Đang tải... (xem toàn văn)
Thiết bị và dụng cụ nhà bếp là những thứ không thể thiếu được trong mỗi gian bếp. Nhờ có thiết bị, dụng cụ nhà bếp mà nhiều món ăn thơm ngon, đảm bảo vệ sinh đã được làm ra. Tuy nhiên, nếu không biết nhận biết và sử dụng, bảo quản những thiết bị dụng cụ đó lại gây ra những hậu quả nghiêm trọng tới tài sản, thậm chí là tới tính mạng, sức khỏe của con người.
UBND TỈNH ĐỒNG NAI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CÔNG NGHỆ CAO KHOA NỮ CÔNG – CBTP & QTNH BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU TRANG THIẾT BỊ NHÀ BẾP Mô-đun: Nghiệp vụ Chế biến Món ăn Giáo viên hƣớng dẫn : Trần Mỹ Nga Sinh viên thực : Đặng Thị Thu Uyên Lớp : MA16TC2 Đồng Nai, 10-07 GVHD: Trần Mỹ Nga Đề tài: Thiết bị Dụng cụ LỜI MỞ ĐẦU Thiết bị dụng cụ nhà bếp thứ thiếu đƣợc gian bếp Nhờ có thiết bị, dụng cụ nhà bếp mà nhiều ăn thơm ngon, đảm bảo vệ sinh đƣợc làm Tuy nhiên, nhận biết sử dụng, bảo quản thiết bị dụng cụ lại gây hậu nghiêm trọng tới tài sản, chí tới tính mạng, sức khỏe ngƣời Ngƣợc lại, biết cách sử dụng bảo quản thiết bị, dụng cụ nhà bếp giúp làm ăn ngon mà chất lƣợng lại góp phần tiết kiệm đƣợc khoản chi tiêu việc sửa chữ dụng cụ, thiết bị, trình sử dụng tiết kiệm điện nhƣ suất thiết bị dụng cụ Do tầm quan trọng việc tìm hiểu, sử dụng trang thiết bị nhà bếp nhƣ vậy, nên với đề tài “Tìm hiểu trang thiết bị nhà bếp” em xin đƣa tiểu luận mong muốn tìm hiểu, chia sẻ, giúp đỡ bạn cách nhận biết, tên gọi, công dụng, cách sử dụng nhƣ cách bảo quản số thiết bị, dụng cụ nhà bếp thƣờng gặp Trong làm tiểu luận khó tránh khỏi sai sót, nên mong thầy, cô bỏ qua Đồng thời trình độ thực tiễn nhƣ kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên tiểu luận tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp thầy, cô để em học thêm đƣợc nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt Em xin chân thành cảm ơn! Đồng Nai, Ngày…tháng…năm 2017 Học viên Đặng Thị Thu Uyên SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang Đề tài: Thiết bị Dụng cụ GVHD: Trần Mỹ Nga LẬP BẢNG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ TRONG BẾP STT NO TÊN MẶT HÀNG TERMS HÌNH ẢNH PICTURE GHI CHÚ REMARK Bếp gas Thiết bị Ấm đun nƣớc siêu tốc Thiết bị Tủ lạnh Thiết bị Nồi cơm điện Thiết bị Lò vi sóng Thiết bị Dao Dụng cụ Thớt Dụng cụ Chảo chống dính Dụng cụ Nồi Dụng cụ 10 Vỉ nƣớng Dụng cụ SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga Đề tài: Thiết bị Dụng cụ HƢỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ BẾP GAS 1.1- Bếp gas (Stove) Bếp gas (Stove) loại bếp sử dụng khí thiên nhiên, propan, butan, khí hóa lỏng dễ cháy khác làm nguồn nguyên liệu Bếp gas thiết bị nhà bếp thông dụng dùng để nấu nƣớng hàng ngày 1.2- Chất liệu Bếp gas dƣợc làm từ nhiều loại chất liệu nhƣ: Đầu đốt thƣờng sử dụng chất liệu hợp kim nhôm, đồng thau, nhôm đồng, gang… Bề mặt thƣờng làm kính cƣờng lực kim loại sơn tĩnh điện Bình gas đƣợc làm từ thép, chất liệu composite chống cháy nổ Dây dẫm khí gas thƣờng dùng chất liệu inox, cao su… 1.3- Nguồn gốc Nghiên cứu bếp gas đƣợc thúc đẩy vào đầu thập niên 1820, nhƣng thí nghiệm bị cô lập James Sharp đƣợc cấp sáng chế bếp gas Northampton, Anh vào năm 1826 mở nhà máy sản xuất bếp gas năm 1836 Tại hội chợ giới London vào năm 1851, bếp gas đƣợc giới thiệu, nhƣng năm 1880 công nghệ bắt đầu trở thành sản phẩm thƣơng mại Ngày nay, phát triển công nghệ nên có nhiều loại bếp gas đời Cùng với công ty sản xuất bếp gas lớn đƣợc phát triển nhƣ Rinnai, Teka, Binova, Taka, Faber, Arber, Paloma… nên giá thành cạnh tranh khiến bếp gas trở thành thiết bị nhà bếp thông dụng với giá phải 1.4- Kích thƣớc Kích thước bếp gas dương - Kích thƣớc bếp nhỏ thƣờng 590 x 420 x 185 mm, cỡ bếp thích hợp co không gian bếp nhỏ, với linh kiện Nhật giúp bếp có độ bền cao - Kích thƣớc bếp gas dƣơng thƣờng là: 690 x 635 x 90 mm, bếp đặt hầy hết không gian bếp phù hợp với hút mùi có kích cỡ từ 60 – 70 cm SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga Đề tài: Thiết bị Dụng cụ Kích thước bếp gas âm Bếp ga âm bếp đƣợc cải tiến nhằm nâng cao độ thẩm mỹ cho bếp bạn Với mặt bếp thƣờng đƣợc làm kính cƣờng lục dày 8mm inox 304 siêu bền nên tuyệt đối an toàn cho ngƣời sử dụng Ngoài việc có thiết kế đẹp mắt, bếp ga âm thuận tiện cho việc lau chùi vệ sinh.Một số kích thƣớc bếp ga âm để bạn lửa chọn - Với dòng bếp nhỏ có kích cỡ từ 600mm x 380mm nhƣ model : Bếp gas Giovani G-102SBT, thiết kế bếp mặt bếp kính cƣờng lực dày khoảng 8mm, sử dụng mâm lửa sapat tiện lợi sang trọng, bếp có chế độ hẹn thông minh - Đối với cỡ bếp lớn thƣờng có kích cỡ : 750 x 450mm với kích thƣớc thƣờng bếp số bếp đôi nhƣ bạn tham khảo model : Bếp gas Binova BI-389-DH, có kích thƣớc tƣơng đƣơng với thiết kế ba bếp, bếp chuyên dành cho xong nồi cỡ nhỏ, để ninh nấu 1.5- Công dụng Bếp gas thiết bị nhà bếp giúp cho nấu nƣớng thức ăn Do lƣợng nhiệt lớn đƣợc cung cấp cháy khí đốt nên nhanh chóng nấu chín ăn Ngoài có nhiều loại kích thƣớc bếp nên phù hợp với không gian nhà bếp đảm bảo gọn gàng, 1.6- Cách dùng Nếu biết sử dụng bếp gas cách khoa học, bạn vừa thiết kiệm đƣợc khí gas đun nấu, vừa giảm ô nhiễm khí thải Dƣới cách sử dụng bếp gas an toàn mà hiệu quả, tiết kiệm - Chỉnh lửa nấu: Lửa bếp chua làm phần: trên, dƣới PHần có nhiệt độ nóng nhất, nấu không cần sử dụng lửa to, cần chỉnh cho cháy xung quanh đáy nồi đƣợc Khi lửa xuất màu vàng có nghĩa gas không cháy hết, bạn nên kiểm tra cửa gas - Dụng cụ nấu: Nên sử dụng loại nồi, chảo nấu tiết kiêm dẫn nhiệt tốt mỏng tiết kiệm lƣợng nhƣ nồi áp suất, nồi nhôm Không nên nấu lƣợng thức ăn nhỏ nồi to, nhƣ lãng phí gas Bạn mua lƣới tăng nhiệt tiết kiệm đƣợc lƣợng gas đáng kể - Sử dụng vòng chắn gió: Vòng chắn gió hay đƣợc gọi kiềng tiết kiệm gas đƣợc làm kim loại đƣợc dùng bao xung quanh vòng đánh lửa Vòng chắn gió giúp lƣợng nhiệt không bị tản SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga - 1.7- Đề tài: Thiết bị Dụng cụ đun, định hƣớng nhiệt thẳng đến đáy nồi Năng lƣợng tiết kiệm sử dụng vòng chắn gió khoảng 20 – 30% Bật bếp lần suốt trình nấu ăn: Nên chuẩn bị sẵn sàng công việc chuẩn bị nấu ăn nhƣ rửa rau, vo gạo… dùng bếp Số lần bật bếp nhiều làm gas thoát nhiều Cách bảo quản - Bếp đƣợc thiết kế để nấu, để tránh xảy tai nạn đáng tiếc đừng hong loại khăn, loại vải sợi bếp - Hạn chế để thức ăn bị trào nấu rơi xuống mặt bếp Nếu thức ăn bị trào làm bếp Luôn ý đun nấu, hạn chế để thức ăn bị cháy không nguy hiểm cho sức khỏe ăn phải đồ ăn bị cháy mà tốn gas nhiều - Mỗi ngày sau nấu, bạn nên chùi rửa bếp gas, để cáu bẩn không đọng lại làm bít lỗ khí (đƣờng dẫn gas) Nếu không chùi rửa thƣờng xuyên, lỗ khí dễ bị bít khiến phần gas thất thoát ngoài, lâu ngày lửa nhỏ dần Điều giải thích bếp gas mua thƣờng hao gas bếp cũ - Không dùng đĩa để đậy lửa hay đặt chất liệu dễ cháy nhƣ giấy, vải… gần bếp - Đặt bếp phòng thông thoáng nhƣng tránh gió lùa trực tiếp, tránh mở quạt nấu - Không sử dụng ống cao su dẫn gas mòn không đủ độ đàn hồi thích hợp Ống cao su cũ thƣờng dễ gây nên rò rỉ gas Vì vậy, lắp đặt bình gas mới, cần hỏi thợ chuyên nghiệp xem ống dẫn gas dùng đƣợc không - Bảo đảm ống cao su dẫn gas không chạm vào phận bếp gas hay kẹt bên dƣới chúng Khi sử dụng bếp không đƣợc ngủ Sau sử dụng xong nhớ vặn nút đánh lửa vị trí OFF khóa van bình gas Trƣớc ngủ hay rời khỏi nhà nên kiểm tra lại lần để chắn chúng đƣợc khóa - Khi sử dụng, thấy bếp cháy không bình thƣờng, nên khóa van an toàn bình gas kiểm tra lại bếp - Tránh đụng vào kiềng sử dụng hay vừa sử dụng xong bếp - Nếu thấy tƣợng rò rỉ gas, khóa van an toành bình gas, mở tất các cửa sổ gọi nhân viên kỹ thuật nơi bán hàng để sửa chữa Nhớ tắt tất các thiết bị đánh lửa nhƣ công tắc điện, điện thoại, hay đánh diêm, lửa… - Đảm bảo họng lửa (hoa sen) đƣợc lắp vị trí SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga Đề tài: Thiết bị Dụng cụ ẤM ĐUN NƢỚC SIÊU TỐC 2.1- Ấm đun nƣớc siêu tốc Ấm đun nƣớc siêu tốc thiết bị nhà bếp có kích thƣớc nhỏ, dùng để đun nƣớc Việc đun sôi nƣớc ấm đƣợc thực thiết bị nung nóng sử dụng điện tích hợp sẵn ấm nƣớc 2.2- Chất liệu Ấm điện thƣờng đƣợc chế tạo từ loại chất dẻo thép thật bền, có tay cầm cách nhiệt nhựa chạy nguồn điện thƣơng dụng (mains electricity) 2.3- Nguồn gốc Ấm đun nƣớc có lẽ dụng cụ nấu ăn cổ xƣa ngƣời Ấm đun nƣớc ban đầu, đun sôi nƣớc cần phải cung cấp nhiệt từ bếp lửa Nhƣng với phát triển khoa học kỹ thuật ngày nay, việc đun sôi nƣớc ấm đƣợc thực bếp lò đƣợc thay thiết bị nung nóng sử dụng điện tích hợp sẵn ấm nƣớc Thị trƣờng nƣớc có nhiều thƣơng hiệu đồ gia dụng nhƣ Goldsun, Sunhouse… với sản phẩm bình dân, giá rẻ, nhiên chất lƣợng sánh đƣợc với thƣơng hiệu tiếng nƣớc nhƣ: Sharp, Panasonic, Braun, Philips, Zelmar… Một số nhà phân phối có bán sản phẩm nhập từ châu Âu (nhƣ Ba Lan, CH Séc…).Chắc chắn sản phẩm đắt tiền thƣơng hiệu châu Âu tên tuổi có tuổi thọ cao, nhiều chức nhƣ kiểu dáng, mẫu mã đẹp Do vậy, bạn tùy chọn sở hữu sản phẩm phù hợp với khả tài 2.4- Kích thƣớc Do có nhiều sản phẩm khác nên có nhiều kích thƣớc khác nhau, tùy theo nhu cầu sử mà bạn chọn ấm siêu tốc với kích thƣớc khác 2.5- Công dụng Ấm đun nƣớc siêu tốc đƣợc ngƣời lựa chọn sử dụng tính tiện lợi Nó đung sôi nhanh lƣợng nƣớc khoảng thời gian ngắn mà không cần sử dụng tới bếp lửa 2.6- Cách dùng Để sử dụng ấm cách, cần thực theo thứ tự bƣớc sau đây: - Đổ nƣớc vào bình, không đƣợc đổ mực nƣớc cao cho phép SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga - - Đề tài: Thiết bị Dụng cụ Đậy nắp ấm lại, nghe thấy tiếng “cạch” nắp ấm đƣợc đóng chặt Nếu nắp ấm không đƣợc đóng chặt ảnh hƣởng tới trình đun sôi nƣớc Sau đặt ấm lên đế Lƣu ý giữ đế nơi khố đặt nơi phẳng Cắm dây nguồn vào ổ điện cho điện tiếp xúc với ấm điện Nhấn nút On/Off đèn báo sáng lên ấm điện bắt đầu nóng Khi nƣớc sôi chức tự ngắt hoạt động ngắt nguồn điện 2.7- Bảo quản Để ấm đun nƣớc siêu tốc hoạt động tốt ta cần bảo quản, lƣu ý sử dụng nhƣ sau: - Thƣờng xuyên lau chùi ấm, không để ấm nƣớc nhiều cặn, gỉ sét làm giảm khả trao đổi nhiệt ấm - Nếu không sử dụng thời gian dài, rút phích cắm đổ hết nƣớc khỏi ấm - Để ấm nơi khô ráo, phẳng, tránh bụi bẩn - Sử dụng nguồn điện thích hợp so với ấm - Không tự ý tháo sửa chữa hỏng - Để sản phẩm xa tầm tay trẻ em Khi sử dụng ấm điện nơi có trẻ em, trông chừng trẻ em cẩn thận - Không để vật rơi vào bề mặt đế Không đun nƣớc nơi có nƣớc nơi có nhiệt độ cao - Không sử dụng ấm đun nƣớc nƣớc bên Khi nƣớc sôi, ấm tự động chuyển sang chế độ ngắt - Đặt sản phẩm chỗ phẳng Không lau rửa sản phẩm trực tiếp dƣới vòi nƣớc, để sản phẩm nơi ẩm ƣớt - Không di chuyển mở nắp ấm sử dụng Nếu không chức tự động ngắt không hoạt động - Chỉ sử dụng ấm để đun nƣớc nóng Tuyệt đối không đƣợc cho thức ăn gia vị vào ấm, không đƣợc đun sữa trữ sữa ấm - Không đƣợc để nƣớc dƣ ấm thời gian dài, việc dẫn đến nhanh chóng hỏng thiết bị ấm Chú ý: Không đổ nƣớc vƣợt vạch cao để đảm bảo chất lƣợng sản phẩm nƣớc không bị trào SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga Đề tài: Thiết bị Dụng cụ TỦ LẠNH 3.1- Tủ lạnh (Refrigerator) Tủ lạnh (Refrigerator) thiết bị làm mát Thiết bị gia dụng bao gồm ngăn cách nhiệt nhiệt máy bơm hóa chất phƣơng tiện khí phƣơng tiện để truyền nhiệt từ môi trƣờng bên ngoài, làm mát bên đến nhiệt độ thấp môi trƣờng xung quanh Đông lạnh kĩ thuật bảo quản thực phẩm phổ biến, cách làm giảm tỉ lệ sinh sản vi khuẩn Do thiết bị đƣợc sử dụng để giảm tỉ lệ hƣ hỏng thực phẩm Tủ lạnh trì nhiệt độ vài độ điểm đóng băng nƣớc Nhiệt độ tối ƣu cho việc lƣu trữ thực phẩm dễ hƣ hỏng từ 3-5 °C (37-41 °F) 3.2- Chất liệu Một tủ lạnh đƣợc làm tổng hợp từ nhiều loại chất liệu Trong chiếm đa số nhựa, nhựa thủy tinh thép chống gỉ 3.3- Nguồn gốc Năm 1913, tủ lạnh đƣợc xuất hiện, tủ lạnh chế tạo Freda W.Wolfa ngƣời Chicago (Mĩ) chế tạo Năm 1950, tủ lạnh đƣợc thƣơng mại hóa mạnh mẽ trở thành đồ dùng cần thiết gia đình 3.4- Kích thƣớc Do có nhiều sản phẩm với nhiều mẫu mã khác nên kích thƣớc tiêu chuẩn 3.5- Công dụng Tủ lạnh có công dụng nhƣ bảo quản thực phẩm, dự trữ thực phẩm, làm mát đồ uống, làm đá 3.6- Cách dùng Sử dụng tử lạnh cách không bảo quản tốt đồ ăn thức uống mà làm tăng tuổi thọ tủ lạnh tiết kiệm điện tiêu thụ Sau lƣu ý sử dụng tủ lạnh: Cách bảo quản thực phẩm an toàn tủ lạnh: - Căn vào dẫn bên Tủ lạnh ta nên để thực phẩm vào vị trí nó, để thực phẩm nhiệt độ cần thiết - Nên làm loại đồ ăn thức uống cho vào tủ SV: Đặng Thị Thu Uyên – Lớp MA16TC2 Trang GVHD: Trần Mỹ Nga - - - - - Đề tài: Thiết bị Dụng cụ Các loại thịt thức ăn chín cần bảo quản lâu ngày phải để vào ngăn kết đông (đông lạnh) nơi có nhiệt độ thắp ( Phần lớn loại rau cà chua, rau khoai, chanh,chuối, đu đủ… cần bảo quản dƣới Phải bảo quản túi Ny lông chống bay bề mặt ,bị khô héo ,làm giảm mùi vị nhƣ chất lƣợng Ngăn dƣới tủ lạnh thƣờng dùng để bảo quản loại rau hoa thức ăn chín thời gian ngắn Nhiệt độ ngăn cho phép bảo quản thức ăn từ 1-2 ngày đặc biệt thịt cá nhữg thực phẩm chế biến từ thịt cá Vì nhiệt độ thức ăn dễ bị phân hủy lên men Các loại thực phẩm có mùi đặc trƣng nhƣ mát, bơ, sữa, thịt, cá… cần đƣợc sử dụng túi ny lông hộp có nắp đậy kín cho vào tủ Các loại thức ăn mặn, canh, thịt kho cần phải sử dụng hộp có nắp đậy kín cho vào tủ lạnh Vì với loại thức ăn nắp đậy điện tuyết tủ rơi vào đồng thời nhiệt độ tăng dần lên kín thức ăn bị thiu Với thức ăn mặn mặn bay lên gây hiên tƣợng ăn mòn tủ lạnh Cách làm đá tủ lạnh: - Quá trình kết đông xẩy chủ yếu dẫn lạnh qua đƣờng đáy, khay sau lan toả đến bề mặt xung quanh khay kéo theo làm khuôn phần nƣớc khay đông sau - Chiều cao nƣớc khay đá