báo cáo thực tập tại RESORT XUÂN THIỀU

LỜI CẢM ƠN Trên thực tế thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý thầy cô khoa Thương mại – Du lịch dùng tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức cho chúng em suốt thời gian học tập trường Em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo anh chị nhân viên resort Xuân Thiều giúp đỡ dạy cho em suốt 12 tuần thực tập, thời gian không dài em có hội vận dụng kiến thức học nhà trường rút nhiều kinh nghiệm quý báu cho thân tương lai Và đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Tiến Nam tận tâm hướng dẫn em suốt trình thực tập hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Nếu hướng dẫn, giúp đỡ thầy em nghĩ báo cáo khó hoàn thiện Do bước đầu vào thực tế tìm hiểu nhiều bỡ ngỡ Do chắn không tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy cô, ban lãnh đạo resort để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Lần cuối em xin chúc quý thầy cô khoa anh chị resort lời chúc sức khỏe thành công công việc, kính chúc quý thầy cô công tác tốt, kính chúc resort Xuân Thiều phát triển thành đạt BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG STT Từ viết tắc STT GĐ SL TT ĐH CĐ-TC SC KHKT Diễn giải Số thứ tự Giám đốc Số lượng Tỉ trọng Đại học Cao đẳng- trung cấp Sơ cấp Khoa học kỹ thuật DANH MỤC CÁC BẢNG 1 Bảng 2.1: Tỷ trọng doanh thu khách sạn tổng doanh thu Resort từ năm 2014-2016 Bảng 2.2: Cơ cấu lao động resort Xuân Thiều năm 2016 Bảng 2.3: Phân công lao động theo công việc Bảng2.4: Phân công nhân viên trực ca Bảng 2.5: So sánh lao động định biên – lao động sử dụng thực tế phận buồng phòng DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ Sơ đồ cấu tổ chức máy Resort Sơ đồ cấu phận lưu trú MỤC LỤC Xã hội ngày phát triển, chất lượng sống ngày nâng cao Mong muốn người không dừng lại nhu cầu ăn, mặc, ở…mà thêm vào nhu cầu sống hoàn thiện hơnxuất không ngừng phát triển, có nhu cầu giải trí, du lịch Và phát triển ngành du lịch toàn giớinói chung Việt Nam nói riêng tất yếu, yêu cầu khách quan Không ngừng lên suốt 12 năm hình thành phát triển, Resort Xuân Thiều trở thành thương hiệu dịch vụ du lịch không Tp.Đà Nẵng mà nước Resort vượt qua khó khăn, bước đổi phát triển để doanh nghiệp nhà nước tự hạch toán kinh doanh hiệu quả, trình cổ phần hoá trở thành chim đầu đàn ngành du lịch Việt Nam Hiện nay, Resort cung cấp nhiều dịch vụ có chất lượng cao, giá hợp lý cho du khách nước quốc tế như: phòng ở, ăn uống, lữ hành Trong đó, dịch vụ lưu trú (khách sạn), ăn uống (Nhà hàng) hai sản phẩm chính, truyền thống Hàng năm, doanh thu sản phẩm đóng góp phần lớn vào kết kinh doanh chung Resort Chính vậy, em chọn phận khách sạn Resort để viết chuyên đề thực tập tốt nghiệp Trong trình học trường, em cảm thấy thích môn Tổ chức lao động khoa học Toàn chương trình cung cấp cho em hệ thống kiến thức toàn diện liên quan trực tiếp tới chuyên môn quản trị nhân lực, nội dung phân công, hiệp tác lao động – nội dung bản, đưa sở khoa học tổ chức sản xuất, tổ chức lao động sở, doanh nghiệp.Với ý nghĩa lý luận thực tiễn, phân công, hiệp tác lao động hình thànhnên máy hoạt động hiệu quả, chặt chẽ, có tính hệ thống có tác dụng chi phối, hoàn thiện vấn đề khác có liên quan đến tổ chức lao động doanh nghiệp Sau bố trí thực tập phận buồng phòng – Resort Xuân Thiều, xuất phát từ thực tế tổ chức lao động phận lưu trú, em nhận thấy công tác phân công lao động xuất nhiều bất cập như: lỏng lẻo, tùy tiện, chưa quan tâm mức từ phòng, ban, lãnh đạo Resort Trong nguyên nhân liên quan, tác động trực tiếp đến hiệu hoạt động phận nói riêng toàn Resor tnói chung Em tin có điều chỉnh thích hợp công tác phận lưu trú với vị trí, vai trò đóng góp số thể hiệu hoạt động kinh doanh Resort không dừng lại mà tăng trưởng lên nhiều Không vậy, góp phần xây dựng hình ảnh đẹp phong cách phục vụ, môi trường làm việc Với kiến thức trang bị, em muốn góp phần nhận thức nhỏ bé mình, đưa số giải pháp nhằm khắc phục hạn chế phổ biến công tác tổ chức phân công lao động phận lưu trú để ngày khoa học, hoàn thiện, phù hợp chuyển sang hoạt động mô hình Resort Chính vậy, em xin mạnh dạn chọn đề tài “công tác tổ chức phân công lao động phận lưu trú Resort Xuân thiều” Chuyên đề gồm phần : Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN LƯU TRÚ Chương THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN LƯU TRÚ TẠI RESORT XUÂN THIỀU Chương GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN LƯU TRÚ TẠI RESORT XUÂN THIỀU Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN LƯU TRÚ 1.1 Khái quát công tác tổ chức phân công lao động khách sạn 1.1.1 Khái niệm đặc điểm công tác tổ chức phân công lao động a Công tác tổ chức lao động - Khái niệm tổ chức lao động Tổ chức lao động phạm trù gắn liền với lao động sống, với việc đảm bảo hoạt động sức lao động Do vậy, tổ chức lao động hiểu tổ chức trình hoạt động người kết hợp ba yếu tố trình lao động mối quan hệ qua lại người lao động với nhằm đạt mục đích trình Là hệ thống biện pháp sử dụng hợp lý sức lao động thời gian lao động nhằm làm tăng suất lao động doanh nghiệp nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Tổ chức lao động thể mối quan hệ vừa độc lập, vừa phụ thuộc Sự độc lập thể nhiệm vụ rõ ràng làm, làm liên kết với nhiệm vụ khác tổ chức nhằm tạo hợp tác nhịp nhàng để đáp ứng với mục tiêu tổ chức Mối quan hệ phụ thuộc nghĩa quan hệ liên kết với nhiệm vụ khác tổ chức để tạo hợp tác nhịp nhàng, nhằm đáp ứng mục tiêu tổ chức - Đặc điểm tổ chức lao động Trong trình tổ chức lao động, ngành kinh doanh khách sạn có số đặc điểm sau: - Là tổ chức kinh tế hoạt động đa ngành đa lĩnh vực lại có chức chung phục vụ cung cấp dịch vụ du lịch - Hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp dịch vụ lưu trú vừa thực nhiệm vụ phối hợp với dịch vụ du lịch khác để tạo nên ngành du lịch hoàn chỉnh - Do khối lượng công việc không đồng ngày, ngày tuần, tuần tháng, tháng năm nên tổ chức lao động đòi hỏi phải tổ chức chặt chẽ theo nguyên tắc nhiều việc bố trí nhiều người, việc người, thực điều độ lao động thay nghỉ bù theo ca kíp - Thời gian làm việc ngành du lịch nói chung lĩnh vực khách sạn nói riêng liên tục suốt ngày đêm 24/24 ngày 365 ngày năm không kể mưa, nắng, gió, bão , tết ,lễ b Phân công lao động - Khái niệm phân công lao động Mỗi sản xuất xã hội, ngành, sở, doanh nghiệp hình thành, tồn tại, hoạt động phát triển bao gồm hệ thống nhiều công việc có liên quan chặt chẽ với Từng người lao động làm việc lại có nhiệm vụ riêng Việc phân chia nhiệm vụ đƣợc thực sở cứvào hệthống toàn công việc để phân chia thành nhiệm vụ cụ thể (với số lượng phù hợp) giao cho chức danh công việc thực Từ đó, lựa chọn người có đủ khả năng, lực trình độ chuyên môn kỹ thuật, đặc điểm tâm sinh lý: giới tính, kinh nghiệm… đảm nhận nhiệm vụ tƣơng ứng chức danh Mỗi chức danh công việc có thểgiao cho người nhóm ngƣời thực tùy thuộc vào khối lượng cách phân chia công việc cho chức danh Đó phân công lao động Hay nói ngắn gọn hơn, phân công lao động phân chia công việc giao cho một nhóm người thực theo hướng chuyên môn hóa lao động để đạt suất, hiệu lao động cao Kết trình phân công lao động chia trình lao động trình độ chuyên môn hóa định thành nhiều công việc, phận cụ thể, giao cho cá nhân đảm nhận, phù hợp với lực sở trường ngành nghề mà họ đào tạo - Đặc điểm phân công lao động Tiền đề vật chất phân công lao động số lượng dân cư mật độ dân số.phải có mật độ dân số để phát triển nột cách thuận lợi cho giao dịch xã hội, để phối hợp lực lượng nhờ mà xuất lao động tăng lên, số lượng công nhân tăng lên ( dân số tăng lên ) sức sản xuất tăng lên theo tỷ lệ kép tăng lên đó, nhân với hiệu phân công lao động Sự phân công lao động hình thành có phân tán tư liệu sản xuất vào tay nhiều người sản xuất hàng hoá độc lập với Sự phân công lao động xâm nhập vào tất lĩnh vực xã hội đạt người sản xuất hàng hoá độc lập " đối diện " với nhau, người chịu tác động lớn quy luật cạnh tranh Đối với phân công lao động có quy tắc chung :quyền lực chi phối phân công lao động xã hội bao nhiêu, phân phân công lao động khách sạn ngày phát triển nhiêu, lại phụ thuộc vào quyền lực cá nhân 1.1.2 Yêu cầu nguyên tắc công tác tổ chức lao động a Yêu cầu việc tổ chức lao động - Khai thác triệt để lực làm việc, trước hết sức lao động, sở góp phần giải việc làm hạn chế tính thời vụ - Bảo đảm điều hòa họat động khách sạn, trước hết lực lượng lao động loại, góp phần tổ chức trình lao động - Góp phần tăng suất lao dộng áp dụng tiến khoa học kỹ thuật b Các nguyên tắc tổ chức lao động Lao động sở tồn cho tất hình thái kinh tế xã hội Tổ chức lao động thể quan hệ người với người trình làm việc Thực chất tổ chức lao động bố trí phân phối sức lao động cho trình làm việc Bất khách sạn tổ chức lao động phải thực nguyên tắc sau: - Phải đảm bảo không ngừng nâng cao suất lao động Tăng suất lao động sở ngày nâng cao trình độ, kỹ phục vụ - Phải quan tâm đến lợi ích vật chất tinh thần người lao động Đảm bảo quyền lợi đáng họ, họ hoàn thành tốt nhiệm vụ yêu cầu phục vụ Nói cách khác làm nhiều hưởng nhiều, làm hưởng ít, không làm không hưởng - Có kế hoạch bồi dưỡng, đào tạo, tổ chức phân phối hợp lý lao động ngành đơn vị, phận Luôn quan tâm đến việc giảm nhẹ lao động nặng nhọc, cải thiện điều kiện làm việc cho họ Thường xuyên chăm lo bồi dưỡng sức khoẻ cho người lao động - Tổ chức phát động phong trào thi đua lao động giỏi đơn vị, phận toàn ngành Giỏi không nghiệp vụ mà thái độ, tác phong phục vụ 1.2 Nội dung công tác tổ chức phân công lao động phận lưu trú khách sạn 1.2.1.Phân loại, hình thức ý nghĩa công tác tổ chức, phân công lao động a Các loại phân công lao động - Phân công lao động Theo phân chia Các Mác, phân công lao động gồm ba thể loại thể cấp độ khác chúng có mối quan hệ ràng buộc hoc trợ lẫn nhau, là: + Phân công lao động chung (hay phân công lao động nội xã hội): phân công lao động phạm vi sản xuất xã hội thành ngành lớn như: công nghiệp, nông nghiệp, dịch vụ + Phân công lao động nội ngành (hay phân công lao động đặc thù): từ ngành phân chia phân công lao động chung lại chia thành loại, chuyên môn nghiệp vụ, phận chuyên môn hóa Ví dụ: ngành nông nghiệp phân chia thành trồng trọt chăn nuôi + Phân công lao động nội khách sạn (hay phân công lao động cá biệt): phân công lao động thực phạm vi sở, khách sạn Từ hệ thống hoàn thành, tách riêng loại hoạt dộng lao động, phân công công việc phòng, ban, phận, đơn vị, tổ đội , bước trình lao động Ba loại phân công lao động có mối quan hệ chặt chẽ với Phân công lao động cá biệt dựa kết phân công lao động chung Nếu phân công lao động chung tiến hành phân công lao động đặc thù Hai loại phân công lao động lại có tác động chi phối đến phân công lao động cá biệt thể công tác phân công lao động khách sạn phụ thuộc lớn vào lĩnh vực hoạt động Như vậy, ba loại phân công lao động có mối liên hệ mật thiết với “đã tạo điều kiện để phân chia hoạt động người lao động theo nghề theo chuyên môn rộng chuyên môn hẹp” - Hiệp tác lao động Hiệp tác lao động hiểu là: Khi phân chia nhiệm vụ chung khách sạn thành nhiệm vụ cụ thể giao cho người lao động thực cần có phối hợp công việc, trách nhiệm người đảm nhận chức danh tham gia trình lao động khách sạn không gian thời gian để đảm bảo hoạt động liên tục, hoàn thành chung mục tiêu khách sạn Bởi khách sạn có nhiều công việc phải làm, công việc lại có mối quan hệ chặt chẽ tổng thể mục tiêu chung Dù có phân chia giao nhiệm vụ cho môt số người đảm nhận mối liên hệ không mối quan hệ với Chính cần phải có phối hợp chặt chẽ sở quan hệ người lao động thể giúp đỡ, cộng tác với nhau, sử dụng sức mạnh tập thể trình làm việc Khi có phân công lao động hiệp tác lao động xuất đòi hỏi khách quan song hành để nhằm tăng suất làm việc, đạt hiệu cao b Hình thức phân công lao động - Phân công lao động + Phân công lao động theo cá nhân Người trưởng phận đứng tổ chức phân công lao động cho cá nhân thường áp dụng tình phục vụ khách đơn lẻ, quy mô nhà hàng nhỏ Lúc này, nhân viên kiêm nhiệm nhiều công việc trình phục vụ khách mà không cần thiết hỗ trợ đồng nghiệp Việc tổ chức lao động theo cá nhân cần phải dựa khả làm việc độc lập nhân viên * Ưu điểm: Công việc không bị chồng chéo, đáp ứng xác nhu cầu thực khách, phát huy hết lực nhân viên, dễ dàng xác định trách nhiệm tiết kiệm lao động * Nhược điểm: Hao tốn nhiều sức lực nhân viên, đôi lúc gián đoạn phục vụ dẫn đến chất lượng + Phân công lao động theo nhóm Người trƣởng phận phân công công việc cụ thể cho nhóm nhân viên, trưởng nhóm chiệu trách nhiệm kết làm việc nhóm trước trưởng phận Trong trình thực công việc, trưởng phận giám sát, kiểm tra, đánh giá điều chỉnh công việc nhóm, theo dõi điều chỉnh tác nghiệp nhằm đảm bảo phối hợp công việc nhóm diễn cách nhịp nhàng Bên cạnh đó, trưởng phận điều chỉnh kịp thời sai sót Với việc phân công nhóm nhân viên đảm trách hay chuỗi mắt xích chuỗi mắt xích công việc phận Nếu mắt xích hoạt động tốt sản phẩm cuối đảm bảo chất lƣợng cao ngược Tuy nhiên để việc phân công lao động theo nhóm có hiệu quả, người quản lý cần phải quan tâm đến khả phối hợp thành viên nhóm * Ưu điểm: Thời gian hoàn thành công việc tương đối nhanh chóng, dễ dàng kiểm soát đƣợc công việc Có phối hợp hoạt động nhân viên, xây dựng tốt tinh thần đoàn kết phân * Nhược điểm: Đòi hỏi tất nhân viên phân phải hoạt động có hiệu công việc mà họ đảm nhận Nếu công việc ngƣời hoàn thành không tốt công việc lại nhân viên khác không đạt hiệu quả, làm ảnh hưởng đến lợi ích phận Đôi lúc khó xác định trách nhiệm cá nhân nhóm + Phân công lao động theo chức công việc Đây hình thức chia tách theo chức định để từ giao cho phận người lao động khách sạn Theo cách này, hoạt động khách sạn phân loại theo chức có liên quan tới lĩnh vực kinh doanh sau: Chức Quản lý chung-Lãnh đạo; Chức Thương mại; Chức Tài chính; Chức cung ứng dịch vụ; Chức phục vụ; Chức Nhân lực Phân công lao động theo chức khách sạn tách riêng nhóm người lao động theo vai trò họ làm việc, góp phần tạo nên cấu lao động chung toàn khách sạn Nhiệm vụ quan trọng tổ chức lao động tạo quy định tỷ lệ biên chế hợp lý chức Ngoài ra, tác dụng phân công giúp cho cá nhân phận làm việc nhiệm vụ, phạm vi trách nhiệm quyền hạn mình, đồng thời thực tốt mối quan hệ cung ứng dịch vụ – kinh doanh khách sạn - Hiệp tác lao động Hiệp tác lao động khách sạn, tổ chức thực không gian thời gian + Hiệp tác lao động mặt không gian Hiệp tác không gian hiệp tác lao động theo không gian hay phối hợp thực công việc người lao động với phận, đơn vị, tổ đội phục vụ sở khách sạn + Hiệp tác lao động mặt thời gian Trong khách sạn, hiệp tác mặt thời gian xem phối hợp cách nhịp nhàng phòng ban, phận phục vụ cá nhân đơn vị, để bảo đảm tiến độ phục vụ, kế hoạch dự kiến khách sạn Sự hiệp tác thể đầy đủ kế hoạch tiến độ phục vụ làm việc phận toàn khách sạn Ngoài ra, khách sạn có quy trình phục vụ liên tục, có chế độ làm việc nhiều ca liên tục, cần tổ chức hợp lý ca làm việc ngày đêm Chế độ đảo ca hợp lý vừa đáp ứng yêu cầu khách vừa đảm bảo sức khoẻ cho người lao động Hoàn thiện hiệp tác lao động tất yếu khách quan phù hợp với phát triển xã hội hình thức hoàn thiện hiệp tác lao động gồm: Xây dựng nhóm tự quản nhóm chất lượng, thời gian làm việc linh hoạt c Ý nghĩa cần thiết công tác tổ chức, phân công lao động - Ý nghĩa công tác tổ chức, phân công lao động Ý nghĩa phân công tổ chức lao động thấy phần trên: Là sở để hình thành cấu lao động doanh nghiệp, tổ chức theo chức năng, theo nghề theo bậc Phân công lao động hướng đến chuyên môn hóa lao động, tạo điều kiện 10 cầu khách, việc giải quyết, việc cần giải tiếp tài sản phòng trực phải bàn giao (có ký nhận ca trước ca sau) Resortcũng thực chế độ giao ca gối đầu, ca sau đến trước 15 đến 20 phút để chuẩn bị vệ sinh cá nhân, quần áo, giầy dép, phù hiệu quy định Resortvà nhận bàn giao ca Trong thời gian gần tệ nạn xã hội gia tăng, tội phạm trộm cắp ngày nhiều nên để đảm bảo tuyệt đối an toàn cho khách Công ty, quản lý phải bố trí thêm nhân lực cao điểm với tiêu chuẩn 2/3 tổng số phòng thực bố trí nhân lực tua tầng từ 17 đến 21 Tuy nhiên, để tập trung nhân lực vào công việc buổi sáng, quản lý có linh hoạt bố trí nhân lực ngày vắng khách thể phân công lao động làm việc buổi sáng (làm vệ sinh phòng) muộn nghỉ buổi chiều, tiếp tục trực phụ từ 30 phút đến 22 ngày giảm lao động trực phụ ca chiều Vì từ 14 đến 17 hàng ngày, nhân viên vị trí khác hỗ trợ cho người trực Đối với nhân viên vệ sinh phòng áp dụng chế độ thời gian làm việc theo hành Do đối tượng khách chủ yếu cán công chức họp, tham dự hội nghị thường vắng vào hành để làm việc, công tác; khách du lịch thường chơi, tham quan vào ban ngày nghỉ ngơi phòng vào buổi tối Ngoài ra, khách thường trả phòng vào buổi sáng buổi chiều Chính vậy, làm việc nhân viên vệ sinh phòng phải bố trí thời gian để làm việc khách phòng Một đặc điểm đặc trưng lao động phục vụ phòng Resort Xuân Thiều suốt nhiều năm qua công việc vệ sinh phòng tập trung chủ yếu vào buổi sáng Chính vậy, vệ sinh phòng phải hoàn thành buổi sáng hôm Buổi chiều công việc chủ yếu trực vệ sinh phòng khách đi, đảm bảo liên tục có phòng để phục vụ có bố trí lễ tân Trong trình làm việc, người lao động nghỉ ăn trưa 2,5 Như vậy, thời gian nghỉ ăn trưa lao động vệ sinh phòng tương đối dài, đủ để họ phục hồi phần sức lao động hao phí Cùng với nhân viên vệ sinh phòng, quản lý quản lý làm việc theo hành chính, số trường hợp thiếu lao động trực tối Do nhiệm vụ hai chức danh tham gia làm vệ sinh phòng với nhân viên khác, đặc biệt phải kiểm tra chất lượng vệ sinh tầng Nếu có thiếu sót quản lý có 33 thể nhắc nhở, đôn đốc để nhân viên vị trí sửa chữa, hoàn thiện Ngoài ra, người quản lý thực công tác phân công, sổ sách, tính toán doanh thu ngày hôm trước đối chiếu với phận lễ tân vào buổi sáng Còn nhân viên quản lý cần phải bố trí làm hành không nhiệm vụ vệ sinh phòng mà vai trò giữ tài sản Vì thông thường buổi sáng, quản lý phải giao tài sản cho nhân viên làm vệ sinh phòng ga, gối, loại khăn, tiêu dùng vặt , giao đồ vải bẩn, nhận đồ vải từ giặt làm công việc sổ sách, giấy tờ vào buổi chiều 2.4.3 Khối lượng công việc định mức lao động Khối lượng công việc Nhà phòng nhiều đặn Nhà hàng Khách sử dụng dịch vụ lưu trú đến suốt năm,nhìn chung đông, công suất sử dụng phòng bình quân lên đến 85% Khối lượng khách giảm dịp lễ tết tết âm lịch Trong đó, phận Nhà hàng chủ yếu hoạt động theo mùa vụ vào mùa cưới Khối lượng công việc phận có kế hoạch từ trước khách có nhu cầu đặt ăn đặt trước nên việc bố trí người lao động làm việc có sở từ trước Còn phận Nhà phòng khách theo đoàn công tác có đặt phòng trước có đối tượng khách không đặt nên việc huy động nhân lực có linh hoạt Việc huy động lao động làm việc nhà phòng vào hệ thống mức lao động (biểu định mức lao động phục vụ phòng khách sạn- Phụ lục) Tuy nhiên mức lao động xây dựng từ năm 2005 đến chưa có điều chỉnh sở trang thiết bị Nhà phòng số phòng phục vụ thực tế có nhiều thay đổi Bảng 2.5: So sánh lao động định biên – lao động sử dụng thực tế phận buồng phòng STT Đơn vị 10 11 Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số Nhà phòng số 10 Nhà phòng số 11 Lao động định Lao động sử Lao động biên dụng thực tế chênh lệch 3 3 34 12 Nhà phòng số 12 - - - ( nguồn: phòng nhân sự) Nhận xét: qua bảng ta biết lao động định biên lao động sử dụng thức tế không chêch lệch cho ta thấy người ta lường khối lượng công việc phận lưu trú Ngoài ta thấy nhà phòng có nhân viên làm việc, điều có lợi mặt thời gian tận dụng tối đa nguồn lao động tức vừa chia số lượng công việc vừa tiết kiệm thời gian 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác tổ chức phân công lao động resort Xuân Thiều 2.5.1 Đặc thù công việc Hoạt động lĩnh vực du lịch, lao động phận Nhà hàng Nhà phòng công việc đòi hỏi phải làm việc liên tục phụ thuộc vào nhu cầu khách Khi có khách dù ngày nghỉ hàng tuần hay nghỉ lễ tết phải phục vụ, có chức danh công việc trực phòng phải có mặt 24/24 ngày nên phải bố trí làm việc theo ca, với số lượng ca ngày Chính vậy, việc áp dụng chế độ làm việc người lao động phận quy định số lượng ngày nghỉ tuần ngày không cụ thể ngày tuần, ngày nghỉ theo lễ tết người lao động huy động làm Tương tự vậy, ngày khách Cửa hàng, Nhà phòng phải đóng cửa, niêm phong, người lao động nghỉ Do tính chất công việc phục vụ sản xuất, chế tạo nên khó phân chia thành bước công việc Những người lao động chức danh giao làm trọn vẹn nhiệm vụ công việc Ví dụ: nhân viên vệ sinh phòng phải vệ sinh toàn diện phòng 2.5.2 Khối lượng công việc định mức lao động Do số lao động nhà phòng không tuân theo quy định định mức Có số nhà có số lao động nhỏ so với số lao động định biên (Biểu ) Trong số lao động định biên chưa tính đến ốm, đẻ, thực tế hoạt động nhà có lao động nghỉ đẻ đảm bảo khối lượng công việc Tuy nhiên, tiết kiệm lao động tốt Nhưng công tác trả lương dựa hệ thống mức cũ 35 nên thật thiệt thòi cho nhà phòng Trái lại có nhà với số lao động vượt số lao động định biên mà thực tế số lao động giảm nhà khác Do có nhà người lao động làm việc nghiêm túc, nhà thừa lao động làm việc thiếu ý thức kỷ luật mà chất lượng vệ sinh không đảm bảo Hiện tượng xuất tồn thời gian dài Giám đốc điều hành Khách sạn Kim Liên không nhắc nhở, điều chỉnh Phòng Tổ chức hành có ý kiến Như vậy, thực tế rõ hệ thống mức lao dộng không phù hợp với thực tế sản xuất, phục vụ phận Nhà phòng Còn phận Nhà hàng chưa có hệ thống định mức hay định biên lao động với chế hoạt động khoản quản nên số lượng lao động đông lộn xộn Tuy sở văn cụ thể (hệ thống mức lao động) để đánh giá mức độ phù hợp số lượng lao động khối lượng công việc Nhưng quan sát thực tế cho thấy dư thừa lao động lớn Chính điều nguyên nhân dẫn đến thực tế làm việc thiếu nghiêm túc ý thức kỷ luật Trong ca làm việc có người làm việc có người chơi mà hưởng lương Bộ phận Nhà hàng theo chế độ khoán nên doanh thu sau trừ chi phí nộp khoán tính quỹ lương với đơn giá 65%, quỹ lương cố định cho dù số lượng lao động nhiều hay Chính vậy, giảm số lượng lao động chắn thu nhập người lao động tăng lên Do vậy, công tác định mức lao động hai phận Nhà phòng Nhà hàng mối quan tâm hàng đầu thời gian tới để có sở điều chỉnh số lượng lao động hợp lý 2.5.3 Các yếu tố khác Ngoài yếu tố lao động công tác tổ chức phân công lao động phân lưu trú chi phí 2.6 Đánh giá công tác tổ chức phân công lao động phận lưu trú resort Xuân Thiều 2.6.1 Kết đạt a.Về nhân viên -Nhà hàng có đội ngũ nhân viên tương đối trẻ, động nhiệt tình thân thiện Điều hiết sức cần thiết làm ngành dịch vụ.Điều đầu 36 tiên gây ấn tượng khách hàng vui vẻ,than thiện nhân viên nhà hàng làm tốt điều -Hầu hết nhân viên đào tạo qua bậc đại học, cao đẳng, trung cấp Các cấp bậc quản lí có trình độ học vấn cao, chuyên nghiệp nghiêm túc công việc.Và quan trọng tất chịu áp lực công việc cao - Lao động phận bàn lao động trẻ, chuyên nghiệp, khả giao tiếp tốt, am hiểu tâm lý khách du lịch nên việc phục vụ khách gặp khó khăn b.Về sở vật chất - Hệ thống sở vật chất nhà hàng đầu tư lớn hệ thống tương đối đầy đủ, trang thiết bị tiện nghi đại - Cơ sở vật chất kĩ thuật định lớn đến chất lượng phục vụ cảm nhận khách hàng dịch vụ, đa số khách hàng hài lòng tiện nghi Chính góp phần tăng danh thu cho nhà hàng nhưtạo hội để loi kéo thêm nhiều nguồn khách đến với khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng - Các trang thiết bị đồ dùng Resort Xuân Thiều đủ để phục vụ 48 phòng, đồng thời nhân viên có ý thức giữ gìn bảo quản trang thiết bị đồ dùng nên tất tình trạng tốt sử dụng hiệu mang lại sang trọng tiện nghi cho khách sạn c.Về chất lượng phục vụ - Các đầu bếp nhà hàng đầu bếp nhiều kinh nghiệm với trình độ chuyên môn cao, khách đến thưởng thức hài lòng với chất lượng ăn -Ýthức bảo quản đồ dùng tài sản khách sạn tốt, điều để lại ấn tượng tốt đẹp lòng khách du lịch đến với khách sạn 2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục -Về nhân viên + Số lượng nhân viên không ổn định số nhân viên lâu năm có kinh nghiệm chiếm số lượng ít,sở dĩ xảy điều nhiều nhân viên có nguy bỏ việc không thích nghi kịp với áp lực công việc nhà hàng phải thường xuyên tuyển nhân viên mới, điều dễ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ công tác quản lí nhân viên khách sạn + Trình độ chuyên môn đội ngũ nhân viên thấp, trình độ ngoại ngữ không cao ảnh hưởng đến suất hoạt động 37 Chương GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC VÀ PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN LƯU TRÚ TẠI RESORT XUÂN THIỀU 3.1 Mục tiêu, phương hướng phát triển thời gian tới 3.1.1 Mục tiêu - Lợi nhuận mục tiêu cuối mà doanh nghiệp mong muốn đạt được, để đạt lợi nhuận cao nhà hàng cần phải xây dựng biện pháp phân bổ hợp lí, cắt giảm chi phí không cần thiết, tận dụng tối đa nguồn nhân lực để làm tăng lợi nhuận cho khách sạn - Xây dựng đội ngũ nhân viên động, nhiệt tình, phục vụ khách cách tận tình, chu đáo vàthể chuyên nghiệp mắt du khách, đặt mục tiêu phục vụ khách cách tốt lên làm mục tiêu - Cùng với phát triển xã hội, khoa học công nghệ, khách sạn cần phải lựa chọn , nghiên cứu sử dụng sản phẩm, thiết bị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tăng khả cạnh tranh với khách sạn khác - Nâng cao, bồi dưỡng trình độ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ quản lí nhân viên khách sạn - Khách sạn xây dựng sách cụ thể quyền nghĩa vụ người lao động Thông qua sách này, khách sạn tạo điều kiện, môi trường làm việc thoải mái giúp nhân viên cảm thấy vui vẻ thoải mái hơn, khuyến khích nhân viên làm việc hăng say , nhiệt tình gắn bó lâu dài với khách sạn Nếu nhân viên làm việc tốt, chăm lương bản, khách sạn thưởng thêm để khuyến khích tinh thần làm việc Còn nhân viên vi phạm quy định khách sạn bị nhắc nhở tái phạm bị phạt tiền, trừ vào lương tùy theo mức độ vi phạm - Bên cạnh sản phẩm có, khách sạn có kế hoạch áp dụng số sản phẩm nhằm thu hút khách du lịch 3.1.2 Phương hướng phát triển - Ngoài đối tượng khách đoàn, khách công vụ nước, khách nước Hàn Quốc, Trung Quốc khách sạn hướng tới khách du lịch nước Thái Lan, Nhật Bản, châu Mỹ, châu Âu, thị trường khách du lịch tiềm 38 tương lai Đây phần thị trường mà đối thủ khác nhắm tới Vì khách sạn cần phải mở rộng quan hệ với Resortlữ hành nội địa quốc tế, sử dụng ưu đãi để hợp tác lâu dài với nhà cung ứng - Tạo phối hợp, hợp tác giúp đỡ lẫn phận nhà hàng - Nâng cao chất lượng dịch vụ cách đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên Đồng thời, khách sạn áp dụng chế độ đãi ngộ nhân viên để giúp nhân viên có tinh thần làm việc, góp phần giúp công việc kinh doanh khách sạn thuận lợi - Thực chiến lược kinh doanh đề cách khoa học hiệu không ngừng tăng cường công tác quảng cáo sản phẩm, dịch vụ khách sạn hình thức khác nhau, xác định vị khách sạn thị trường, thực sách giá cả, chiến lược sản phẩm Đặc biệt, khách sạn nên áp dụng sách giá ưu đãi, quảng bá khách sạn để thu hút khách vào mùa thấp điểm đảm bảo chất lượng dịch vụ vào mùa thấp điểm 3.2 Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tổ chức phân công lao động phận lưu trú resort Xuân Thiều 3.2.1 Hoàn thiện công tác phân công hiệp tác lao động Việc nâng cao hiệu công tác phân công, hiệp tác lao động phận Nhà phòng Nhà hàng cần thiết, xuất phát từ đòi hỏi thực tiễn hoạt động quản lý 3.2.2 Hoàn thiện công tác tổ chức nơi làm việc Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, số lao động cần điều chỉnh số lượng chất lượng, ý thức kỷ luật thái độ làm việc 3.2.3 Điều chỉnh lại định mức lao động phân lưu trú Trước hết, phòng Tổ chức- hành cần lên phương án điều chỉnh lại định mức lao động phận Nhà phòng cách phù hợp với điều kiện thực tế xây dựng hệ thống mức lao động cho Cửa hàng.Đây sở để Resortxác định số lượng lao động thực tế cần thiết chức danh Từ áp dụng biện pháp giảm bớt số lao động có Trước hết lao động làm việc phận trực tiếp này, sau đến phận dịch vụ bổ sung, gián tiếp… để tiến hành bố trí lại lao động phù hợp 39 3.2.4 Thu hẹp mô hình chức danh quản lý phận lưu trú Trước tình hình sát nhập khách sạn Nhà hàng thành khối hoạt động kinh doanh mô hình chức danh quản lý đơn vị cần phải thu hẹp lại làm việc có hiệu hơn, phát huy vai trò việc đạo, giám sát, kiểm tra hiệu hoạt động đơn vị giao nhiệm vụ quản lý 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Đối với doanh nghiệp Qua thời gian thực tập phận khách sạn Resort em tiếp xúc với thực tế nhận đội ngũ nhân viên quản lý yếu tố định đến chất lượng dịch vụ khách sạn, chất lượng họ cao đem đến chất lượng phục vụ cao Do việc tổ chức đội ngũ lao động có khoa học, giỏi tay nghề yếu tố quan trọng định tới việc nâng cao chất lượng hiệu kinh doanh, phụ thuộc vào công tác tổ chức phân công phận quản lý Đối với khách sạn bố trí, tổ chức đội ngũ lao động khoa học, động, gắn bó có trình độ cao nâng cao giá thành uy tín khách sạn thị trường Chính mà em xin kiến nghị lên Ban lãnh đạo Resort nói chung khách sạn nói riêng nên bổ sung thêm kinh phí để đào tạo đội ngũ nhân viên bên cạnh có chế độ đãi ngộ phù hợp vào ngày lễ tết tiền lương tiền thưởng tạo điều kiện cho họ có nguồn thu nhập ổn định để họ có thêm phần động lực để làm việc hiệu Bên cạnh cần bỏ thêm khoản khác để đào tạo nâng cao kỹ quản lý để có chiến lược tổ chức phân công lao động cách hiệu mà tốn Đó xem khoản chi phí lớn mà doanh nghiệp định phải bỏ để hoàn thiện công tác tổ chức phân công lao động 3.3.2 Đối với nhà trường Ngày với phát triển không ngừng KHKT dẫn người với nổ lực không ngừng việc nâng cao hiểu biết thân Do việc đòi hỏi trao dồi kinh nghiệm học tập, công tác nghiên cứu luôn đề cao Đặc biệt lĩnh vực quản trị nói riêng việc cân đối kiến thức nhà trường đòi hỏi sinh viên cần chủ động tiếp thu kiến thức thực tế lao động Hơn nữa, bối cảnh đất nước ngày hội nhập sâu rộng vào kinh tế tri thúc giới đòi hỏi đội ngũ nhân lực có trình độ cao, có lĩnh vực quản trị 40 thiếu nâng cao kiến thức chuyên môn vừa quyền lợi vừa trách nhiệm người Qua hai tháng thực tập khách sạn, em có hội tiếp xúc với thực tế công việc, từ em hiểu rõ điều mà em học chương trình Trải qua trình thực tế, em tích lũy số học quý báu, hành trang Về phía nhà trường em mong nhà trường xem xét bổ sung học phần có liên quan đến việc đào tạo quản lí nhân sự, công tác tổ chức phân công lao động chuyên sâu để chúng em có hội cao công việc phụ hợp với chuyên ngành đầu “quản trị” KẾT LUẬN Để đạt hiệu sản xuất kinh doanh, vấn đề tổ chức phân công lao động công việc thực cần thiết trình quản lý điều hành nhà hàng Đây mục tiêu yếu tố quan trọng nhà hàng kinh tế thị trường Việc tổ chức lao động cho phù hợp với khả năng, trình độ ngƣời lao động làm cho họ phấn khởi, hào hứng, yên tâm làm việc đạt suất cao, đem lại hiệu cho Resort việc cần thiết Vì vậy, trình hoạt động kinh doanh cần phải tổ chức lao động cho thật khoa học nhằm nâng cao chất lượng hiệu công việc người lao động, tạo điều kiện cho người lao động tái sản xuất sức lao năm qua, nhà hàng, khách sạn nói chung, Resort Xuân Thiều nói riêng, công tác tổ chức phân công lao động ngày đƣợc quan tâm hơn, nhằm nâng cao chất lượng trình phục vụ, đáp ứng tốt yêu cầu khách Tuy nhiên, việc tổ chức lao động thể vừa đạt tính khoa học, đồng thời đem lại hiệu kinh tế cao vấn đề xúc đặt nhà quản lý Qua phân tích tình hình công tác tổ chức phân công lao động khách sạn thuộc Resort Xuân Thiều, ta nhận thấy công việc thực tương đối tốt số hạn chế chưa khắc phục Trong báo cáo em có đưa số ý kiến, giải pháp nhằm hoàn thiện công tác tổ chức phân công lao động khách sạn Tuy nhiên, kiến thức, trình độ khả kinh nghiệm nhiều hạn chế nên số ý kiến, giải pháp đƣa chưa đạt yêu cầu mong muốn khách sạn Song, em hy vọng biện pháp nêu báo cáo nhiều ứng dụng 41 phần vào trình củng cố hoàn thiện công tác tổ chức phân công lao động khách thuộc Resort Xuân Thiều TÀI LIỆU THAM KHẢO • Chuyên đề Hoàn thiện công tác phân công, hiệp tác lao động phận nhà phòng nhà hàng Resort Xuân Thiều • Web : http://thuvienso.cdtm.edu.vn 42 PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ (của giảng viên hướng dẫn thực tập tốt nghiêp) I Điểm đánh giá trình thực tập sinh viên Tiêu chí Điểm trình Điểm quy Điểm định chấm Đánh giá tính chuyên cần, thái độ, ý thức sinh viên: Liên hệ với giảng viên hướng dẫn theo lịch trình, nộp báo cáo tổng quan, đề cương chi tiết nộp báo cáo thực tập kế hoạch, đầy đủ thủ tục, có cố gắng, tích cực, chủ động việc 2,0 thu thập số liệu, tài liệu, phân tích số liệu, viết báo cáo yêu cầu giảng viên hướng dẫn Tổng điểm 2,0 II Đánh giá chung trình thực tập sinh viên 43 Ngày .tháng năm Điểm chấm Bằng số Bằng chữ Giảng viên hướng dẫn 44 PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ (của giảng viên chấm báo cáo thực tập tốt nghiệp) I Nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp - Tổng số trang: Trong đó: + Chương 1: trang + Chương 2: trang + Chương 3: trang - Điểm nội dung BCTTTN: Điểm Tiêu chí quyĐiểm chấm định Điểm báo Hình thức trình bày: Đúng theo hướng dẫn quy định, không sai lỗi cáo tả, câu văn rõ ràng, mạch lạc Chương 1: Trình bày sở lý luận đầy đủ, súc tích, phù hợp với đề tài thực tập Chương 2: Trình bày tóm lược vấn đề liên quan đến đơn vị thực tập mô tả, phản ánh đầy đủ thực trạng tình hình liên quan đến đề tài thực tập Chương 3: Trình bày tóm lược vấn đề nghiên cứu thực tập, rút kết luận kiến nghị giải pháp để cải thiện phát triển Điểm vấn đáp đơn vị theo đề tài thực tập Trình bày rõ ràng, mạch lạc nội dung liên quan đến báo cáo Trả lời vấn đề giảng viên quan tâm liên quan đến tính trung thực báo cáo Tổng điểm II Đánh giá chung chất lượng báo cáo (nội dung hình thức) Điểm chấm Bằng số Ngày .tháng năm Bằng chữ Giảng viên chấm 45 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị: Xác nhận sinh viên: Lớp: Khoa: THUỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI Đã hoàn thành thực tập tốt nghiệp đơn vị từ ngày … / … / … đến ngày … / … / … Về ý thức tổ chức kỷ luật: Về rèn luyện chuyên môn: ……., ngày ……tháng… năm…… Thủ trưởng đơn vị (Ký tên, đóng dấu) 46 47 ... õy The Nature Villas & Resort cũn cú tờn gi l Red Beach Resort & Spa The Nature Villas & Resort c a vo hot ng ngy 24-08-2005, c thnh lp bi Resortc phn u t du lch Xuõn Thiu Resort cú h thng dch... 2006 The Nature Villas & Resort thuc Resortdu lch Vitour v sau ú bỏn li cho t nhõn nờn nú t thnh c lp ch thuc Resortc phn u t Xuõn Thiu The Nature Villas & Resort l resort u tiờn v nht ta lc... TRONG B PHN LU TR TI RESORT XUN THIU 2.1 Gii thiu khỏi quỏt v resort Xuõn Thiu Tờn ng kớ kinh doanh : Resortc phn u t du lch Xuõn Thiu Tờn khỏch sn : The Nature Villas & Resort Mó s thu : 0400510460