Luận văn TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM

Header Svth: Page Nguyễn of 146.Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ Anh Huy MỤC LỤC A TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Trang 2 Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất Trang 3 Vận chuyển, tiếp nhận bảo quản nguyên liệu cà chua Trang B TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT SẢN PHẨM Quy trình trình công nghệ Các phương án lựa chọn Trang 11 Trang 13 C PHÂN TÍCH ƯU NHƯỢC ĐIỂM TỪNG PHƯƠNG ÁN VÀ CHỌN PHƯƠNG ÁN KHẢ THI Lựa chọn máy rửa Lựa chọn máy xé tơi (băm, xay, ): Trang 19 Trang 22 D NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA HỆ THỐNG RỬA, BĂM CÀ CHUA Nguyên lý hoạt động Trang 24 E CÁC THÔNG SỐ ĐỘNG HỌC CHO HỆ THỐN BĂNG TẢI, MÁY RỬA VÀ MÁY BĂM Thông số băng tải: Trang 26 Máy băm Trang 28 Máy rửa thổi khí Trang 29 F THIẾT KẾ BỘ ĐIỀU KHIỀN CHO HỆ THỐNG Sơ đồ cảm biến mực nước: Trang 34 Sơ đồ mạch khởi động động bơm nước thổi khí Trang 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 37 Trang Footer Page of 146 Header Svth: Page Nguyễn of 146.Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ Anh Huy A TỔNG QUAN TÌM HIỂU VỀ CÀ CHUA VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Quả cà chua chế biến thành nhiều dạng khác dùng bữa ăn hàng ngày người Việt Nam nhằm mục đích làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng tạo nên vẻ đẹp bắt mắt việc trình bày ăn Hàm lượng sinh tố: cà chua chín màu đỏ tươi cà chua tạo nên vẻ đẹp bắt mắt việc trình bày ăn Màu đỏ cà chua cho thấy hàm lượng Vitamin A thiên nhiên cà chua cao, trung bình 100g cà chua chín tươi đáp ứng 13% nhu cầu ngày Vitamin A, Vitamin C, có Vitamin B1, B2 Sắc tố hồng có cà chua làm giảm số thương tổn da xuống 40% đặc biệt cà chua chín đỏ - Cà chua cung cấp lượng thích hợp với người sợ mập Khoáng vi lượng: Canxi, sắt, kali, phospho, lưu huỳnh, niken, iot, axit hữu dạng muối citrat, malat tuỳ môi trường trồng mà cà chua có đồng, molibden Hợp chất caroten cà chua chất có khả chống oxi hoá phổ biến Ngoài tác dụng làm tiền chất tạo vitamin A giúp cho đổi tế bào, hợp chất caroten có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ tế bào, bảo vệ niêm mạc, miệng, mũi, đường hô hấp… Hàm lượng Vitamin C có tác dụng ngăn ngừa nhiễm trùng, giảm nhẹ dị ứng nguyên nhân khói bụi Ngoài Vitamin C có tác dụng chống oxi hoá, giúp cho thể hấp thụ tốt chất vi lượng cần thiết cho thể như: Cu, Zn Ngoài ra, cà chua chứa nhiều hợp chất hóa thực vật khác chất xơ giúp cho thể xuất cholesterol, giảm cục máu đông, đề phòng tai biến bệnh tim mạch, bệnh béo phì Cà chua giàu lycopen có khả Lycopene chất chống oxy hoá tích cực, có khả ngăn ngừa hình thành oxy hoá LDL, cholesterol có hại máu, từ ngăn chặn chứng xơ vữa động mạch nguy dẫn tới đột quỵ Lycopene coi có khả ngăn ngừa hình thành gốc tự Trang Footer Page of 146 Header Svth: Page Nguyễn of 146.Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ Anh Huy gây ung thư ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy đại tràng Cơ thể khả tự tổng hợp chất lycopene, bạn phải “thu nhận” từ bên qua chế độ ăn uống hàng ngày Và loại thực phẩm cà chua giữ” vị quán quân”có chứa nhiều lycopene Theo y học cổ truyền, cà chua vị chua, tính mát, có công dụng nhiệt, khát, dưỡng âm lương huyết, thường dùng để chữa chứng bệnh nhiệt bệnh phiền khát, môi khô hang khát vị nhiệt, can âm bất túc, hay hoa mắt chóng mặt, âm hư huyết nhiệt, chảy máu cam, chảy máu chân răng, tiêu hoá kém, loét dày, huyết áp cao… Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất 2.1 Nguyên liệu cà chua 2.1.1 Giới thiệu chung cà chua Cây cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Cây cà chua có loại hình sinh trưởng: có hạn vô hạn Cà chua dài ngày, tự thụ phấn Cây cà chua sinh trưởng nhiều loại đất khác đất sét, đất cát, đất pha cát,có độ pH= – 6,5 Đất có độ ẩm cao ngập nước kéo dài làm giảm khả sinh trưởng cà chua Nhiệt độ thích hợp cho cà chua để đạt suất cao, chất lượng tốt khoảng 21 – 24 độ C thời tiết khô Ở Việt Nam, cà chua xếp vào loại rau có giá trị kinh tế cao, diện tích trồng cà chua lên đến chục ngàn ha, tập trung chủ yếu đồng trung du phía Bắc Hiện có số giống chịu nhiệt lai tạo chọn lọc trồng miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ nên diện tích ngày mở rộng Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt phát triển mạnh Đà Lạt, Lâm Đồng Một số giống cà chua chất lượng xuất thị trường giới Thời vụ :một năm trồng vụ cà chua:     Vụ sớm, gieo hạt vào cuối tháng đầu tháng 8; Vụ gieo cuối tháng đến đầu tháng 10 Vụ muộn gieo từ tháng 11 đến tháng 12 Vụ xuân gieo từ tháng – năm sau Trang Footer Page of 146 Header Svth: Page Nguyễn of 146.Trường Giang – 20903459 Gvhd: Võ Anh Huy Có nhiều giống cà chua trồng Việt Nam Có thể chia cà chua thành loại dựa vào hình dạng:    Cà chua hồng: có hình dạng hồng, không chia múi Thịt đặc, nhiều bột, lượng đường cao Năng suất thường đạt 25 – 30 tấn/ha Các giống thường gặp: Ba Lan, hồng lan Viện lương thực; giống 214; HP5; HP1 Hải Phòng… Cà chua múi: to, nhiều ngăn tạo thành múi, giống sinh trưởng vô hạn, thời gian sinh trưởng dài, suất khả chống chịu chất lượng không cà chua hồng Cà chua bi: nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu tạo giống Quả cà chua có nhiều kích cỡ màu sắc chín khác (vàng, da cam, hồng, đỏ…) cà chua màu đỏ giàu chất dinh dưỡng hợp chất có hoạt tính sinh học Trong số loại rau, củ, dùng làm rau cà chua thực phẩm chứa vitamin, chất khoáng nhiều chất có hoạt tính sinh học nhất, thực phẩm có lợi cho sức khỏe dùng phổ biến nhiều nước giới 2.1.2 Thành phần hóa học Glucid: Hàm lượng glucid cà chua phụ thuộc vào loại nguyên liệu điều kiện trồng trọt, chiếm khoảng – 8% Trong thành phần glucid bao gồm chất:     Đường: – 5%, phần lớn fructose, glucose sacharose chiếm (