Bài 44:Chế biến lương thực, thực phẩm file ppt

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN... CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Xay Xát trắng Tách trấu... Sảy là động tác tung mớ gạo mới

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC,

THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ 10

Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN

I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC

Xay

Xát trắng Tách trấu

Sảy là động tác tung mớ gạo mới xay lên rồi hứng lại.

Giần gạo

để tách gạo

ra khỏi tấm, cám

và vỏ trấu vụn.

Giần là

đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo

và kích thuóc, hình dáng,

y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm:

lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám

đi qua mà giữ lại gạo

Sắn tươi, lựa chọn theo yêu

3 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

1 Một số phương pháp chế biến rau quả

III CHẾ BIẾN RAU QUẢ

-Đóng hộp.

-Sấy khô.

-Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây -Muối chua …

2 Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Làm nguội

Bảo quản thành phẩm

Sử dụng

Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu

làm mất hoạt tính emzim, giữ phẩm chất rau quả