QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH

So với các món ăn phục vụ cho khách thì món bánh là một trong những món không thể thiếu trong tất cả các thực đơn….bánh góp phần quan trọng trong món tráng miệng. Hiện nay hầu hết các khách sạn, nhà hàng đều chủ yếu phục vụ ăn uống theo dạng tiệc Buffet để đáp ứng được nhu cầu ăn uống của du khách rất đông đến với Việt Nam. Em chọn đề tài hoàn thiện quy trình chế biến các món bánh để nêu lên những điểm mạnh của hình thức phục vụ ăn uống này và đề ra một số giải pháp để hoàn thiện khả năng chế biến món bánh .

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG

KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP CUỐI KHÓA

Chuyên ngành:KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Đề tài: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH

Giáo viên hướng dẫn :TRẦN THỊ XUÂN HƯƠNG Người thực hiện :LÊ THỊ NGỌC BÍCH

Đơn vị thực tập:SUNRISE HOI AN BEACH RESORT

Đà Nẵng, tháng5 ,năm 2016

PHẦN I : LỜI MỞ ĐẦU 1.Thực trạng ngành du lịch hiện nay

Ở những năm gần đây du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu

trong đời sống văn hóa-xã hội.Hoạt động du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ,được xem như là một ngành kinh tế mũi nhọn của Quốc gia trên thế giới trongđó có Việt Nam.Chính vì vậy hệ thống kinh doanh du lịch đáp ứng yêu cầu củakhách hàng và mang lại danh thu cho doanh nghiệp và đất nước.Kinh doa nhkhách sạn có một vị trí đặc biệt quan trọng trong hệ thống này đảm bảo về việc

ăn uống ngủ nghĩ tạm thời cho khách du lịch.Với hoạt động kinh doanh củakhách sạn việc tính toán hiệu quả hiệu quả kinh doanh được đặt lên hàng đầu óquyết định sự sống còn cũng như sự tăng trưởng của khách sạn.Do đó ngoài hoạtđộng kinh doanh lưu trú khách sạn còn cung cấp các dịch vụ ăn uống bổ sungkèm theo.Như vậy lao động kinh doanh nhà hàng là một hoạt động có vai tròquan trọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn có đảm bảo tínhthỏa mãn một trong những nhu cầu thiết yếu của khách,đáp ứng nhu cầu ngàycàng cao và đa dạng của khách trong khách sạn chất lượng của dịch vụ mà nhàhàng khách sạn ung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng thu hút khách củakhách sạn và ảnh hưởng đén hiệu quả kinh doanh của khách sạn

2.Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn và nhà hàng hiện nay:

Trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng,ngày nay xã hội pháttriển,đời sống vật chất ngày càng cao nhu cầu ăn uống không chỉ dừng lại là nhucầu sinh lí mà nó trở thành một nhu cầu xã hội và đó là nhu cầu mang tính vănhóa ẩm thực được xã hội quan tâm.Để đáp ứng nhu cầu đó đã xuất hiện từnhững nhà hàng cao cấp,nhà hàng tự phục vụ,nhà hàng ăn nhanh đến những nhàhàng bình dân

quốc tế.Tình thế mạnh để tạo điểm nhấn trong kinh doanh,xây dựng thương hiệucó uy tín trên thị trường.

Vào thời điểm hiện nay khi Việt Nam đã gia nhập WTO cùng với sự pháttriển không ngừng của các ngành công nghiệp khác, ngành kinh doanh sản phẩm

ăn uống của nước ta đã và đang mở ra một giai đoạn phát triển mới và mộttương lai tốt đẹp

Trước sự thay đổi của đất nước và sự phát triển của ngành du lịch nóichung và ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống nnois riêng

Theo học ngành quản lí khách sạn-nhà hàng với những kiến thức tiếp thuđược trong thời gian học tập và những kinh nghiệm thực tế trong thời gian thựctập

3.Lý do chọn đề tài:

-So với các món ăn phục vụ cho khách thì món bánh là một trong nhữngmón không thể thiếu trong tất cả các thực đơn….bánh góp phần quan trọngtrong món tráng miệng

- Hiện nay hầu hết các khách sạn, nhà hàng đều chủ yếu phục vụ ăn uống

theo dạng tiệc Buffet để đáp ứng được nhu cầu ăn uống của du khách rất đôngđến với Việt Nam Em chọn đề tài hoàn thiện quy trình chế biến các món bánhđể nêu lên những điểm mạnh của hình thức phục vụ ăn uống này và đề ra một sốgiải pháp để hoàn thiện khả năng chế biến món bánh

4 Xác định mục tiêu của đề tài:

-Tìm hiểu quy trình chế biến bánh tại khách sạn SunRise Hoi An BeachResort

-Những vấn đề tồn tại cần được giải quyết trong quá trình làm việc tạikhách sạn

-Học hỏi thêm được nhiều điều và nâng cao kỹ năng nghề

MỤC LỤC

PHẦN I : LỜI MỞ ĐẦU 1

1.Thực trạng ngành du lịch hiện nay 1

2.Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn và nhà hàng hiện nay: 1

3.Lý do chọn đề tài: 2

4 Xác định mục tiêu của đề tài: 2

MỤC LỤC 3

PHẦN II: NỘI DUNG CHÍNH 5

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN 5

1.Cơ cấu nguyên vật liệu: 5

2 Phương pháp bảo quản nguyên liệu: 5

3 Sõ chế nguyên liệu: 5

4 Phương pháp chế biến: 6

4.1 Khái niệm: 6

4.2 Phân loại: 6

5.Quy trình chế biến bánh: 6

6.Nét văn hóa ẩm thực Việt Nam: 6

CHƯƠNG II:THỰC TRẠNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 7

I Giới thiệu về đơn vị thực tập: 7

II.Một số thực đơn tại đơn vị thực tập: 12

III.CÁC LOẠI BÁNH VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN: 18

1.BÁNH CROISANT: 18

2.EGG TART: 20

3.Bánh muffin: 22

4.Chocolate mousse: 23

5.Bánh macaron: 25

6.Bánh mỳ burger 29

7.Bánh dounut 30

8.Bánh tart hạnh nhân 31

9 Bánh Pudding 32

10 Bánh su kem 33

11.Bánh mỳ gối: 34

12 Bánh tart dừa 35

13 Bánh tart trái cây 36

14 Panna cotta 37

15 Bánh tiramisu 38

16.Mứt cam: 39

17 Mứt dâu 40

18.Kem flan: 41

19.Bánh táo: 42

20.Crepe xoài: 45

CHƯƠNG III:SO SÁNH LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP: 47

1 so sánh lý thuyết và thực tiễn 47

2 Một số giải pháp 48

PHẦN II: NỘI DUNG CHÍNH CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN1.Cơ cấu nguyên vật liệu:

+trái cây :tươi , bổ ,ngon ,sạch ,không héo ,còn cuốn,không lủn Ầvắdụ :dâu tây ,xoài ,táo, chanh ,chuốiẦ

+đồ khô: không mốc ,không xì,không hôi thiu,còn hạn sử dụng

+hàng đóng hộp: còn hạng sử dụng, không móp méo,còn hạn sửdụng,không thủngẦẦ

+chocolate:khô, cứng,không mềm,không chảy nước ,không biến dạngẦ.-Các nguyên liệu chắnh nhý: đýờng, bột, bõ, sữa,Ầ Đýợc nhập từ các nhàcung cấp uy tắn trong nýớc và trên thế giới Thời hạn sữ dụng và chất lýợngnguyên liệu lun đýợc kiểm tra nghiêm ngặt trýớc khi đýợc nhập vào khách sạn.Trái cây cũng là một trong những nguyên liệu thiết yếu trong chế biến cácloại bánh ngọt luôn đýợc kiễm tra chặt chẽ nhất Vì hiện nay các loại trái câynhiễm chất độc hại đýợc bày bán tràn lan trên thị trýờng nên việc chọn lựa vànhập hàng gặp nhiều khó khãn Nên khách sạn luôn chọn những nhà cung cấp

uy tắn cung cấp những loại trái cây týõi ngon nhất và luôn đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm Trái cây thýờng có nguồn gốc chắnh từ Đà Lạt, Miền Tây, vàmột số quốc gia khác

Ngoài ra còn có các nguyên liệu phụ khác nhý: rýợu, các loại hạt khô,Ầcũng được lựa chọn khắc khe trong thu khâu thu mua

2 Phương pháp bảo quản nguyên liệu:

Bảo quản khô ở điều kiện thường

Bảo quản tủ mát

Hầu hết các nguyên liệu đễ làm bánh không cần phải sơ chế Chỉ có trái câytươi được gọt võ rữa sạch chuẩn bị cho quá trình làm bánh.

4 Phương pháp chế biến:

4.1 Khái niệm:

chế biến bánh là dùng nhiều phương pháp khác nhau để kết hợp nguyênliệu và chế biến nguyên liệu thô trở thành một món bánh có thể sử dụng vàthưởng thức được

4.2 Phân loại:

Có hai loại chế biến: là chế biến dùng nhiệt và chế biến không dùng nhiệt

5.Quy trình chế biến bánh:

6.Nét văn hóa ẩm thực Việt Nam:

- Vãn hóa ẩm thực là nét vãn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét vãn hóa về vật chấtmà còn là vãn hóa về tinh thần Qua ẩm thực ngýời ta có thể hiểu được nét vănhóa thể hiện phẩm giá con ngýời, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý,phép tắc, phong tục trong cách ăn uống…

-Nét văn hóa ẩm thực người Việt:

Văn hóa ẩm thực người Việt được biết đến với những nét đặc trưng như:tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại giagiảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong các món ãn Việc ăn thành mâm và sửdụng đũa và đặc biệt trong bữa ãn không thể thiếu cơm là tập quán chung của cả

dân tộc Việt Nam.

CHƯƠNG II:THỰC TRẠNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

I Giới thiệu về đơn vị thực tập:

-Sự ra đời của đơn vị thực tập:

-SunRise Hôi An Beach Resort là thành viên của hệ thống KSND mangthương hiệu Sunrise: Sunrise Nha Trang và Sunrise Hôi An được sự quản lí củacông ty cổ phần dịch vụ và khách sạn Đại Dương (Ocean hospital) thuộc tậpđoàn Đại Dương-quá trình hình thành và phát triển:

+Sunrise Hôi An Beach Resor bắt đầu mở cửa đón khách vào tháng10 năm

2011 nhưng được chính thức đưa vào hoạt động ngày 24-1-2012

+Là khách sạn nghỉ dưỡng tiêu chuẩn 5 sao thuộc hệ thống khách sạn nghỉdưỡng mang thương hiệu Sunrise của công ty cổ phần khách sạn và dịch vụ ĐạiDương

+Trong khi ngành kinh doanhkhách sạn,du lịch Hoi An đang phát triểnmạnh mẽ theo hướng tập trung vào các giải trí truyền thống thì Sunrise lại còncon đường phát triển các giải trí mới ,thânthiện với tự nhiên

+Được lãnh đạo bởi đội ngũ quản lí có năng lực và giàu kinh nghiệm đangtuyển gấp các chức vụ cao cấp tại các khách sạn nổi tiếng như: The NamHai,Victoria resort.The Palm Garden…cùng với các HÐQT_Ông Sven A Saebeltốt nghiệp chuyên nghành quản lí khách sạn tại Đức với hơn 14 năm kinhnghiệm trong lĩnh vực khách sạn nổi tiếng tại Việt Nam ,tại các thành phố lớnnhư:Hà Nội,Sài Gòn.Ông đang được bổ nhiệm loàm tổng quản lí khách sạnSunrise Hôi An, trực thuộc quản lí của OCH hay ông William Thong

+Kế tiếp khichính thức bắt đầu hoạt động, kinh doanh thu khách sạn chínhthức tăng dần,tăng cao.Chỉ trong vòng 9 tháng,doanh thu khách sạn đã tăng lên

-Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn:

- Sơ đồ tổ chức bộ phận bếp

-Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của bộ phận bếp,nhà hàng,khách sạn :

+Lò nướng:

+Máy xoay bột:

+Máy pha cà phê:

+Tủ lạnh:

II.Một số thực đơn tại đơn vị thực tập:

4 SUSHI CÁ HỒI

5 BÁNH MỲ PHÁP, BƠ

MÓN CHÍNH

6 TÔM SÚ NƯỚNG TIÊU

7 ĐÙI CỪU NƯỚNG

8 CÁ HỒI BỎ LÒ SỐT QUẢ BƠ VÀ LÁ HÚNG TÂY

9 MỰC TƯƠI CHIÊN BƠ

10 GÀ QUAY RÚT XƯƠNG SỐT NẤM

11 HẢI SẢN NƯỚNG (CÁC LOẠI)

12 NEM HẢI SẢN CHẤM SỐT MAYONE

13 BÒ HẦM SỐT VANG

14 THỊT HUN KHÓI CUỘN BÒ ÚC NƯỚNG

15 RAU HẤP NGŨ SẮC

16 CƠM RANG DƯƠNG CHÂU

17 MỲ ỐNG VỚI PHO MA VÀ SỐT KEM

TRÁNG MIỆNG

18 BÁNH NGỌT CÁC LOẠI

19.HOA QUẢ TƯƠI

3 SALAD KHOAI TÂY VÀ TÁO KIỂU NGA

4 SUSHI CÁ HỒI

5 NEM RAU QUẤN TÔM

6 BÁNH MỲ PHÁP, BƠ

MÓN CHÍNH

7 TÔM SÚ SỐT CAY

8 CÁ DIÊU HỒNG CHIÊN SỐT NẤM TƯƠI

9 ĐÙI CỪU NƯỚNG

10 SƯỜN THĂN BỎ LÒ SỐT TÁO

11 MỰC TƯƠI CHIÊN BƠ

12 GÀ QUAY RÚT XƯƠNG SỐT NẤM

13 XÚC XÍCH ĐỨC NƯỚNG

14 NEM HẢI SẢN CHẤM SỐT MAYONE

15 MỲ XÀO SINGAPO HẢI SẢN

16 CƠM RANG DƯƠNG CHÂU

17 MỲ Ý VỚI PHO MA VA SỐT BÒ BẰM

TRÁNG MIỆNG

18 BÁNH NGỌT PHÁP

19 HOA QUẢ TƯƠI

THỰC ĐƠN 3

KHAI VỊ

1 SÚP HẢI SẢN KEM TƯƠI

2 SALAD RAU TRỘN ĐÀ LẠT

3 JĂM BÔNG CUỘN DƯA CHUỘT BAO TỬ

4 BÁNH MỲ PHÁP, BƠ

MÓN CHÍNH

5 TÔM NƯỚNG PHOMA

6 CÁ HỒI NAUY ÁP CHẢO SỐT CHANH VÀNG ĐÀ LẠT

7 SƯỜN THĂN BỎ LÒ, KHOAI TÂY NƯỚNG

13 MỲ Ý SỐT PHOMA & ỚT ĐỎ NƯỚNG

14 CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU

TRÁNG MIỆNG

15 BÁNH NGỌT PHÁP

16 HOA QUẢ TƯƠI

 Đơn set menu

THỰC ĐƠN 01 MÓN KHAI VỊ

1 KHOAI MÔN LỆ PHỐ

2 RAU XANH XÀO TỎI

3 NỘM HOA CHUỐI TAI LỢN

MÓN ĂN CHÍNH

Thực 4/ NGỖNG XÀO LĂN

5/ GÀ RANG MUỐI

6/ BÒ SỐT TIÊU ĐEN

7/ CÁ LĂNG NƯỚNG RIỀNG MẺ

8/ CÁ LĂNG OM CHUỐI ĐẬU

MÓN TRÁNG MIỆNG

9/ BƯỞI DA XANH

THỰC ĐƠN 02 MÓN KHAI VỊ

1 SALAD MẦM CẢI THỊT BÒ

2 KHOAI TÂY CHIÊN

MÓN TRÁNG MIỆNG

5.BÁNH MUFFIN

THỰC ĐƠN 03 MÓN KHAI VỊ

5/ TÔM SÚ CHIÊN BƠ TỎI

6/ GÀ QUAY MẬT ONG

7/ CÁ TẦM NƯỚNG RIỀNG MẺ

8/ CÁ TẦM XÀO NẤM

9/ CÁ TẦM OM CHUỐI ĐẬU

2 Heo sữa quay với bánh bao hấp

3 Gà quay giòn mỡ hành

4 .Gỏi bó xôi

CANH VÀ SÚP

6 Canh tiềm Kung Fu kiểu “Li Bai”

7 Súp bào ngư tứ bửu

8 Canh bí đao tiềm sò điệp khô

HẢI SẢN

9 Tôm càng hấp rượu và kỷ tử

10 Càng cua bách hoa

11 Tôm sú hấp bia / rượu

12 Hải sâm hầm rau mùa tay cầm

13 Cá mú xào với bông cải xanh

14 Cá hồi hấp kiểu cổ điển

THỊT BÒ

15 Thịt bò Wagyu chiên sốt tiêu đen / sốt BBQ

16 Thịt bò xào nấm và tiêu đen

17 Thịt bò xào đậu rồng

18 Thịt bò xào hành

19 Thịt bò xào rượu đỏ và sốt tiêu đen

III.CÁC LOẠI BÁNH VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN:

1.BÁNH CROISANT:

 Xuất xứ:Pháp

 Nguyên liệu:

- 300 gam bột mì

- 100 ml sữa tươi không đường

- 7 gam bột men nâu (loại chuyên dụng cho bánh mì)

- 35 gam đường

- 30 gam bơ để ở nhiệt độ phòng

- 130 gam bơ (phần bơ này bạn chuẩn bị và để riêng ra nhé)

- 1 quả trứng gà

 Cách làm:

Bước 1: Trộn bột mì, đường, muối, sữa và men với nhau trong 1 chiếc bát

Bước 2: Đánh bột xong mình đem đi ủ khoảng 1,5 – 2 tiếng, ủ bột cànglâu thì bánh càng ngon đấy nhé.

Bước 3: Mình lấy một chiếc giấy bóng trải lên bàn, sau đó đặt bơ vào đórồi bọc lại San phẳng và cán bơ cho đến khi diện tích khoảng 20x25cm rồi đemđặt trong ngăn mát tủ lạnh vài phút

Bước 4: Bột ủ xong mình đem ra cán mỏng, đặt bơ ở giữa tiếp theo làcuộn bột vào với bơ…

… rồi cán phẳng

Gấp bột vào giữa rùi đem bọc trong giấy bóng kính, đem đặt trong tủlạnh Sau 25-30 phút lấy hỗn hợp bột ra và cán đều rồi lại cho vào tủ lạnh ủthêm 30 phút Lặp lại 1 lần nữa

Tổng cộng mình sẽ ủ hỗn hợp bột này 3 lần nha

Bước 5: Sau khi ủ bột xong, mình lấy hỗn hợp bột ra chia thành 2 phần vàcán bột mỏng Dùng dao chia những hình tam giác tùy theo kích cỡ bạn muốn

Sau đó cuộn những miếng tam giác lại, rùi uốn cong để tạo dáng “sừngbò” cho bánh

Bước 6: Cuối cùng đánh trứng với một ít nước rùi dùng chổi quét đều lênmặt bánh

Bật lò ở nhiệt độ 200 độ C trước 5 phút rùi và nướng trong khoảng 15phút là xong

2.EGG TART:

 Nguyên liệu:

Vỏ bánh ngàn lớp

- 400g bột mì đa dụng

- 200g bơ Magarine (bơ thực vật) loại hơi mặn

- 1 muỗng canh đường

- 2 lòng đỏ trứng

Nhân kem sữa

- 3 quả trứng

- 60ml sữa đặc

- 200ml sữa tươi không đường

- 1 muỗng cà phê vani

Đong 100g bột mì đa dụng cho vào tô, cho tiếp 200g bơ Magarine vàonhào đều Múc hỗn hợp bơ cho vào màng bọc thực phẩm, gói lại thành khốivuông rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.

Trong thời gian chờ đợi, bạn cho lần lượt 300g bột mì đa dụng, 1 muỗngcanh đường, 2 lòng đỏ trứng, 150ml nước vào tô, nhào đều đến khi hỗn hợp bộtquánh mịn lại Ta tiến hành cán bột thành miếng hình chữ thập, không cần quámỏng

lấy bơ đã được làm lạnh trong ngăn đá tủ lạnh ra cho vào chính giữamiếng bột, gói lại rồi cán nhẹ nhàng, xong gấp bột làm 3 rồi dùng màng bọcthực phẩm bọc lại, để vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút

Làm nhân kem sữa:

pha 60ml sữa đặc với 200ml sữa tươi không đường trong một cái tô Sauđó quay tô trong lò vi sóng ở công suất Trung bình Cao trong vòng 3 phút

Lấy một cái tô khác, đập vào 3 quả trứng và 1 muỗng cà phê vani, khuấytan Lấy tô sữa còn nóng ra khỏi lò vi sóng rồi rưới trứng vào, khuấy đều rồi lọcqua rây để nhân bánh không bị lợn cợn

lấy bột trong tủ lạnh ra cán mỏng, gấp lại làm 3 rồi bọc màng bọc cho trởlại vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút Sau 15 phút, bạn lặp lại các bước trên, rồilàm lại việc cán, gấp và cấp đông, tổng cộng ta đã cán và gấp bột được 4 lần

cán cho bột mỏng chỉ 3mm, dùng khuôn cắt bột ra thành từng miếng trònrồi lót vào khuôn nướng Lớp vỏ bánh trứng đã được chuẩn bị xong

bạn làm nóng lò nướng ở 200 độ C Cẩn thận rót phần nhân sữa vào lớpvỏ bánh rồi đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò để nhiệt được trải đều nhất.Nướng bánh tart trứng trong 20 đến 25 phút, quan sát đến khi vỏ bánh đã vànggiòn thì lấy ra

- 1 hộp sữa chua không đường

- 50ml sữa tươi không đường

- Vài quả nho khô

- 40g dầu

 Cách làm:

Bước 1: Trứng sữa cho ra ngoài tủ lạnh, dùng với nhiệt độ thường, đặt

bát khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn Sau đó cho hỗn hợp ở bát thứ 2vào bát chữa bột mì, trộn nhanh tay và nhẹ nhàng tầm 10 – 15 phút.

Bước 3: Cho hỗn hợp bánh trên vào khuôn, không nên đổ bột bánh nhiềuquá vì bánh còn nở khi nướng (khuôn bánh có lót sẵn giấy nến), sau đó rắc nhokhô lên trên mặt bánh Đặt khay bánh vào lò nướng khoảng 20 phút là được, chobánh ra chờ nguội là có thể thưởng thức

4.Chocolate mousse:

 Nguyên liệu:

-80g chocolate đen

-1 lòng trắng trứng

-155ml kem tươi (whipping cream)

-30ml sữa tươi không đường

-một ít muối

-50 gram đường

 Cách làm:

-Cho sữa tươi vào nồi, đun sôi

Một chút sữa- cách làm bánh ngon thơm ngậy

-Sau đó, cho chocolate vào Đun đến khi chocolate chảy hết và được hỗnhợp mịn, chảy Bạn nên cắt nhỏ chocolate trước để chocolate dễ chảy hơn

Để sữa sôi hoàn toàn rồi cho chocolate vào thì chocolate sẽ chảy nhanhhơn Lưu ý quấy đều tay để chocolate không bị cháy

Cách làm bánh mousse chocolate đơn giản không cần lò nướng

Ngoài ra, bạn có thể làm chảy socola bằng cách đun cách thủy Cho sữavà chocolate vào 1 cái bát rồi đặt trong nồi nước đun sôi

Đun cách thủy chocolate sẽ chảy chậm hơn nhưng sẽ tránh được “sự cố”chocolate bị cháy

-Tách riêng lòng trắng trứng vào 1 âu lớn Nếu lòng đỏ còn dính lại thì khiđánh lòng trắng sẽ không bông được Nên bạn hãy làm thật cẩn thận nhé!

Nếu không tự tin vào tài tách lòng trắng trứng của mình, bạn có thể dùngcách tách trứng bằng chai siêu hay tại đây

Tách lòng trắng làm kem tươi

-Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng Đánh ở tốc độ thấpnhất

Đánh bông lòng trắng trứng làm kem tươi

-Đánh đến khi hỗn hợp mềm, mịn thì cho đường vào Đánh ở tốc độ trungbình

Bí quyết làm bánh ngon là chia đường thành từng phần nhỏ, cho từ từ vàođể hỗn hợp dễ đánh hơn