Chất màu anthocyanin

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI BỘ MÔN DƯỢC LIỆU NGUỒN DƯỢC LIỆU CÓ GIÁ TRỊ GV HƯỚNG DẪN: TS Đỗ Quyên THỰC HIỆN: NHÓM – LỚP P1K67 CHỦ ĐỀ CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TƯ DUY CỦA ĐẢNG VỀ GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ XÃ HỘI THỜI KỲ ĐỔI MỚI • NHỮNG THÀNH TỰU VÀ HẠN CHẾ • NỘI DUNG Phần 1: Tổng quan anthocyanin Cấu trúc hóa học phân loại Cấu trúc chung Athocyanin Các anthocyanins bao gồm aglycone (anthocyanidin), đường nhiều trường hợp có thêm nhóm acyl Anthocyanin= Aglycol+ đường AGLYCON Anthocyanidin Cấu trúc phân tử gồm tám liên kết đôi liên hợp mang điện tích dương nên anthocyanins có chromophore B A màu sắc đặc trưng C Có anthocyanidins (aglycones) tồn tự nhiên - cyanidin (Cy), peonidin (Pn), pelargonidin (Pg), malvidin (Mv), delphinidin Cấu trúc anthocyanidin (Dp), petunidin (Pt) Pyranoanthocyanidin Pyranoanthycyanidin chất màu có cấu trúc đặc trưng thêm vòng pyran liên kết C-4 vị trí C-5 nhóm OH Cấu trúc pyranoanthocyanidin tăng ổn định màu rõ rệt đặc biệt pH kiềm khí SO2 Nó đề xuất cấu trúc bảo vệ anthocyanidin khỏi bị công nhân nước, làm chậm trình thủy phân cation flavylium điều kiện pH cao,kháng SO2 Pyranoanthocyanidin Quá trình tổng hợp pyranoanthocyanins : 1.anthocyanins phản ứng với axit pyruvic, acetaldehyde, acetone, 4-vinylphenol, vinylflavanols, axit cinnamic để tạo pyranoanthocyanins khác 2.ĐK: nhiệt độ 35-40oC Cách bảo quản màu •Anthocyanins hợp chất bền, trình màu xảy nhanh chóng điều kiện bình thường, đặc biệt nhiệt độ cao, ánh sáng oxy không khí •Ngoài antho chất có khả hấp thu nên biện pháp bảo quản góp phần làm tăng sinh khả dụng anthoc • Tạo nang kỹ thuật tạo nang ảnh hưởng trực tiếp mức độ ổn định • Tạo hệ nhũ tương kép Nhìn chung, tạo nang tăng ổn định anthocyanin ngược lại, điều kiện • Phun sấy , đông khô kỹ thuật phổ biến sử dụng để tạo nang anthocyanin Anthocyanins hệ nhũ tương kép nước/ dầu/ nước ổn định giải phóng tốt đường tiêu hóa Cách bảo quản màu Nhiệt độ • • Bảo quản nhiệt độ thấp Lưu trữ nhiệt độ phòng nên tránh mong muốn bảo quản lâu dài anthocyanins Ánh sáng • tránh ánh sáng Thời gian bảo quản • không dài • Đường nồng độ 20% có tác dụng bảo vệ Anthocyanins, nồng độ Thêm chất tăng độ ổn định cao hiệu ứng giảm • Thêm chất trợ màu: Các chất trợ màu có cấu trúc phổ biến flavonoid polyphenol khác, alkaloids, amino axit axit hữu Phần 4: Các chế phẩm thương mại tiêu chuẩn hóa 1.Tiêu chuẩn hóa Định STANDARDISED BILBERRY EXTRACT CAO BILBERRY CHUẨN HÓA Định nghĩa USP 35 Cao khô chuẩn hóa chiết xuất từ chín của cây BP 2012 • EP7 Cao khô chuẩn hóa chiết xuất từ Vaccinium myrtillus  (họ Đỗ quyên Ericaceae) cách chín của cây Vaccinium myrtillus  (họ Đỗ sử dụng dung môi thích hợp cồn, methanol, quyên Ericaceae) cách sử dụng ethanol nước hỗn hợp dung môi 96% methanol tối thiểu 60 % Tinh chế Tỷ lệ nguyên liệu dung môi 153: 76: sắc ký trao đổi ion Định tính Sử dụng phương pháp sắc ký với so sánh mẫu thử với cao chuẩn Bilberry Phản ứng A: SKLM sắc ký đồ của dung dịch thử có ba vết màu đỏ với R   giá trị khoảng 0,55, 0,65 0,70 tương tự vị trí màu F sắc cho vết tương ứng sắc ký đồ của dung dịch chuẩn  Phản ứng B : HPLC Các thời gian lưu đỉnh anthocyanoside sắc ký đồ của dung dịch thử  tương ứng với người sắc ký đồ của dung dịch chuẩn Định lượng HPLC: % hoạt chất=Spic/ Tổng S pic USP 35 • Cao khô chứa không 36,0 % BP 2012 EP7 • Cao khô chứa 32,4 % đến 39,6 % anthocyanosides, tính theo cyanidin- anthocyanins, tính theo cyanidin 3-O- 3 O -glucoside clorua, không 1,0 % glucoside clorua theo khối lượng khô anthocyanidins, tính cyanidin clorua theo khối lượng khô Các tiêu chuẩn khác Các chế phẩm thương mại • Anthocyaninđược sử dụng rộng rãi công nghệ phẩm màu từ năm 80 từ năm 1996 thực phẩm chức xuất thị trường Và nhanh chóng đứng top 10 sản phẩm chức sử dụng nhiều Mỹ • Tuy nhiên đến số lượng chế phẩm anthocyanin sử dụng chăm sóc, nâng cao sưc khỏe không nhiều Chỉ có số chế phẩm FDA Mỹ công bố lưu hàng thị trường Standardized Bilberry(Vaccinium myrtillus L.) extract Hàm lượng anthocyanin không nhỏ 36% tính theo cyanidin- 3-O- glucoside clorua Standardized Marqui Berry Extract Hàm lượng anthocyanin tối thiểu 35,0% 20,0% delphinidins Không 35% anthocyanin tổng không 25% delphinidin Chất màu chiết loài berry cho màu bản: đỏ, xanh màu tím Gồm:black currant (Ribes nigrum), red raspberry (Rubus Idaeus), blackberry( Rubusf ruticosus), sour cherry( Prunus cerasus), sweet cherry ( Prunusa uium),strawberry( Fragaria anannassa), chokeberry ( Aronia melanocarpa), elderberry(Sambucus nigra) Hàm lượng chất màu chiếm 15% trọng lượng Extract French Martime pine (Pinus pinaster ) Hàm lượng anthocyanin ổn định 70% procyanin Grape Seed Extract (Vitis sp) Hàm lượng oligomeric Flavan3-ols 89,3% CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý THEO DÕI ... • CH3- chuyển dịch sang màu đỏ Nhóm OH C-3 có ý nghĩa quan trọng dung dịch anthocyanin chuyển từ màu vàng cam đến màu đỏ Anthocyanin có màu đỏ bền 3-deoxyanthocyanin màu vàng bền Sự có mặt nhóm... Nhiệt độ tăng làm màu antho Nhiệt độ Cơ chế Bản chất anthocyanin Các chất có màu đỏ dễ dàng bị phân hủy, chất màu vàng khó bị phân hủy Antho acyl hóa từ bắp cải đỏ ổn định anthocyanin không acyl... Tính chất anthocyanin Anthocyanin tinh khiết dạng tinh thể vô định hình hợp chất phân cực nên tan tốt dung môi phân cực.Khi kết hợp với đường cho phân tử anthocyanin hòa tan tốt Màu sắc anthocyanin