Gạo lứt, còn gọi là gạo rằn, gạo lật

Gạo lứt, gọi gạo rằn, gạo lật Mục lục Gạo lứt 1.1 ành phần dinh dưỡng 1.2 Gạo lứt ẩm thực 1.2.1 Lức tẻ 1.2.2 Lức nếp Các loại gạo lứt 1.3.1 Gạo lứt đỏ 1.3.2 Gạo lứt đen 1.4 Gạo lứt dưỡng sinh 1.5 Chú thích 1.6 Liên kết 1.3 Cơm lam 2.1 Nguyên liệu quy trình thực 2.2 Dụng binh 2.3 Chú thích 2.4 am khảo Lúa 3.1 Lịch sử 3.2 Các giống 3.3 Gieo trồng 3.4 Lương thực Chế biến nấu ăn 3.4.1 3.5 Sản xuất thương mại toàn cầu 3.6 Một vài hình ảnh 3.7 Xem thêm 10 3.8 am khảo 10 3.9 Liên kết 10 3.9.1 Chung 10 3.9.2 Lúa nông nghiệp 10 3.9.3 Bộ gen 11 3.9.4 Lương thực 11 i ii MỤC LỤC 3.9.5 Kinh tế 11 3.10 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 12 3.10.1 Văn 12 3.10.2 Hình ảnh 12 3.10.3 Giấy phép nội dung 15 Chương Gạo lứt lại yếu chất đạm chất béo iếu chất thể tổng hợp kháng thể, nội tiết tố… Một số người bị dị ứng, rối loạn kinh nguyệt, thiếu máu, suy nhược trầm trọng lạm dụng kiểu ăn ròng gạo lứt muối mè mà thiếu thịt cá.[1] 1.2 Gạo lứt ẩm thực 1.2.1 Lức tẻ Gạo lứt nấu thành cơm cách ngâm gạo với nước khoảng 15-20 phút cho mềm nấu cơm nấu gạo trắng Khi hạt cơm chín thường không nở gạo trắng, ăn ráp ăn quen thấy hương vị ngon đặc biệt Càng ngày người ta nhận thấy gạo lứt (lức) có giá trị dinh dưỡng phòng chống bệnh tật độc đáo Cụ thể, Gạo lứt chứng minh điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu ngăn ngừa bệnh tim mạch Cholesterol xấu nguyên nhân gây bệnh lý tim mạch ngược lại cholesterol tốt giúp loại trừ cholestrol xấu Gạo lứt Gạo lứt, gọi gạo rằn, gạo lật loại gạo xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo Đây loại gạo giàu dinh dưỡng đặc biệt sinh tố nguyên tố vi lượng Do phương ngôn tiếng Việt Nam Bộ “lứt” “lức” đồng âm, đọc /lɨk/ nên gạo lứt viết “gạo lức” Trong phương ngôn tiếng Việt Bắc Bộ “lứt” “lức” có cách đọc khác nhau, “lứt” đọc /lɨt/, “lức” đọc /lɨk/, thay cho Ngoài vỏ ra, hạt thóc có ba phần lớp cám gạo, phôi nội nhũ Nội nhũ chiếm phần lớn chủ yếu glucid có giá trị cung cấp lượng Lớp cám phôi chiếm 10% hạt lại chiếm tới 65% chất có giá trị mặt dinh dưỡng 1.1 Thành phần dinh dưỡng ành phần gạo lứt gồm chất tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ vitamin B1, B2, B3, B6; axit pantothenic (vitamin B5), paraaminobenzoic (PABA), folic (vitamin M), phytic; nguyên tố vi lượng canxi, sắt, magiê, selen, glutathion (GSH), kali natri Giáo sư tiến sĩ Hiroshi Kayahara (giáo sư Ohsawa) viện sinh học Nhật Bản người phân tích chất gạo lức tìm gạo lức đỏ ngâm ngày đêm (khoảng 22 giờ) nhiệt độ nhà bắt đầu nảy mầm tiết nhiều chất enzyme vitamin từ cám Trường hợp gạo trắng qua trình xay, giã, 77% gạo Gạo lức trắng không phôi để nảy mầm Gạo lức vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, nửa đỏ sau ngâm nước đem nấu thành cơm mềm lượng mangan hầu hết chất xơ bị Các chuyên có vị cơm thường enzyme tiết gia dinh dưỡng nhận thấy, lon gạo lứt chất đường chất đạm hột gạo nấu thành cơm chứa 84 mg magiê, gạo Có nhiều ăn khác sử dụng gạo lứt trắng có 19 mg Lớp cám gạo lứt chứa nguyên liệu chính: bún làm từ gạo lứt xào với rong biển, chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm ngưu báng, cà rốt mơ muối; cơm cốm gạo lứt với giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa qua bệnh tim nguyên liệu gạo lứt, đậu đỏ, đậu xanh, cốm, nấu mạch cách đồ xôi ăn kèm với vừng rang, hành khô phi Gạo lứt muối mè mạnh mặt chất khoáng thơm; cháo gạo lứt với gạo lứt, đậu đỏ, mơ muối, rong CHƯƠNG GẠO LỨT biển; cơm gạo lứt rong biển tương tự sushi cuộn makizushi, kết hợp với nước mơ muối tía tô đại tràng nên có tác dụng tốt điều trị bệnh đường ruột Đông y dùng cháo gạo lứt để phòng ngừa trừ bệnh thổ tả, kiết lỵ, cầm mồ hôi Những nghiên cứu khác cho thấy gạo lứt đặc biệt tốt phụ nữ, làm giảm nguy ung thư ruột kết, giảm cholesterol 1.2.2 Lức nếp tốt cho hệ tim mạch phụ nữ sau mãn kinh Đồng thời, với nguồn chất xơ dồi dào, gạo lứt giúp chống lại Gạo nếp lứt thường sử dụng để làm rượu nếp bệnh xơ vữa động mạnh, ung thư vú, chí giảm cái, đặc biệt công thức rượu nếp sử dụng nguyên nguy mắc bệnh tim, ung thư bệnh tiểu đường liệu gạo lứt, kết hợp với chuối tiêu chín lòng đỏ trứng Ngoài gạo lứt có tác dụng tương tự với gà nam giới cao tuổi không rõ rệt 1.3 Các loại gạo lứt 1.3.1 Gạo lứt đỏ Gạo lứt muối mè (muối vừng), bao gồm cơm nấu gạo lứt vừng rang giã muối, thực đơn hệ thống ẩm thực Oshawa, bác sĩ Sakurazawa Nyoichi người Nhật sáng tạo sau ế chiến Gạo lứt muối mè đồ “thực dưỡng”, chữa trị số chứng bệnh nan y u bướu, ung thư, viêm đại tràng co thắt, tiểu đường, suy dinh dưỡng Gạo lứt muối mè mạnh mặt chất khoáng lại yếu chất đạm chất béo iếu chất thể tổng hợp kháng thể, nội tiết tố… Một số người bị dị ứng, rối loạn kinh nguyệt, thiếu máu, suy nhược trầm trọng lạm dụng kiểu ăn ròng gạo lứt muối mè mà thiếu thịt cá.[1] 1.5 Chú thích [1] “Gạo lứt muối mè: Biết cách ăn tốt” Báo điện tử Dân Trí 10 tháng năm 2015 Truy cập 14 tháng năm 2015 Gạo lứt đỏ Gạo lứt đỏ trồng không phun thuốc trừ sâu Gạo vừa xát xong, đóng vào túi ép chân không Tốt cho người ăn chay, ăn kiêng hỗ trợ nhu cầu giảm cân, làm đẹp mà đủ dinh dưỡng Lành với người già yếu, trẻ em, bệnh tiểu đường, tim mạch, huyết áp 1.3.2 Gạo lứt đen Trong nghiên cứu nhà khoa học cho thấy gạo lứt đen siêu thực phẩm cho giới Loại gạo có lượng đường thấp lại có nhiều chất xơ hợp chất thực vật tốt cho sức khoẻ, giúp chống bệnh tim ung thư 1.4 Gạo lứt dưỡng sinh Trong thực tế, gạo lứt sử dụng để nấu cơm ăn hàng ngày, nhiên thường thấy ăn sử dụng gạo lứt thuộc nhóm thực phẩm với chức dùng để chữa trị số bệnh eo Đông y, gạo lứt bổ có tính nhiệt, an thần trấn kinh, trừ phiền Gạo lức có khả ngăn xuất tiết dày 1.6 Liên kết • “Kỳ dược"gạo lứt, muối mè? • Cách dùng gạo lứt dưỡng sinh Chương Cơm lam 2.1 Nguyên liệu quy trình thực Nguyên liệu làm cơm lam bao gồm gạo, ống nứa (tre), chuối Ngoài có dừa nạo, nước cốt dừa, vừng trộn lẫn gạo trước nướng Cũng đôi khi, số vùng miền sắn, khoai, ngô, chặt miếng nhỏ nhồi vào ống để nướng thay cho nguyên liệu gạo Lấy gạo bỏ vào ống giang đầu hở, sau dùng chuối bịt kín lại đốt Nhưng nấu cơm lam thực không đơn giản Ống giang dùng nấu cơm lam phải tươi để cơm chín, hạt cơm quyện thêm chút vị mùi đặc trưng tre Nứa thường chọn giang bánh tẻ, non hay già không Cơm lam với thịt lợn rừng nướng muối xả Đốt lên đống lửa, chờ thật đượm, sau đặt lên kiềng xếp ống Lam Trong nấu không quên xoay xoay lại ống Lam nướng bắp Khoảng tiếng đồng hồ ăn ực tế, theo kinh nghiệm người dân tộc nghe mùi thơm từ ống Lam bay biết cơm chín hay chưa mà không cần mở nắp Khi cơm chín, chẻ bỏ lớp cháy đen bên ống cơm thật khéo léo bao bọc phần ruột cơm lớp lạt giang mỏng Xắt ống thành năm hay bảy khúc Khi ăn cần bóc bỏ lớp lạt giang bên Cơm lam dọn ăn với thịt gà hay thịt lợn rừng nướng (những thứ thịt nướng ống tre) Tuy nhiên, cơm lam ngon ăn với muối vừng (mè) Cơm lam chín, lớp cật cháy tách ra, lộ lớp nứa mỏng 2.2 Dụng binh Cơm lam loại cơm làm từ gạo (thường gạo nếp) số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa v.v nướng chín lửa Cơm đặc trưng dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên số dân tộc Lào, ái Lan, Campuchia, Myanmar Trung ốc Trong Hổ trướng khu cơ, tác giả Đào Duy Từ cho biết để đáp ứng quân lương hành quân, phương thức nấu cơm binh lính làm cơm dạng cơm lam Đựng cơm ống tre, cho thêm nước, nút chặt nướng ngồi lưng ngựa với bó đuốc 2.3 Chú thích 2.4 Tham khảo CHƯƠNG CƠM LAM Chương Lúa Lúa năm loại lương thực giới, với ngô (Zea Mays L.), lúa mì (Triticum sp tên khác: tiểu mạch), sắn (Manihot esculenta Crantz, tên khác khoai mì) khoai tây (Solanum tuberosum L.) eo quan niệm xưa lúa sáu loại lương thực chủ yếu Lục cốc Lúa nói tới hai loài (Oryza sativa Oryza glaberrima) họ Poaceae, có nguồn gốc vùng nhiệt đới cận nhiệt đới khu vực đông nam châu Á châu Phi Hai loài cung cấp 1/5 toàn lượng calo tiêu thụ người[1] Lúa loài thực vật thuộc nhóm loài cỏ dưỡng Lúa sống năm, cao tới 1-1,8 m, cao hơn, với mỏng, hẹp khoảng (2-2,5 cm) dài 50–100 cm Tuỳ thời kì sinh trưởng, phát triển mà lúa có màu khác Khi lúa chín ngả sang màu vàng Các hoa nhỏ tự thụ phấn mọc thành cụm hoa phân nhánh cong hay rủ xuống, dài 35–50 cm Hạt loại thóc (hạt nhỏ, cứng loại ngũ cốc) dài 5–12 mm dày 2–3 mm Cây lúa non gọi mạ Sau ngâm ủ, người ta gieo thẳng hạt lúa nảy mầm vào ruộng lúa cày, bừa kỹ qua giai đoạn gieo mạ ruộng riêng để lúa non có sức phát triển tốt, sau khoảng thời gian nhổ mạ để cấy ruộng lúa Sản phẩm thu từ lúa hạt lúa Sau xát bỏ lớp vỏ thu sản phẩm gạo phụ phẩm cám trấu Gạo nguồn lương thực chủ yếu nửa dân số Utagawa Hiroshige, Đồng lúa tỉnh Oki, nhìn từ O-Yama giới (chủ yếu châu Á châu Mỹ La tinh), điều làm cho trở thành loại lương thực người tiêu thụ nhiều Trong tiếng Anh, từ rice (lúa, gạo) có nguồn gốc từ arisi tiếng Tamil Lúa loài Lúa châu Phi hóa từ khoảng 3.500 năm trước Trong khoảng thời gian từ 1500 TCN đến 800 trồng ngắn ngày coi dài ngày TCN O glaberrima lan rộng từ trung tâm xuất phát lưu vực châu thổ sông Niger mở rộng tới Sénégal Tuy nhiên, không phát triển xa khỏi khu vực nguồn gốc Việc gieo trồng loài 3.1 Lịch sử lúa chí suy giảm giống châu Á, có Người ta cho tổ tiên chi lúa Oryza loài thể người Ả Rập từ bờ biển phía đông hoang dại siêu lục địa Gondwana cách đem tới châu Phi đại lục thời gian khoảng từ 130 triệu năm phát tán rộng khắp châu lục kỷ đến kỷ 11 Tổ tiên lúa châu Á [3] O sativa loại lúa hoang phổ biến (Oryza rufipogon) có nguồn gốc khu vực xung quanh vùng Đông Nam Á Hiện giống lúa gieo trồng làm lương thực khắp trình trôi dạt lục địa Hiện có khoảng 21 loài hoang dại thuộc chi loài lúa hoá lúa châu Á (Oryza sativa) lúa châu Phi (Oryza glaberrima) [2] CHƯƠNG LÚA giới 10000 năm trước, cư dân nơi dã trồng loại lúa nước, xem quê hương loại lương thực nơi có đủ điều kiện để phát triển giống lúa này, nơi xuất văn minh lúa nước, nơi xem trung tâm nông nghiệp giới (Xem Các giả thuyết nguồn gốc hoá lúa) Việc phát minh thiết bị xay xát sử dụng máy xay làm tăng khả sinh lãi loài này, việc thêm vào động sử dụng nước cho máy xay vào năm 1787 người thợ làm cối xay Jonathan Lucas bước tiến Việc gieo trồng lúa đông nam Hoa Kỳ trở nên lời lãi với lao động nô lệ sau Nội chiến Hoa Kỳ cuối hẳn bước vào kỷ 20 Các giống lúa trồng vùng đất khô đưa vào Nhật Bản Triều Tiên khoảng năm 1000 TCN Các giống lúa nước có mặt Triều Tiên vào thời kỳ đồ gốm Mumun (khoảng 850-550 TCN) tới Nhật Bản vào khoảng thời kỳ Yayoi (khoảng 300 TCN) 3.2 Các giống Mô hình lúa đồng xu yên nhấn mạnh tầm quan trọng hạt thóc người Nhật O sativa thích nghi với việc gieo trồng Trung Đông Địa Trung Hải châu Âu vào khoảng năm 800 TCN Người Moor đem tới bán đảo Iberia họ xâm chiếm vùng vào năm 711 ời gian nửa sau kỷ 15, lúa trải rộng tới Ý sau Pháp sau tất châu lục khác thời kỳ khám phá chinh phục lớn người châu Âu Năm 1694, lúa đến Nam Carolina, có lẽ có nguồn gốc từ Madagascar Người Tây Ban Nha đem giống lúa tới Nam Mỹ vào đầu kỷ 18 Giống lúa hạt dài Mỹ Các giống lúa thông thường phân loại theo cấu trúc hình dạng hạt gạo chúng Ví dụ, giống lúa thơm ái Lan cho loại gạo hạt dài tương đối dính, gạo hạt dài chứa amylopectin so với giống hạt ngắn Các nhà hàng Trung Hoa thông thường đưa cơm nấu gạo hạt dài Các loại gạo nếp gạo hạt ngắn Người Trung ốc dùng gạo nếp để làm bánh nếp có tên gọi (tống tử) Gạo Nhật Bản loại gạo hạt ngắn dính Gạo dùng để Tại Hoa Kỳ, khu vực Nam Carolina sakê loại gạo khác nấu rượu Georgia thuộc địa người ta gieo trồng tích lũy tài sản lớn nhờ sức lao động nô lệ mua Các giống lúa Ấn Độ bao gồm gạo hạt dài gạo thơm từ khu vực Senegambia Tây Phi Tại cảng Charleston, Basmati (gieo trồng phía bắc), gạo hạt dài trung mà qua 40% nô lệ gốc Phi qua, nô lệ bình gạo Patna loại gạo hạt ngắn Masoori óc đưa tới đồn điền trồng lúa khu vực xung quanh Đông Ấn Nam Ấn, thông thường luộc Georgetown, Charleston Savannah Từ nô lệ, các chảo lớn sau thu hoạch trước loại bỏ chủ trang trại đồn điền học cách thoát nước cho trấu; tiếng Anh gọi parboiled rice (gạo đồ) Sau đầm lầy tưới tiêu nước theo chu kỳ cho cánh người ta sấy khô loại bỏ trấu Nó thông thường đồng Đầu tiên thóc giã tay với chày gỗ, có vết đốm nhỏ màu đỏ có hương vị khói từ lửa sau sàng sẩy dụng cụ gọi giần ông thường loại thóc thô dùng cho mục sàng (đây kỹ xảo khác nô lệ) đích Nó giúp cho việc giữ lại vitamin tự nhiên 3.2 CÁC GIỐNG giết chết loại nấm mốc chất gây ô nhiễm khác, dẫn tới có mùi kỳ dị Loại gạo dễ tiêu hóa chủ yếu người lao động chân tay dùng Tại miền nam Ấn Độ, dùng để làm loại bánh bao nhỏ có tên idli • Indonesia • Nhật Bản • Kazakhstan Các giống gạo thơm có hương vị thơm đặc biệt; giống đáng ý bao gồm loại Basmati, gạo Patna kể giống lai từ Mỹ bán tên gọi thương phẩm Texmati Nó giống lai Basmati giống gạo hạt dài Mỹ gây nhiều tranh luận Cả Basmati Texmati có hương vị tương tự bỏng ngô Tại Indonesia có giống đỏ đen • CHDCND Triều Tiên • Kuwait • Kyrgyzstan • Lào Các giống suất cao thích hợp để gieo trồng châu Phi khu vực khô cằn khác gọi giống cho châu Phi (NERICA) tạo Người ta hy vọng giống tạo ổn định cho an ninh lương thực Tây Phi • Madagascar • Malaysia • Mali • ần đảo Marshall • Mauritanie • Myanmar • Nauru Các nhà khoa học tìm cách tạo gọi lúa vàng, loại lúa biến đổi gen để tạo beta caroten, tiền thân vitamin A Điều làm dấy lên tranh cãi lớn việc lượng beta caroten có đáng kể hay không lương thực biến đổi có đáng giá đến hay không Các giống lúa lùn cho hai giống phổ biến O sativa indica O sativa japonica, công bố vào tháng năm 2002 Lúa chọn lựa làm sinh vật mẫu để nghiên cứu sinh học loài cỏ thực thụ gen tương đối nhỏ (khoảng 430 mega cặp sở) Kết lúa loài sinh vật sđược hoàn thành đồ gen [4] Lúa Basmati mẫu chung cho phần lớn dạng lúa Ngày 16 tháng 12 năm 2002, Đại hội đồng Liên hiệp quốc tuyên bố năm 2004 năm quốc tế gạo Bản tuyên bố 43 quốc gia ủng hộ: • • • Nepal Nicaragua Niger • Nigeria • Pakistan • Papua New Guinea • Peru • Philippines • Saint Vincent Grenadines • Bangladesh • Brunei • Burkina Faso • Campuchia • Cuba • Singapore • Síp • Sri Lanka • Ecuador • Sudan • Fiji • Tajikistan • Gabon • ái Lan • Grenada • Togo • Guyana • Việt Nam • Ấn Độ • Zambia CHƯƠNG LÚA 3.3 Gieo trồng Việc trồng lúa phù hợp khu vực với chi phí nhân công thấp lượng mưa lớn, đòi hỏi nhiều nhân công để gieo trồng cần nhiều nước để phát triển tốt Tuy nhiên, lúa trồng đâu, chí sườn đồi hay núi Lúa loại trồng đứng hàng thứ ba giới, sau ngô lúa mì Mặc dù loài lúa có nguồn gốc khu vực Đông Nam Á phần châu Phi, hàng kỷ thương mại xuất thóc, gạo làm cho trở thành phổ biến nhiều văn minh Ruộng lúa (Oryza sativa) Vườn thực vật hoàng gia Kew, Luân Đôn nhiên, quốc gia có mùa mưa - bão theo chu kỳ việc gieo trồng lúa có tác dụng giữ cho việc cung cấp nước trì ổn định ngăn chặn lũ lụt không bị đột ngột Bệnh đạo ôn, loài nấm Magnaporthe grisea gây ra, loại bệnh đáng ý gây ảnh hưởng tới suất lúa Lúa bị số sâu bệnh phá hoại cháy cổ lá, bạc lá, rầy nâu (Nilaparvata lugens), châu chấu, bọ trĩ, rầy lưng trắng, rầy xanh đuôi đen, rầy xám, loài bọ xít (họ Pentatomidae) bọ xít đen, bọ xít xanh, bọ xít dài, bọ xít gai, sâu nhỏ, sâu lớn, sâu đục thân Một người phụ nữ nhổ mạ lúa hai chấm, sâu năm vạch đầu nâu, sâu năm vạch đầu Lúa thông thường gieo hay cấy ruộng đen, sâu cú mèo, sâu keo, sâu cắn gié, sâu đo xanh, ruồi lúa nước - mảnh ruộng tưới hay ngâm đục nõn, sâu nâu,… lớp nước không sâu với mục đích đảm bảo nguồn nước cho lúa ngăn không cho cỏ dại phát triển Khi lúa phát triển trở thành chủ yếu 3.4 Lương thực ruộng lúa nước tưới tiêu theo chu kỳ thu hoạch mùa màng Các ruộng lúa có tưới tiêu nước làm tăng suất, lúa trồng vùng đất khô (chẳng hạn ruộng bậc thang sườn đồi) với kiểm soát cỏ dại nhờ biện pháp hóa học Ở vài khu vực có mực nước sâu, người ta trồng giống lúa mà dân gian gọi nôm na lúa Các giống lúa có thân dài chịu mực nước sâu tới mét (6 ) Các ruộng lúa nhiều nước môi trường sinh sống thích hợp cho nhiều loài chim cò, vạc, diệc hay chim chích, nhiều loài động vật lưỡng cư ếch, nhái hay bò sát rắn động vật giáp xác tôm, Cối giã gạo Nhật Bản vào khoảng thập niên 1920 tép, cua hay ốc Nhiều loài động vật có chức hữu ích việc kiểm soát loài sâu bệnh Hạt thóc trước tiên xay để tách lớp vỏ ngoài, Dù trồng ruộng nước hay ruộng khô lúa gạo xay lẫn trấu á trình tiếp tục, đòi hỏi lượng nước lớn nhiều so với nhằm loại bỏ mầm hạt phần sót lại vỏ, gọi loại trồng khác Việc gieo trồng lúa công cám, để tạo gạo Gạo sau đánh bóng việc chứa đựng yếu tố mâu thuẫn vài khu glucoza hay bột tan (talc) quy trình gọi vực, chẳng hạn Hoa Kỳ Australia, khu vực đánh bóng gạo, chế biến thành bột gạo thóc mà việc gieo trồng lúa chiếm tới 7% tài nguyên nước chế biến thành loại thóc luộc thô Gạo quốc gia tạo 0,02% GDP Tuy bổ sung thêm chất dinh dưỡng, đặc biệt chất 3.5 SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TOÀN CẦU bị trình xay xát Trong phương kích hoạt enzym có gạo Bằng cách này, pháp đơn giản trộn thêm chất dinh dưỡng người ta thu giữ nhiều axit amin dạng bột mà dễ bị rửa trôi theo nước (tại Hoa Kỳ gạo xử lý cần có tem mác cảnh báo chống rửa/vo gạo) phương pháp phức tạp sử dụng chất dinh dưỡng trực tiếp lên hạt gạo, bao bọc hạt 3.5 Sản xuất thương mại toàn gạo lớp chất không hòa tan nước có tác cầu dụng chống rửa trôi Trong việc rửa gạo làm giảm hữu ích loại gạo làm giàu lại cần thiết để tạo hương vị thơm ngon ổn định gạo đánh bóng (bất hợp pháp số quốc gia, Hoa Kỳ) sử dụng Cám gạo, gọi nuka Nhật Bản, mặt hàng có giá trị châu Á dùng cho nhiều nhu cầu thiết yếu hàng ngày Nó lớp chất dầu ẩm ướt bên đun nóng lên để sản xuất loại dầu ăn có lợi cho sức khỏe Ứng dụng khác để làm loại rau dầm có tên gọi tsukemono Sản xuất gạo toàn cầu [6] tăng lên đặn từ khoảng 200 triệu vào năm 1960 tới 600 triệu vào năm 2004 Gạo xay xát chiếm khoảng 68% trọng lượng thóc ban đầu Năm 2004, ba quốc gia sản xuất lúa gạo hàng đầu Trung ốc (31% sản lượng giới), Ấn Độ (20%) Indonesia (9%) Năm 2008, sản lượng lúa gạo Trung ốc đạt 193 triệu tấn, Ấn Độ 148 triệu tấn, Indonesia 60 triệu tấn, Bangladesh 47 triệu tấn, Việt Nam 39 triệu tấn, ái Lan Myanma đạt 30,5 triệu tấn[7] Các số liệu xuất nhập gạo lại khác hẳn, Tại nhiều nơi, gạo nghiền thành bột để làm khoảng 5-6% gạo buôn bán quy mô quốc nhiều loại đồ uống amazake, horchata, sữa gạo tế Ba nhà xuất gạo hàng đầu giới ái Lan rượu sakê Bột gạo nói chung an toàn cho người (26% sản lượng gạo xuất khẩu), Việt Nam (15%) Hoa cần có chế độ ăn kiêng gluten Kỳ (11%), ba nhà nhập gạo lớn Indonesia (14%), Bangladesh (4%) Brasil (3%) 3.4.1 Chế biến nấu ăn 3.6 Một vài hình ảnh • Một cánh đồng lúa chín Long Xuyên Gạo chưa xát (gạo lứt) Sản phẩm chủ yếu từ gạo cơm Gạo nấu thành cơm nhờ cách luộc nước (vừa đủ) hay nước Các nồi cơm điện phổ biến châu Á, đơn giản hóa trình Gạo nấu thành cháo cách cho nhiều nước bình thường Bằng cách gạo bão hòa nước trở thành mềm, nở Các cháo dễ tiêu hóa đặc biệt thích hợp cho người bị ốm Khi nấu loại gạo chưa xát bỏ hết cám, cách thức nấu ăn giữ chất dinh dưỡng gọi Cơm GABA hay GBR[5] sử dụng Nó bao gồm việc ngâm gạo khoảng 20 nước ấm (38 ℃ hay 100 ℉) trước nấu á trình kích thích nảy mầm, • • Lúa chín, thu hoạch Ruộng bậc thang sườn đồi 10 CHƯƠNG LÚA 3.8 Tham khảo • Ruộng lúa nông thôn Việt Nam [1] Smith, Bruce D e Emergence of Agriculture Scientific American Library, A Division of HPHLP, New York, 1998 [2] Gurdev S Khush, (1997) Origin, dispersal, cultivation and variation of rice Plant Molecular Biology 35: 25–34 Kluwer Academic Publishers [3] “Tình trạng dự án nghiên cứu nguồn gốc giống lúa Trung ốc, CHEN WENHUA (Từ lưu trữ Internet)” Truy cập ngày 10 tháng năm 2006 • Đồng lúa Ea Súp, Tây Nguyên, Việt Nam [4] Gillis, Justing (11 tháng năm 2005) “Bộ gen lúa lập đồ trọn vẹn” washingtonpost.com [5] Shoichi Ito Yukihiro Ishikawa, Đại học Toori, Nhật Bản “Tiếp thị sản phẩm gạo gia tăng giá trị Nhật Bản: Gạo nảy mầm bánh mì gạo” Truy cập ngày 12 tháng năm 2004 • Đồng lúa xã Phú Hội huyện An Phú [6] Tất số liệu lấy từ thống kê UNCTAD 19982002 IRRI (truy cập tháng năm 2005) [7] FAO “Sản lượng lúa gạo năm 2008” faostat.fao.org Truy cập ngày 26 tháng năm 2010 3.9 Liên kết • Đồng lúa xã Phú Hữu, huyện An Phú 3.9.1 Chung • 2004: Năm Gạo quốc tế 3.7 Xem thêm • Danh sách giống lúa • Gạo đỏ Bhutan • Gạo Patna • Gạo Basmati • Protein đơn vị diện tích • Xay xát gạo • Rượu sakê • Lúa trời • Ngô • Lúa mì • Infocomm/UNCTAD • IRRI - Viện Nghiên cứu Lúa ốc tế • Ngân hàng kiến thức Lúa • Plant Cultures.org: Lịch sử, thực vật học công dụng lúa • Lúa Gạo Việt Nam 3.9.2 Lúa nông nghiệp • Hiệp hội Bệnh thực vật Hoa Kỳ (APS): Các loại bệnh lúa (Oryza sativa) • FAO: Hệ thống thông tin nguồn nuôi dưỡng động vật: Oryza sativa • Lúa rẫy • IRRI: Các loại sâu phổ biến phá hại lúa • Hạt thóc 3000 năm • Nguồn gốc giống lúa Trung ốc 3.9 LIÊN KẾT NGOÀI 3.9.3 Bộ gen • Oryza sativa: Bộ gen lúa, tảng cho loại ngũ cốc khác • Chương trình nghiên cứu gen lúa • Hoàn thiện gen lúa • Bộ gen Oryza sativa: Lịch sử nhân 3.9.4 Lương thực • ực đơn từ gạo • Sáng chế số 6.676.983 Hoa Kỳ 3.9.5 Kinh tế • SageVFoods.com với số liệu sản xuất lúa theo khu vực Hoa Kỳ • ông tin thị trường UNCTAD 11 12 CHƯƠNG LÚA 3.10 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 3.10.1 Văn • Gạo lứt Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A1o_l%E1%BB%A9t?oldid=26716013 Người đóng góp: ái Nhi, Vinhtantran, Newone, Ctmt, Viethavvh, TXiKiBoT, Duyệt-phố, Loveless, Qbot, Meotrangden, MystBot, Luckas-bot, Dangquang kdc, Eternal Dragon, ArthurBot, Xqbot, Ralph Pho, TobeBot, Hungda, Phương Huy, TuHan-Bot, ZéroBot, Cheers!-bot, HĐ, Donyesin, TuanUt, AlphamaBot, Shishapopo, Earthshaker, FoxSerfaty, Addbot, Trieuaikhanh, Gaconnhanhnhen, Shamandalie~viwiki, itxongkhoiAWB, Linhagain, Soloism, Tuanminh01, TuanminhBot, Gaolut, Tranhunglinh2110, P.T.Đ người vô danh • Cơm lam Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_lam?oldid=25432474 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, ái Nhi, Lưu Ly, Casablanca1911, Apple, Trần ế Vinh, Viethavvh, Aterux, Qbot, Lssthanh, Hungda, In ictu oculi, TuHan-Bot, AlphamaBot, Addbot, Gaconnhanhnhen, itxongkhoiAWB, TuanminhBot người vô danh • Lúa Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAa?oldid=30643722 Người đóng góp: Mxn, DHN, Mekong Bluesman, Vương Ngân Hà, Vietbio, Nguyễn anh ang, Lưu Ly, Newone, DHN-bot, Dung005, Ngthanhbinh85, Escarbot, JAnDbot, ijs!bot, CommonsDelinker, Trung Hưng 94, NamHyHoangPhong, Huzzlet the bot, VolkovBot, TXiKiBoT, Bùi ụy Đào Nguyên, SieBot, Idioma-bot, Qbot, Dayvahoc, Khunglongcon, Meotrangden, Y Kpia Mlo, Luckas-bot, Pq, SilvonenBot, Nguyentrongphu, Xqbot, Almabot, GhalyBot, Dirrival, Sky Darmos, Volga, Hungda, Tnt1984, TuHan-Bot, Mrfly911, Jspeed1310, CNBH, Cheers!, WikitanvirBot, Cheers!-bot, MerlIwBot, TuanUt, AlphamaBot, Hugopako, Addbot, Wikiobis, itxongkhoiAWB, GcnnAWB, Tuanminh01, TuanminhBot, BacLuong, Huỳnh Khánh Nguyên, Goodmorninghpvn, Ahihi456, Hancaoto 34 người vô danh 3.10.2 Hình ảnh • Tập_tin:1959-2017_Flag_of_Mauritania.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8f/Flag_of_Mauritania_ %281959%E2%80%932017%29.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Brown_rice.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e7/Brown_rice.jpg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Canh_dong.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/f/f1/Canh_dong.jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Comlam.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/3/3c/Comlam.jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tôi sáng tạo toàn tác phẩm Nghệ sĩ đầu tiên: Lssthanh (thảo luận) • Tập_tin:Commons-emblem-question_book_orange.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/ 1f/Commons-emblem-question_book_orange.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: + Nghệ sĩ đầu tiên: GNOME icon artists, Jorge 2701 • Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features (Former versions used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab • Tập_tin:Cơm_lam_Tây_Nguyên.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e3/C%C6%A1m_lam_T%C3%A2y_ Nguy%C3%AAn.jpg Giấy phép: CC BY 2.0 Người đóng góp: Buôn Mê uật Nghệ sĩ đầu tiên: Lam Nguyen from Ho Chi Minh City, Vietnam • Tập_tin:Easup.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/2/23/Easup.JPG Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Emblem-windows.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/76/Emblem-windows.svg Giấy phép: GPL Người đóng góp: http://www.gnome-look.org/content/show.php/GNOME-colors?content=82562 Nghệ sĩ đầu tiên: perfectska04, GNOME icon artists • Tập_tin:Flag_of_Bangladesh.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/Flag_of_Bangladesh.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: http://www.dcaa.com.bd/Modules/CountryProfile/BangladeshFlag.aspx Nghệ sĩ đầu tiên: User:SKopp • Tập_tin:Flag_of_Brunei.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9c/Flag_of_Brunei.svg Giấy phép: CC0 Người đóng góp: From the Open Clip Art website Nghệ sĩ đầu tiên: User:Nightstallion • Tập_tin:Flag_of_Burkina_Faso.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/31/Flag_of_Burkina_Faso.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Cambodia.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/83/Flag_of_Cambodia.svg Giấy phép: CC0 Người đóng góp: File:Flag_of_Cambodia.svg Nghệ sĩ đầu tiên: Draw new flag by User: _ 3.10 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 13 • Tập_tin:Flag_of_Cuba.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Flag_of_Cuba.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: User:Madden • Tập_tin:Flag_of_Cyprus.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d4/Flag_of_Cyprus.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: User:Vzb83 • Tập_tin:Flag_of_Ecuador.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e8/Flag_of_Ecuador.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: http://www.presidencia.gob.ec/pdf/Simbolos-Patrios.pdf Nghệ sĩ đầu tiên: President of the Republic of Ecuador, Zscout370 • Tập_tin:Flag_of_Fiji.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Flag_of_Fiji.svg Giấy phép: CC0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Gabon.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/04/Flag_of_Gabon.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Grenada.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Flag_of_Grenada.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: SKopp Nghệ sĩ đầu tiên: Drawn by User:SKopp • Tập_tin:Flag_of_Guyana.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Flag_of_Guyana.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_India.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/41/Flag_of_India.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ↑ Nghệ sĩ đầu tiên: User:SKopp • Tập_tin:Flag_of_Indonesia.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Law: s:id:Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 24 Tahun 2009 (http://badanbahasa.kemdiknas go.id/lamanbahasa/sites/default/files/UU_2009_24.pdf) Nghệ sĩ đầu tiên: Drawn by User:SKopp, rewrien by User:Gabbe • Tập_tin:Flag_of_Japan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9e/Flag_of_Japan.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Law Concerning the National Flag and Anthem (1999) (Japanese) (English) Nghệ sĩ đầu tiên: Various • Tập_tin:Flag_of_Kazakhstan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d3/Flag_of_Kazakhstan.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: own code, construction sheet Nghệ sĩ đầu tiên: -xfi• Tập_tin:Flag_of_Kuwait.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Flag_of_Kuwait.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: SKopp • Tập_tin:Flag_of_Kyrgyzstan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7/Flag_of_Kyrgyzstan.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Drawn by User:SKopp, construction sheet Redo by: cs:User:-xfi- Nghệ sĩ đầu tiên: Made by Andrew Duhan for the Sodipodi SVG flag collection, and is public domain • Tập_tin:Flag_of_Laos.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/56/Flag_of_Laos.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Drawn by User:SKopp Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Madagascar.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Flag_of_Madagascar.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Malaysia.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/66/Flag_of_Malaysia.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Create based on the Malaysian Government Website (archive version) Nghệ sĩ đầu tiên: SKopp, Zscout370 and Ranking Update • Tập_tin:Flag_of_Mali.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/92/Flag_of_Mali.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Flag_of_Myanmar.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8c/Flag_of_Myanmar.svg Giấy phép: CC0 Người đóng góp: Open Clip Art Nghệ sĩ đầu tiên: Không rõ • Tập_tin:Flag_of_Nauru.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/30/Flag_of_Nauru.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: Source: Drawn by User:SKopp • Tập_tin:Flag_of_Nepal.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9b/Flag_of_Nepal.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Constitution of e Kingdom of Nepal, Article 5, Schedule [1] Nghệ sĩ đầu tiên: Drawn by User:Pumbaa80, User:Achim1999 • Tập_tin:Flag_of_Nicaragua.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/19/Flag_of_Nicaragua.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Own work based on: