glucozo

Chương IV. Gluxit Bài 1 : Glucozơ. I. Trạng thái thiên nhiên.  Có trong hầu hết các bộ phận của cơ thể thực vật.  Có nhiều trong quả nho.  Chiếm 1% máu người. Tồn tại ở 2 dạng : Mạch hở và mạch vòng.  CTPT: C 6 H 12 O 6 .  CTCT: M¹ch hë - Có 5 nhóm –OH. - Có 1 nhóm –CHO. HoÆc: HOCH 2 (CHOH) 4 CHO HOCH 2 CH(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO 6 5 4 3 2 1 II. Tính chất vật lí(SGK). III. Công thức cấu tạo. - Công thức cấu tạo mạch vòng của Glucozơ - Trong dung dịch α–glucozơ, β- glucozơ và dạng mạch hở chuyển hóa lẫn nhau. O CH 2 OH H OH H OH OH H H OH α-glucozơ O CH 2 OH H OH H OH OH H OH H β-glucozơ IV.Tính chất hóa học 1. Tính chất của rượu đa chức. CH 2 -OH CH- OH (CHOH) 3 CHO 2 + Cu(OH) 2 CH 2 -O O-CH 2 Cu CH- O O-CH H (CHOH) 3 (HOCH) 3 CHO CHO H + 2H 2 O -Tác dụng với Cu(OH) 2 tạo dung dịch màu xanh lam trong suốt. [ ] → O -Tạo este năm nhóm chức 2. Tính chất của anđehit a. Phản ứng oxi hóa: + Tác dụng với Ag 2 O trong dung dịch NH 3 ( pư tráng gương) t 0 , NH 3 HOCH 2 -(CHOH) 4 -CHO + Ag 2 O---------> HOCH 2 -(CHOH) 4 - COOH + 2Ag↓ Axit gluconic -CHO - COOH + Tác dụng với Cu(OH) 2 , đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch Ni HOCH 2 -(CHOH) 4 -CHO + H 2 ---> HOCH 2 -(CHOH) 4 -CH 2 OH Sobit HOCH 2 -(CHOH) 4 -CHO + Cu(OH) 2  HOCH 2 -(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ Axit gluconic t 0 b. Phản ứng khử: -CHO -CH 2 OH Glucozơ bị khử bởi hidro tạo rượu đa chức [ ]  → 2 H 3. Phản ứng lên men rượu C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 V. Ứng dụng và điều chế 1. Ứng dụng (SGK) 2. Điều chế: Thủy phân tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O ----> nC 6 H 12 O 6 Men H + VI. Đồng phân của glucozơ - Fructozơ - Có 5 nhóm chức rượu. * CTPT : C 6 H 12 O 6 * CTCT: HO-CH 2 (CHOH) 3 COCH 2 -OH - Có 1 nhóm chức xeton. * Trong môi trường kiềm giữa glucozơ và fructozơ có sự chuyển hoá lẫn nhau: * Tính chất: Có tính chất của rượu đa chức HO-CH 2 (CHOH) 3 COCH 2 -OH HO-CH 2 (CHOH) 4 CHO OH - O H CH 2 OH HO H OH H HOCH 2 HO α -Fructozơ O H CH 2 OH HO H OH H HO HOCH 2 β -Fructozơ  Fructozơ tồn tại cả dạng mạch hở và vòng 5 cạnh.