NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Trứng chim nói chung, trứnggiacầm nói riêng loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ tiêu hoá, tỷ lệ dinh dưỡng hấp thu cao, loại thực phẩm thiếu người Kể từ vào trong, trứnggiacầm có cấu tạo gồm lớp: vỏ, lòng trắng lòng đỏ Trong đó, vỏtrứng phận thường bị thải loại, lãng phí nhiều côngdụng hữu ích VỎTRỨNGGIACẦMVÀ NHỮNG CÔNGDỤNG n Nguyễn Kim Đường Trường Đại học Vinh Cấu tạo vỏtrứnggiacầmVỏtrứng chiếm 12-13% khối lượng trứng, có ba lớp: vỏ cứng hai lớp vỏ mỏng Vỏ cứng tạo thành 93,5% muối canxi (Cacbonat canxi); 4,09% protein; 0,14% chất béo; 1,2% nước; 0,55% oxit Mg; 0,25% photpho; 12% bioxit Si; 0,03% Na; 0,08% K Fe, Al Dưới lớp vỏ cứng hai lớp màng vỏ, màng dày tiếp giáp với lớp vỏ cứng màng mỏng tiếp giáp với lòng trắng Hai lớp màng gắn chặt vào với tách đầu to trứng để hình thành khoảng trống gọi buồng khí Trên bề mặt vỏtrứng có 7.000-7.600 lỗ khí kích thước nhỏ, đầu to nhiều giảm dần đến đầu nhỏ Vỏ cứng có độ dày không đều, trung bình 0,2÷0,6mm, đầu nhỏ dày đầu to Loài giacầm Gà Gà tây Vịt Ngỗng Nước 73,6 73,7 69,7 70,6 VCK 26,4 26,3 30,3 29,4 Thành phần (%) Chất HC Protein Lipit 25,6 12,8 11,8 25,5 13,1 11,7 29,3 13,7 14,4 28,2 14,0 13,0 Về học, vỏtrứng kết cấu có nhiệm vụ bảo vệ phần bên trứng Về mặt hình thái học, vỏtrứng có chức tạo hình cho trứng Về mặt sinh vật học, bên vỏtrứng có lớp cung cấp canxi cho phôi tạo thành xương Để hình thành xương, phôi nhận 75% canxi từ vỏ, lại 25% lấy từ lòng trắng SỐ 9/2015 Cấu tạo trứng Gluxit 1,0 0,7 1,2 1,2 Chất VC 0,8 0,8 1,0 1,2 Khi vừa đẻ ra, bề mặt vỏtrứng có lớp màng nhầy bảo vệ dày khoảng 0,005-0,01mm để tránh vi khuẩn xâm nhập vào bên phá hoại gây thối trứng Nếu thấy vỏtrứng bóng lớp màng nhầy trứng để lâu Khi trứng bị dính bẩn, ta không nên rửa trứng mà nên dùng giẻ mềm lau nhẹ Tạp chí KH-CN Nghệ An [44] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Để có trứng với vỏ tốt, giảm tỷ lệ dập vỡ, kéo dài thời gian bảo quản, giảm thiệt hại kinh tế… đòi hỏi phải nắm yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vỏtrứng Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chức vỏ trứng, chủ yếu trình trước trứng đẻ như: giống, tuổi gia cầm, chế độ thay lông, bệnh, thuốc, chất lượng nước, dinh dưỡng, nhiệt độ môi trường, chế độ quản lý chăm sóc Độ dày vỏtrứng tùy thuộc vào thời gian mà qua tuyến tạo vỏ (ống dẫn trứng tử cung) mức độ tập trung canxi trình tạo vỏ Nếu trứng trải qua thời gian ngắn tuyến tạo vỏ, độ dày vỏ thấp Thời gian ngày trứng đẻ định độ dày vỏtrứng Nhìn chung thời gian ngày có chế độ chiếu sáng sớm, vỏtrứng dày Rõ ràng, vỏtrứng mà đặc biệt chất lượng vỏtrứng đặc điểm bên ngoài, ảnh hưởng không ảnh hưởng tới chất lượng (thành phần) bên trứng, chắn ảnh hưởng đến hiệu sản xuất/hiệu kinh tế nuôi gà đẻ trứng tỷ lệ dập vỡ, tỷ lệ dị dạng/méo mó, khả bảo quản trứng Để có trứng hàm lượng chất dinh dưỡng tốt, mà có vỏtrứng với chất lượng tốt, màu sắc tươi sáng, hình dạng chuẩn (hình ô van), cần quan tâm đến việc chăm sóc, nuôi dưỡng gà mái đẻ trứng với chế độ dinh dưỡng phù hợp, với điều kiện môi trường tối ưu Vai trò vỏtrứngVỏtrứng sau đập để lấy phần bên (lòng đỏ, lòng trắng) làm thực phẩm, dược phẩm…, phần lớn bị vứt bỏ, trở thành rác Hãy tham khảo vai trò vỏtrứng tóm lược sau để tận dụngvỏtrứng tăng thêm hiệu kinh tế việc nuôi gà đẻ trứng 2.1 Dùngvỏtrứng để chữa bệnh người - Run tay sau sinh: Sò biển 6g, vỏtrứng gà sấy khô, đương quy 30g, tất nghiền thành bột Uống lần 10g Dùng ngày lần với 200ml rượu vang hòa với nước nóng uống - Sẩy thai: Màng vỏtrứng lượng vừa phải, cho lên viên ngói mới, vàng, nghiền nhỏ Nếu lần mang thai trước bị sẩy tháng lần uống liên tục ngày trước tháng Mỗi lần 10g, ngày lần, uống với nước cơm - Ho máu: Bột vỏtrứng 6g, muối vừa đủ, vitamin C 2-4 viên nghiền vụn, tất hòa để uống Ngày dùng lần, dùng tuần Có thể dùngcông thức cho trường hợp tiêu tiểu máu, nôn máu, chảy máu cam - Chóng mặt: Vỏtrứng gà vàng, tán bột, uống với rượu vang, lần 9g, ngày lần - Cơn đau dày: Vỏtrứng gà hoa phật thủ tán bột, lượng Uống lúc đau 6g với nước ấm - Viêm loét dày thừa toan: Vỏtrứng gà, vỏ sò biển nung tán bột thứ 30g; bạch khấu nhân, sa nhân thứ 20g tán Uống 1,5g, ngày uống lần - Nôn tiêu chảy: Vỏtrứng tán bột, uống với nước ấm Còn dùng bột cho người bị ợ chua, viêm loét dày - Phòng trị loãng xương: Nghiền vỏtrứng gà cho vào gạo nấu cơm cháo, làm bánh để ăn - Lở miệng: Màng vỏtrứng ngâm nước muối dán vào chỗ đau - Ho gà: Lấy vỏtrứng sống cái, rễ cỏ gà, chanh, táo, thứ 20g, vỏ quýt 10g Tất thái nhỏ, vàng, sắc với 400ml nước 100ml, uống làm hai lần ngày - Hôi miệng: Vỏtrứng sống rửa sạch, đập vỡ vụn, rang cho khô giòn, rây bột mịn, uống ngày lần, Vỏtrứng SỐ 9/2015 Tạp chí KH-CN Nghệ An [45] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI lần 2g với nước sôi để nguội - Viêm họng mạn tính: Màng vỏtrứng quả, thiên môn 12g, mật ong thìa Nấu cách thủy uống - Nôn tiêu chảy: Vỏtrứng tán bột, uống với nước ấm Cũng dùng bột cho người bị ợ chua, viêm loét dày - Sưng mắt đỏ: Lấy vỏtrứng nở 50g vàng; bạch chỉ, cam thảo, vị 12g, tán bột, rây mịn Uống lần 1-4g với nước nóng - Mụn nhọt, nấm: Vỏtrứng cái, vôi bột chín 15g cho vào vỏtrứng nung chín, tán bột, trộn với dầu vừng bôi - Bệnh sởi: Vỏtrứng 50g khô, tán bột, uống lần 2g Ngày lần với nước ấm - Vết thương chảy máu: Vỏtrứng gà tán bột rắc lên - Co giật (do thiếu canxi): Vỏtrứng gà vàng tán bột, uống ngày lần, lần 1-2g với nước đường ấm - Trớ sữa: Vỏtrứng vàng tán bột, gạo 15-20 hạt nấu chín, thêm sữa mẹ thìa, cho trẻ uống - Thoát vị bẹn: Vỏtrứng gà nở thành than, tán bột Mỗi lần uống 9g với rượu cũ, uống 1-3g với nước cơm - Còi xương: Vỏtrứng gà 50g nghiền bột, thương truật 500g nấu đặc lọc qua vải thưa, trộn với bột vỏ trứng, cho muối, đường Mỗi lần uống 5ml, uống nửa tháng - Khóc đêm: Vỏtrứng gà rang, tán bột, cho vào cháo cho trẻ ăn - Ra mồ hôi trộm: Màng vỏtrứng 10 cái, hạt vải 10 hạt, hồng táo Nấu lấy nước đặc uống Ngày uống lần sáng tối vào lúc bụng đói - Ho gà: Màng vỏtrứng 12 sấy khô, nghiền thành bột Ma hoàng 1,5g, tử uyển 10g, cho vào nước nấu 10 phút, bỏ bã lấy nước uống với bột màng vỏtrứngDùng lần/ngày, ngày - Ngứa da: Hoà tan vỏtrứng vào lọ giấm táo (để khoảng ngày) bôi hỗn hợp lên vùng da bị ngứa - Làm mặt nạ dưỡng da: Tán (nghiền) nhuyễn vỏtrứng khô, sau đánh với lòng trắng trứng đắp hỗn hợp lên mặt, giúp săn da làm cho da mặt khỏe 2.2 Vỏtrứng với số côngdụng khác - Bẫy côn trùng không độc hại: Rải vỏtrứng xung quanh cối hoa màu vườn có tác dụng ngăn chặn công số loại côn trùng, sâu bọ - Chất tẩy rửa sạch: Pha vỏtrứng nghiền (tán) nhỏ vào dung dịch nước xà phòng, hỗn hợp trở thành chất tẩy rửa mạnh vật khó tẩy rửa, lại an toàn - Giúp tẩy ống nước: Bỏ sẵn vài vỏtrứng vào phận lọc chậu rửa chén bát, vỏtrứng giữ lại chất khó chịu bể mảnh, cọ xát giúp làm ống nước trôi xuống cống rãnh - Nhiên liệu cho tương lai: Vỏtrứng nguồn nguyên liệu để sản xuất nhiện liệu hydrogen giá rẻ Vỏtrứng thường bị bỏ cách không thương tiếc, đặc biệt ngành giacông thực phẩm, có lòng đỏ lòng trắng trứnggiacầm sử dụng số lượng vỏtrứng bỏ lớn Theo số liệu thống kê Bộ Nông nghiệp Trung Quốc, năm 2008, tổng sản lượng trứng tươi Trung Quốc đạt 30 triệu tấn, số lượng vỏtrứng triệu Chính nguồn tài nguyên từ vỏtrứng phong phú Các nhà khoa học thuộc Học viện Khoa học kỹ thuật thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Hoa Trung (Trung Quốc) chiết xuất Calcium Propionate từ vỏtrứng Đây chất sử dụng điều chế dược phẩm, thực phẩm thức ăn chăn nuôi Ngoài ra, chất keratin collagen chiết xuất từ màng vỏtrứng sử dụng ngành công nghiệp mỹ phẩm dưỡng da Có thể nói, vỏtrứng nguồn tài nguyên phong phú, nguồn nguyên liệu đa dạng, cần tận dụng, góp phần tăng hiệu ngành chăn nuôi gia cầm./ Tài liệu tham khảo Nguyễn Kim Đường (2013), Giáo trình chăn nuôi bản, Nxb Đại học Vinh Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vỏ trứng, Thông tin chăn nuôi gia cầm, Vol 03, tr.20-23 http://ykhoa.net http://www.std.com.vn http://phunutoday.vn SỐ 9/2015 Tạp chí KH-CN Nghệ An [46] ... tùy thuộc vào thời gian mà qua tuyến tạo vỏ (ống dẫn trứng tử cung) mức độ tập trung canxi trình tạo vỏ Nếu trứng trải qua thời gian ngắn tuyến tạo vỏ, độ dày vỏ thấp Thời gian ngày trứng đẻ định... tham khảo vai trò vỏ trứng tóm lược sau để tận dụng vỏ trứng tăng thêm hiệu kinh tế việc nuôi gà đẻ trứng 2.1 Dùng vỏ trứng để chữa bệnh người - Run tay sau sinh: Sò biển 6g, vỏ trứng gà sấy khô,... Thời gian ngày trứng đẻ định độ dày vỏ trứng Nhìn chung thời gian ngày có chế độ chiếu sáng sớm, vỏ trứng dày Rõ ràng, vỏ trứng mà đặc biệt chất lượng vỏ trứng đặc điểm bên ngoài, ảnh hưởng không