng con vật sẽ chết.

Vitamin A có thể có vai trò đối với sự tổng hợp protein,

sự tạo thành mucopolysaccarid Vitamin A cũng

có liên quan đến quá trình oxy hóa – phosphoryl hóa Quá trình này đòi hỏi phải có một nồng độ vitamin A thích hợp Nồng độ vitamin A cao quá hoặc thấp quá đều có thể gây rối loạn quá trình này

Page 13

Nguồn cung cấp vitamin A và nhu cầu hàng ngày của cơ thể.

Nhiều loại củ và quả như khoai lang vàng, quả mơ, đào vàng, gấc chín…, các

loại rau xanh đều có chứa các tiền chất của vitamin A Mỡ, sữa, gan cũng là các nguồnchứa nhiều vitamin A

Nhu cầu vitamin A hằng ngày đối với cơ thể người lớn vào khoảng 5000 I.U (đơn

vị quốc tế) Người có thai và cho con bú cần khoảng 6000 đến 8000 I.U Đối với trẻ em,tùy theo tuổi nhu cần về vitamin A khác với người lớn một đơn vị quốc tế (I.U) tươngđương với hoạt độ của 0,6 µg vitamin A acetal (dạng este)

Cần chú ý rằng, nếu dùng quá nhiều vitamin A nhất là đối với trẻ em, có thể

gây tác dụng độc cho cơ thể, những triệu chứng chính thường gặp là đau khớp, màng cá xương dài bị dầy lên và rụng tóc Đối với phụ nữ có thai cũng cần phải thận trọng khi cho dùng vitamin A với liều lớn.

Thiếu vitamin A có thể do nhiều nguyên nhân gây ra, có thể thiếu do chế độ ăn, vì

sự hấp thụ của ruột kém hoặc vì sự biến đổi provitamin A thành vitamin A bị trở ngại dobệnh của gan Cần chú ý là dầu, mỡ thường khó được hấp thụ khi thiếu mật, do đó khi có

sự trở ngại hấp thụ dầu mỡ thường cũng có thể gây ra hiện tượng thiếu các vitamin tantrong dầu mỡ

Có thể dùng phương pháp quang phổ để đo lượng vitamin A Vitamin A1 có quangphổ hấp thụ tối đa ở bước sóng 610-620 nm, vitamin A2 hấp thụ tối đa ở bước sóng 692-

696 nm Ngoài ra cũng có thể dùng phương pháp đo màu, trong phương pháp này người

ta dùng dung dịch antimon triclorid tan trong cloroform để tạo ra màu xanh lơ với vitamin

A

Cần chú ý là do lượng vitamin A trong máu không thể phát hiện sớm được nhữngtrạng thái thiếu vitamin A, vì gan thường có một dự trữ lớn vitamin này Khi đo thấy mứcvitamin A thấp ở máu thì thường các tổn thương ở mắt đã xuất hiện và kho dự trữ vitamin

A trong gan cũng đã cạn

B Vitamin D

Vitamin D là một nhóm các hợp chất sterol, thường gặp trong thiên nhiên, chủ yếutrong cơ thể động vật

Một số những chất sterol này tồn tại dưới dạng tiền chất của vitamin D

(provitamin D), khi đặt dưới tác dụng của tia tử ngoại (khoảng bước sóng 265 nm) thì biến thành vitamin D.

Tuy tất cả vitamin D đều có tác dụng phòng và chống bệnh còi xương, nhưng hiệu lực của chúng rất khác nhau

Vitamin D2 có tác dụng chống bệnh còi xương cho người và chuột rất mạnh, nhưng không có tác dụng đối với gà con

Trái lại vitamin D3 lại có tác dụng đối với gà con, nhưng ít tác dụng với người

và chuột

Có nhiều loại vitamin D như D2, D3, D4, D5, D6, D7 nhưng hai loại quan trọngnhất trong dinh dưỡng là vitmain D2 và vitamin D3

Page 15

Vitamin D2 được tạo nên từ tiền chất của nó là ergosterol, chất này thường có trong giới thực vật và nấm men Vitamin D2 còn được gọi là ergosterol được hoạt hóa hoặc ergocalciferol hoặc viosterol.

Vitamin D3 được tạo ra từ 7–dehydrocholesterol, do đó còn được gọi là 7– dehydrocholesterol được hoạt hóa hay cholecalciferol Chất này thường có trong dầu cá Cấu tạo của vitamin D3 cũng giống như vitamin D2, chỉ khác là mạch nhánh của nó

ở vị trí 17 là mạch nhánh của cholesterol

Người và động vật có vú có thể tổng hợp được tiền chất của vitamin D3 trong cơthể Người ta cho rằng tiền chất này sẽ được hoạt hóa thành vitamin D3 ở trong da dướitác dụng của tia tử ngoại, sau đó được chuyển vận khắp cơ thể để sử dụng hoặc tích trữtrong gan, do đó người ta thường cho nhưng người thiếu vitamin D3 nhất là trẻ em tắmnắng để phòng và chống bệnh còi xương

Chức năng chính của vitamin D

là làm tăng sự hấp thụ calci và phospho ở màng ruột

Vitamin này cũng có tác dụng trực tiếp đối với quá trình calci hóa Với các thí nghiệm dùng chất đồng vị phóng xạ, người ta đã chứng minh rằng, khi cho những con vật thiếu vitamin D dùng vitamin này thì tốc độ tăng thêm và sự đồng háo muối khoáng trong xương cũng tăng lên

Vitamin D cũng ảnh hưởng đến chức năng điều chỉnh phosphat của thận Trong những con vật ở trạng thái thiếu vitamin D, sự bài tiết phosphat và độ thanh thải phosphat của thận giảm đi, ở những con vật bị cắt tuyến cận giáp trạng thì vitamin D làm tăng độ thanh thải phosphat và làm giảm phosphat huyết thanh

Các dạng hoạt động của vitamin D đã tham gia vào việc hình thành các mARN để tổng hợp nên các protein

gắn calci của hệ thống vận chuyển in calci trong niêm mạc ruột Như vậy, vitamin D đã tham gia vào sự điều hòa hấp thu Ca ++ của niêm mạc ruột thông qua các thông tin di truyền.

Vitamin D và các dẫn xuất có công dụng trên 3 nhóm bệnh

- Phòng và điều trị còi xương do suy dinh dưỡng

+ Còi xương và suy dinh dưỡng nguyên nhân là do thiếu vitamin D trong ăn uống và do ít ra nắng Bào thai và trẻ sơ sinh đang bú nếu thiếu vitamin D cần phải bổ sung (qua bà mẹ hoặc qua sữa 400iu/ngày), tốt nhất nên dùng dạng có cả vitamin A lẫn D

Nếu trẻ bị ỉa chảy, ứ mật vàng da thì phải dùng đường tiêm

+ Vitamin D3 (cholecalciferol, ergocalciferol) dùng chống còi xương với liều 500-5000IU/ngày, thường phối hợp thêm canxi Để điều trị suy dinh dưỡng, còi xương nặng hoặc thiểu năng phó giao cảm phải dùng tới liều 50.000-150.000 IU/ ngày

- Điều trị còi xương do hấp thụ và do loãng xương:

Bệnh còi xương do hấp thu có ba dạng:

+ Thiếu photphat: Rối loạn hấp thu Ca, P không phải là do hấp thu ít vitamin nhưng bổ sung vitamin D liều cao với P sẽ cait thiện bệnh

+ Do gen: vì thiếu loại gen đặc hiệu mà 25-OH-D3 không chuyển hóa thành 1,25-(OH)2-D3, đáng

lẽ phải bổ sung 1,25-(OH)2-D3 để bù vào nhưng vì chất này chưa có sản phẩm công nghiệp nên phải điều trị bằng vitamin D3 với liều 20.000-200.000IU/ngày

- Điều trị thiểu năng phó giáp trạng: Đặc điểm là thiếu canxi huyết và thừa photphat Dùng vitamin D liều cao 50.000-250.000 IU/ngày sẽ cải thiện sự hấp thu canxi, huy động được canxi từ xương tăng cường cho máu Vitamin D được bào chế dưới nhiều dạng và cứ mỗi 1mg ≈ 40.000IU

Page 17

+ Gần đây người ta còn phát hiện thêm nhiều loại tocopherol khác nữa nhưng hoạttính kém hơn.

+ Tocopherol có tính quang hoạt, là chất lỏng như dầu, hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ như rượu etylic, ete etylic, ete dầu lửa… và trong dầu thực vật Tocopherol khá bền với nhiệt, Ở ngoài không khí tocopherol có thể chịu được nhiệt độ tới 170 0 C ,

có thể chịu được 100 0 C khi đun với acid clohydric đặc Nhưng dưới tác dụng của tia cực

tím, vitamin E bị hủy hoại nhanh chóng

+ Chất này có thể bị oxy hóa và bị phá vỡ một vòng tạo nên dẫn xuất tocopheryl –quinon, có cấu trúc gần tương tự với vitamin K và quinon, cấu tạo hóa học như sau:

Chức năng sinh học của vitamin E

+ Người ta phát hiện thấy rằng vitamin E tham gia vào việc điều hòa quá trình sinhsản: Khi thiếu vitamin E, quá trình tạo phôi ở cơ thể bị ảnh hưởng, các cơ quan sinh

và cả cấu trúc của nhiều mô cũng bị ảnh hưởng như teo cơ, thoái hóa tủy sống…

+ Vitamin E là tác nhân chống oxy hóa rất mạnh Nó ngăn cản sự oxy hóa củaacid béo chưa no hoặc các hợp chất dễ bị oxy hóa khác như caroten, vitamin A Về khảnăng chống oxy hóa thì γ – tocopherol có hoạt tính cao hơn cả, nhưng về hoạt tính sinhhọc nói chung thì α – tocopherol lại mạnh nhất

+ Tocopherol cũng tham gia vào việc vận chuyển điện tử trong các phản ứng oxyhóa khử và liên quan với dự trữ năng lượng được giải phóng ra trong các quá trình đó \

+ Vitamin E cũng cần thiết cho quá trình phosphoryl hóa – oxy hóa creatin ở cơ

+ Ngoài ra người ta thấy vitamin E còn có liên quan đến một số trường hợp thiếumáu và sự giảm đời sống hồng cầu hoặc sự vỡ hồng cầu ở một số trẻ em nuôi dưỡng kémhoặc trẻ đẻ non

Page 19

Nguồn cung cấp vitamin E và nhu cầu hằng ngày của cơ thể.

Vitamin E khá phổ biến trong nhiều loại sản phẩm thiên nhiên như dầu thực vật,rau xà lách, rau cải, mỡ bò, mỡ lợn, bơ, lòng đỏ trứng v.v… THUỐC …

Tỷ lệ vitamin E được hấp thu chỉ vào khoảng 50% lượng vitamin E có trong thức

ăn

Nhu cầu bình thường của con người vào khoảng 10 – 30mg/ngày.

Đối với trẻ em lượng vitamin E có trong sữa hoàn toàn đủ cho nhu cầu của chúng

Một đơn vị quốc tế (I.U) bằng 1mg DL – α – tocopherylacetat Nhu cầu vitamin Ecũng phụ thuộc vào số lượng acid béo chưa no trong thành phần thức ăn Nếu thức ăn cónhiều acid linoleic (khoảng 30g) thì cần thêm tới 30mg α – tocopherol/ngày

D Vitamin K

+ Vitamin K là một nhóm hợp chất, trong cấu tạo phân tử có chứa naphthoquinon( Medadion)

2-metyl-1,4-+ PHÂN LOẠI : Có 2 loại vitamin K là vitamin K1 và vitamin K2

Ngoài những vitamin K tự nhiên, người ta còn tổng hợp nhiều

chất có hoạt tính vitamin K như natrimenadiol diphosphat và menadion natri bisulfit Các chất này là những hợp chất hòa tan trong nước.

Page 21

Vitamin K1

là chất dầu vàng không hòa tan trong nước, rất nhạy cảm với ánh sáng cho nên phải bảoquản trong bong tối Vitamin không bền khi đun nóng trong môi trường kiềm

Vitamin K2

là những tinh thể vàng, nhiệt độ nóng chảy vào khoảng 540C, kém bền hơn và có hoạt tínhthấp hơn hẳn so với vitamin K1 Vitamin K2 bị biến tính dưới tác dụng của tia cực tím

Page 23

Vai trò

+ Vitamin K có vai trò đặc hiệu trong cơ chế đông máu

+ Vitamin K tham gia vào sự vận chuyển điển tử trong quá trình phosphoryl hóacủa quá trình quang hợp ở cây xanh và trong quá trình oxy hóa-phosphoryl hóa ở độngvật

+ Khi thiếu vitamin K có thể xảy ra hiện tượng chảy máu như đổ máu cam, chảymáu trong các nội tạng