Phát triển du lịch tại làng nghề làm bánh tẻ phú nhi, thị xã sơn tây (tt)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA QUỐC TẾ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI LÀNG NGHỀ LÀM BÁNH TẺ PHÚ NHI (THỊ XÃ SƠN TÂY) Người hướng dẫn : TS Dương Văn Sáu Sinh viên thực : Lê Thị Thanh Nga Lớp : HDVDLQT1 Mã sinh viên : 53DHD01029 Hà Nội 2016 LỜI CẢM ƠN Bài khóa luận hoàn thành không cố gắng thân người viết mà giúp đỡ tận tình từ nhiều cá nhân đoàn thể Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu trường Đại học Văn Hóa Hà Nội thầy cô môn, thầy cô khoa Ngôn ngữ Văn hóa Quốc Tế khoa Văn hóa Du Lịch động viên, giúp đỡ tận tình trình làm khóa luận; đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Dương Văn Sáu – người giáo viên hướng dẫn bảo tận tình tạo điều kiện tốt cho em hoàn thành khóa luận Về phía địa phương em nhận giúp đỡ nhiệt tình UBND phường Phú Thịnh, bác Kiều Huấn, cô Bình – giảng viên phụ trách lớp đào tạo nâng cao tay nghề làm bánh tẻ phường hộ dân làm bánh tẻ làng nhiều người dân khác em chưa kịp biết tên họ Em xin cám ơn gia đình Bùi Phú Cường (thôn Phú Xuyên - Ba Vì) tạo điều kiện cho em lưu trú lại địa phương để thuận tiện cho công tác nghiên cứu, tìm hiểu Mặc dù cố gắng việc tìm hiểu, thu thập thông tin liệu việc trình bày nội dung vấn đề trình độ hạn chế nên tránh khỏi thiếu sót Vậy em mong nhận đóng góp bảo tận tình quý thầy, quý cô quan tâm đến khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội ngày 1/07/2016 Sinh viên Lê Thị Thanh Nga LờI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng hướng dẫn khoa học TS Dương Văn Sáu Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan Sinh viên thực Lê Thị Thanh Nga MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LờI CAM ĐOAN DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phương pháp nghiên cứu Dự kiến kết nghiên cứu đạt Bố cục khóa luận Chương TỔNG QUAN VỀ LÀNG PHÚ NHI VÀ NGHỀ LÀM BÁNH TẺ Ở THỊ XÃ SƠN TÂY Error! Bookmark not defined 1.1 Khái quát làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi (Sơn Tây) Error! Bookmark not defined 1.1.1 Vị trí địa lý Error! Bookmark not defined 1.1.2 Tên gọi, lịch sử hình thành, tồn phát triển Error! Bookmark not defined 1.1.3 Điều kiện tự nhiên Error! Bookmark not defined 1.1.4 Điều kiện kinh tế, văn hóa – xã hội Error! Bookmark not defined 1.2 Nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Error! Bookmark not defined 1.2.1 Lịch sử nghề làm bánh tẻ trình phát triển Error! Bookmark not defined 1.2.2 Quy trình làm bánh tẻ Phú Nhi Error! Bookmark not defined 1.2.3 Giá trị văn hóa đặc sản bánh tẻ Phú Nhi Error! Bookmark not defined Chương PHÁT TRIỂN DU LỊCH LÀNG NGHỀ TẠI LÀNG NGHỀ BÁNH TẺ PHÚ NHI Error! Bookmark not defined 2.1 Những vấn đề du lịch làng nghề Error! Bookmark not defined 2.1.1 Khái niệm du lịch làng nghề Error! Bookmark not defined 2.1.2 Đặc điểm tác dụng du lịch làng nghề Error! Bookmark not defined 2.1.3 Sức hấp dẫn du lịch làng nghề Error! Bookmark not defined 2.2 Tiềm phát triển du lịch làng nghề Phú Nhi Error! Bookmark not defined 2.2.1 Vị trí địa lý thuận lợi cho phát triển du lịch Error! Bookmark not defined 2.2.2 Các tài nguyên du lịch Error! Bookmark not defined 2.3 Thực trạng khai thác tiềm phát triển du lịch làng nghề Phú Nhi Error! Bookmark not defined 2.3.1 Thực trạng chế sách phát triển du lịch Error! Bookmark not defined 2.3.2 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật, hạ tầng phục vụ du lịch Error! Bookmark not defined 2.3.3 Thực trạng nguồn nhân lực Error! Bookmark not defined 2.3.4 Thực trạng thị trường nguồn khách du lịch Error! Bookmark not defined 2.3.5 Thực trạng sản phẩm cung ứng sản phẩm phục vụ khách du lịch Error! Bookmark not defined 2.3.6 Thực trạng sách tuyên truyền, quảng bá, xúc tiến du lịch Error! Bookmark not defined 2.3.7 Thực trạng công tác bảo vệ môi trường Error! Bookmark not defined 2.3.8 Thực trạng công tác tổ chức quản lý, liên kết phát triển du lịch Error! Bookmark not defined Chương ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DU LỊCH LÀNG NGHỀ BÁNH TẺ PHÚ NHI Error! Bookmark not defined 3.1 Những thuận lợi khó khăn phát triển du lịch làng nghề bánh tẻ Phú Nhi Error! Bookmark not defined 3.1.1 Những thuận lợi Error! Bookmark not defined 3.1.2 Những khó khăn trước mắt Error! Bookmark not defined 3.2 Định hướng phát triển du lịch làng nghề Error! Bookmark not defined 3.2.1 Định hướng chiến lược, tổng thể Error! Bookmark not defined 3.2.2 Định hướng trước mắt, cụ thể Error! Bookmark not defined 3.3 Các giải pháp phát triển du lịch làng Error! Bookmark not defined 3.3.1 Khảo sát nghiên cứu, đánh giá thực trạng phát triển làng nghề du lịch làng nghề Phú Nhi Error! Bookmark not defined 3.3.2 Nghiên cứu, xây dựng chế, đường lối sách phát triển Error! Bookmark not defined 3.3.3 Tuyên truyền, quảng bá hình ảnh, nâng cao nhận thức Error! Bookmark not defined 3.3.4 Xây dựng sở hạ tầng phục vụ du lịch; chỉnh trang làng nghề, xây dựng thương hiệu điểm đến du lịch… Error! Bookmark not defined 3.3.5 Giải pháp đào tạo phát triển nguồn nhân lực phục vụ du lịch Error! Bookmark not defined 3.3.6 Xây dựng tour du lịch homestay làng nghề kết hợp du lịch trải nghiệm học làm bánh, bán bánh Error! Bookmark not defined 3.3.7 Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Error! Bookmark not defined 3.3.8 Mở rộng kênh bán hàng, phân phối sản phẩm tới tay người tiêu dùng; Mở rộng giao lưu, liên kết phối hợp hành động địa phương doanh nghiệp du lịch Error! Bookmark not defined 3.3.9 Thanh tra, kiểm tra hộ dân, điểm bán bánh tẻ giả ven đường Sơn Tây, điểm du lịch; Đưa biện pháp xử lý triệt để nạn làm bánh giả để giữ gìn thương hiệu bánh tẻ Sơn Tây Error! Bookmark not defined 3.3.10 Đa dạng hóa tài nguyên du lịch sản phẩm du lịch địa phương Tập trung khai thác tài nguyên văn hóa nhằm tạo sức hấp dẫn cho làng nghề Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Error! Bookmark not defined Kết luận Error! Bookmark not defined Kiến nghị Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải CĐ Công đoạn NXB Nhà xuất UBND Ủy ban nhân dân TX Thị xã TDP Tổ dân phố NĐ Nghị định CP Chính phủ QL Quốc lộ MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày nay, với phát triển khoa học kĩ thuật kinh tế, đời sống người ngày nâng cao kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí phát triển theo Nếu trước đây, người cần đáp ứng đủ nhu cầu “ăn no, mặc ấm” nhu cầu chuyển thành “ăn ngon mặc đẹp” vui chơi, hưởng thụ dịch vụ tốt nhất, du lịch,tham quan thưởng ngoạn Chính phát triển nhu cầu tạo điều kiện để nhóm ngành dịch vụ du lịch đời ngày phát triển Đi du lịch hưởng thụ dịch vụ du lịch dường trở thành tiêu chí đánh giá mức độ sống khả chi trả cho sống người dân, đặc biệt phận người dân có thu nhập trung bình cao Chính thế, du lịch thực phát triển thành ngành công nghiệp không khói mang lại hiệu kinh tế định Trong năm gần đây, nhờ có ưu điều kiện tự nhiên, tài nguyên du lịch tự nhiên nhân văn, du lịch nước ta có bước khởi sắc phát triển mạnh mẽ Du lịch trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn đất nước mang lại hiệu kinh tế cao thu nguồn ngoại tệ lớn Ngành du lịch phát triển đòi hỏi cần sản phẩm du lịch có tính sáng tạo khác biệt cao mong đáp ứng nhu cầu mạnh mẽ du khách Cũng đời sống đại phát triển mạnh mẽ nên phận khách du lịch có nhu cầu tìm nét truyền thống bình dị, giản đơn Các loại hình du lịch đồng quê, du lịch làng nghề, du lịch nguồn từ có nhiều điều kiện phát triển chiếm cảm tình du khách Trong du lịch làng nghề, đặc biệt làng nghề truyền thống loại hình du lịch có nhiều điều kiện tiềm phát triển Nhiều làng nghề tiếng nước nói chung Hà Nội nói riêng phát triển loại hình du lịch đạt hiệu du lịch định làng gốm Bát Tràng, làng lụa Vạn Phúc, làng tranh Đông Hồ, làng mây tre đan Chương Mỹ … Tuy nhiên, vô số làng nghề truyền thống đặc sắc chưa đem vào khai thác hoạt động du lịch làng nghề có tiềm phát triển du lịch lớn Sơn Tây xưa có tên gọi xứ Tam Giang, vùng đất bán sơn địa nơi có ba sông chảy qua: Phía Tây với sông Đà hùng vĩ, phía Bắc có sông Hồng thơ mộng phía Đông sông Đáy hiền hòa, phía Nam giáp ranh giới vùng sơn cước Hòa Bình với chập trùng đồi núi Nơi tứ trấn kinh thành Thăng Long xưa, tức trấn phía Tây kinh thành hay gọi trấn Đoài, nơi lưu giữ nhiều giá trị văn hóa độc đáo người Việt, nơi coi tiểu vùng cấu thành nên văn hóa Thăng Long, giống nhà sử học Phan Huy Chú Lịch triều hiến chương loại chí khẳng định: “Trấn Đoài phía Tây, núi cao, sông dài sâu … nhiều đời phên dậu đất kinh kì” Vùng đất Sơn Tây xưa trung tâm vùng văn hóa lớn – văn hóa xứ Đoài - nơi đến lưu giữ nhiều giá trị truyền thống chất mộc mạc vùng thôn quê Bắc Bộ Hiện nay, thị xã Sơn Tây lưu giữ hàng trăm di tích lịch sử có giá trị nhiều điểm du lịch thu hút đông đảo lượng du khách đến thăm quan nước đền Và, làng cổ Đường Lâm, thành cổ Sơn Tây, hồ Đồng Mô, Làng văn hóa du lịch dân tộc Việt Nam… Ngoài ra, mảnh đất tài hoa tồn nhiều làng nghề truyền thống có giá trị lịch sử làng nghề thêu ren Ngọc Kiên, làng nghề bánh tẻ Phú Nhi số nghề khác sinh vật cảnh, gốm, làm tăm hương, đan lát, làm mộc … Tuy nhiên, hoạt động du lịch Sơn Tây tập trung vào thể loại du lịch văn hóa du lịch tâm linh, du lịch thăm quan di tích lịch sử du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng hồ nước gần Ba Vì Riêng làng nghề thủ công truyền thống, thiếu hoạt động du lịch cách đồng tiềm du lịch làng nghề lớn Là trung tâm kinh tế văn hóa – xã hội, thị xã Sơn Tây phát triển với nhiều ngành nghề khác phải kể đến làng Phú Nhi (phường Phú Thịnh) làng nghề chế biến thực phẩm bánh tẻ truyền thống tiếng vùng nhiều người yêu thích Với vị trí địa lý thuận lợi nằm cạnh tuyến đường giao thông quan trọng điểm du lịch tiếng thị xã Sơn Tây ưu văn hóa làng xã, tiếng đặc sản bánh tẻ, Phú Nhi có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch làng nghề địa phương nhiên đến địa phương chưa đầu tư mức để phát triển du lịch Xuất phát từ lý trên, em tiến hành thực đề tài “Phát triển du lịch làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, thị xã Sơn Tây” nhằm đưa nhìn chung tiềm thực trạng phát triển du lịch làng nghề đây, đồng thời đưa giải pháp định hướng lâu dài để đưa làng nghề phát triển thành điểm du lịch lý tưởng đồ du lịch thị xã Sơn Tây tương lai Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích Mục đích khóa luận nhằm nghiên cứu đưa sở lý luận thực tiễn cho việc phát triển du lịch làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, phường Phú Thịnh, thị xã Sơn Tây Sự nhìn nhận đánh giá tiềm du lịch đưa định hướng giải pháp phát triển đắn góp phần thu hút lượng khách du lịch đến địa phương, đa dạng hóa sản phẩm du lịch, phát triển vấn đề kinh tế bảo tồn, giữ gìn nét văn hóa truyền thống ông cha để lại Nhiệm vụ Đưa thông tin làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi: Vị trí địa lý, lịch sử hình thành, điều kiện kinh tế – văn hóa – xã hội, lịch sử hình thành phát triển nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Phân tích tiềm phát triển thực trạng khả phát triển du lịch làng làm bánh tẻ Phú Nhi Đề xuất định hướng giải pháp nhằm khai thác du lịch hiệu làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu khóa luận làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi thuộc phường Phú Thịnh, thị xã Sơn Tây, Hà Nội Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian: Làng nghề bánh tẻ Phú Nhi thuộc phường Phú Thịnh, thị xã Sơn Tây Trong khóa luận tập trung nghiên cứu vào khu vực tổ dân phố I, II, III tổ dân phố Hồng – Hậu nơi tập trung chủ yếu hộ làm bánh tẻ Phú Nhi Phạm vi thời gian: khóa luận thực từ tháng năm 2016 đến tháng năm 2016 Phạm vi nội dung: Phát triển du lịch làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Lịch sử nghiên cứu vấn đề Hiện có số đề tài nghiên cứu làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi nhiên đề tài nghiên cứu phương diện văn hóa làng nghề văn hóa ẩm thực Chiếc bánh tẻ Phú Nhi tiếng giới thiệu thông qua sách, báo, chương trình truyền hình tâm thức người dân đất Sơn Tây Tại địa phương có lớp dạy nghề làm bánh tẻ cho nhân dân giảng liên quan đến nghề làm bánh tẻ Ủy ban Nhân dân phường Phú Thịnh số nghệ nhân kết hợp biên soạn để làm tài liệu giảng “Hương sắc bánh tẻ Phú Nhi” Kiều Huấn (2006), Quy trình công nghệ làm bánh tẻ Phú Nhi Chu Quang Lê (2006), giảng “ Quy trình làm bánh tẻ” Phạm Thị Bình (2014) Tuy nhiên, tất đề tài tài liệu không nghiên cứu theo hướng phát triển du lịch làng nghề mà nghiên cứu phương diện văn hóa quy trình nghề làm bánh tẻ Vì vậy, khóa luận tập trung nghiên cứu vấn đề “phát triển du lịch làng nghề” làng làm bánh tẻ Phú Nhi, phường Phú Thịnh nhằm mục đích phát triển nội dung đưa hướng cho hoạt động du lịch làng Phú Nhi nói chung thị xã Sơn Tây nói riêng Phương pháp nghiên cứu Để thành khóa luận, người nghiên cứu sử dụng phương pháp như: - Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp: + Tổng hợp, phân tích, xử lý số liệu, so sánh với tài liệu từ nguồn internet, tạp chí, sách, báo, luận văn + Sử dụng tài liệu, báo cáo từ UBND phường Phú Thịnh, Sở Văn hóa thị xã Sơn Tây - Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp: + Thực khảo sát thực địa làng làm bánh tẻ Phú Nhi vùng phụ cận nhằm chụp ảnh, quan sát thu thập thông tin liên quan đến đề tài + Thực vấn trực tiếp người dân địa phương nghệ nhân làng nghề để thu thập thông tin liên quan đến nghề làm bánh tẻ vùng Dự kiến kết nghiên cứu đạt Khóa luận sau hoàn thành đưa hệ thống khái quát làng Phú Nhi nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, phân tích tiềm thực trạng phát triển du lịch làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, từ đưa số định hướng lâu dài giải pháp phát triển du lịch làng nghề Phú Nhi cách hiệu Khóa luận tư liệu góp phần nghiên cứu làng nghề ẩm thực truyền thống văn hóa xứ Đoài Khóa luận nghiên cứu hướng hoạt động phát triển làng nghề Phú Nhi phường Phú Thịnh – đưa hoạt động du lịch làng nghề vào phát triển kinh tế vùng, làm thấy rõ tiềm phát triển du lịch địa phương đưa hướng cho du lịch Sơn Tây tương lai Bố cục khóa luận Khóa luận phần mở đầu, kết luận, phụ lục tài liệu tham khảo nội dung gồm ba phần chương chính: Chương I: Tổng quan làng Phú Nhi nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Chương II: Phát triển du lịch làng nghề làng làm bánh tẻ Phú Nhi Chương III: Định hướng, giải pháp phát triển du lịch làng nghề làng làm bánh tẻ Phú Nhi TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu hội thảo thương hiệu hàng hóa cho bánh tẻ làng nghề Phú Nhi Sở công thương Hà Tây Hà Tây : Bản lưu UBND phường Phú Thịnh, 2008 Trần Quốc Vượng and Nguyễn Thị Bảy Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận thực tiễn Hà Nội : NXB Từ điển bách khoa văn hóa, 2010 Dương Thị The Tên làng xã Việt Nam đầu kỉ XIX Hà Nội : NXB Khoa học xã hội, 1981 Phương Đình and Nguyễn Văn Siêu Đại Việt Địa dư toàn biên Viện Sử học : NXB Văn hóa, 1997 Phạm Xuân Độ Sơn Tây tỉnh địa chí Hà Nội : Nhà in Imperimental du Nord, 1941 Khắc Mạnh Trịnh and Lan Vũ Thư mục thác văn khắc Hán Nôm Việt Nam (tập 4) Hà Nội : NXB Văn hóa thông tin, 2007 Phạm Côn Sơn Làng nghề truyền thống Việt Nam Hà Nội : NXB Văn hóa dân tộc, 2004 Quốc hội Luật du lịch Việt Nam Hà Nội : NXB trị quốc gia, 2005 Kiều Huấn Bài viết giới thiệu quảng bá thương hiệu : "Hương sắc bánh tẻ Phú Nhi" TX Sơn Tây : Bản lưu UBND phường Phú Thịnh, 2006 10 PGS Lê Trung Vũ, PGS Lê Hồng Ý Lễ Hội Việt Nam s.l : NXB Văn hóa thông tin, 2010, pp 497 - 501 11.Chu Quang Lê Bài viết "Quy trình công nghệ bánh tẻ Phú Nhi' TX Sơn Tây : Bản lưu UBND phường Phú Thịnh, 2006 12 UBND phường Phú Thịnh Quyết định việc ban hành "Quy chế sử dụng nhãn hiệu chứng nhận sản phẩm bánh tẻ Phú Nhi" TX Sơn Tây : UBND phường Phú Thịnh, 2014 Quyết định số 97/QĐ- UBND ngày 30 tháng năm 2014 13 UBND phường Phú Thịnh Báo cáo tổng kết kinh tế, xã hội văn hóa phường Phú Thịnh năm 2015 Hà Nội : Thị xã Sơn Tây, 2015 14 Phạm Thị Bình Bài giảng "Quy trình công nghệ làm bánh tẻ Phú Nhi" Bản lưu UBND phường Phú Thịnh, thị xã Sơn Tây : Bài giảng lớp đào tạo bồi dưỡng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, 2014 Các trang web tham khảo : http://banhtephunhisontay.com/gioi-thieu.html http://sontay.hanoi.gov.vn/ http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/noi-tro/banh-te-son-tay-monqua-thanh-co-2310533.html http://hanoi.vietnamplus.vn/Home/Banh-te-PhuNhi/20106/1797.vnplus ... hương, đan lát, làm mộc … Tuy nhiên, hoạt động du lịch Sơn Tây tập trung vào thể loại du lịch văn hóa du lịch tâm linh, du lịch thăm quan di tích lịch sử du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng hồ nước gần... Hiện nay, thị xã Sơn Tây lưu giữ hàng trăm di tích lịch sử có giá trị nhiều điểm du lịch thu hút đông đảo lượng du khách đến thăm quan nước đền Và, làng cổ Đường Lâm, thành cổ Sơn Tây, hồ Đồng Mô,... đem vào khai thác hoạt động du lịch làng nghề có tiềm phát triển du lịch lớn Sơn Tây xưa có tên gọi xứ Tam Giang, vùng đất bán sơn địa nơi có ba sông chảy qua: Phía Tây với sông Đà hùng vĩ, phía