Nâng cấp cơ sở hạ tầng cho chợ thực phẩm tươi sống để liên kết với người sản xuất nhằm cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như vấn đề xử lý và quản lý chất thải tại chợ; Nâng cao nhận thức cho các đối tượng liên quan tại chợ như: Quản lý chợ, vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu kinh doanh thịt và các công trình công cộng, vận chuyển thịt, bảo vệ môi trường trong kinh
DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM (LIFSAP - Cr 4649 - Vn) 2012 TÀI LIỆU TẬP HUẤN QUY TRÌNH QUẢN LÝ, VẬN HÀNH CHỢ THỰC PHẨM SAU KHI NÂNG CẤP LỜI MỞ ĐẦU Dự án Cạnh tranh ngành chăn nuôi và an toàn thực phẩm (LIFSAP) Ngân hàng Thế giới tài trợ với tổng vốn 79,03 triệu USD có hiệu lực vào hoạt động từ ngày 10/3/2010 Dự án triển khai địa bàn 12 tỉnh/thành phố gồm: Hà Nội, Thái Bình, Hưng Yên, Hải Dương, Hải Phòng, Cao Bằng, Thanh Hóa, Nghệ An, Lâm Đồng, Đồng Nai, Tp Hồ Chí Minh Long An thời gian 06 năm, từ năm 2010 đến năm 2015 Mục tiêu phát triển dự án (PDO) nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất của những người chăn nuôi theo quy mô hộ gia đình, giảm thiểu tác động môi trường của hoạt động chăn nuôi, chế biến tiêu thụ gia súc, gia cầm tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm chuỗi cung ứng sản phẩm chăn nuôi, chủ yếu sản phẩm thịt ở những tỉnh thành phố chọn Dự án góp phần vào một mục tiêu cao nâng cao lực cạnh tranh chung của ngành chăn nuôi nước Bên cạnh việc thiết lập các Vùng chăn nuôi ưu tiên áp dụng Quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho chăn nuôi lợn và gà an toàn nông hộ (GAHP)để sản xuất các sản phẩm thịt lợn, gà an toàn, chất lượng, hỗ trợ nâng cấp/xây mới cáccơ sở giết mổ đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y, thực hiện quy trình vận chuyển tốt sản phẩm sau giết mổ, Dự án tiến hành đầu tư nâng cấp sở hạ tầng cho 425 chợ thực phẩm để đáp ứng các quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm các sở kinh doanh thịt Thông qua việc nâng cấp 425 chợ thực phẩm này, có khoảng 6,6 triệu người dân ở 12 tỉnh/thành phố tham gia Dự án hưởng lợi từ Dự án Với mục tiêu hướng dẫn các đối tượng liên quan Chính quyền địa phương, Ban quản lý Chợ, các hộ tiểu thương, người tiêu dùng… thực hiện các quy trình quản lý vận hành Chợ thực phẩm sau nâng cấp, tài liệu“Hướng dẫn quản lý, vận hành Chợ thực phẩm” Dự án LIFSAP phối hợp với các Cơ quan liên quan xây dựng Đây bước thứ 4trong chuỗi giá trị sản xuất cung cấp các sản phẩm thịt chất lượng, đảm bảoan toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Việt Nam Trong quá trình xây dựng tài liệu, Dự án phối hợp với nhiều Chuyên gia lĩnh vực liên quan không thể tránh một số thiếu sót định, Dự án mong muốn nhận góp ý của bạn đọc về cả nội dung hình thức để Tài liệu hoàn thiện thời gian tới Ban quản lý Trung ương dự án LIFSAP >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm I GIỚI THIỆU DỰ ÁN DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM HỢP PHẦN A HỢP PHẦN B trung ương A1.Khuyến khích tiên (GARP) (LPZ) Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp HỢP PHẦN C >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Chợ thực phẩm một mắt xích quan trọng chuỗi sản xuất thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm “Từ trang trại đến lò mổ chợ” của Dự án LIFSAP II CÁC HẠNG MỤC DỰ ÁN ĐẦU TƯ CHỢ THỰC PHẨM 1.Cơ sở hạ tầng: (1) Khu kinh doanh thịt: Mái, sàn , quầy; (2) Hệ thống điện chiếu sáng; (3) Hệ thống cung cấp nước sạch; (4) Hệ thống xử lý rác thải, nước thải; (5) Khu xử lý dụng cụ kinh doanh; (6) Khu vệ sinh công cộng; (7) Dụng cụ phục vụ khử trùng, kinh doanh; (8) Bảo hộ lao động Đào tạo kỹ thuật và chuyên đề: (1) Đào tạo về kiểm dịch thịt; (2) Đào tạo về quy trình vận hành chợ thực phẩm đảm bảo ATVSTP áp dụng nguyên tắc HACCP cho Ban quản lý chợ, người kinh doanh, người vận chuyển, người làm vệ sinh chợ III MỤC ĐÍCH ĐẦU TƯ CỦA DỰ ÁN - Nâng cấp sở hạ tầng cho chợ thực phẩm tươi sống để liên kết với người sản xuất nhằm cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cũng vấn đề xử lý quản lý chất thải tại chợ; - Nâng cao nhận thức cho các đối tượng liên quan tại chợ như: Quản lý chợ, vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu kinh doanh thịt các công trình công cộng, vận chuyển thịt, bảo vệ môi trường kinh doanh thịt, bảo vệ sức khỏe cho bản thân người kinh doanh làm việc tại chợ người tiêu dùng… IV PHƯƠNG THỨC ĐẦU TƯ CỦA DỰ ÁN Những hạng mục đầu tư Dự án hỗ trợ trực tiếp 100% Trước đầu tư cho chợ nào, cần ký một thỏa thuận giữa Ban quản lý chợ các cá nhân kinh doanh tại chợ thống việc trả các chi phí tăng nhẹ thêm để góp phần trì hoạt động khu kinh doanh thịt theo yêu cầu của Dự án V QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI HOẠT ĐỘNG KINH DOANH THỊT TẠI CHỢ Ban quản lý chợ: - Quản lý, bảo trì sở hạ tầng của khu kinh doanh thịt; - Chủ động lên kế hoạch, đề xuất các phương án xử lý/hoặc khắc phục sự cố có thể xảy quá trình hoạt động khu kinh doanh thịt với quan liên quan Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm - Kiểm tra giám sát việc tuân thủ quy trình hoạt động của các hộ kinh doanh thịt, nhân viên vệ sinh nhằm đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm và bảo vệ môi trường; - Căn vào số liệu thu thập sổ theo dõi hoạt động khu kinh doanh thịt hàng ngày, lập báo cáo hàng tháng về tình hình hoạt động của khu kinh doanh thịt nộp cho Ban quản lý dự án tỉnh và Uỷ ban Nhân dân xã cũng thông báo cho những người liên quan; - Tạo điều kiện cho tra chuyên ngành quan chức kiểm tra việc tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm chợ Theo dõi báo cho quan có trách nhiệm hành vi vi phạm nghi ngờ vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm; - Theo dõi đôn đốc thực thi cam kết hộ kinh doanh với Ban quản lý dự án LIFSAP tỉnh/thành phố (PPMU); - Lập biên xử lý các trường hợp vi phạm Nội quy khu kinh doanh thịt Sau Ban quản lý chợ báo cáo đề xuất hình thức xử lý với Ủy ban nhân dân xã Cuối cùng, Ủy ban nhân dân xã xem xét xử lý Người kinh doanh thịt: - Được sử dụng có ý thức bảo vệ các sở hạ tầng Dự án nâng cấp; - Được tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm kinh doanh thịt, phụ phẩm ăn được; Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm - Được hướng dẫn thực hành vệ sinh quầy bán, dụng cụ sử dụng vận chuyển kinh doanh thịt, phụ phẩm(theo thực hành số 5); - Tạo điều kiện thuận lợi cho cán Dự án, nhân viên quản lý chợ, quan chức Nhà nước đến làm việc, kiểm tra theo quy định pháp luật; - Phải có đủ dụng cụ để bày bán, pha lọc, chứa đựng cần thiết đảm bảo vệ sinh Không dùng dao hangỉ, không nên dùng dao cán gỗ Nếu thớt gỗ phải loại gỗ rắn, mùn, mặt nhẵn, không khe nứt.Nên có dụng cụ cho khách chọn thịt, phụ phẩm mua, tránh dùng tay tiếp xúc trực tiếp với thịt, phụ phẩm - Phải dùng bao bì/hoặc túi để gói, đựng thịt cho khách; - Mỗi quầy nên trang bị thùng rác có nắp đậy kín; - Ghi chép đầy đủ vào Sổ ghi chép hộ kinh doanh thịt; - Chỉ kinh doanh thịt và phụ phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có dấu kiểm dịch hoặc dán tem kiểm tra vệ sinh thú y; - Cấm bán thịt và phụ phẩm bị ôi thiu, tiêm nước, bôi phẩm màu công nghiệp hóa chất độc hại; - Không bán thịt và phụ phẩm sống và chín cùng một mặt quầy; - Thực vệ sinh pha lóc (theo thực hành số 2) - Trong bán hàng phải mặc tạp dề Phải rửa tay bằng xà phòng trước và sau bán hàng, sau vệ sinh, móng tay phải cắt ngắn(theo thực hành số 1); - Phải khám sức khỏe định kỳ Không bán hàng mắc bệnh truyền nhiễm, không khạc nhổ và tránh hắt trực tiếp vào thịt, phụ phẩm(theo thực hành số 3, 4); - Thực đầy đủ thời gian quy định lệ phí tăng thêm; - Phải tự làm vệ sinh quầy bán thịt hàng ngày sau bán thịt xong; - Không nuôi/hoặc nhốt súc vật khu kinh doanh thịt; - Tránh để côn trùng bám đỗ vào bề mặt thịt, phụ phẩm; - Phối hợp với Ban quản lý chợ có kế hoạch chống côn trùng động vật gây hại đặt bẫy, sử dụng hóa chất cho phép theo quy định hành; - Không tự ý sửa chữa quầy chưa có đồng ý Ban quản lý chợ Người vận chuyển thịt và phụ phẩm - Vận chuyển thịt phụ phẩm bằng xe chuyên dụng,tốt xe bảo ôn có nhiệt độ theo khuyến cáo nhà sản xuất; vận chuyển xe máy, thịt phụ phẩm phải chứa đựng thùng inox có nắp đậy; Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm - Dụng cụ chứa thịt, phụ phẩm phải làm vật liệu không gỉ, phẳng, nhẵn, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng; - Nghiêm cấm sử dụng phương tiện tiếp xúc với chất độc hại, chất thải để chứa đựng và vận chuyển thịt/phụ phẩm; - Không xếp lẫn thịt loài gia súc, gia cầm khác lẫn với phụ phẩm chưa bao gói; - Cấm chở thịt, phụ phẩm lẫn với gia súc, gia cầm sống; - Phương tiện vận chuyển, vật liệu dùng để che chắn dụng cụ chứa đựng thịt, phụ phẩm trước sau vận chuyển phải rửa sạch, khử trùng(theo thực hành số 8, 9); - Các biện pháp vệ sinh khử trùng phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng không làm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thịt, phụ phẩm Cán bộ thú y - Kiểm tra ghi chép nguồn gốc thịt, phụ phẩm đưa vào kinh doanh chợ mỗi ngày; - Hướng dẫn giám sát tiểu thương chấp hành thực hành vệ sinh kinh doanh thịt vệ sinh an toàn thực phẩm; - Phối hợp với quan thú y lấy mẫutheo yêu cầu Dự ánđể kiểm tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm; - Phối hợp với Ban quản lý chợ lập biên bản phát hiện vi phạm vệ sinh thú y quy định Nội quy khu kinh doanh thịt; - Phối hợp với Ban quản lý chợ cán thú y nhà nước theo dõi, đôn đốc việc thực quy định nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm khu kinh doanh thịt Trong trường hợp có vi phạm phải báo cho quan chức biết để xử lý theo luật định; - Hướng dẫn và giám sát việc ghi chép hàng ngày của BQL chợ và tiểu thương; - Có báo cáo hàng tháng nộp cho Ban quản lý chợ về kết kiểm tra vệ sinh thú y thịt của khu kinh doanh thịt Nhân viên vệ sinh, môi trường - Được trả thù lao theo hợp đồng công việc; Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm - Thu gom chất thải rắn của khu kinh doanh thịt và nhà vệ sinh công cộng hàng ngày, sau tập kết đúng nơi quy định để đưa xử lý; - Cọ rửa hàng ngày sàn khu kinh doanh thịt, khu vệ sinh công cộng với nước sạch và xà phòng theo hướng dẫn, không để nước đọng bề mặt Khi cọ rửa nhà vệ sinh nên hạn chế việc đổ nước sát trùng, chất tẩy rửa vào bồn cầu (theo thực hành số 6, 7); - Thu phí vệ sinh của người sử dụng nhà vệ sinh công cộng theo quy định và nộp cho Ban quản lý chợ VI HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH TRONG KINH DOANH THỊT Bài thực hành số 1: Vệ sinh cá nhân trước bán hàng Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Đeo tạp dề, đội mũ/hoặc khăn chụp tóc - Bước 2: Tháo và cất giữ nhẫn, vòng đeo tay, đồng hồ đeo tay; - Bước 3: Rửa tay bằng nước sạch và xà phòng sau: (1) Làm ướt tay bằng nước sạch; (2) Thoa xà phòng chà xát xà phòng lên lòng bàn tay, mu bàn tay, các móng, các kẽ ngón tay cổ tay, thời gian để xà phòng tiếp xúc với tay ít nhất 30 giây (đếm từ đến 30); (3) Rửa sạch tay bằng nước sạch lau khô tay bằng khăn/hoặc giấy sạch Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Bài thực hành số 2: Vệ sinh pha lóc Đảm bảo yêu cầu sau: - Thịt chỉ nên bày một lớp lên mặt bàn để bán; - Phụ phẩm ăn tim, gan, thận, lòng phải đựng vào khay, chậu - Không nên dùng chung dao, thớt để cắt thịt phụ phẩm; - Không đựng chung thịt với phụ phẩm Bài thực hành số 3: Vệ sinh cá nhân bán hàng Thực yêu cầu sau: - Người bán hàng phải cởi tạp dề mũ vệ sinh, rửa tay sau vệ sinh; - Không khạc nhổ tránh hắt trực tiếp vào thịt, phụ phẩm; - Nên có găng tay nilon mỏng/hoặc dụng cụ phục vụ cho khách hàng lựa chọn thịt, hạn chế khách hàng dùng tay trần tiếp xúc trực tiếp với thịt, phụ phẩm; - Nếu dùng quạt tránh để hướng gió thổi trực tiếp vào thịt, phụ phẩm; - Dùng túi/hoặc bao bì đựng thịt cho khách 10 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Bài thực hành số 6: Quy trình vệ sinh sàn khu bán thịt Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Thu gom rác và tập kết đúng nơi qui định; - Bước 2: Phun nước tẩy rửa khắp sàn khu bán thịt; - Bước 3: Dùng chổi cứng cọ sàn; - Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa sàn; - Mỗi tuần một lần phun chất khử trùng sau rửa sàn Bài thực hành số 7: Vệ sinh khoang/thùng chứa thịt Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Phun nước xà phòng tẩy rửa khoang/thùng chứa thịt để -15 phút; 12 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm - Bước 2: Dùng chổi cứng cọ rửa; - Bước 3: Dùng nước sạch phun rửa lại; - Bước 4: Phun chất khử trùng; - Bước 5: Phun rửa lại bằng nước sạch và để khô Bài thực hành số 8: Vệ sinh xe vận chuyển Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Dọn sạch các chất bẩn bám vào lốp xe, vành xe, gầm xe; - Bước 2: Phun nước xà phòng tẩy rửa 5-15 phút; - Bước 3: Dùng chổi cứng cọ rửa; - Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa lại, để khô nước - Bước 5: Phun chất khử trùng Bài thực hành số 9: Vệ sinh nhà vệ sinh công cộng Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Thu gom rác và tập kết đúng nơi qui định; - Bước 2: Phun nước tẩy rửa khu tiểu tiện và hố xí; - Bước 3: Dùng chổi cứng cọ rửa khu tiểu tiện và hố xí; - Bước 4: Dùng nước sạch phun rửa lại khu tiểu tiện và hố xí; - Mỗi tuần một lần phun chất khử trùng sau rửa sàn Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 13 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm 10 Bài thực hành số 10: Thu gom và xử lý rác thải Thực theo quy trình sau: - Bước 1: Quyét dọn thu gom rác chợ - Bước 2:Vận chuyển rác thải hố rác trung chuyển chợ - Bước 3: Phân loại rác: Người thu gom phân loại rác sơ rác thải thành loại: + Loại 1: Rác hữu (rau, củ, quả, thức ăn thừa…), rác thải vô (sành, sứ, xỉ than …) + Loại 2: Chất thải rắn tái chế (chai lọ, lon bia, giấy loại ) - Bước 4: Vận chuyển rác thải loại từ hố rác trung chuyển chợ đến khu xử lý tập trung khu vực - Bước 5: Đem bán chất thải rắn tái chế (bán định kỳ tùy theo khối lượng chất thải rắn tái chế thu gom được) 11 Bài thực hành số 11: Vệ sinh hệ thống mương thoát nước thải Thực yêu cầu sau: - Sau rửa sàn khu bán thịt cần kiểm tra vệ sinh sẽ, thu gom, vớt rác, vụn thịt rơi vãi lưới chắn miệng cống thoát nước thải; - Định kỳ tháng, khơi thông hệ thống mương thoát chất thải lần; - Khi phát có mùi hôi phát sinh từ cống thoát nước thải, phải khơi thông kiểm tra hố ga điểm tiếp giáp đường cống với bể xử lý 14 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm 12 Bài thực hành số 12: Vệ sinh bể xử lý nước thải Thực yêu cầu - Thường xuyên kiểm tra độ kín nắp bể (chức nắp bể để hàng năm hút nạo vét bùn cặn đáy) Nếu phát nắp bể hở, phát sinh mùi hôi thối cần phải có biện pháp sửa chữa làm kín; - Định kỳ hàng năm nạo vét bùn cặn đáy bể xử lý theo quy trình: Bước 1: Quây rào xung quanh bể, cắm biển cấm để ngăn không cho người trách nhiệm vào khu vực thi công hút, nạo vét bùn; Bước 2: Ở nắp bể để thoáng cho bay hết khí độc (thông thường tối thiểu giờ) Nhân viên vệ sinh bể thực nạo vét bùn từ bể lên sau bể làm thoáng; Lưu ý: Nhân viên vệ sinh tuyệt đối không cúi chui vào bể nguy bị nhiễm khí độc, gây ngất xủi, chí tử vong (nếu không chữa trị ngay) Bước 3: Hút nước từ bể dẫn vào cống xả; Bước 4: Thu gom bùn cặn đáy bể vào thùng xe kín đảm bảo không bị rò rỉ nước; Bước 5: Tập kết bùn xử lý theo quy định vệ sinh môi trường; Bước 6: Sau vệ sinh xong cần phải đậy hàn kín nắp bể xử lý lại VII HƯỚNG DẪN KHỬ TRÙNG KHU KINH DOANH THỊT VÀ KHU VỆ SINH CÔNG CỘNG TẠI CHỢ Vị trí cần khử trùng: Bao gồm: Khu bán thịt khu vệ sinh, tuần lần Khu bán thịt: Quầy, sàn, tường, trần, lối Nhà vệ sinh: Sàn, trần, tường Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 15 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Cách làm Bước 1: Chuẩn bị đồ bảo hộ lao động Đồ bảo hộ lao động bao gồm:Quần áo, mũ, ủng cao su, găng tay, kính, khẩu trang Người phun thuốc khử trùng phải mang đầy đủ đồ bảo hộ lao động Bước 2: Tính diện tích cần khử trùng Cộng diện tích tất cả những vị trí cần khử trùng của khu bán thịt và khu vệ sinh Ví dụ: Diện tích khu bán thịt (quầy, sàn, tường, trần, lối đi) là 260 m2 Diện tích khu vệ sinh (sàn, trần, tường) là 40 m2 Bước Tính lượng chất khử trùng cần pha theo hướng dẫn ghi nhãn thuốc khử trùng - Đọc kỹ hướng dẫn ghi nhãn thuốc khử trùng; - Cho nước vào xô trước, sau đó đong chất khử trùng và đổ từ từ vào xô; - Khuấy (lắc) đều; - Đổ vào bình phun; - Đậy nắp chặt 16 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Bước 4: Phun khử trùng Lưu ý: Trước phun chất khử trùng các vị trí khử trùng cần phải dọn sạch rác, rửa sạch và để khô Phun các vị trí cần khử trùng theo thứ tự từ xuống; Khi phun phải phun theo chiều gió để tránh chất khử trùng bay vào người Bước 5: Thu gom vật liệu khử trùng rửa tay Thu gom vỏ, bao bì chứa đựng chất khử trùng tập kết nơi quy định để xử lý; Vệ sinh dụng cụ bảo hộ lao động sau cất giữ nơi quy định; Rửa tay sau phun khử trùng Bước 6: Ghi lại tất thuốc khử trùng sử dụng lần khử trùng vào sổ ghi chép theo mẫu sau STT Ngày Chất khử trùng Nồng độ phun Vị tri phun Diện tích phun Người phun 14.7.2012 ChloraminT 200ppm Khu bán thịt 260 m2 Anh K 14.7.2012 VIRKON 2% Khu vệ sinh 40 m2 Anh K Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 17 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm DỰ ÁN CẠNH TRANH NGÀNH CHĂN NUÔI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ CUỐI KHÓA Khóa tập huấn Quy trình vận hành chợ thực phẩm Thông tin học viên Thông tin Khóa tập huấn Họ tên Học viên: Khóa tập huấn: Quy trình vận hành chợ thực phẩm Thời gian: Địa chỉ: Địa điểm: Loại hình kinh doanh: 18 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm NHẬN XÉT CHUNG VỀ KHÓA TẬP HUẤN Trong nội dung tập huấn, anh/chị thu hoạch vấn đề anh/chị cho hay đáng quan tâm nhất? Các đề xuất, đánh giá khác nội dung tập huấn (nếu có)? Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 19 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm NHẬN XÉT CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC KHÓA TẬP HUẤN Anh/chị nhận xét phương pháp giảng dạy tập huấn nói chung? a Rất tôt b Tôt c Đạt d Chưa đạt Các đề xuất đánh giá khác có? Anh/chị nhận xét thời lượng khóa học? a Rất phù hợp b Phù hợp c Chưa phù hợp Các đề xuất khác có? Anh/chị nhận xét giảng viên khóa học? a Rất tốt Giảng viên c Đạt a Rất tốt Giảng viên phụ c Đạt b Tốt d Chưa đạt b Tốt d Chưa đạt a Rất tốt c Đạt a Rất tốt c Đạt b Tốt d Chưa đạt b Tốt d Chưa đạt Các đề xuất góp ý khác có? Các đề xuất góp ý khác có? 20 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Anh/chị nhận xét tài liệu phương tiện tập huấn khóa học? a Rất tốt c Đạt b Tốt d Chưa đạt Các đề xuất khác có? Anh/chị nhận xét công tác tổ chức, hậu cần khóa học? a Rất tốt c Đạt b Tốt d Chưa đạt Các đề xuất khác có? Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 21 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm NỘI DUNG BÁO CÁO TẬP HUẤN I THÔNG TIN CHUNG VỀ KHÓA TẬP HUẤN Mục tiêu khóa học Đối tượng, số lượng tập huấn theo thiết kế Phương pháp tập huấn Kế hoạch giảng II KẾT QUẢ TẬP HUẤN Nhận xét khó khăn thuận lợi chung Sự tham gia học viên Mức độ đáp ứng mục tiêu khóa học Kết đánh giá kiến thức học viên theo Phiếu đánh giá cuối khóa học viên: a) Nhận xét chung: Câu hỏi Kết Kết quả/ Tổng số học viên (%) Vấn đề thu hoạch sau tập huấn Các đề xuất, đánh giá khác nội dung tập huấn b) Nhận xét chung phương pháp tổ chức Kết quả/ Tổng số học viên Câu hỏi Phương pháp giảng dạy tập huấn Thời lượng khóa học Giảng viên khóa học 3.1 Giảng viên n a Rất tốt b Tốt c Đạt d Chưa đạt e Các đề xuất khác a Rất phù hợp b Phù hợp c Chưa phù hợp d Đề xuất khác a Rất tốt b Tốt c Đạt d Chưa đạt e Đề xuất khác a Rất tốt b Tốt 3.2 Giảng viên phụ c Đạt d Chưa đạt e Đề xuất khác 22 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp % >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm a Rất tốt b Tốt Tài liệu phương tiện tập huấn c Đạt d Chưa đạt e Đề xuất khác a Rất tốt b Tốt Tổ chức, hậu cần khóa học c Đạt d Chưa đạt e Đề xuất khác Tóm tắt đánh giá tập huấn học viên Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 23 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm III GÓP Ý VÀ ĐỀ XUẤT 24 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 25 IV PHỤ LỤC Phụ lục 1 : Kế hoạch giảng thay đổi thực tế, có Phụ lục 2: Danh sách chữ ký học viên Phụ lục 3: Đánh giá học viên/ Giảng viên 26 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp ... sinh Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp 11 >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Bài thực hành số 6: Quy trình vệ sinh sàn khu bán thịt Thực. .. 18 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm NHẬN XÉT CHUNG VỀ KHÓA TẬP HUẤN Trong nội dung tập huấn, ... 20 Tài liệu tập huấn quy trình quản lý, vận hành chợ thực phẩm sau nâng cấp >>> Dự án cạnh tranh ngành Chăn nuôi an toàn thực phẩm Anh/chị nhận xét tài liệu phương tiện tập huấn khóa học?